Story : Nutthawat J. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
สวัสดีครับท่านผู้ชื่นชอบในการรับประทานอาหารเลิศรสทุกท่าน วันที่พวกเราทีมงาน Kinandleisure ขอนำเสนอประสบการณ์ทางอาหารที่น่าประทับใจ จากร้านอาหารชื่อดังใจกลางกรุง ที่จะทำให้วันนี้ทั้งวันของคุณเปี่ยมไปด้วยความสุข โดยในวันนี้ขอนำเสนอ ห้องอาหาร North ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่ง ที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินไกด์ และสร้างชื่อเสียงให้กับอาหารไทยด้วยการเป็นร้านอาหารเหนือแท้ๆ ที่ได้รับการยกย่องจากสื่ออาหารชั้นนำระดับโลก
นำเสนอความมหัศจรรย์ทางอาหารด้วยบรรยากาศสวยงามหรูหรา ผสานไปด้วยกลิ่นอายของศิลปวัฒนธรรมสไตล์ล้านนาเข้าไว้กับการปรุงอาหารอย่างประณีต โดยในวันนี้ทาง Kinandleisure จะขออนุญาตนำพาทุกท่านไปสัมผัสกับอาหารภาคเหนือ ด้วยเมนูชวนลิ้นลองที่ผสมผสานทั้งความเป็นดั้งเดิมและความคิดสร้างสรรค์ใหม่ ๆ ที่แต่งเติมลงบนจานอาหารได้อย่างลงตัว
Vibes & Decorations
ร้าน North Restaurant ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 33 สามารถเข้ามาได้ง่ายและทางร้านมีพื้นที่จอดรถภายในบริเวณ ทำให้สะดวกสบายสำหรับผู้ที่ขับรถมาเอง หรือสามารถเดินทางโดยรถไฟฟ้า BTS ลงสถานีพร้อมพงษ์ เดินผ่านสวนเบญจสิริรับอากาศบริสุทธิ์สักครู่ จากนั้นข้ามมายังฝั่งซอยสุขุมวิท 33 แล้วเดินต่ออีกไม่ไกลก็จะพบร้าน North ซึ่งเป็นลักษณะบ้านหลังสวย โดยเป็นบ้านไม้สักเก่าของครอบครัวพานิชพัฒน์ ซึ่งแต่เดิมเป็นบ้านที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมล้านนา การปรับเปลี่ยนนี้ไม่ใช่เพียงแค่รีโนเวตโครงสร้างอย่างเดียว แต่ยังคงใส่ใจและเคารพในรายละเอียดดั้งเดิมของบ้าน เช่น การโชว์ โครงสร้างไม้สัก ที่คงความงดงามแบบไม้เก่าไว้อย่างชัดเจน
บางมุมยังมีการนำ ภาพเขียนหรือภาพวาด แนวศิลปะเหนือมาประดับเพิ่มเสน่ห์ ทำให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสถึงเรื่องราวและกลิ่นอายล้านนาแบบแท้จริง โดยโทนสีหลักที่ถูกเลือกใช้ในการตกแต่งคือ สีเขียว ซึ่งโดดเด่นตั้งแต่ภายนอกร้านจวบจนภายใน ชวนให้นึกถึงความอุดมสมบูรณ์ของผืนป่าภาคเหนือ ประกอบกับรายละเอียดการเลือกวัสดุที่มีผิวสัมผัสของไม้หรือโครงสร้างไม้ ทำให้เกิดความรู้สึก อบอุ่น อนุรักษ์ และหรูหรา ไปพร้อมกัน ยิ่งเมื่อผนวกกับแสงไฟสลัวแบบซ่อนตามกำแพงหรือแสงโคมไฟสีอ่อน ๆ ก็สร้างบรรยากาศที่ผ่อนคลายและโรแมนติกอย่างน่าประทับใจ
ทันทีที่ก้าวผ่านประตูร้าน คุณจะได้สัมผัสถึงความพิถีพิถันในการตกแต่งที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาณาจักรล้านนาในอดีต อุดมไปด้วยรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่างโคมไฟไม้สลัก เส้นสายลวดลายผ้าทอมือ และกลิ่นหอมของเครื่องเทศอ่อน ๆ ที่อบอวล ช่วยสร้างบรรยากาศผ่อนคลายแต่ทรงคุณค่า ให้ความรู้สึกเหมือนได้เดินทางข้ามกาลเวลาไปสู่ดินแดนทางภาคเหนืออันที่เปี่ยมไปด้วยวัฒนธรรมอันมีมนต์ขลังและเปี่ยมเสน่ห์ ซึ่งสร้างบรรยากาศที่แตกต่างทั้งในช่วงการรับประทานอาหารในช่วงเย็น หรือช่วงค่ำ ล้วนให้บรรยากาศอันสุขสบาย
อีกหนึ่งไฮไลต์ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของร้าน คือ พื้นที่เรือนกระจก ที่ต่อเติมขึ้นมาใหม่ โดยมีโครงสร้างไม้เชื่อมกับตัวบ้านหลังเก่าได้อย่างกลมกลืน ด้านบนประดับ โคมไฟยี่เป็ง ให้แสงนวลตา ชวนให้นึกถึงเทศกาลโคมลอยอันเป็นประเพณีที่โด่งดังของภาคเหนือ แสงไฟที่ตกกระทบผ่านกระจกใสมอบบรรยากาศนุ่มละมุน เหมือนได้ร่วมเฉลิมฉลองในงานลอยโคมยี่เป็งตลอดทั้งปี
และนอกจากความใส่ใจเรื่องรสชาติแล้ว เชฟและทีมงานยังให้ความสำคัญกับการบริการระดับพรีเมียม พนักงานทุกคนคอยแนะนำเมนู ตอบคำถามเกี่ยวกับวัตถุดิบหรือวิธีการปรุงอย่างยิ้มแย้ม โดยไม่ทำให้ผู้มาเยือนรู้สึกเกร็งแม้อยู่ในบรรยากาศ
ไฟน์ไดนิ่ง
เสน่ห์ของอาหารเหนือที่คัดสรรวัตถุดิบจากแหล่งต้นกำเนิด
หัวใจสำคัญของร้าน North คือความมุ่งมั่นในการรังสรรค์เมนูอาหารเหนือแท้ ๆ ด้วยการเฟ้นหาวัตถุดิบสดใหม่จากแหล่งต้นกำเนิดจากภาคต่างๆ ของไทย ซึ่งเชฟของร้านไม่เพียงแต่ทำอาหารให้มีรสชาติอันโอชะเท่านั้น แต่การทำอาหารของเชฟก็เป็นทั้งการรักษามรดกทางอาหารที่อาจใกล้เลือนหายไปจากความทรงจำ รวมถึงการนำวัฒนธรรมเหล่านั้นมาแปลงโฉมใหม่ให้เหมาะสมกับยุคสมัย โดยที่ยังรักษาจิตวิญญาณของอาหารเหนือไว้อย่างครบถ้วน และพร้อมตั้งใจสื่อสารเรื่องราวของเมืองเหนือผ่านงานดีไซน์ในแต่ละจาน ทุกเมนูจึงถูกจัดวางอย่างสวยงามสไตล์โมเดิร์น ใช้ภาชนะที่ผสมผสานงานคราฟต์จากศิลปะท้องถิ่น ทำให้จานอาหารดูมีเอกลักษณ์ ไม่ซ้ำใคร แถมยังช่วยสะท้อนกลิ่นอายวัฒนธรรมล้านนาได้อย่างมีชีวิตชีวา
Menu “เมนูข้าวแลงล้านนา”
โดยในฤดูนี้ จะนำเสนอในธีม “เฮือนเลขที่ 8” ที่ผสมผสานรสชาติอันงดงามจากวัฒนธรรม วัตถุดิบ และกรรมวิธีการประกอบอาหารอันทรงคุณค่าจาก 8 จังหวัดล้านนา จากซีซั่นคอร์สต่างๆ นำมารังสรรค์เป็นเมนูที่แสดงออกถึงตัวตนของจังหวัดต่างๆ ดังนี้
ก่อนเริ่มเสิร์ฟคอร์สอาหาร ทางร้านจะนำเสนอ ขนมปังซาวร์โดว์ (Sourdough) โฮมเมด ที่ผ่านกระบวนการหมักจนได้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มและเปลือกกรอบบาง ส่งกลิ่นหอมอบอวลของยีสต์ธรรมชาติและข้าวสาลีที่ผ่านการบ่มอย่างพิถีพิถัน
เสิร์ฟเคียงคู่กับ เนยรสละมุนที่ผสานความหอมของผักแพ้ว (Coriander) ซึ่งให้กลิ่นสดชื่นบางเบา แฝงด้วยความเผ็ดร้อนนิดๆ ตามเอกลักษณ์ของสมุนไพรไทย ช่วยเติมมิติให้กับรสชาติของขนมปัง และกระตุ้นต่อมรับรสให้พร้อมสำหรับคอร์สอาหารที่กำลังจะตามมา
เมื่อทาเนยลงบนขนมปังอุ่นๆ เนยจะค่อยๆ ละลายซึมเข้าสู่เนื้อขนมปัง เพิ่มความฉ่ำและกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ทำให้ทุกคำสัมผัสทั้งนุ่ม หอม และกลมกล่อม เป็นการเริ่มต้นมื้ออาหารที่แสนละเมียดละไมและสร้างความประทับใจตั้งแต่คำแรก
Amuse Bouche “เลขที่ 8”
Amuse Bouche ของมื้อนี้เป็นการผสมผสานวัตถุดิบพื้นถิ่นเข้ากับเทคนิคการปรุงที่ประณีต จนเกิดเป็นคำเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยรสชาติอันลุ่มลึกและสร้างความตื่นเต้นให้ต่อมรับรส
เริ่มต้นด้วย สลัดกรอบไต้เหมี่ยวอ่องมันปูนา ผักไต้เหมี่ยวอ่อนกรอบถูกคลุกเคล้ากับ อ่องมันปูนา ที่ให้รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากมันปู ซึ่งเคี่ยวจนได้เนื้อสัมผัสเนียนละมุน ก่อนเคลือบลงบนผักให้ซึมซาบความหอมมันอย่างทั่วถึง เมื่อกัดลงไปจะสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบของผักที่ตัดกับความครีมมี่ของอ่องมันปู สร้างความเพลิดเพลินตั้งแต่คำแรก
ถัดมาคือ คั่วหัวปลี ที่นำหัวปลีมาเข้ากระบวนการคั่วจนได้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสนุ่มแต่ยังคงความฉ่ำ รสชาติออกเข้มข้นและมีความหวานกลมกล่อมจากธรรมชาติของหัวปลี เคล้าด้วยเครื่องเทศที่ช่วยชูรสชาติให้ลึกซึ้งขึ้น
ปิดท้ายด้วย ข้าวแต่นลำปางเมี่ยงลาว ซึ่งเป็นการจับคู่ที่ลงตัวระหว่าง เมี่ยงลาว รสเปรี้ยวหวาน ที่ให้ความสดชื่น ตัดกับ ข้าวแต่นลำปาง ที่กรุบกรอบและหอมกลิ่นข้าวคั่ว ช่วยสร้างมิติของรสสัมผัสและความสมดุลในคำเดียว
Amuse Bouche ทั้งสามคำนี้ไม่เพียงแต่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส แต่ยังเป็นการเปิดประสบการณ์ให้สัมผัสถึงเสน่ห์ของวัตถุดิบพื้นถิ่นผ่านรสชาติที่กลมกล่อมและลงตัว พร้อมปูทางสู่คอร์สอาหารสุดพิเศษที่รออยู่เบื้องหน้า
ต่ำกุ้งแดง (แม่ฮ่องสอน)
ตัวกุ้งจะใช้กุ้งแดงสเปนที่นำไปบ่มดอกเกลือน่าน ด้านล่างจะเป็นสลัดผักกวางตุ้งดอกเหลืองในน้ำมันมะแข่วน ซึ่งเป็นสมุนไพรเครื่องเทศชนิดหนึ่งของทางภาคเหนือ คล้ายๆ พริกไทยดำ ด้านบนจะเติมด้วยหลายอย่าง อาทิ กระเจี๊ยบเขียว เติมเจลไข่แดงออร์แกนิก กุ้งแห้ง และมะนาวที่ทำเป็นเม็ดคล้ายๆ คาเวียร์ และจบที่การราดโฟมที่ทำจากมะนาวผักแพ้ว โดยการทานแนะนำให้บีบมะนาวแล้วผสมทุกอย่างเพื่อทานพร้อมกันเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมครบทุกถ้วนทุกรสชาติ พร้อมให้ความสดชื่นได้อย่างดี
คอนซูเม่ต์แกงผักกูดใส่ปลากะพง (เชียงราย)
เป็นคอนซูเมต์ซุปจากแกงผักกูดสูตรจังหวัดเชียงราย โดยมีปลากะพงทะเลสาบจากทะเลสาบจังหวัดสงขลาวางอยู่กลางถ้วยที่มีเนื้อเด้งแน่นและกลิ่นหอม พร้อมมูสขมิ้นชันจากจังหวัดสุราษฏร์ธานี โปะด้วยไข่ปลาเทราต์ดอง พริกบางช้างสมุทรสงคราม และเจลลี่มะกรูดซีตรัสแช่เย็น วิธีการทานมีสามขั้นตอน
เริ่มจากเปิดต่อมรับรสด้วยมะกรูดเจลลี่ จากนั้นชิมตัวซุป แนะนำให้ทานเพียงคำหรือสองคำ และขั้นตอนสุดท้ายคือผสมตัวปลาและมูสเข้ากับตัวซุปและทานได้เลย มีรสจัดเค็มโดดและเผ็ดอ่อนๆ แต่เมื่อทานตามลำดับแล้วจะทำให้ได้รับรสชาติที่กลมกล่อมทั้งความเข้มข้นจากตัวซุป เนื้อสัมผัสอ่อนๆ ของปลาและมูส ไข่ปลาเทราต์ที่รสเค็มมันทะลักเมื่อยามกัด และความหอมอมเปรี้ยวจากเจลลี่มะกรูด เป็นจานที่มี Gimmick และเสน่ห์อาหารไทยที่น่าค้นหา
แอ่วพระนคร (แพร่)
เป็นเมนูที่ได้รับแรงบรรดาลใจมาจากลาบเมือง โดยจะใช้ปีกไก่ทอดที่ยัดไส้ลาบเมืองเข้าไป ซึ่งลาบเมืองจะแตกต่างกับเมนูลาบของทางอีสานตรงที่ลาบเมืองจะใส่เครื่องในไก่เข้าไปด้วย โดยเสิร์ฟพร้อมพริกไทยปะเหลี่ยนจากจังหวัดตรัง และเสิร์ฟพร้อมซอสที่เป็นโฟมต้มข่าไก่กะทิเข้มข้น
และข้าวเหนียวที่เป็นข้าวมันสาคูกะทิ และมีเครื่องเคียงเป็นโมฮิโต้เจลสีเขียว
มะเขือเทศเชอรี่กัมมี่สีแดงสด และผักดองชาเลือดมังกร โดยวิธีการทานแนะนำให้ทานตัวไก่ ซอส ข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน และทานคู่กับเครื่องเคียงทั้งสาม โดยใบโอบะที่ให้กลิ่นหอมด้านล่างสามารถรับประทานได้
ซึ่งจานนี้เป็นจานที่ทำให้รับรู้ถึงเสน่ห์อาหารจานลาบของเมืองเหนือจริงๆ ด้วยความกล่มกล่อมของรสชาติที่เชฟทำมาได้อย่างพอดี เทคนิควิธีที่ทำเครื่องเคียงต่าง ๆ ที่ทำให้มีความสวยงาม ตบท้ายด้วยลูกเล่นที่เมื่อทานพร้อมกันหมดตามวิธีจะทำให้ได้รสสัมผัสพิเศษที่น่าตราตรึงใจ
ซอร์เบทมะไฟจีนภูเพียง (น่าน)
ประกอบด้วยมะไฟจีนอบแห้ง จากอำเภอภูเพียง จังหวัดน่าน ซึ่งเป็นผลไม้รสออกเปรี้ยวนิด ๆ มีความหวานบาง ๆ และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อนำมาแปรรูปเป็นอบแห้ง ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นให้โดดเด่นยิ่งขึ้น พร้อมดอกเกลือภูเขาบ่อเกลือน่าน เกลือสินเธาว์จากพื้นที่ภูเขาในอำเภอบ่อเกลือ อันเป็นแหล่งผลิตเกลือโบราณที่มีชื่อเสียงในจังหวัดน่าน เกลือชนิดนี้ให้ความเค็มที่นุ่มนวล ไม่บาดคอ และมักใช้เพื่อชูรสในเมนูระดับพรีเมียม และเหล้าหมาใจดำ
เหล้าสำหรับปรุงแต่งรสชาติที่ได้จากช่อดอกมะพร้าวของจังหวัดน่าน ให้กลิ่นหอมหวานและมิติรสที่ลุ่มลึกเล็กน้อย โดยมักผสมผสานในเครื่องดื่มและของหวานแบบพื้นเมืองในพื้นที่ภาคเหนือ เมื่อปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเป็นซอร์เบท จะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดเนียน รสชาติหวานอมเปรี้ยว พร้อมความหอมของมะไฟจีนที่ถูกเร่งให้เด่นชัดขึ้นด้วยการอบแห้ง ผสมกับความเค็มนุ่ม ๆ ของดอกเกลือภูเขาบ่อเกลือน่าน ซึ่งช่วยตัดรสและทำให้รสหวานของผลไม้ลุ่มลึกขึ้น ส่วนเหล้าหมาใจดำก็เข้ามาเพิ่มชั้นกลิ่นที่แปลกใหม่ ปิดท้ายด้วยความรู้สึกอุ่นละมุนในลำคอ เป็นขนมคั่นกลางที่เป็น Cleansing palette ที่น่าประทับใจ
กุ้งแม่น้ำอบดอกเกลือซอสเอสพูม่าแอ็บ (พะเยา)
เป็นแอ็บกุ้งแม่น้ำ ซึ่งแอ็บในภาษาเหนือ ก็จะมีลักษณะคล้ายๆ กับห่อหมดของภาคกลาง โดยเป็นการน้ำเนื้อสัตว์ หมกกับตัวเครื่องแกง โดยในเครื่องแกง เชฟจะเสิร์ฟเป็นเอสพูม่าซอส โดยในเมนูนี้ เชฟได้พลิกแพลงให้ออกมาเป็นรูปแบบซอส เอสพูม่า หรือโฟมนุ่ม ๆ ทำให้รสชาติของเครื่องแกงติดอยู่ในฟองโฟมละมุน เมื่อรับประทานคู่กับกุ้งเนื้อแน่นจึงรู้สึกได้ถึงความเข้มข้นและกลิ่นอายของเครื่องแกงแอ็บเต็มคำ
โดยใส่พร้อมกับครองแครงมันม่วงและใบยี่หร่าทอดกรอบ ในขณะที่ตัวตูเล่จะทำมาจากจั๊กค่านป่า ที่เป็นพืชสมุนไพรภาคเหนือ มีลักษณะเป็นเถาวัลย์ โดยขูดเนื้อไม้เอาในพินเพื่อนำมาทำเป็นตูเล่ ในขณะที่เม็ดเล็กๆ สีเขียวคล้ายคาเวียร์ ทำมาจากเบอกาม็อตและพาสลีย์ โดยเลือกใช้กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่เนื้อแน่นอบกับดอกเกลือของจังหวัดน่าน ช่วยยกระดับรสชาติของเนื้อกุ้งให้กลมกล่อมขึ้นและรมควันเพื่อให้กุ้งมีกลิ่นหอมควันบาง ๆ ชวนลิ้มลอง สร้างเสน่ห์เฉพาะตัวไม่เหมือนใคร ตัวกุ้งเนื้อแน่น ในขณะที่เครื่องแกงมีความนุ่มลึกเข้มข้นสะท้อนความเป็นอาหารเหนือ มี Gimmick ตอนเสิร์ฟเล็กๆ ด้วยการเล่นกับควันวาโยมาศเพื่อเพิ่มกลิ่นรมควันและความสวยงามของจานอาหาร
ขันโตกนอร์ธ (เชียงใหม่)
Main Course ชุดขันโตก – เสน่ห์แห่งอาหารเหนือที่เต็มเปี่ยมด้วยเรื่องราวและรสชาติ
คอร์สหลักของมื้อนี้มาในรูปแบบ “ขันโตก” ซึ่งเป็นวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวล้านนา แต่เดิมนิยมเสิร์ฟในช่วงเย็น เพื่อให้สมาชิกในครอบครัวหรือแขกเหรือล้อมวงรับประทานร่วมกัน ในครั้งนี้ขันโตกถูกออกแบบให้เหมาะกับการเสิร์ฟแบบ Fine Dining โดยจัดเป็นเซ็ตสำหรับ 1 ท่านต่อ 1 ชุด ครบครันทั้งรสชาติและเรื่องราวทางประวัติศาสตร์ของแต่ละจาน
เครื่องจิ้มและเครื่องเคียง
🔸 น้ำพริกมะหมาดน่าน ได้รับแรงบันดาลใจจากน้ำพริกที่ เจ้านางเชียงใหม่ เคยนำขึ้นถวาย รัชกาลที่ 5 มีรสเผ็ดร้อน หอมเครื่องสมุนไพร และมีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าน้ำพริกทั่วไป เสริมรสชาติด้วย แคบหมูเชียงราย กรอบมันกำลังดี และ ไส้อั่วนอร์ท ที่ทางร้านทำขึ้นเองโดยคัดสรรเนื้อหมูและเครื่องเทศตำรับดั้งเดิม
🔸 ผักและผลไม้ตามฤดูกาล เสริมมิติของรสชาติให้สมดุล พร้อมด้วย “มะตูมแขก” ซึ่งเป็นไฮไลต์ของชุดนี้ มะตูมแขกมีรสหวานฝาดอ่อนๆ และกลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นผลไม้หายากที่นิยมใช้ในอาหารพื้นเมือง
ซุปและแกงพื้นเมือง
🔹 แกงหน่อไม้เมืองแพร่ หน่อไม้ที่นำมาใช้ผ่านกระบวนการเตรียมพิเศษจนมีค่า ไซยาไนด์เท่ากับศูนย์ ทำให้หมดความขมฝาด คงเหลือเพียงความหอมหวานและสัมผัสนุ่มจากหน่อไม้สดที่เคี่ยวในน้ำแกงที่กลมกล่อม
🔹 แกงฮังเล สูตรต้นตำรับล้านนา ใช้ เนื้อแก้มวัวโพนยางคำจากสกลนคร ซึ่งเป็นส่วนที่มีไขมันแทรกกำลังดี เมื่อนำมาเคี่ยวกับเครื่องแกงที่เข้มข้น จะได้รสชาติหวาน เค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อยจากสับปะรดและขิงดอง เนื้อเปื่อยนุ่มแต่ยังคงให้สัมผัสที่เต็มคำ
ข้าวพื้นเมือง – หอม นุ่ม และเต็มไปด้วยเรื่องราว
เสิร์ฟมาคู่กันกับข้าวสองชนิดที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือ ได้แก่
🌾 ข้าวเหนียวดำล้านนา (ข้าวก่ำล้านนา / ข้าวหมายนา) ซึ่งได้ชื่อนี้เพราะเมล็ดข้าวมีสีม่วงเข้มตั้งแต่ยังอยู่ในรวง เมื่อผ่านการนึ่งแล้วจะมีความเหนียวนุ่มและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
🌾 ข้าวหอมมะลิพะเยาอบชาเปลือกกาแฟดอยช้าง คัดสรร ข้าวข้ามปี เพื่อให้ได้เมล็ดที่หุงขึ้นหม้อ ออกมาเป็นเม็ดร่วนสวยงาม พร้อมเพิ่มมิติความหอมด้วยการอบกับชาเปลือกกาแฟจากดอยช้าง ซึ่งช่วยให้กลิ่นหอมละมุนและมีรสสัมผัสที่น่าสนใจยิ่งขึ้น
✨ เซ็ตขันโตกนี้เป็นมากกว่าอาหารมื้อหนึ่ง แต่เป็นการนำเสนอเรื่องราว วัฒนธรรม และวัตถุดิบพื้นถิ่น ผ่านรสชาติที่ลงตัวและการจัดวางที่ประณีต สมเป็นคอร์สหลักของมื้ออาหารอันวิจิตรนี้ ✨
ม่อนน้ำผึ้งหอม (ลำพูน)
เมนูของหวานสุดครีเอทีฟที่ผสมผสานวัตถุดิบจากภาคเหนืออย่าง ส้มสายน้ำผึ้งเชียงใหม่ ที่มีจุดเด่นคือความหวานฉ่ำอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมละมุน และความเปรี้ยวบาง ๆ ที่ช่วยปรับสมดุลในขนมได้อย่างดี และ น้ำผึ้งป่าฮันนี่โคมบ์ ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นกว่าน้ำผึ้งเลี้ยงทั่วไป เข้ากับเทคนิคการทำขนมแบบโมเดิร์นได้อย่างงดงาม ทั้งรูปลักษณ์ การนำเสนอ และรสชาติที่น่าประทับใจในทุกมิติ มาพร้อมกับเปลือกไวท์ช็อกโกแลต ที่ภายนอกเห็นเป็นโดม ภายในบรรจุมูสหรือไส้ครีมชีสผสมน้ำผึ้ง มีรสชาติหวานละมุนผสานความเปรี้ยวนิด ๆ จากครีมชีส
ก่อนรับประทานต้องเคาะเปลือกให้แตกเบา ๆ เพื่อเปิดเผยความอร่อยด้านใน และมีเจลลาโต้ซาวครีมและน้ำผึ้งบ่ม ทำให้ได้ความหวานกำลังดีและรสเปรี้ยวแบบนุ่ม ๆ ซึ่งช่วยเพิ่มความสดชื่นและตัดความหวานจากส่วนอื่นได้เป็นอย่างดี และมีช็อกโกแลตและสติ๊กกี้ฮันนี่โคมป์วาฟเฟิล เป็นเครื่องเคียงที่จัดวางเพื่อเสริมเท็กซ์เจอร์และเพิ่มความหอมของน้ำผึ้ง โดยจานนี้เป็นของหวานที่น่าสนใจมาก มี Gimmick ที่ชวนให้ผู้ทานได้ร่วมสนุก จังหวะที่เปลือกแตกออกจะเผยให้เห็นไส้ครีมชีสผสมน้ำผึ้งและส้มสายน้ำผึ้งด้านใน เป็นประสบการณ์ทางสายตาและประสาทสัมผัสที่น่าตื่นเต้น และเมื่อช้อนตักทั้งครีมชีสผสมน้ำผึ้งและเจลลาโต้ซาวครีมเข้าด้วยกัน จะรู้สึกได้ถึงความละมุน หวานหอม และความเปรี้ยวอ่อน ๆ ที่ตัดความเลี่ยนได้ดี
Petit Four – รถม้าบรรณาการ (ลำปาง)
เป็นเมนูสุดท้ายอันน่าประทับใจ ประกอบด้วย ชูครีมชีเขียวแมคคาเดเมีย ข้าวงาปิ้งคาราเมลกานาซ เจลลี่มะม่วงน้ำดอกไม้ และชอคโกแลตมอคค่าเชียงใหม่ เสิร์ฟคู่กับชาเฟลอร์ดูนอร์ธ ที่ส่วนผสมของทั้งชาหอมหมื่นลี้ ดอกกุหลาบ และกลิ่นของลาเวนเดอร์ เพิ่มความชุ่มชื่นและตัดหวานได้เป็นอย่างดี ในขณะที่ขนมทุกอย่างทำออกมาได้อย่างงดงามและนำเสนออย่างน่าประทับใจ ทั้งสี่ชิ้นมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน และล้วนให้ After taste ที่ยากลืมเลือน
จบกันไปแล้วสำหรับมื้ออาหารอันน่าประทับใจในค่ำคืนนี้ โดยร้าน North คือสวรรค์ของคนรักอาหารเหนือและอาหารไทยที่หาทานได้ยากอย่างแท้จริง ด้วยอาหารทุกจานที่มีเอกลักษณ์ในตัวเอง แฝงประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม ในขณะที่การนำเสนอก็มี Gimmick ที่น่าสนใจในทุกจาน มีการปรุงแต่งมาอย่างพิถีพิถันโดยคำนึงถึงรากวัฒนธรรมดั้งเดิม โดยผสมผสานกับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ และการนำเสนอที่ประณีต ภายใต้บรรยากาศร้านหรูหราแต่เป็นกันเอง ให้คุณรู้สึกผ่อนคลายเหมือนอยู่บ้าน ในขณะเดียวกันก็ได้ดื่มด่ำกับมนตร์เสน่ห์ของเมืองเหนืออย่างเต็มอิ่ม ทำให้ร้าน North เป็นหนึ่งในที่หมายที่คุณไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง
โดยสามารถติดต่อจองโต๊ะได้ที่ Line ID : @northbkk8 หรือโทรศัพท์ : 061-426-2642 โดยมื้ออาหารจะเปิดในสองช่วงเวลา คือ A la carte lunch 11:30 – 14:30 น. และช่วง Dinner 18:00-23:00 น. ร้านตั้งอยู่ภายในซอยสุขุมวิท 33 สามารถเดินทางมาอย่างสะดวกทั้งรถยนต์ส่วนตัว รถไฟฟ้า หรือแท็กซี่