Chef : Kevin Montorfano : Feb 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
ห้องอาหาร Biscotti อันโด่งดังของ Anantara Siam Bangkok (อนันตราสยาม กรุงเทพฯ) ได้ปรับโฉมใหม่พร้อมกับนำเสนอ เฮดเชฟคนใหม่ เควิน มอนเตอร์ฟาโน (Kevin Montorfano)ชาวสวิส-อิตาเลียน ผู้มากด้วยประสบการณ์ในหลากหลายห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์ทั่วโลก อาทิ Quique Dacosta ห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน ที่สเปน, ห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน Dinner by Heston Blumenthal ที่อังกฤษ
พร้อมกับตัวร้านที่เปลี่ยนโทนสีให้เป็นแบบ Italian Trattoria เน้นสีส้มอิฐเสริมสร้างบรรยากาศ แต่ยังไม่ทิ้งความหรูหราพร้อมการบริการชั้นเลิศ วันนี้ kinlakestars.com จะพาทุกท่านไปพบกันเมนูใหม่ และ เมนูเก่าที่ได้รับการปรับโฉมให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้นครับ
คอนเซ็ปต์ดีไซน์การตกแต่งของห้องอาหารบิสก็อตติ ที่เป็นแบบ Italian Trattoria นั้นให้ความรู้สึกแขกว่าอยู่ในบรรยากาศที่หรูหราแบบไม่เป็นทางการเกินไป โดยการตกแต่งเป็นโต๊ะสี่เหลี่ยมคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวตัดกับผนังห้องสีอิฐ ให้ความรู้สึกอบอุ่น ภายในห้องอาหารมีเตาอบพิซซ่าและครัวแบบเปิด
ทำให้ได้แขกได้เพลิดเพลินไปกับการปรุงอาหารของเชฟ นอกจากนี้ยังมี private dining room เพื่อความเป็นส่วนตัว รองรับได้ 10 ท่าน เป็นห้องกระจกที่โปร่งมองเห็นเชฟปรุงอาหารอย่างใกล้ชิด รายล้อมด้วยไวน์ดิสเพลย์ดีไซน์หรูหรา
Bread
ขนมปังฟอร์กาเชีย ชิ้นหนาผิวกรอบ ซึ่งก่อนหน้าจะเสิร์ฟมาพร้อมกับกระเทียหัว แต่ครั้งนี้เชฟให้ เป็น dip 3 อย่างที่ทำออกมาได้ถึงรสวัตถุดิบอย่างมาก และช่วยสร้างความน่าสนใจ และกินง่ายมากขึ้น ตัวดิปประกอบด้วย garlic butter, sundried tomato และ black olive พร้อมน้ำมันมะกอกกับบัลซามิกสุดคลาสสสิคที่สามารถเลือกได้ว่าจะรับเป็นบัลซามิคแบบเผ็ดหรือแบบธรรมดา
Appetizer
Burrata Cheese & Heiroom tomatoes
มะเขือเทศพร้อม burrata cheese ซึ่ง selection ที่ใช้เป็น burrata ที่สุดมาก ภายในตัว burrata จะเหลว และไหลทันทีเมื่อผ่าด้วยความสดของนมที่นำมาแปรรูป หอม เมื่อรวมกับความเปรี้ยวหวานของ heiroom tomatoes ที่คัดพิเศษ และ tomatoes essence ที่ราดเพิ่ม ทำให้รสชาติยิ่งกลมกล่อม ทำให้บอกได้ว่า burrata cheese & tomatoes ของ Biscotti โฉมใหม่นี้พิเศษมาก
Scallop Bacon
Seared scallop ชิ้นโตที่จับคู่กับ bacon เป็น combination style Italian แท้ ตัวชูโรงจานหนึ่งของเมนูนี้คือ green pea puree ที่ทำออกมาได้กลมกล่อมอูมามิ ไม่มีกลิ่นเขียวมากวนใจ และยังเข้ากันได้ดีกับรสชาติความหวานของ scallop และ bacon เป็นเมนู scallop ที่ให้รสชาติความแตกต่างจากแบบของญี่ปุ่นออกมาชัดเจน
จานนี้สามารถแพร์ริ่งได้กับไวน์ Villata Roero Arneis ไวน์สี golden สวยหอมหวาน
Pasta
Tortellini Lobster Bisque
จาน pasta highlight จานหนึ่ง เส้น Tortellini พร้อมด้วย เนื้อ Lobster ชิ้นโต และ ซุป Lobster bisque ที่รสชาติเข้มข้น หอมด้วยมันกุ้ง เมื่อรับประทานกับเส้น Tortellini ก็จะได้รับรสชาติเต็มคำ เป็นอีกหนึ่งจานพาสต้าที่คิดว่าจะต้องไม่พลาดเมื่อมาที่ Biscotti
Ravioli Osso bucco and Black Truffle
Ravioli สอดไส้เนื้อน่องลายกับสมุนไพร หรือ Osso buco เมนูเด่นของห้องอาหาร biscotti สูตรปรับปรุง เข้มข้นเต็มรสพร้อมเห็ดทรัฟเฟิลและชีส จานนี้ถ้าได้ไวน์มาแพร์ริ่งจะยิ่งส่งเสริมและเติมเต็มรสชาติให้สมบูรณ์ ซึ่งจานนี้ซอมเมอลิเยร์ ได้แนะนำ Organic Etna ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นถ่านหินจากการปลูกองุ่นในดินภูเขาไฟแถบซิซิลีเข้ามา รสเฝื่อนเค็มติดปลายทำให้จานนี้เยี่ยมยอด
สำหรับจานนี้จับคู่กับ Athiwat T.
Main courses
Biscotti Rossini Style: Wagyu A 5 Tenderloin- Foie gras-Spinach Puree
เมนคอร์สที่รังสรรค์ใหม่โดดเด่นและมีเอกลักษณ์ด้วย เนื้อ tenderloin วากิว A5 ย่างชิ้นโต วางบน Spinach puree สีเขียวสดสวยกับ Rossini Foie gras ขนมปัง ตัว Foie gras นุ่มละลาย พร้อมขนมปังผิวกรอบหอมเนยและ ทรัฟเฟิล รับประทานพร้อมกับเนื้อวากินและ Spinach puree ปรุงรสหอมด้วย red wine sauce และ ทรัฟเฟิล สามารถแพร์ริ่งกับ Ripasso จาก Pariodo: Red wine ที่ทำด้วยเทคนิคพิเศษนำไวน์เก่าเข้าบ่มใหม่ให้ได้รสชาติที่ Balance ขึ้น (Ripasso)
Monkfish alla Puttanesca : Monkfish – Seafood roll – Fennel
อีกหนึ่งจานเมนคอร์สเป็นปลามังก์ฟิชชิ้นโต พร้อม seafood roll และหัว fennel ปรุงรสด้วยซอส ที่ปรุงจากน้ำมันมะกอก และ Capsicum เนื้อปลามังก์ฟิชจะมีความแน่นหวาน รับประทานกับ seafood roll นุ่มรสเข้มข้นจากทะเล
Foccacia Mascarpone Truffle Oil
เก็บตกจานนี้เรียกได้ว่าถ้าไม่สั่ง ก็มาไม่ถึง Biscotti พิซซ่า Foccacia ที่หอมนุ่มอัดแน่นด้วย Mascarpone cheese ปรุงรสด้วย Truffle oil ที่รอบนี้มีการปรับเล็กน้อยให้มีความบางและขนาดใหญ่เต็มคำมากขึ้น รสชาติยังคงเยี่ยมยอด
Desserts
Biscotti Tiramisu
Tiramisu สูตรพิเศษของ Biscotti ที่มีชั้นกาแฟ และ ชีสที่กลมกล่อม รสชาติดีในทุก ๆ คำ พร้อมคุกกี้ Biscotti อันเลื่องชื่อ และ ถั่วพิทาชิโอ
Signature Amalfi Lemon
ขนมหวาน White chocolate mousse ทำเป็นรูปเลมอน Amalfi Lemon จากทางชายฝั่งตอนใต้ของ Italy ที่โด่งดังไปทั่วโลก รับประทานกับ Limoncello Sorbet หรือ ซึ่งทำจากตัวเครื่องดื่ม Limoncello ลิคอร์มะนาว และชอคโกแลคครัม เป็นจานของของหวานที่อัดแน่นไปด้วยกลิ่นอายของความเป็นอิตาเลียนอย่างแท้จริง
ท่านใดที่ต้องการมาลิ้มลอง Biscotti โฉมใหม่นี้ แนะนำสำรองที่นั่ง เพื่อไม่ให้พลาดบรรยากาศดี ๆ ที่จะได้รับประทานอาหารอิตาเลียนชั้นยอด
สอบถามรายละเอียดและสำรองที่นั่ง ได้ที่โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ โทร. 0 2126 8866 หรือ อีเมล dining.asia@anantara.com เว็บไซต์ https://www.anantara.com/en/siam-bangkok