Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A สำหรับรีวิววันนี้ แห่ง Kinandleisure ขอทุกท่านมาเฉลิมฉลองด้วยอาหารจีนอีกครั้ง เพื่อต้อนรับการกลับมาของห้องอาหารจีนในตำนานอย่าง Fei Ya (เฟย ยา) ณ โรงแรม Renaissance Bangkok Ratchaprasong Hotel ในครั้งนี้ บอกได้คำเดียวว่าเป็นการพลิกโฉมครั้งยิ่งใหญ่ที่ยกระดับนิยามของ Modern Luxury Chinese Dining ไปอีกขั้นอย่างแท้จริงครับ ตำนานบทใหม่ของ “เป็ดบิน” แห่งราชประสงค์ ชื่อของ Fei Ya (เฟย ยา) แปลตรงตัวได้ว่า “เป็ดบิน” (Flying Duck) ซึ่งเป็นสัญลักษณ์สะท้อนถึงความทะยานอยากในการก้าวข้ามขีดจำกัดของรสชาติอาหารจีนดั้งเดิม ห้องอาหารแห่งนี้สร้างชื่อเสียงจนกลายเป็นเดสติเนชันระดับตำนานของกรุงเทพฯ มาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะเมนูเป็ดปักกิ่งอบไม้ลิ้นจี่ที่ใครต่อใครต่างยกให้เป็นที่สุดในใจ การกลับมาครั้งนี้ไม่ใช่แค่การปัดฝุ่น แต่เป็นการตอกย้ำความเป็นเลิศที่นำเอาเรื่องราวในอดีตมาเล่าใหม่ในแบบที่น่าค้นหากว่าเดิม เพื่อต้อนรับนักชิมทุกเจเนอเรชัน ตั้งแต่ผู้ใหญ่ที่รักรสชาติดั้งเดิม ไปจนถึงคนรุ่นใหม่ที่มองหาประสบการณ์การกินดื่มที่เปี่ยมด้วยสไตล์ ดีไซน์โฉมใหม่: แสงเงาเหนือระดับ และเสน่ห์อันร่วมสมัย ก้าวข้ามความสลัวรางและโทนสีเข้มขรึมของห้องอาหารจีนแบบเดิม ๆ ไปได้เลยครับ เพราะ Fei Ya รีโนเวทใหม่ทั้งหมดภายใต้คอนเซปต์ที่เน้น ความสว่างไสว หรูหรา แต่ทว่าอบอุ่น การตกแต่งภายในมีการเล่นเลเยอร์ของแสงอย่างมีชั้นเชิง มีการสอดแทรกรูปทรง ไว้อย่างแนบเนียนและมีรสนิยมผ่านงานศิลปะร่วมสมัย พร้อมรูปเป็ดประดับในร้านทำให้ดูทันสมัย และ สว่างขึ่้น แต่ยังมีมุมที่ยังคงความคลาสสิคเคร่งครึมให้เห็นอย฿่ ดูเหมาะกับทุกเพศทุกวัย ไฮไลท์เด่นที่สายโซเชียลต้องหลงรักคือ “การจัดแสง (Lighting Design)” ของห้องอาหารในเวอร์ชันนี้ที่ผ่านการคิดคำนวณมาอย่างดีเยี่ยม แสงไฟส่องกระทบลงบนจานอาหารได้อย่างงดงาม ถ่ายรูปมุมไหนก็สวยคมชัด ผิวหน้าของเป็ดปักกิ่งสะท้อนเงาวาววับชวนน้ำลายสอ เป็นสเปซที่เหมาะทั้งการมาฉลองกับครอบครัวในวันพิเศษ หรือการนัดสังสรรค์ในธุรกิจที่ต้องการความเอ็กซ์คลูซีฟ เชฟ Jerry Li: ผู้ร้อยเรียงรสชาติระดับสากล บนรากฐานแห่งประเพณี การปรับโฉมครั้งนี้มาพร้อมกับการต้อนรับ เชฟ Jerry Li เอ็กเซกคิวทีฟเชฟคนใหม่ผู้พกพาประสบการณ์การทำงานในโรงแรมหรูระดับนานาชาติมานานกว่าทศวรรษ เส้นทางสายอาหารของเขาเดินทางผ่านเมืองใหญ่ในจีน ข้ามไปยังดินแดนตะวันออกกลางอันเต็มไปด้วยเครื่องเทศ และมัลดีฟส์รีสอร์ทระดับท็อปของโลก ประสบการณ์ที่หลากหลายนี้หล่อหลอมให้เชฟ Jerry มีความเข้าใจในรสนิยมอาหารจีนระดับสากลอย่างลึกซึ้ง…
Author: athiwat tripipitsiriwat
รีวิว Summer Menu 2026 OXBO Bangkok: ดื่มด่ำรสชาติ Open-Fire ริมแม่น้ำเจ้าพระยาแบบเอ็กซ์คลูซีฟ สวัสดีครับเพื่อนนักชิมทุกคนวันนี้ Kinandleisure กลับมาแล้วครับ! วันนี้ผมจะพาไปเปิดประสบการณ์ Dining ระดับพรีเมียมที่ OXBO Bangkok ณ โรงแรม Millennium Hilton Bangkok กันครับ สำหรับ OXBO โฉมใหม่นี้เรียกได้ว่าเป็นจุดหมายปลายทางของคนรักอาหารที่ต้องการบรรยากาศ Casual แต่แฝงไปด้วยความจัดจ้านของรสชาติและศิลปะการปรุงอาหารด้วยเตาถ่าน Open-Fire ซึ่งคุมทัพโดยเชฟ Oliver Afonso เชฟผู้มากประสบการณ์ที่เคยผ่านงานจากร้านระดับโลกอย่าง Gaggan มาแล้ว หากถามว่าอะไรที่ทำให้มื้ออาหารที่ OXBO Bangkok พิเศษไปกว่าร้านทั่วไป นอกจากเรื่องรสชาติที่เราการันตีได้แล้ว สิ่งที่ต้องพูดถึงคือ “งานดีไซน์และบรรยากาศ” ครับ เชฟและทางร้านตั้งใจออกแบบพื้นที่ให้เป็น Modern Casual ที่มีความเท่ ดิบ แต่ยังคงไว้ซึ่งความหรูหราแบบโรงแรมชั้นนำ ริมแม่น้ำเจ้าพระยาได้อย่างลงตัว วิวมุมกว้างที่สะกดสายตา: สิ่งที่ผมประทับใจที่สุดเมื่อก้าวเข้ามาคือการใช้กระจกใสแบบ Floor-to-ceiling ตลอดแนวร้าน ทำให้ลูกค้าทุกคนมองเห็นวิวแม่น้ำเจ้าพระยาได้แบบ Panoramic ไม่ว่าจะเป็นช่วงเย็นที่แสงอาทิตย์กำลังตกกระทบผิวน้ำ หรือยามค่ำคืนที่แสงไฟจากตึกสูงและเรือที่ล่องผ่านไปมาสร้างบรรยากาศที่โรแมนติกจนยากจะหาที่ไหนเปรียบ หัวใจของร้านคือ Open-Fire Kitchen: ดีไซน์ที่โดดเด่นที่สุดต้องยกให้โซนครัวเปิดที่ตั้งอยู่ใจกลางร้าน เชฟเปลี่ยนพื้นที่ครัวให้กลายเป็น “เวทีการแสดง” (Culinary Theater) ที่ลูกค้าสามารถนั่งที่เคาน์เตอร์บาร์ไม้ดีไซน์เนี้ยบ ดูขั้นตอนการปรุงอาหารด้วยไฟจริง ๆ ได้อย่างใกล้ชิด ทั้งแสงสีส้มจากเตาผิงและแสงไฟทรงกลมเหนือเคาน์เตอร์ ช่วยสร้างความรู้สึกอบอุ่น เป็นกันเอง และดูมีพลังงานตลอดเวลา อินทีเรียที่ใส่ใจในรายละเอียด: โทนสีหลักของร้านใช้ความเข้มของเฟอร์นิเจอร์ ตัดกับความนุ่มนวลของโซฟาหนัง (Banquette) สีน้ำตาลทอง และเก้าอี้ผ้ากำมหยีสีน้ำเงินมิดไนท์แสนหรูหราลึกลับทำให้ได้ความรู้สึกถึงความ Privacy สำหรับคนที่มาเป็นคู่หรือกลุ่มเพื่อน อีกทั้งยังมีดีไซน์ของผนังที่ใช้ศิลปะกระเบื้องลวดลายสวยงามและโคมไฟดีไซน์ทันสมัย ช่วยยกระดับให้สถานที่ดูเป็น Art Space ที่น่าสนใจ ไม่ใช่แค่ร้านอาหารธรรมดาครับ โดยสรุปแล้ว OXBO Bangkok สอบผ่านเรื่อง “Vibe” ไปได้อย่างสวยงาม ผมมองว่านี่คือจุดที่เชฟ Oliver…
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A สวัสดีครับทุกท่าน กลับมายังร้านอาหารที่เราชื่นชอบมากที่สุดแห่งหนึ่ง ร้านอาหารที่เรามั่นใจในทุกครั้งว่าจะผสมผสานความคลาสสิกของฝรั่งเศสเข้ากับความประณีตแบบญี่ปุ่นได้อย่างไร้ที่ตินั่นคือ ร้าน Elements, inspired by Ciel Bleu ห้องอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินที่ตั้งอยู่บนชั้น 25 ของโรงแรม The Okura Prestige Bangkok ทันทีที่ก้าวพ้นประตูห้องอาหาร เราจะได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นท่ามกลางบรรยากาศที่ถูกตกแต่งเพื่อเฉลิมฉลองฤดูใบไม้ผลิหรือ Spring Season อย่างงดงาม โดดเด่นด้วยกิ่งก้านของต้นซากุระที่กำลังผลิบาน ให้ความรู้สึกถึงการเริ่มต้นใหม่ที่สดใสและมีชีวิตชีวา ตัวร้านออกแบบในสไตล์เรียบหรู คุมโทนสีเข้มขรึมและไม้ที่ให้ความรู้สึกสุขุม แต่แฝงไปด้วยความอบอุ่น เปิดมุมมองให้เห็นครัวเปิด (Open Kitchen) ที่ทีมเชฟกำลังรังสรรค์เมนูอย่างขะมักเขม้น พร้อมวิวทิวทัศน์ของกรุงเทพมหานครมุมสูงที่งดงามเหนือคำบรรยาย สำหรับการเดินทางก็แสนจะสะดวกสบาย หากไม่ได้ใช้รถส่วนตัว ท่านสามารถนั่ง BTS มาลงที่สถานีเพลินจิต ซึ่งมีทางเชื่อมตรงเข้าสู่ตัวโรงแรมได้เลยครับ ความพิเศษของซีซั่นนี้อยู่ภายใต้การนำทัพของ Chef Gerard Villaret Horcajo เชฟหนุ่มมากพรสวรรค์ผู้เก็บเกี่ยวประสบการณ์จากห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์หลายแห่งในยุโรป เชฟ Gerard มีความโดดเด่นอย่างมากในการใช้เทคนิคอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง (Classic French Techniques) มาผนวกเข้ากับวัตถุดิบพรีเมียมจากประเทศญี่ปุ่นในแต่ละฤดูกาล จนเกิดเป็นปรัชญาที่เขาเรียกว่า “Guestronomic Journey” ซึ่งไม่ใช่แค่การเสิร์ฟอาหาร แต่คือการพานักชิมออกเดินทางไปสัมผัสเรื่องราวและฤดูกาลผ่านทุกจานที่ถูกนำเสนอ The Art of Wine Pairing: ปฐมบทแห่งสุนทรียศาสตร์เครื่องดื่ม นอกเหนือจากอาหารแล้ว สิ่งที่ทำให้ Elements โดดเด่นเป็นลำดับต้นๆ คือโปรแกรม Wine Pairing ที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยเราสามารถเลือกได้ 2 รูปแบบ คือ Chowa (Harmony) ซึ่งเป็นไวน์รุ่นปัจจุบันที่ดื่มง่ายและสะท้อนเอกลักษณ์ของแต่ละสายพันธุ์องุ่นได้อย่างชัดเจน หรือหากท่านเป็นคอไวน์สายลึก ทางร้านก็มีแพร์ริ่งแบบ Okuyuki (Depth) ซึ่งจะเสิร์ฟไวน์วินเทจหายากระดับตำนาน ขอยกตัวอย่างความพิเศษของสายวินเทจสักเล็กน้อยครับ ในคอร์สนี้มีไวน์อย่าง 1966 Château Marquis d’Alesme Becker,…
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A มื้อเที่ยงสุดหรูระดับมาสเตอร์พีซ! รีวิวเซทกลางวันใหม่ล่ามาแรง ‘Menu Du Jour’ แห่ง Bistrot De La Mer ชวนสัมผัสเสน่ห์ French Mediterranean บรรยากาศลอยฟ้าใจกลางเมือง สวัสดีครับแฟนๆ นักกินผู้มีรสนิยมวิไลทุกท่าน กลับมาพบกับผม “พีท” บรรณาธิการอาหาร KinAndLeisure คนเดิมที่จะพาทุกท่านไปเสาะแสวงหารสชาติระดับมาสเตอร์พีซทั่วกรุงเทพมหานคร สำหรับคอลัมน์ในวันนี้ ผมขอพาทุกท่านหลบหนีความวุ่นวายและไอแดดอันร้อนระอุของเมืองกรุง ขึ้นไปดื่มด่ำกับลมหายใจอันสดชื่นของชายฝั่งทะเลตอนใต้ของฝรั่งเศส ณ ห้องอาหาร บิสโทร เดอ ลา แมร์ (Bistrot De La Mer) ชั้น 19 ของโรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ (Sindhorn Kempinski Bangkok Hotel) โรงแรมหรูระดับเวิลด์คลาสใจกลางย่านหลังสวนครับ ล่าสุดทางห้องอาหารได้เปิดตัวเซทเมนูมื้อกลางวันชุดใหม่ในชื่อ “Menu Du Jour” รังสรรค์อย่างวิจิตรโดย เชฟสลาโวเมีย โควาลิค – เชฟ เดอ ควีซีน (Chef de Cuisine Slawomir Kowalik) ผู้เปี่ยมด้วยพรสวรรค์และเทคนิคชั้นสูง เชฟได้นำพาเสน่ห์ของอาหารสไตล์ French Mediterranean มารวมไว้ในรูปแบบเซทเมนูที่เลือกได้ทั้งแบบ 2 คอร์ส (ราคา 790++ บาท) และ 3 คอร์ส (ราคา 990++ บาท) ซึ่งเปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่วันนี้ยาวไปจนถึง 31 กรกฎาคม 2569 เท่านั้น! วันนี้ผมจะมารีวิวเจาะลึกแบบคำต่อคำ จานต่อจาน ให้เห็นถึงความพิถีพิถันที่ซ่อนอยู่หลังครัวระดับห้าดาวแห่งนี้ครับ! 0. ขนมปังอภินันทนาการ (Complimentary Bread &…
Tapori Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A Tapori: มหากาพย์การเดินทางแห่งรสชาติและอัญมณีล้ำค่าของอาหารอินเดียที่ซ่อนในสุขุมวิท นักชิมหลายคนอาจกำลังมองหาบางสิ่งที่ก้าวข้ามความคุ้นชินเดิมๆ ของแกงกูรหม่าเนื้อเนียนหรือไก่ทิกก้ามาซาล่าที่พบเห็นได้ทั่วไป มรดกทางวัฒนธรรมอาหารของอนุทวีปอินเดียนั้นมีความลึกซึ้งและกว้างใหญ่ไพศาลเกินกว่าจะจำกัดความไว้ด้วยเมนูเดิม ๆ แค่เพียงไม่กี่จาน ในวันนี้ kinandleisure ขอนำเสนอ Tapori ร้านอาหารอินเดียแนว Regional Cuisine ในซอยสุขุมวิท 47 เปลี่ยนทัศนคติของทุกท่านที่มีต่ออาหารอินเดียไปตลอดกาล การเดินทาง Tapori ไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด แม้จะตั้งอยู่ใจกลางย่านที่หรูหราและมีชีวิตชีวาที่สุดของถนนสุขุมวิท หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการจราจรที่หนาแน่นในเวลาเย็น การเลือกเดินทางด้วยรถไฟฟ้า BTS มาลงที่สถานีพร้อมพงษ์แล้วต่อรถหรือเดินเข้ามาก็สามารถทำได้โดยสะดวก สำหรับผู้ที่นิยมความสะดวกส่วนตัว ทางร้านก็มีพื้นที่จอดรถไว้หน้าร้านคอยต้อนรับทุกท่าน สำหรับนักชิมผู้หลงใหลในอาหารอินเดียย่อมตระหนักดีว่า สภาพภูมิประเทศที่แตกต่างกันอย่างสุดขั้ว ตั้งแต่ทิวเขาหิมะทางตอนเหนือจรดคาบสมุทรเขตร้อนทางตอนใต้ ส่งผลให้อาหารในแต่ละภูมิภาคมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เด่นชัด ทั้งในแง่ของชนิดเครื่องเทศ วัตถุดิบ และปริมาณความเข้มข้น คำว่า Tapori ในบริบทนี้สื่อถึง “นักเดินทางผู้เชี่ยวชาญวิถีชีวิตและเปี่ยมด้วยไหวพริบ” ซึ่งเชฟผู้เปรียบเสมือนนักสำรวจได้หยิบยกจิตวิญญาณนี้มาใช้ในการเดินทางไปทั่วทุกสารทิศของอินเดีย เพื่อรวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดและหาทานได้ยากจากแต่ละท้องถิ่น นำมาตีความและนำเสนอใหม่ด้วยความเคารพในรากเหง้า ทำให้ทุกท่านสามารถลิ้มลองเพื่อเปิดโลกทัศน์ใหม่ได้อย่างมั่นใจ สุนทรียศาสตร์แห่งบรรยากาศ: คฤหาสน์หรูอันโอ่อ่าของมหาเศรษฐีผู้เปรียบด้วยรสนิยม เมื่อก้าวพ้นประตูทางเข้าของ Tapori ความรู้สึกแรกที่เข้ามากระทบคือความตื่นตาตื่นใจในงานสถาปัตยกรรมและการตกแต่งภายในที่เปี่ยมไปด้วยความจัดจ้านและหรูหราแบบ exotic style ร้านแห่งนี้ได้รับการเนรมิตขึ้นมาภายใต้คอนเซปต์ของการเดินเข้าไปในคฤหาสน์ส่วนตัวของมหาเศรษฐีชาวอินเดียผู้มีรสนิยมสูงและรักการสะสมงานศิลปะ ทุกมุมของร้านอบอวลไปด้วยงานศิลปกรรมรูปปั้น เครื่องตกแต่งอันวิจิตร และโทนสีที่สะท้อนถึงสไตล์อินเดียชั้นสูง (High-end Indian Style) ที่ถูกจัดวางอย่างประณีตและมีจังหวะจะโคน ทว่าในความโอ่อ่าสมฐานะนั้น Tapori กลับสร้างความประทับใจด้วยการทลายความแข็งกระด้างของร้านไฟน์ไดนิ่งทั่วไปลงอย่างสิ้นเชิง ด้วยการต้อนรับและการบริการที่เปี่ยมด้วยความอบอุ่น เป็นกันเอง และใส่ใจในทุกรายละเอียด ราวกับเราเป็นแขกคนสำคัญของบ้าน การจัดสรรพื้นที่ภายในร้านได้รับการคิดคำนวณมาเป็นอย่างดี นอกเหนือจากห้องอาหารหลักแล้ว ทางร้านยังมีพื้นที่ของบาร์เฉพาะ (Bespoke Cocktail Bar) ที่หลบมุมอยู่อย่างเป็นส่วนตัว เหมาะสำหรับการนั่งจิบค็อกเทลแก้วพิเศษเพื่อรอต้อนรับกลุ่มเพื่อนก่อนเริ่มเปิดฉากมื้ออาหารมื้อใหญ่ และสำหรับผู้ที่แสวงหาความผ่อนคลายภายใต้แสงดาว ที่นี่ก็มีโซนสวนภายนอกที่จัดเตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับซิการ์บาร์ (Cigar Bar) มอบบรรยากาศอันสุนทรีย์และผ่อนคลายขับเน้นให้ค่ำคืนแห่งการสังสรรค์สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น บทบันทึกการเดินทางผ่านรสชาติ: เมนูรสสัมผัสจากทั่วอนุทวีป (The Menu) SMALL PLATES: จานเรียกน้ำย่อยอันเปี่ยมด้วยชีวิตชีวาและเรื่องราว Pani Puri คงไม่มีจานใดที่จะสามารถจับเอาวิญญาณและกลิ่นอายของสตรีตฟู้ดอินเดียได้หมดจดเท่ากับเมนูนี้อีกแล้ว เมนูที่พบเห็นได้ตามสถานีรถไฟอันวุ่นวาย ตลาดที่พลุกพล่าน…
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A Sunday Brunch ของห้องอาหาร Colonnade โรงแรม The Sukhothai Bangkok เป็นหนึ่งในบุฟเฟต์ที่ถูกพูดถึงมากที่สุดในกรุงเทพฯ มายาวนาน และปี 2569 นี้พวกเขายกระดับประสบการณ์ขึ้นไปอีกขั้นด้วยคอนเซปต์ใหม่ “Special Celebrity Chef of the Month” ที่เชิญเชฟชื่อดังจากทั่วประเทศมารังสรรค์เมนูพิเศษหมุนเวียนทุกเดือน ทำให้แต่ละรอบมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำกันเลย เดือนมีนาคมนี้เป็นคิวของเชฟจิ๊บและเชฟประพัฒน์ สองเชฟหญิงมากฝีมือที่มาประชันกันในธีม “หยิน–หยาง” ระหว่างอาหารไทยและอาหารตะวันตก เพื่อเฉลิมฉลอง International Women’s Day อย่างงดงามและทรงพลัง Seafood on Ice ความอลังการที่ไม่มีใครโค่นได้ โซนนี้ยังคงเป็นลายเซ็นของ Colonnade ที่แฟนประจำรู้ดีว่า “ของไม่เคยหมดจริง ๆ” โดยเฉพาะลอบสเตอร์ที่เสิร์ฟกันแบบไม่อั้น เนื้อแน่น หวานธรรมชาติ และสดเด้งจนแทบไม่ต้องพึ่งซอสใด ๆ หากกล่าวถึงห้องอาหารบุฟเฟต์นานาชาติระดับลักชัวรีในกรุงเทพฯ ชื่อของ Colonnade (โคโลเนด) ย่อมยืนหนึ่งในใจของนักชิมระดับหรู (Gourmet) เสมอ และสิ่งที่เป็น “ลายเซ็น” หรือ Signature Section ที่แฟนประจำต่างรู้กันดีว่าไม่เคยทำให้ผิดหวังคือ “ไลน์ซีฟู้ดออนไอซ์ (Seafood on Ice)” บนเรือไม้จำลองลำเขื่องและสเตชันน้ำแข็งแกะสลักระดับมาสเตอร์พีซ ที่ขึ้นชื่อเรื่องคุณภาพความสดและการเติมของแบบไม่อั้น (Free-flow) ชนิดที่ว่า “ของไม่เคยหมดจริง ๆ” ไม่มีการกั๊กวัตถุดิบ ให้คุณได้ดื่มด่ำกับรสชาติแห่งท้องทะเลอย่างเต็มอิ่มตั้งแต่ต้นจนจบมื้อ 1. ลอบสเตอร์และราชาแห่งปู (The Ultimate Crustacean Experience) ไฮไลต์สูงสุดบนเรือซีฟู้ดออนไอซ์ที่ทุกคนพุ่งตัวเข้าใส่คือกลุ่มสัตว์เปลือกแข็ง (Crustaceans) ระดับพรีเมียมที่เชฟคัดขนาดไซส์ใหญ่พิเศษ (Giant Size) นำมาปรุงสุกอย่างแม่นยำเพื่อรักษาความฉ่ำของเนื้อไว้สูงสุด: แคเนเดียนลอบสเตอร์และก้ามลอบสเตอร์ยักษ์ (Canadian Lobster & Claws): วัตถุดิบระดับพรีเมียมที่ส่งตรงจากแหล่งน้ำเย็นจัดของมหาสมุทรแอตแลนติกตอนเหนือ ทานได้ทั้งส่วนหางและส่วนก้ามที่แกะมาให้ทานง่าย เนื้อสัมผัส (Texture):…
เปิดสำรับฤดูร้อนระดับตำนาน “ข้าวแช่ ตำรับศิลาดล” โดยเชฟจิ๊บ แห่งโรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ สัมผัสความละเมียดละไมของงานศิลป์ที่กินได้ พร้อมความหอมเย็นชื่นใจถึงขีดสุด สวัสดีครับมิตรรักนักกินทุกท่าน วันนี้ “พี่พีท” จะพาทุกคนหนีไอร้อนจากถนนสาทร ก้าวเข้าสู่ความสงบเยือกเย็นของ โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ เพื่อมาตามหาอรรถรสความสดชื่นแบบไทยแท้ที่หาทานได้เพียงปีละครั้ง กับ “ข้าวแช่ ตำรับศิลาดล” โดยฝีมือของ เชฟจิ๊บ เชฟใหญ่ประจำห้องอาหารศิลาดล ผู้ที่ขึ้นชื่อเรื่องความละเมียดละไมและการรักษามาตรฐานรสชาติไทยเดิมไว้อย่างเหนียวแน่น ต้องบอกว่าข้าวแช่ปีนี้พิเศษกว่าที่เคย เพราะทันทีที่พนักงานยกถาดทองแดงอร่ามตามาวางตรงหน้า ผมถึงกับต้องอุทาน เพราะมีควันพวยพุ่งจากน้ำแข็งแห้งที่ซ่อนอยู่ใต้สำรับ ให้ความรู้สึกเหมือนอาหารทิพย์บนสรวงสวรรค์ เป็นความตื่นตาตื่นใจที่สอดรับกับความหรูหราของโรงแรมสุโขทัยได้อย่างยอดเยี่ยม บทความนี้พี่พีทจะเจาะลึกทุกรายละเอียดแบบคำต่อคำ เพื่อให้น้องๆ หนูๆ และคออาหารไทยได้รู้ซึ้งถึงความยากและความประณีตของเมนูนี้กันครับ เจาะลึกสำรับเครื่องเคียง ข้าวแช่ ตำรับศิลาดล โดยเชฟจิ๊บ 1. ข้าวแช่น้ำลอยดอกมะลิออร์แกนิก หัวใจสำคัญของข้าวแช่คือ “ตัวข้าว” และ “น้ำ” ครับ เชฟจิ๊บใช้ข้าวหอมมะลิเก่าคัดพิเศษ นำมาขัดด้วยมืออย่างเบามือถึง 7 ครั้ง เพื่อล้างยางข้าวออกให้หมดจนเมล็ดข้าวใสวาวประดุจเพชร จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกพอดี ไม่ให้บานจนเสียทรง ส่วนน้ำที่ใช้แช่นั้นเป็นน้ำกรองบริสุทธิ์ อบร่ำด้วยควันเทียนและลอยดอกมะลิออร์แกนิกจากจังหวัดนครสวรรค์ กลิ่นหอมที่ได้จะหอมนวลเย็นชื่นใจ ไม่ใช่หอมฉุนแบบน้ำหอมสังเคราะห์ เมื่อตักข้าวใส่ถ้วย เทน้ำลอยดอกมะลิเย็นจัดลงไป แล้วตามด้วยน้ำแข็งบดละเอียด รสสัมผัสแรกคือความสดชื่นที่ซ่านไปทั้งทรวง เมล็ดข้าวมีความนุ่มหนึบกำลังดี ไม่เละ และกลิ่นมะลิที่ติดปลายจมูกช่วยให้เจริญอาหารขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ เป็นความเรียบง่ายที่ต้องอาศัยความอดทนและฝีมืออย่างแท้จริง 2. พริกหยวกสอดไส้ ห่อไข่ตาข่าย นี่คือเมนูที่เป็นหน้าเป็นตาของสำรับนี้เลยครับ พริกหยวกสีสวยคัดขนาดพอเหมาะ เชฟนำมาคว้านไส้ออกอย่างประณีต แล้วสอดไส้ด้วยหมูสับผสมกุ้งสับที่ปรุงรสด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทยจนหอมฟุ้ง จุดเด่นอยู่ที่ “หรุ่ม” หรือ “ไข่ตาข่าย” ที่สานหุ้มพริกหยวกไว้อย่างวิจิตรบรรจง เชฟต้องใช้ความชำนาญสูงมากในการโรยไข่ลงในกระทะร้อนๆ ให้เป็นเส้นเล็กสม่ำเสมอ รสชาติของพริกหยวกมีความหวานฉ่ำตามธรรมชาติ ไม่เผ็ดเลยแม้แต่น้อย ไส้ข้างในมีความเหนียวนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติกลมกล่อม เมื่อทานพร้อมกับไข่ตาข่ายที่มีความมันเล็กน้อยและกลิ่นหอมจากการทอด บอกเลยว่านี่คืองานคราฟต์ที่กินได้ชัดๆ ครับ 3. ผักแนมและงานแกะสลักพรีเมียม เครื่องเคียงรสจัดจ้านต้องตัดด้วยผักแนมที่สดกรอบ เชฟจิ๊บจัดเต็มทั้งมะม่วงเขียวเสวยแกะสลักเป็นรูปใบไม้สวยงาม รสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้ดี กระชายแกะสลักทรงดอกจำปีที่มีกลิ่นหอมระรื่นช่วยดับคาวกะปิ แตงกวาและพริกชี้ฟ้าแกะสลักอย่างวิจิตร พริกที่เห็นในถ้วยนั้นไม่ใช่แค่ประดับ แต่มีวิธีทานครับ อย่างเช่นกระชายให้ทานคู่กับลูกกะปิ เพื่อชูรสสมุนไพร ส่วนมะม่วงนั้นทานคู่กับของทอดหรือของหวานๆ เพื่อสร้างความสมดุลในช่องปาก ผักทุกชิ้นผ่านการแช่น้ำเย็นจัดมา…
สวัสดีครับมิตรรักนักกินทุกท่าน วันนี้ “พีท” ขอพาทุกท่านข้ามน้ำข้ามทะเลมายังเกาะญี่ปุ่น ปักหมุดกันที่ย่านนัมบะ เมืองโอซาก้า เพื่อมาลิ้มลองมื้ออาหารที่สุดยอดทั้งในแง่วัตถุดิบและศิลปะการปรุง ณ ร้าน Minami ซึ่งตั้งสง่าอยู่บนโรงแรม Swissôtel Nankai Osaka ความพิเศษของที่นี่คือคอนเซปต์ “Farm to Table” ที่หยิบเอาวัตถุดิบสดใหม่ส่งตรงจากฟาร์มท้องถิ่นในเขต Senshu มาบรรเลงความอร่อยบนเตาเหล็ก Teppanyaki ในราคาคอร์สเริ่มต้นเพียง ¥21,000 (แถมใช้สิทธิ์ Accor Plus ลดได้ถึง 30% อีกด้วย!) หยุดเรียกโชว์ควงตะหลิวว่า Teppanyaki! เผยความจริงของศาสตร์แห่งเตาเหล็ก ณ Minami (Swissôtel Nankai Osaka) ถ้าคุณยังติดภาพว่า Teppanyaki คือการที่เชฟมาโยนไข่ ควงตะหลิว หรือเคาะมีดปังๆ เพื่อความบันเทิง พี่พีทขออนุญาตบอกตรงๆ เลยว่าคุณเข้าใจผิดมาตลอด! สิ่งนั้นเขาเรียกว่า “Hibachi” สไตล์ตะวันตกครับ แต่ Teppanyaki ของจริง ที่คนญี่ปุ่นภาคภูมิใจ และที่พี่พีทได้มาสัมผัสที่ร้าน Minami คือเรื่องของ “วัตถุดิบ + ฤดูกาล + Precision (ความแม่นยำ)” ล้วนๆ มันคือศาสตร์แห่งการใช้ความร้อนจากแผ่นเหล็กดึงศักยภาพสูงสุดของวัตถุดิบออกมาในเสี้ยววินาทีที่พอเหมาะที่สุด และที่นี่คือหนึ่งในประสบการณ์ “ของจริง” ที่สุดที่คุณจะหาได้ในโอซาก้า ภายใต้คอนเซปต์ Farm to Table ที่เน้นวัตถุดิบสดใหม่จากท้องถิ่นเขต Senshu มาเรียงร้อยเป็นคอร์สสุดพรีเมียม สุนทรียะแห่งการออกแบบ: เมื่อความสงบพบความหรูหราเหนือสถานีนัมบะ ก่อนจะพูดถึงอาหาร พี่พีทขอชมการออกแบบภายในของ Minami สักนิดครับ ทันทีที่ก้าวเข้ามา คุณจะลืมความวุ่นวายของสถานีนัมบะไปปลิดทิ้ง ตัวร้านตกแต่งในสไตล์ Modern Japanese ที่เน้นความเรียบง่ายแต่ทรงพลัง ใช้เส้นสายของไม้โทนสีเข้มตัดกับแสงไฟที่จัดวางอย่างพอเหมาะ (Ambient Lighting) ไฮไลท์คือเคาน์เตอร์หินแกรนิตสีเข้มยาวเหยียดที่โอบล้อมเตาเหล็กเงาวับ สะท้อนถึงความสะอาดสะอ้านและความเป็นมืออาชีพ การจัดที่นั่งเน้นความเป็นส่วนตัวและระยะห่างที่พอดี ทำให้เราได้จดจ่อกับท่วงท่าของเชฟที่สงบนิ่งแต่เฉียบคม ราวกับกำลังชมการร่ายรำที่ผ่านการฝึกฝนมาอย่างหนัก เป็นบรรยากาศแบบ Luxury ที่ไม่ต้องตะโกนแต่สัมผัสได้ถึงความแพงในทุกรายละเอียด 1. Appetizers: Salmon…
ยอมรับเลยครับว่าช่วงนี้อากาศบ้านเรามันเอาแน่เอานอนไม่ได้ แต่ถ้าถามถึง “รสชาติของฤดูใบไม้ผลิ” ที่ละเมียดละไมที่สุดในกรุงเทพฯ พีทขอบอกเลยว่าต้องมาที่นี่ครับ Yu Ting Yuan (ยู ทิง หยวน) ห้องอาหารจีนกวางตุ้งระดับมิชลินสตาร์ ณ โรงแรม Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River วันนี้พีทจะพาทุกท่านไปดื่มด่ำกับเมนูพิเศษ “Passages of Spring” ที่เขาจัดขึ้นตั้งแต่วันที่ 15 มีนาคม – 15 พฤษภาคมนี้เท่านั้น บอกเลยว่าศาสตร์การปรุงแบบกวางตุ้งแท้ๆ ผสานกับวัตถุดิบฤดูกาลมันคือสวรรค์บนดินชัดๆ ตามพีทมาครับ ผมจะเหลาให้ฟังทีละจาน! เริ่มต้นคลายร้อนเพิ่มความสดชื่นแบบเบาสบายด้วยเก๊กฮวย สัมผัสความสดใหม่แห่งฤดูกาล: รีวิว Passages of Spring @ Yu Ting Yuan 1. อมูชบูช (Amuse Bouche) เริ่มต้นการเดินทางด้วย “อมูชบูช” คำเล็กๆ ที่เปี่ยมไปด้วยความตั้งใจ พีทมองดูการจัดจานในชามสีดำทรงหินธรรมชาติ มันช่วยขับเน้นสีเหลืองทองของฟักทรงกลมสามลูกนี้ให้เด่นขึ้นมาทันที จานนี้เป็นการเรียกน้ำย่อยที่ชาญฉลาดมากครับ วัตถุดิบหลักน่าจะเป็นมะเขือเทศสีเหลืองหรือผลไม้รสเปรี้ยวที่นำไปคอมฟี (Confit) จนเนื้อนุ่มละมุน ผิวตึงสวย ด้านบนประดับด้วยโกจิเบอร์รี่และใบไม้จิ๋วเพิ่มความสดชื่น เมื่อส่งเข้าปาก กลิ่นหอมสะอาดๆ จะกระจายไปทั่ว รสชาติเปรี้ยวอมหวานนิดๆ ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสให้ตื่นตัว พร้อมรับศึกหนักในคอร์สถัดไป เป็นการเปิดม่านฤดูใบไม้ผลิที่เรียบง่ายแต่หรูหราตามสไตล์ Yu Ting Yuan จริงๆ ครับ 2. Steamed Tomato, Asparagus and Pork Dumplings (番茄芦笋鲜肉饺) มาถึงงานติ่มซำที่ทำให้พีทต้องอุทานว่า “สวยจนไม่กล้ากิน” แผ่นแป้งเกี๊ยวสีส้มอมชมพูที่ทำจากน้ำมะเขือเทศคั้นสด นวดจนเหนียวนุ่มและรีดจนบางเฉียบจนเห็นไส้ข้างใน การจีบแป้งประณีตราวกับงานศิลปะ ด้านบนประดับด้วยหน่อไม้ฝรั่ง (Asparagus) ฝานบางๆ เพิ่มสีเขียวตัดกับตัวเกี๊ยว ไส้ข้างในคือหมูสับคัดส่วนที่ดีที่สุด ผสมกับเนื้อกุ้งเด้งๆ และหน่อไม้ฝรั่งสับเพื่อให้มีสัมผัสที่กรุบกรอบ รสชาติกลมกล่อม มีความหวานธรรมชาติจากหมูและความสดของมะเขือเทศที่แฝงอยู่ในแป้ง กลิ่นหอมของน้ำมันงาจางๆ ยิ่งทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบ ยิ่งทานคู่กับซอสเอ็กซ์โอ (XO…
ในฐานะที่ kinandleisure ผ่านการลิ้มลองอาหารระดับไฟน์ไดนิ่ง (Fine Dining)มาอย่างยาวนาน เราใจดีถึงความรู้สึกลังเลและคำถามที่ว่า “มันคุ้มค่าจริงหรือที่จะจ่ายเงินแพง ๆ เพื่ออาหารที่กินแล้วก็หมดไป?” ซึ่งเป็นโจทย์ของพวกเรามาตลอดเวลาที่นำเสนอสิ่งต่าง ๆ แต่วันนี้ เราอยากแนะนำทุกท่านกับคอร์สเมนูที่จะพาทุกท่านดำดิ่งลงไปในสุนทรียศาสตร์แห่งรสชาติที่ถูกรังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันราวกับงานศิลปะชิ้นเอก ที่ร้าน Chai Jia Chai 蔡家菜 (ไช่ เจีย ไช่) ร้านอาหารที่ไม่ได้ขายเพียงแค่อิ่ม แต่ขาย “จิตวิญญาณ” และ “มรดก” ของบรรพบุรุษผ่านรสมือของเชฟ Tsai Shih Wei (เชฟ ไช่ ซื่อ เหว่ย) บุรุษผู้เขียนประวัติศาสตร์หน้าใหม่ให้อาหารจีน: ทำความรู้จัก Chef Tsai Shih Wei ก่อนที่เราจะไปสัมผัสกับอาหาร เราต้องทำความรู้จักกับเชฟก่อน ชื่อร้าน Chai Jia Chai นั้นแปลตรงตัวได้ว่า “อาหารบ้านไช่” หรือ “อาหารสไตล์ไช่” ซึ่งเป็นตัวแทนของ Chef Tsai Shih Wei (เชฟ ไช่ ซื่อ เหว่ย) ผู้เป็นทั้งเจ้าของและ Executive Chef เชฟ Tsai เกิดและเติบโตที่ไต้หวัน ซึมซับความรักและความประณีตในการทำอาหารมาจากคุณแม่ผู้เข้มงวดในเรื่องวัตถุดิบและรสชาติ จากจุดเริ่มต้นในครัวที่บ้าน เชฟได้ไปสั่งสมประสบการณ์อันยาวนานกว่า 25 ปี ในห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์ (Michelin-starred) ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นเซี่ยงไฮ้ นานจิง โปแลนด์ ออสเตรเลีย และไทย เส้นทางของเชฟไม่ใช่แค่การทำอาหารให้อร่อย แต่คือการผสานวัฒนธรรมตะวันออกเข้ากับเทคนิคตะวันตกอย่างลงตัว ดีกรีของเขาไม่ธรรมดา เพราะเชฟ Tsai คือผู้คว้าแชมป์จากรายการ Iron Chef Thailand 2023 และพาร้านคว้ารางวัลสุดยอดร้านอาหารมาแล้วมากมาย ล่าสุดความมุ่งมั่นนี้ส่งผลให้ร้านได้รับรางวัล Two Diamonds จาก 2026 Black Pearl Restaurant Guide ซึ่งผู้ที่คลุกคลีในวงการย่อมทราบดีว่า นี่คือ…