เปิดสำรับฤดูร้อนระดับตำนาน “ข้าวแช่ ตำรับศิลาดล” โดยเชฟจิ๊บ แห่งโรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ สัมผัสความละเมียดละไมของงานศิลป์ที่กินได้ พร้อมความหอมเย็นชื่นใจถึงขีดสุด
สวัสดีครับมิตรรักนักกินทุกท่าน วันนี้ “พี่พีท” จะพาทุกคนหนีไอร้อนจากถนนสาทร ก้าวเข้าสู่ความสงบเยือกเย็นของ โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ
เพื่อมาตามหาอรรถรสความสดชื่นแบบไทยแท้ที่หาทานได้เพียงปีละครั้ง กับ “ข้าวแช่ ตำรับศิลาดล” โดยฝีมือของ เชฟจิ๊บ เชฟใหญ่ประจำห้องอาหารศิลาดล ผู้ที่ขึ้นชื่อเรื่องความละเมียดละไมและการรักษามาตรฐานรสชาติไทยเดิมไว้อย่างเหนียวแน่น
ต้องบอกว่าข้าวแช่ปีนี้พิเศษกว่าที่เคย เพราะทันทีที่พนักงานยกถาดทองแดงอร่ามตามาวางตรงหน้า ผมถึงกับต้องอุทาน เพราะมีควันพวยพุ่งจากน้ำแข็งแห้งที่ซ่อนอยู่ใต้สำรับ
ให้ความรู้สึกเหมือนอาหารทิพย์บนสรวงสวรรค์ เป็นความตื่นตาตื่นใจที่สอดรับกับความหรูหราของโรงแรมสุโขทัยได้อย่างยอดเยี่ยม บทความนี้พี่พีทจะเจาะลึกทุกรายละเอียดแบบคำต่อคำ เพื่อให้น้องๆ หนูๆ และคออาหารไทยได้รู้ซึ้งถึงความยากและความประณีตของเมนูนี้กันครับ
เจาะลึกสำรับเครื่องเคียง ข้าวแช่ ตำรับศิลาดล โดยเชฟจิ๊บ
1. ข้าวแช่น้ำลอยดอกมะลิออร์แกนิก
หัวใจสำคัญของข้าวแช่คือ “ตัวข้าว” และ “น้ำ” ครับ เชฟจิ๊บใช้ข้าวหอมมะลิเก่าคัดพิเศษ นำมาขัดด้วยมืออย่างเบามือถึง 7 ครั้ง เพื่อล้างยางข้าวออกให้หมดจนเมล็ดข้าวใสวาวประดุจเพชร จากนั้นนำไปนึ่งให้สุกพอดี ไม่ให้บานจนเสียทรง ส่วนน้ำที่ใช้แช่นั้นเป็นน้ำกรองบริสุทธิ์ อบร่ำด้วยควันเทียนและลอยดอกมะลิออร์แกนิกจากจังหวัดนครสวรรค์ กลิ่นหอมที่ได้จะหอมนวลเย็นชื่นใจ ไม่ใช่หอมฉุนแบบน้ำหอมสังเคราะห์ เมื่อตักข้าวใส่ถ้วย เทน้ำลอยดอกมะลิเย็นจัดลงไป แล้วตามด้วยน้ำแข็งบดละเอียด รสสัมผัสแรกคือความสดชื่นที่ซ่านไปทั้งทรวง เมล็ดข้าวมีความนุ่มหนึบกำลังดี ไม่เละ และกลิ่นมะลิที่ติดปลายจมูกช่วยให้เจริญอาหารขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ เป็นความเรียบง่ายที่ต้องอาศัยความอดทนและฝีมืออย่างแท้จริง
2. พริกหยวกสอดไส้ ห่อไข่ตาข่าย
นี่คือเมนูที่เป็นหน้าเป็นตาของสำรับนี้เลยครับ พริกหยวกสีสวยคัดขนาดพอเหมาะ เชฟนำมาคว้านไส้ออกอย่างประณีต แล้วสอดไส้ด้วยหมูสับผสมกุ้งสับที่ปรุงรสด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทยจนหอมฟุ้ง จุดเด่นอยู่ที่ “หรุ่ม” หรือ “ไข่ตาข่าย” ที่สานหุ้มพริกหยวกไว้อย่างวิจิตรบรรจง เชฟต้องใช้ความชำนาญสูงมากในการโรยไข่ลงในกระทะร้อนๆ ให้เป็นเส้นเล็กสม่ำเสมอ รสชาติของพริกหยวกมีความหวานฉ่ำตามธรรมชาติ ไม่เผ็ดเลยแม้แต่น้อย ไส้ข้างในมีความเหนียวนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติกลมกล่อม เมื่อทานพร้อมกับไข่ตาข่ายที่มีความมันเล็กน้อยและกลิ่นหอมจากการทอด บอกเลยว่านี่คืองานคราฟต์ที่กินได้ชัดๆ ครับ
3. ผักแนมและงานแกะสลักพรีเมียม
เครื่องเคียงรสจัดจ้านต้องตัดด้วยผักแนมที่สดกรอบ เชฟจิ๊บจัดเต็มทั้งมะม่วงเขียวเสวยแกะสลักเป็นรูปใบไม้สวยงาม รสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้ดี กระชายแกะสลักทรงดอกจำปีที่มีกลิ่นหอมระรื่นช่วยดับคาวกะปิ แตงกวาและพริกชี้ฟ้าแกะสลักอย่างวิจิตร พริกที่เห็นในถ้วยนั้นไม่ใช่แค่ประดับ แต่มีวิธีทานครับ อย่างเช่นกระชายให้ทานคู่กับลูกกะปิ เพื่อชูรสสมุนไพร ส่วนมะม่วงนั้นทานคู่กับของทอดหรือของหวานๆ เพื่อสร้างความสมดุลในช่องปาก ผักทุกชิ้นผ่านการแช่น้ำเย็นจัดมา ทำให้มีความกรอบและเย็นสดชื่น เป็นการเพิ่มมิติของสัมผัส (Texture) ให้กับมื้ออาหารนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบจริงๆ
4. ไข่เค็มชุบแป้งทอด
ไข่เค็มไชยาคัดเฉพาะไข่แดงมันวาว นำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอดีคำ แล้วนำไปชุบกับแป้งทอดสูตรลับของศิลาดลที่มีความบางเบาและกรอบนานมาก ตัวแป้งมีความกรอบสู้ฟัน แต่ข้างในกลับเป็นความนุ่มนวลและมันจัดของไข่แดงเค็ม ความเค็มของไข่ตัดกับความมันของแป้งทอดได้อย่างลงตัว เชฟทอดมาได้ดีมาก ไม่มีน้ำมันส่วนเกินตกค้างอยู่เลยแม้แต่นิดเดียว เมื่อทานเข้าไปจะได้รับความอุ่นเล็กๆ ของไข่เค็มที่ผสานกับน้ำข้าวแช่เย็นๆ เป็นความแตกต่างของอุณหภูมิที่ทำให้การทานข้าวแช่สนุกขึ้นมากครับ
5. ลูกกะปิ และ ปลายี่สนผัดหวาน
ลูกกะปิของที่นี่คือทีเด็ดครับ เชฟใช้กะปิชั้นดีจากจังหวัดระนอง นำไปโขลกกับเนื้อปลาดุกย่างหอมๆ และเครื่องสมุนไพร ก่อนจะนำไปกวนจนเหนียวได้ที่ ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กแล้วชุบไข่ทอดจนเป็นสีทอง รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นกะปิและสมุนไพรขึ้นใจ ส่วนปลายี่สนนั้นเชฟคัดปลายี่สนน้ำจืดคุณภาพเยี่ยมจากกาญจนบุรี นำมานึ่ง โขลกให้ขึ้นฟู แล้วผัดกับน้ำตาลมะพร้าวแท้จนมีความหอมหวานและเหนียวนุ่ม รสชาติหวานนำตามตำรับโบราณ แต่มีความหอมของเนื้อปลาแทรกอยู่ทุกอณู ทั้งสองเมนูนี้คือตัวชูโรงที่ทำให้ข้าวแช่มีรสชาติที่จัดจ้านและกลมกล่อมครับ
6. หัวไชโป๊ผัดหวาน
เครื่องเคียงที่ดูเหมือนง่ายแต่ต้องใช้ใจทำอย่าง “หัวไชโป๊ผัดหวาน” เชฟจิ๊บเลือกใช้หัวไชโป๊ชั้นดีนำมาซอยเป็นเส้นบางเฉียบสม่ำเสมอ ล้างจนลดความเค็มลงให้เหลือเพียงความกลมกล่อม จากนั้นนำไปผัดกับน้ำตาลมะพร้าวแท้จนตัวไชโป๊มีความใสและขึ้นเงาวาววับดั่งแก้วเจียระไน รสชาติจะมีความหวานนำและเค็มตามเล็กน้อยพองาม สัมผัสมีความหนึบเคี้ยวเพลิน กลิ่นหอมของน้ำตาลมะพร้าวที่เคี่ยวจนเข้าเนื้อช่วยเสริมให้เมนูนี้ทานคู่กับข้าวแช่ได้อย่างวิเศษสุด เป็นความหวานที่นุ่มนวลไม่แสบคอ ซึ่งพี่พีทขอบอกเลยว่านี่คือรสสัมผัสที่หาทานได้ยากในปัจจุบันครับ
4. หอมแดงทอดยัดไส้ปลา
ในถ้วยของทอด จะเห็นลูกกลมๆ สีเหลืองทองสวยงาม หนึ่งในนั้นคือ “หอมแดงทอดยัดไส้” ครับ เชฟคัดหอมแดงหัวโตๆ มาคว้านเนื้อออกแล้วสอดไส้ด้วยปลาช่อนย่างที่โขลกจนฟูผสมเครื่องสมุนไพรและกะปิระนอง นำไปชุบแป้งทอดจนกรอบเหลือง เมื่อกัดเข้าไปจะพบกับความกรอบของแป้งด้านนอก ตามด้วยความนุ่มหวานของหอมแดงที่สุกพอดี และรสชาติเข้มข้นหอมมันของไส้ปลาด้านใน เป็นความซับซ้อนของรสชาติที่ผสานกันได้อย่างน่าอัศจรรย์ ความหอมของเครื่องสมุนไพรจะช่วยดับความคาวและเพิ่มอรรถรสในการทานข้าวแช่ได้อย่างดีเยี่ยม เป็นอีกหนึ่งไอเทมลับที่พี่พีทเทใจให้เลยครับ
8. หมูฝอยหอมกรอบ
หมูฝอยของเชฟจิ๊บบอกเลยว่าไม่ธรรมดาครับ เชฟใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกนำมาฉีกเป็นเส้นละเอียดเท่าๆ กัน แล้วนำไปทอดจนกรอบแห้งสนิท แต่ยังคงความนุ่มนวลเมื่อเคี้ยว จุดเด่นอยู่ที่การใช้หอมเจียวใหม่ๆ ที่เจียวจนกรอบหอมโรยมาแบบไม่ยั้ง รสชาติมีความหวานเค็มสลับกันอย่างพอดี กลิ่นหอมของน้ำตาลมะพร้าวและหอมเจียวอบอวลไปทั่วปาก เมื่อทานคู่กับข้าวแช่เย็นๆ หมูฝอยจะช่วยเพิ่มสัมผัสที่เคี้ยวสนุก (Crunchy) และให้รสสัมผัสที่อิ่มเอมใจ เป็นเมนูที่ดูง่ายแต่ทำให้อร่อยระดับนี้ได้ยากยิ่งนักครับ
9. ของหวานปิดท้าย: ไอศกรีมโฮมเมด
หลังจากอิ่มหนำกับสำรับข้าวแช่ พี่พีทแนะนำให้สั่งไอศกรีมปิดท้ายครับ วันนี้ลองไป 3 รสชาติ คือ Salty Caramel ที่มีความหวานหอมเข้มข้น ตัดด้วยความเค็มปลายลิ้นทำให้รสชาติมีมิติ ลิ้นจี่ (Lychee) รสเปรี้ยวหวานสดชื่นหอมกลิ่นลิ้นจี่ชัดเจนช่วยล้างปากได้ดีเยี่ยม และอีกหนึ่งรสชาติที่เป็นสีส้มสวยงามมะม่วง ที่ให้ความละมุนแบบไทยๆ ไอศกรีมทุกถ้วยเสิร์ฟมาในภาชนะที่เก็บความเย็นอย่างดี พร้อมควันไอศกรีมจางๆ ทำให้จบมื้อนี้ได้อย่างน่าประทับใจสุดๆ
บทส่งท้าย
การได้มาทาน “ข้าวแช่ ตำรับศิลาดล โดยเชฟจิ๊บ” ที่โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ในครั้งนี้ ไม่ใช่แค่การมาทานอาหารเพื่อคลายร้อน แต่มันคือการได้เสพงานศิลปะและวัฒนธรรมไทยที่ผ่านการกลั่นกรองมาอย่างดีเยี่ยม ความพิถีพิถันตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบจากท้องถิ่นทั่วไทย ทั้งกะปิระนอง ปลายี่สนกาญจนบุรี ไปจนถึงมะลิออร์แกนิกนครสวรรค์ สะท้อนให้เห็นถึงความใส่ใจและความยั่งยืนที่โรงแรมมีต่อชุมชน
หากใครกำลังมองหาข้าวแช่ที่รสชาติ “ถึง” ตามตำรับชาววังแท้ๆ พร้อมการบริการระดับ 5 ดาว และบรรยากาศที่เงียบสงบสวยงาม พี่พีทบอกเลยว่าที่นี่คือคำตอบครับ รีบมาลองกันนะครับเพราะเขามีให้ทานแค่ช่วงเวลาจำกัดเท่านั้น ช้าหมดอดฟินนะจะบอกให้!
รายละเอียดเพิ่มเติม:
📍 พิกัด: Lobby Salon, โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ
🗓 ระยะเวลา: 15 มีนาคม 2569 – 31 พฤษภาคม 2569
⏰ เวลา: 11.00 – 16.00 น.
💰 ราคา:
• รับประทานที่ร้าน: 990++ บาท ต่อชุด (สำหรับ 2 ท่าน)
• สั่งกลับบ้าน: 1,450++ บาท ต่อชุด (สำหรับ 2 ท่าน)
📞 สำรองที่นั่ง: 02 344 8888 หรือ Line: @sukhothaibangkok
ด้วยรักและหิวเสมอ
#ข้าวแช่ #TheSukhothaiBangkok #ChefJib #SukhothaiHotel #ข้าวแช่ชาววัง #อาหารไทยฤดูร้อน #KinReview #ศิลาดล #KhaoChae #ThaiCuisine
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด