Chef : – / Date : Sep 2021
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Uno Mas
Hola ! Como estas ? วันนี้ kinlakestars.com ขออนุญาตทักทายทุกท่านด้วยภาษาสเปนเพราะเราจะพาทุกท่านไปที่ Uno Mas หนึ่งในร้านอาหารสเปนชั้นยอด เพื่อแจ้งข่าวดีที่ร้านกลับมาเปิดใหม่ หลังการคลาย lockdown อันยาวนาน ซึ่งคนที่มองหาร้านอาหารเพื่อฉลองบรรยากาศอันน่ายินดีนี้ รับรองได้เลยว่าจะไม่ผิดหวัง
Uno Mas ตั้งอยู่ชั้น 54 ของโรงแรมเซนทาราแกรนด์กรุงเทพฯ มีการตกแต่งร้านที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากศิลปะสไตล์มัวร์ คาบสมุทรไอบีเรีย ผสมผสานกับบรรยากาศที่ชวนให้คิดถึงร้านอาหารแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ท่านจะรู้สึกถึงความผ่อนคลายและกลิ่นอายทะเลด้วยแสง สี และการใช้วัสดุในการตกแต่งภายในตั้งแต่ขึ้นลิฟท์มา และเมื่อออกมาถึงจะพบกับโซนที่พักคอย ตกแต่งด้วยโทนสีฟ้าน้ำทะเล แสดงถึงกลิ่นอายทะเลเมอดิเตอเรเนียนก่อนเข้าไปยังร้านอาหาร พื้นปูด้วยกระเบื้องลายไม้ให้ความผ่อนคลาย
ทัศนียภาพสวยงามเกินคำบรรยาย ด้วยระดับความสูงที่พอเหมาะ ทำให้ระดับสายตาขณะนั่งกินดื่มเห็นทัศนียภาพกรุงเทพฯได้อย่างกำลังดีไม่สูงไปและไม่ต่ำไป ท่านสามารถมองเห็นตั้งแต่ภูเขาทอง ยอดตึกสูงทั่วกรุงเทพฯ และเส้นทางถนนที่กลายเป็นไฟสีแดงฉานในยามรถติดช่วงเลิกงาน
ยิ่งช่วงฤดูฝนนี้ยิ่งมีสเน่ห์ไปอีกแบบ นอกจากนั้นยังมีองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ชวนให้ประทับใจตั้งแต่แรกด้วยไวน์ทาวเวอร์สูง 8 เมตร ตกแต่งด้วยไวน์กว่า 2000 พันขวด เป็นจุดให้ถ่ายเป็นรูปเก็บความประทับใจ ในส่วนของห้องอาหารก็มีที่นั่งให้เลือกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น zone บาร์
หรือ โต๊ะอาหารไม้หรูหรา หรือ เก้าอี้แบบโซฟาเพื่อความนั่งสบาย ส่วนของวิวนั้นไม่ต้องพูดถึงสวยงามด้วยความสูงกำลังดีที่ชั้น 54 ทำให้มองเห็นภาพได้กว้าง แต่ก็ไม่สูงเกินไปจนมองไม่เห็นรายละเอียดและความมีชีวิตชีวาของสถาปัตยกรรม และถ้าอากาศดีก็จะเปิดหน้าต่างเพื่อให้ชมเส้นขอบฟ้าของกรุงเทพฯ ได้อย่างเต็มตา
The Menus
The Spotlights
สำหรับอาหารของ Uno Mas จะเน้นสไตล์แชร์ริ่ง ตามวัฒนธรรมการกินแบบสเปนนิช โดยเริ่มต้นเราขอแนะนำเมนูสองเมนูใหม่ที่จะมาสร้างความประทับใจ คือ ทาปาสบอร์ด และ ปาเอญ่า
ทาปาสบอร์ด/Two feet of Tapas
เรียกได้ว่าห้ามพลาด เพราะว้าวและคุ้มค่ามาก เมนูนี้ได้รวม Tapas ยอดฮิตของร้านทั้งหมดมาให้อย่างจุใจ ไม่ว่าจะเป็น ไข่เจียวสเปนมะกอกดองสเปน ขนมปังกรอบทาด้วยซอสมะเขือเทศ กระเทียมและน้ำมันมะกอก
สลัดผักโคโกลลอส เสิร์ฟกับแซลมอนรมควัน มันฝรั่งตุ๋นทอดกรอบ กับซอสมะเขือเทศแบบเผ็ดและซอสไอโอรี่มายองเนสพริกเขียวสเปนปาโดรเนสทอด โรยด้วยเกลือ
อีกทั้งยังมีอาหารซีฟู้ดแบบพรีเมียมตั้งแต่ กุ้งลายเสือและกระเทียม พริกแห้ง คาเยนเน่ ผัดในน้ำมันมะกอกอบในหม้อดิน (Gamas) ปลาหมึกสเปนทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟกับซอสไอโอรี่หมึกดำ ไปจนถึง ปลาหมึกออคโตปุสย่าง กับซอสพริกชิฟโปเล่ย์ และ ซอสพริกเขียว
และยังมีเมนูเอาใจคนรักเนื้ออย่าง แฮมโจเซอร์รีโต้ 48 เดือน สไลด์ แฮมโจเซอร์รีโต้คลุกเกล็ดขนมปังทอดกรอบเสิร์ฟกับซอสไอดอรี่มายองเนส เนื้อชูกี่ชู่และหมูพลูม่า บดเสิร์ฟในซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟบนบอร์ดไม้ยาวขนาด 2 ฟุต ที่ต้องเรียกเสียงว้าวได้ตั้งแต่นำมาเสิร์ฟเลยทีเดียว ทั้งหมดนี้ในราคาสุดประหยัดเพียง 1,990 บาท++ ต่อคู่
ปาเอญ่า/Half Half Paella
เมนูข้าวผัดสเปนที่โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้นหอมมันที่เป็นที่ชื่นชอบของหลายคน และเพิ่มความพิเศษที่ Uno Mas คือ สามารถสั่ง Paella ได้ถึงสองรสชาติในถาดเดียว ซึ่งเราขอแนะนำเป็น ข้าวอบเห็ดสไตล์สเปน เสิร์ฟพร้อมหมูไอเบอร์ริโก้ ไส้กรอกไบติฟาร์ร่าเห็ดป่าและเห็ดทรัฟเฟิลดำ
และหน้าที่สองเป็นข้าวปาเอญ่าเสิร์ฟพร้อมล็อบสเตอร์ที่บรรจงปรุงแต่งอย่างพิถีพิถัน หอมกรุ่นด้วยกลิ่นไอทะเล ในราคาเพียง 1,190 บาท++ นับว่าเป็นอีกเมนูที่คุ้มค่ามาก เพราะสามารถลิ้มลองความอร่อยของปาเอญ่าพรีเมียมพร้อม ๆ กันได้ในราคาของถาดเดียวเท่านั้น
The Signatures
สำหรับเมนูอื่น ๆ ที่เป็น signature เมนูและห้ามพลาดของ Uno mas ที่เราจะขอแนะนำคือ
Basque “Txistorra” Sausages THB 450++
Txistorra หรือไส้กรอกดำสเปนเสิร์ฟพร้อมมันบด ซึ่งหน้าตาอาจจะดูไม่คุ้น หรือ ชวนลังเลกับสีที่เข้ม แต่รสชาติเยี่ยมยอด เนื้อแน่นเคี้ยวเพลิน ไม่คาวอย่างที่คิด กลิ่นไหม้อ่อน เครื่องเทศ ด้านในเป็นเนื้อคล้ายข้าวรสสัมผัสใกล้เคียงกับไส้กรอกอีสานของไทย เข้ากับดีกับมันบดรสละมุนที่เสิร์ฟ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เรียกได้ว่าต้องลอง
Suckling Pig “Cochinillo” THB 1990 ++
ลูกหมูอายุไม่ถึง 1 เดือน หมูตัวน้อยๆอายุสามสัปดาห์ที่ผ่านการ slow cook มาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ก่อนนำมาอบตามสูตรดั้งเดิม เอกลักษณ์ของเมือง Segovian ประเทศสเปน ซึ่งเนื้อหมูนี้จะถูกอบจนเนื้อนุ่ม หมูย่างสเปน เสิร์ฟมาครึ่งตัว เหมาะสำหรับทาน 2-4 ท่าน ใช้ลูกหมูน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ย่างโดยใช้เตาอบ Josper หนังหมูจะกรอบ เนื้อด้านในจะนุ่ม
และ พิสูจน์ด้วยการใช้จานสับ ซึ่งจะมีการโชว์การสับให้ดูถึงโต๊ะเลยทีเดียว และ ตามธรรมเนียมจะมีการโยนจานให้แตก เพื่อโชว์ว่าเป็นจานกระเบื้องธรรมดาจริง ๆ
และแสดงให้เห็นว่าหมูนั้น กรอบและนุ่มจริงๆ เสิร์ฟแบบครึ่งตัว ตัวเนื้อจะมีความหวานฉ่ำ ด้านนอกเป็นหนังทีทอดจนเกรียมกรอบ
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 3 style คือ green mojo, gravy และ น้ำจิ้มแจ่ว
นอกจากนั้นยังมีเมนูทาปาสราคาเริ่มต้นเพียง 190++ บาทที่จะช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันของมื้ออาหารไม่ว่าจะเป็นสลัด SPINACH SALAD Catalan style, pine nuts, raisins, truffle Manchego
สลัดผักโขม สไตล์ Catalan ถั่วที่ประกอบไปด้วยไพน์นัท เป็นถั่วที่เป็นถั่วขนาดเล็กคล้ายกับเมล็ดทานตะวัน มีความมันและกลิ่นหอมไม่เหมือนใครอุดมไปด้วย วิตามิน A, C, D ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แร่ธาตุ ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งไม่เพียงแต่บำรุงร่างกายยังสามารถบำรุงหัวใจ ตับ ม้าม ปอด ไต ช่วยบำรุงผิวให้นุ่มเนียนชุ่มชื้น ทำให้อุจจาระในผู้สูงอายุอ่อนตัวขับถ่ายง่าย เป็นต้น มันกรุบ อร่อยล้ำ ลูกเกด น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล Manchego ที่หอมนัวละมุน
หรือ ซุปเย็นมะเขือเทศ Gazpacho
มื่อเข้าสู่หน้าร้อน ปฏิเสธไม่ได้ว่าอากาศร้อนเช่นนี้ มีส่วนทำให้ความอยากอาหารลดลงไปด้วย โดยเฉพาะในประเทศไทยที่อุณหภูมิสูงไม่แพ้ที่ใดในโลก ทำให้ตั้งแต่โบราณ คนจากทั่วทุกมุมโลกมีการพัฒนาสูตรอาหารสำหรับหน้าร้อนที่ให้ความสดชื่น กระตุ้นความอยากอาหาร ยกตัวอย่างอย่างญี่ปุ่น จะมีโซบะเส้น ไทยมีข้าวแช่ ส่วนฝั่งตะวันตกโดยเฉพาะยุโรปนั้น แม้หลายคนอาจจะไม่คุ้น แต่ก็มีซุปชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Gazpacho
เรามักมีความคิดเกี่ยวกับประเทศทางตะวันตกว่าเป็นเมืองหนาว อากาศไม่ค่อยร้อน แต่ก็มีหลายพื้นที่ ที่เมื่อเข้าสู่หน้าร้อน อุณหภูมิก็พุ่งสูงขึ้น (ถึงจะไม่เท่าบ้านเรา) ทำให้มีอาหารที่เป็นอาหารในฤดูร้อนอยู่เช่นกัน อากาศร้อนร้อนแบบไทย Kinlakestars เห็นว่า Gazpacho ซุปมะเขือเทศเย็นจากแคว้น Andalusia ของสเปน เป็นเมนูที่น่าสนใจ ทั้งในแง่ของการทำที่แสนง่ายและประวัติศาสตร์ เราจึงอยากให้ทุกท่านได้รู้จักกับอาหารเมนูนี้ด้วยว่า มันคืออะไร มีที่มาอย่างไร
Gapazcho คือ ซุปมะเขือเทศเย็น ที่มีต้นเนิดมาจากแคว้น Andalusia ของสเปน เรียกได้ว่ามันเป็นหนึ่งในอาหาร Andalusian cuisine ที่โด่งดังที่สุดชนิดหนึ่ง ซึ่งในปัจจุบันก็ได้แผ่ขยายไปยังแคว้นอื่น ๆ ของสเปน รวมไปถึงยังกลายเป็นเมนูในร้านอาหารหรูทั่วโลกอีกด้วย
พอพูดถึงแคว้น Andalusia หลายคนอาจจะไม่รู้จักว่าอยู่ตรงส่วนไหนของสเปน และมีเมืองใหญ่ ๆ อะไรบ้าง เราขอเท้าความเสียหน่อยเป็นความรู้ว่า Andalusia นั้น เป็นแคว้นที่อยู่ทางใต้สุดของสเปนและใต้สุดของคาบสมุทรไอบีเรีย (Iberian Peninsula) ติดกับประเทศโปรตุเกส ช่องแคบยิบรอลตาร์ ที่แยกประเทศโมร็อกโก ทางทิศใต้ออกจากสเปน
เมืองที่ผู้ชายน่าจะคุ้นเคยกันดีของแคว้นนี้ คือ เมืองหลวงของแคว้นอย่าง เซบียา (Seville) และอีกหนึ่งเมืองท่องเที่ยวที่มีประวัติความเป็นมายาวนานไม่แพ้กันคือ กรานาด้า (Granada) โดยเฉพาะใครที่ชอบดูฟุตบอล La Liga ก็น่าจะยิ่งคุ้น
กลับมาที่ Gazpacho อย่างที่เราบอกว่ามันคือซุปมะเขือเทศเย็นที่ทำมาจากการปั่นส่วนผสมทั้งหมดแบบสด ๆ รวมกัน ก่อนนำไปแช่เย็น แล้วเสิร์ฟโดยส่วนผสมหลักประกอบด้วยมะเขือเทศ กระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู หัวหอมใหญ่ แตงกวา ขนมปังแห้งกรอบและเกลือ วิธีการทำแบบดั้งเดิมจะใช้การตำหรือการบด แล้วนำไปเก็บไว้ในไหให้เย็น แต่ในปัจจุบันใช้การปั่น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นจะง่ายกว่า แต่ก็แล้วแต่ร้านอาหารและครอบครัวว่าจะเลือกวิธีการไหน
รสชาติมีความเปรี้ยว มัน เค็ม สดชื่น อาจมีรสเผ็ดร้อนนิด ๆ จากพริกหรือซอสพริกบ้าง ให้พลังงาน สารอาหาร และยังช่วยดับร้อนจากแสงแดดในฤดูร้อนได้ด้วย แม้สูตรดั้งเดิมจะใช้มะเขือเทศกับขนมปัง แต่ในปัจจุบันมีซุปเย็นแบบต่าง ๆ เพิ่มมา นอกเหนือไปจากการใช้มะเขือเทศ เช่น ใช้ผักชีฝรั่ง แตงกวาไปจนถึงใช้ผลไม้อย่างแตงโมก็มี และรู้สึกว่าซุปแบบที่ผสมแตงโมลงไปกับมะเขือเทศด้วย ก็เป็นที่นิยมไม่แพ้ต้นตำรับ เพราะได้ความหวาน สดชื่นของแตงโมมาเสริมรสชาติ
Desserts
คำเตือนข้อหนึ่งสำหรับการมาฉลองที่ Uno mas คืออย่าลืมเก็บท้องให้ของหวาน เพราะของหวานของ Uno mas นั้นพลาดไม่ได้ !
Churros 290 ++
เมนูชูโรสที่ดูจะธรรมดา แต่ไม่ธรรมดา ซึ่งทุกครั้งที่มาที่ Uno Mas Churros เป็นหนึ่งในที่สิ่งที่รอคอยเสมอ เพราะชูโรสของที่นี้นั้นกรอบนอกนุ่มใน หอมหวาน และ ดิบชอคโกแลตก็เข้มข้น ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นข้อพิสูจน์ความพรีเมียมในทุก ๆ เมนูของร้านนี้จริง ๆ ถึงแม้จะอิ่มแล้วก็ยังห้ามใจไม่ไหว
นอกจากนั้นเรายังพบ hidden gem ใหม่สำหรับของหวาน คือ Brazo Gitano หรือ เค้กเนื้อสปันจ์ที่สอดไส้ด้วยครีม Canary เย็น ๆ พร้อมน้ำเชื่อมรสมะนาว และ fig compote คาราเมล ที่หน้าตาสวยงาม และ อร่อยสุด ๆ เป็นการปิดท้ายมื้ออาหารสุดเพอร์เฟ็คนี้ได้เป็นอย่างดี
Drinks
สำหรับเครื่องดื่มถึงแม้ตอนนี้ยังไม่สามารถขาย แอลกอฮอล์ได้ แค่ด้วยฝีมือการทำค็อกเทลอันไม่เป็นรองใครของที่นี่ก็ทำให้เมนู Mocktail ต่าง ๆ ก็รสชาติเยี่ยมไม่แพ้กัน โดยสิ่งที่ห้ามพลาดเลยก็คือ Red Sangria จัดเต็มด้วยผลไม้สดหวานเปรี้ยวหลายชนิด ซิตรัสจาง ๆ ที่ช่วยย่อย และ เข้าได้ดีกับอาหารเมดิเตอร์เรอเนียน และ เมนู mocktail บางเมนูก็มี promotion 1 แถม 1 ที่เรียกได้ว่าคุ้มไปอีก
The Services
สำหรับการบริการในร้านก็เรียกได้ว่าน่าประทับใจ พนักงานมีความเป็นกันเองสนุกสนาน และ เต็มใจช่วยเหลืออย่างเต็มที่ พร้อมที่จะทำให้มื้ออาหารมื้อพิเศษนี้น่าจดจำ นอกจากนั้นพนักงานทุกคนยังผ่านการตรวจวัดอุณหภูมิร่างกายทุกวัน
และยังผ่านการอบรมแนวทางป้องกันโรคติดเชื้อ ไปจนถึงการฆ่าเชื้อโรคอุปกรณ์ทำครัว ห้องครัว และเครื่องมือเครื่องใช้เป็นอย่างดี พร้อมประกาศนียบัตรโรงแรมที่ผ่านการรับรองมาตรฐานความปลอด ภัยด้านสุขอนามัย SHA (Amazing Thailand Safety and Health Administration) จากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย
โดยในช่วงสถานการณ์เริ่มผ่อนคลาย lock down นี้ห้องอาหารเปิดทำการ 16.00 จนถึง 20.00 น. Last order ที่ 19.30 น. ครับ ซึ่งรับรองว่าทุกท่านจะต้องประทับใจจนต้อง “Uno mas” หรือ “ขออีกหนึ่ง! ”
สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 0-2100-6255 หรือ อีเมล์:
[email protected] หรือสำรองที่นั่งผ่านเว็บไซต์ www.unomasbangkok.com
ติดตามข่าวสารของห้องอาหารอูโนมาสได้ที่
เว็บไซต์:www.unomasbangkok.com
เฟสบุ๊ค: UNO MAS
อินสตาแกรม: Unomas_Bangkok
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว