ห้องอาหารลา สกาลา ณ โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ ชัยชนะของการออกแบบตกแต่งภายในที่สร้างสรรค์โดยผสมผสานกับอาหารอิตาเลียนที่ได้รับแรงบันดาลใจ นำโดย ยูจีนิโอ แคนโนนี ในฐานะเชฟชาวอิตาเลียนคนใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวเมนูใหม่ของเขา
เชฟ Eugenio Cannoni เกิดที่ใจกลาง Monferrato แคว้น Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลี คุณยายของเขาซึ่งมาจากแคว้นอาปูเลียน ปลูกฝังให้เขาหลงใหลในการทำอาหารและสร้างสรรค์อาหารด้วยความรักและความเอาใจใส่
อาชีพของเขาเริ่มต้นในร้านอาหารของครอบครัว แต่ด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะเพิ่มพูนความรู้ของเขา เขาจึงเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลี Alma di Gualtiero Marchesi ซึ่งประสบความสำเร็จในการนำเขาเข้าสู่โลกแห่ง “อาหารชั้นสูง” จากที่นั่นได้เริ่มเส้นทางของการวิจัยและเสริมแต่งด้วยการทัวร์ครัวต่างๆ ในยุโรปและทั่วโลก รวมถึงการเป็นเชฟของร้านอาหารติดดาวและทุ่มเทให้กับการทำงานร่วมกันและเป็นที่ปรึกษาในรายการทีวีต่างๆ ในอิตาลีและต่างประเทศ ล่าสุดเขาได้รับการแต่งตั้งเป็น Chef De Cuisine ที่ Castello di Casalborgone ในตูริน
ปรัชญาการทำอาหารส่วนตัวของ Eugenio คือการปล่อยให้ผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบคงสภาพไว้มากที่สุด รักษาพวกเขาด้วยเทคนิคที่ล้ำสมัยที่สุดที่มีอยู่ รักษารสชาติดั้งเดิมที่ทบทวนด้วยมุมมองร่วมสมัย — รสชาติที่เรียบง่าย ชัดเจน และตรงไปตรงมามาก ผ่านการกลั่นในการเตรียมการด้วย รอยประทับเฉพาะที่ได้มาจากความทรงจำ ประสบการณ์ในอาชีพ และการเดินทางในการกิน
ด้วยเมนูที่เพิ่งเปิดตัวใหม่ เขามีจุดมุ่งหมายที่จะนำผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนทั้งหมดเข้าสู่เส้นทางการทำอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฤดูใบไม้ร่วงด้วยอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและปรุงด้วยส่วนผสมที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดของฤดูกาล ไม่ว่าจะเป็นชุดเมนูเพื่อเพลิดเพลินกับประสบการณ์การทำอาหารอิตาเลียนเต็มรูปแบบหรือเป็นอาหารตามสั่งซึ่งแขกสามารถเลือกรายการได้ทีละรายการ เซ็ตเมนูมีคอร์สให้เลือก 4, 6 และ 8 คอร์ส โดยนำเสนออาหารเด่นของแต่ละคอร์สตามลำดับ ตามด้วยการจัดจานที่สวยงามจนผู้มาทานจะได้เพลิดเพลินกับความงามและความรู้สึกของรสชาติเคียงข้างกัน
La Tradizione (ประเพณี) 4 course :
Parmigiana, roasted eggplant, tomato confit, 24 months aged Parmesan, basil
Viaggio Gastronomico (การเดินทางกิน) 6 course :
Scampo, langoustine, smoked red bell pepper, bisque glaze, sweet-sour sauce
Piccione e nocciole, roasted pigeon, hazelnut, anchovies
Viaggio Gastronomico (การเดินทางกิน) 8 course :
Ravioli, oxtail ravioli, fermented cabbage cream, fermented wild cabbages
Manzo, smoked dry aged beef, pizzaiola sauce, béarnaise, osmosis spinach
La Scala กลับมาพร้อมเสิร์ฟอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในกรุงเทพฯแล้ว ณ บัดนี้