ยามที่แสงตะวันลับขอบฟ้าและแสงไฟนีออนของกรุงเทพมหานครเริ่มตื่นขึ้น วันนี้ kinandleisure.com ขอพาทุกท่านไปเดินเล่นที่ย่านสุรวงศ์ พื้นที่ซึ่งอบอวลด้วยประวัติศาสตร์และความคลาสสิก—ได้ต้อนรับมิติใหม่แห่งการสังสรรค์ยามค่ำคืน การเปิดตัวของ Kizaru (คิซารุ) ร้านอิซากายะระดับพรีเมียม ณ มณเฑียร มอลล์ (ติดกับโรงแรมมณเฑียร สุรวงศ์) ไม่เพียงแต่เป็นการเพิ่มหมุดหมายใหม่บนแผนที่นักชิม แต่คือการเนรมิตพลังอันมีชีวิตชีวาของตรอกอิซากายะในโตเกียวมากลั่นกรองผ่านสายตาแบบร่วมสมัยได้อย่างน่าอัศจรรย์
โปรเจกต์นี้เกิดจากการรวมตัวของสองผู้นำแห่งวงการบริการและร้านอาหารจากฮ่องกง ได้แก่ Christopher Mark และ Vidur Yadav ร่วมมือกับ เชฟ Shun Sato เชฟใหญ่แห่งร้าน Censu ผู้เติบโตมาในครอบครัวร้านอิซากายะในเมืองเซนได และสะสมประสบการณ์ในครัวระดับโลกทั้งโตเกียว ซิดนีย์ ลอนดอน และฮ่องกง พวกเขาได้สร้างสรรค์พื้นที่ซึ่งความปราณีตสไตล์กูร์เมต์มาบรรจบกับความสนุกสนานที่เป็นกันเอง
บรรยากาศและการออกแบบ: จังหวะชีวิตในตรอกโตเกียวที่ตีความใหม่
เมื่อก้าวผ่านบานประตูของ Kizaru เสียงแก้วสาเกกระทบกันและกลิ่นหอมอบอวลจากเตาย่างเปิดจะเข้ามากระทบประสาทสัมผัสทันที บรรยากาศภายในร้านถูกออกแบบโดยเน้น ครัวเปิด (Open Kitchen) ขนาดอบอุ่น ไร้เส้นกั้นระหว่างเชฟกับผู้มาเยือน ช่วยสร้างปฏิสัมพันธ์อันเป็นธรรมชาติและเติมเต็มสปิริตของวัฒนธรรม “ทาจิโนมิ” (Tachinomi – วัฒนธรรมการยืนดื่มและพูดคุยอย่างอิสระของญี่ปุ่น) ให้กลายเป็นการนั่งดื่มต่ำที่ยาวนานและเพลิดเพลินเกินกว่าที่ใครตั้งใจไว้
Christopher Mark ได้นิยามความตั้งใจของสถานที่แห่งนี้ไว้ว่า “สุรวงศ์คือจุดเชื่อมต่อระหว่างความคลาสสิกกับความร่วมสมัยของสามย่านและตลาดน้อย เราต้องการจำลองเสน่ห์อันเรียบง่ายแต่ทรงพลังของร้านยามค่ำคืนในโตเกียว สถานที่ซึ่งทุกคนสามารถถอดบทบาทการทำงานไว้ด้านนอก แล้วมาร่วมแบ่งปันอาหารจานพิเศษกันอย่างผ่อนคลาย”
The Menu
เชฟ Shun Sato นำเสนออาหารญี่ปุ่นที่เราคุ้นเคยผ่านการตบแต่งและจับคู่รสชาติ (Pairing & Combinations) ที่คาดไม่ถึง ทุกจานถูกออกแบบมาให้อร่อย ซับซ้อน และเติมเต็มรอยยิ้มระหว่างมื้อได้อย่างน่าประทับใจ สมกับคอนเซป Modern Izakaya
1. Bar Snacks & Small Plates: จานทานเล่นที่ไม่ธรรมดา
Spinach Ohitashi (170 บาท)
ผักโขมญี่ปุ่นลวกสุกกำลังดี นำไปแช่ในน้ำสต๊อกดาชิแบบคลาสสิก แต่ยกระดับด้วยซอสเบสงาขาวบดเข้มข้น (Neri Goma) และน้ำมันพริกเผ็ดร้อน (Rayu) Ohitashi (โอฮิตาชิ) คือเทคนิคดั้งเดิมของญี่ปุ่นในการนำผักไปลวกแล้วแช่ในซุปดาชิเพื่อให้เนื้อผักดูดซับความอุมามิ การนำงาขาวและ Rayu มาผสมผสานถือเป็นการสร้างสรรค์สไตล์ร่วมสมัยที่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสได้เป็นอย่างดีความหวานกรอบตามธรรมชาติของผักโขมถูกโอบอุ้มด้วยความเค็มมันนวลของงาขาว ก่อนจะถูกตัดด้วยความเผ็ดเบาๆ ของน้ำมันพริก จานนี้ Yu แนะนำให้เราผสมกับซอสเยอะ ๆ ซึ่งอร่อยมากจริง ๆ
Crispy River Shrimp (180 บาท)
กุ้งแม่น้ำตัวเล็กทอดกรอบทั้งตัว คลุกเคล้ากับเกลือพริกไทยซันโช (Sansho Salt) พริกไทยญี่ปุ่นตระกูลเดียวกับพริกหม่าล่า มีจุดเด่นที่กลิ่นหอมคล้ายผิวมะนาว และให้ความรู้สึกซ่าเบาๆ บนปลายลิ้น ช่วยตัดความมันของของทอดได้อย่างลงตัว จานนี้กุ้งกรอบเคี้ยวเพลิน อัดแน่นไปด้วยรสชาติความหอมมันของมันกุ้งที่หัว รสเค็มผสานความเผ็ดซ่าและกลิ่นหอมสไตล์ซิตรัสของพริกไทยซันโช ถือเป็นกับแกล้มคู่สาเกหรือเบียร์ที่ไม่ควรพลาด
Miso Cream Cheese (200 บาท)
ครีมชีสเนื้อนุ่มนำไปหมักในเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น (มิโซะ) ราดด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติและโรยหน้าด้วยถั่วอบหลากชนิด การหมักชีสในมิโซะเป็นการดึงกระบวนการสกัดสารอุมามิ (Fermentation Synergy) มาใช้ ทำให้โปรตีนในชีสและมิโซะผสานกัน จนเกิดรสชาติเค็มมันที่นุ่มนวลอย่างเหลือเชื่อ เป็นการนำวัตถุดิบฝั่งตะวันตกอย่างครีมชีสมาผสมผสานหมักกับมิโซะสไตล์ญี่ปุ่น เกิดเป็นรสสัมผัสที่มีความเค็ม มัน นัว และลึกซึ้ง เพิ่มมิติด้วยความหวานหอมของน้ำผึ้งและความกรุบกรอบของถั่ว
Beef Tartare (380 บาท)
นื้อวากิวพรีเมียมสับละเอียด ปรุงรสด้วยเดรสซิ่ง Arima Sansho ผลซันโชสดที่นำไปเคี่ยวกับโชยุและสาเกจากเมืองอาริมะ ออนเซ็น ในจังหวัดเฮียวโงะ ให้รสชาติเค็มกลมกล่อมและกลิ่นหอมลุ่มลึก เสิร์ฟบนใบชะพลูสด ซึ่งเชฟตั้งใจนำสร้างความแปลกใหม่ด้วยการนำแนวคิดของ “เมี่ยงคำ” สไตล์ไทยมาจับคู่กับทาร์ทาร์เนื้อวากิวญี่ปุ่น ความหวานนุ่มของเนื้อวากิวเข้ากันได้ดีกับความเผ็ดซ่าของ Arima Sansho และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบชะพลู
Soft Shell Crab (260 บาท)
ปูนิ่มทอดกรอบ ไส้ข้างในอัดแน่นด้วยมูสหมึกสายผสมชีส (Squid Cheese Mousse) เสิร์ฟบนซอสเปรี้ยวหวานเผ็ด และท็อปด้วยไข่แดงสด จานนี้สร้างความประทับใจด้วย ไส้มูสเนื้อหมึกสายและชีสอยู่ภายในเปลือกปูนิ่ม เมื่อทานคู่กับซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดและไข่แดง รสชาติจะมีความมัน นัว และกลมกล่อมอย่างที่สุด
Imo Buta Tonkatsu (550 บาท)
หมูทอดทงคัตสึที่ใช้เนื้อหมู Imo Buta เสิร์ฟคู่กับซอสสไปซี่กิมจิมายองเนส และกะหล่ำปลีดอง จานนี้อร่อยจนอยากเชียร์ให้เชฟลองเปิดร้าน Tonkatsu เลยทีเดียว
เนื้อหมู Imo Buta พันธุ์หมูพิเศษของญี่ปุ่นที่เลี้ยงด้วยมันหวาน ทำให้ไขมันหมูมีจุดหลอมเหลวต่ำ ละลายในปาก และให้รสหวานละมุนธรรมชาติให้ความนุ่มและรสหวานธรรมชาติ ฉ่ำชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง แป้งทอดกรอบเกล็ดขนมปังทองอร่อย เข้ากันได้ดีกับซอสสไปซี่กิมจิมายองเนสที่ช่วยตัดเลี่ยน แสดงความพิถีพิถันและความมุ่งมั่นของเชฟที่นำวัถตุดิบพิเศษที่สุดมาให้
Fire Scallop (650 บาท)
หอยเชลล์โฮตาเตะตัวโตย่างเนยและเห็ดชิเมจิ เสิร์ฟพร้อมโชว์จุดไฟเต้นรำสีฟ้าที่โต๊ะ เป็นเมนูไฮไลต์ signature ที่สร้างความตื่นตาตื่นใจ เปลวไฟช่วยดึงกลิ่นหอมของเนย โชยุ และเนื้อหอยเชลล์โฮตาเตะให้อบอวลขึ้นมา เนื้อหอยหวานฉ่ำทานคู่กับเห็ดชิเมจิได้อย่างลงตัว
2. Sashimi: ความสดใหม่ระดับกูร์เมต์
Hamachi (480 บาท)
ปลาฮามาจิสดหั่นชิ้นหนา เสิร์ฟบนซอสพอนสึมะเขือเทศและพริกฮาลาเปนโญ (Tomato Jalapeño Ponzu) เนื้อปลาฮามาจิที่มีความมันนวล ถูกตัดด้วยความเปรี้ยวสดชื่นของมะเขือเทศและความเผ็ดโปร่งของพริกฮาลาเปนโญ ทำให้รสชาติไม่ซ้ำซากจำเจ จานนี้อร่อยมากจนเราไม่อยากให้หมดเลยทีเดียว
Akami Tuna (580 บาท)
เนื้อทูน่าส่วนอากามิ เสิร์ฟคู่กับอะโวคาโดนุ่มละมุน และน้ำส้มสายชู Tosazu ความเนียนของเนื้อทูน่าสีแดงสดผสมผสานกับความมันนวลของอะโวคาโด ถูกชูรสให้โดดเด่นด้วยความเปรี้ยวกลมกล่อมของซอส Tosazu น้ำส้มสายชูปรุงรสสไตล์ญี่ปุ่นที่ผสมซุปดาชิมัตสึโอบุชิ (ปลาโอแห้ง) ให้รสเปรี้ยวที่มีความหอมอุมามิและนุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูทั่วไป เป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยม
3. Yakitori: เสียบไม้ย่างเตาถ่านสไตล์ดั้งเดิม
Yakitori (100 บาท)
ไก่ย่างเสียบไม้ชิ้นโต ชุ่มฉ่ำด้วยซอสเทอริยากิเข้มข้น ท็อปด้วยไข่แดงบดนุ่มละมุน (Egg Yolk Puree) เนื้อไก่ย่างหอมกลิ่นเตาถ่าน ชิ้นใหญ่เต็มคำ รสชาติเค็มหวานของซอสเทอริยากิเมื่อทานคู่กับไข่แดงบดเนียนนุ่ม ยิ่งช่วยยกระดับความนวลเนียนในปากได้อย่างดีเยี่ยม
4. Main Course: เมนูอบอุ่นหัวใจ
Wagyu Bamboo Steam Rice (780 บาท)
ข้าวอบซุปดาชิในกระบอกไม้ไผ่ อัดแน่นด้วยเนื้อวากิว หอยเชลล์ ไข่แดง เห็ด หอมทุกคำ ข้าวเม็ดสวยที่ดูดซับน้ำสต๊อกดาชิเข้มข้น หอมกลิ่นไม้ไผ่อ่อนๆ เมื่อคนผสมรวมกับเนื้อวากิวชุ่มฉ่ำ หอยเชลล์หวาน และไข่แดง รสชาติจะกลมกล่อม อบอุ่น และอิ่มท้อง เป็นเมนูอบอุ่นหัวใจ
5. Desserts
Satsumaimo Mochi
โมจิมันหวานญี่ปุ่น ราดซอสน้ำตาลดำคุโรมิตสึ (Kuromitsu) และโรยผงคินาโกะ (Kinako) แป้งโมจิเหนียวนุ่มผสมเนื้อมันหวาน มีความคล้ายคลึงกับขนมไข่เต่าของไทยแต่มีความนุ่มนวลกว่า ราดด้วยซอสน้ำตาลดำหอมหวานและผงถั่วเหลืองคั่วคินาโกะ
Sake Affogato Ice Cream
ไอศกรีมโฮจิฉะทำเอง เสิร์ฟพร้อมการราดสาเกเย็นฉ่ำแบบอัฟโฟกาโตที่โต๊ะ กลิ่นหอมเข้มข้นจากการคั่วของชาโฮจิฉะเข้ากันได้ดีกับรสชาติอันละเมียดละไมและกลิ่นหอมของสาเก ให้รสสัมผัสที่สดชื่นและมีสไตล์ เหมาะสำหรับผู้ใหญ่
เจาะลึกสุนทรียศาสตร์แห่งสาเก
เครื่องดื่มที่ Kizaru ได้รับการคัดสรรโดย Yu Nakazato (General Manager) ซึ่งแนะนำการดื่มเรียงลำดับจากรสสัมผัสบางเบาไปจนถึงเข้มข้น ลุ่มลึก:
1. KID Junmai Ginjo Karakuchi (紀土 純米吟醸 辛口)
Dry, crisp, clean mountain water finish
- แหล่งกำเนิด: โรงสาเก Heiwa Shuzo จังหวัดวากายามะ (Wakayama)
สาเกสไตล์ Karakuchi (รสแห้ง/ไม่หวาน) ผลิตโดยใช้น้ำแร่ธรรมชาติที่อ่อนนุ่มจากเทือกเขาโคยะ (Mount Koya) ให้กลิ่นหอมบางเบาของลูกท้อขาวและข้าวสุก เนื้อสัมผัสคมกริบ สะอาด และจบได้อย่างรวดเร็ว (Crisp & Clean Finish)
เหมาะสำหรับทานคู่กับเมนูที่มีความมัน เช่น Tonkatsu หรือ Crispy River Shrimp เพราะความแห้งคมของสาเกจะช่วยล้างความมันบนลิ้นได้อย่างรีเฟรชชิ่ง
2. Dewazakura Yukimegami Junmai Daiginjo (出羽桜 雪女神 純米大吟醸)
Elegant, floral, silky melon & snow-clear
- แหล่งกำเนิด: โรงสาเก Dewazakura Shuzo จังหวัดยามากาตะ (Yamagata)
ผลิตจากข้าวสายพันธุ์พิเศษ “Yukimegami” (เทพธิดาแห่งหิมะ) ที่ขัดสีข้าวเหลือต่ำกว่า 40% ให้กลิ่นหอมดอกไม้ขาว เมลอน และลูกแพร์ เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มราวกับแพรไหม ละมุนละไมบริสุทธิ์สมชื่อ เหมาะสมที่สุดเมื่อจับคู่กับ Hamachi Sashimi และ Soft Shell Crab เพื่อส่งเสริมความสดหวานของวัตถุดิบโดยไม่กลบรสชาติหลัก
3. Emishiki Sensation Black (笑四季 Sensation Black)
Modern, juicy, tropical notes & playful acidity
- แหล่งกำเนิด: โรงสาเก Emishiki Shuzo จังหวัดชิกะ (Shiga)
สาเกยุคใหม่ที่ใช้นวัตกรรมยีสต์สายพันธุ์พิเศษ ให้รสสัมผัสที่สดฉ่ำ มีความเปรี้ยวหวานสมดุลคล้ายไวน์ขาวสไตล์ผลไม้เมืองร้อน (Tropical Fruit & Off-dry) บอดี้ปานกลาง ดื่มง่ายและมีเสน่ห์เฉพาะตัวจับคู่ได้ดีกับ Beef Tartare และ Miso Cream Cheese โดยกรดผลไม้ตามธรรมชาติในสาเกจะช่วยชูรสอุมามิและความนัวของเมนูได้อย่างน่าประทับใจ
4. Tamagawa Junmai Ginjo Omachi (玉川 純米吟醸 雄町)
Bold, earthy, umami-rich & full-bodied structure
- แหล่งกำเนิด: โรงสาเก Tamagawa จังหวัดเกียวโต (Kyoto) รังสรรค์โดย Philip Harper (Master Toji ชาวตะวันตกคนแรกในประวัติศาสตร์ญี่ปุ่น)
ผลิตจากข้าวสายพันธุ์โบราณ “Omachi” ให้รสชาติเข้มข้น ลุ่มลึก อุดมไปด้วยอุมามิ โน้ตของธัญพืช เห็ดหอม และสมุนไพรอบแห้ง มีบอดี้ที่แน่นและโครงสร้างรสชาติที่ทรงพลัง สามารถดื่มได้ทั้งแบบเย็นจัดหรืออุ่นร้อน (Okan) จับคู่กับเมนูจานหลักรสเข้มข้นอย่าง Wagyu Bamboo Steam Rice และ Yakitori เพื่อส่งเสริมรสชาติซอสและเนื้อวากิวให้อร่อยยิ่งขึ้น
At a Glance
Kizaru ไม่ใช่เพียงแค่ร้านอิซากายะสำหรับแวะดื่มหลังเลิกงาน แต่คือพื้นที่ซึ่งยกระดับประสบการณ์การกินดื่มสไตล์ญี่ปุ่นให้กลายเป็นเรื่องสนุกสนาน ซับซ้อน และมีสไตล์ ด้วยความตั้งใจของเชฟ Shun Sato ที่นำเทคนิคระดับสูงมาผสมผสานกับบรรยากาศอันเป็นกันเอง ผสานกับการคัดสรรสาเกระดับพรีเมียม และเมนูพิเศษที่ช่วยให้แชร์ทุกโมเม้นได้อย่างน่าจดจำ ทำให้ทุกช่วงเวลาที่ Kizaru เป็นช่วงเวลาที่น่าจดจำและชวนให้กลับมาเยือนอีกครั้ง
ข้อมูลสำหรับติดต่อและสำรองที่นั่ง
- สถานที่ตั้ง: มณเฑียร มอลล์ (ติดกับโรงแรมมณเฑียร สุรวงศ์) ถนนสุรวงศ์ กรุงเทพฯ
- โทรศัพท์: 083 113 8618
- เว็บไซต์: www.kizarubangkok.com
Kin News
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์