Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A

ในโลกแห่งการทำอาหารที่หมุนเวียนไปตามวัฏจักรแห่งฤดูกาล ไม่มีช่วงเวลาใดที่จะน่าตื่นเต้นไปกว่ายามที่ลมหนาวระลอกแรกพัดพาความอุดมสมบูรณ์จากแผ่นดินจีนมาสู่มหานครกรุงเทพฯ อีกแล้วครับ เมื่อพูดถึง “Autumn of China” หรือฤดูใบไม้ร่วงในประเทศจีน สิ่งแรกที่นักชิมระดับเอ็กซ์คลูซีฟนึกถึงย่อมหนีไม่พ้น “ปูขน (Hairy Crab)” ราชันแห่งความมันและรสชาติอูมามิอันล้ำลึกที่ธรรมชาติรังสรรค์ขึ้นมาให้ลิ้มลองได้เพียงชั่วเวลาสั้นๆ เท่านั้น และในค่ำคืนนี้

ผมได้รับเกียรติอันน่าประทับใจยิ่งในการมาเยือนห้องอาหาร “Purple laurel Bangkok” เพื่อร่วมดื่มด่ำกับค่ำคืนสุดพิเศษ “ค่ำคืนแห่งปูขนและเมนูของดี Autumn of China” ซึ่งรวบรวมเอาวัตถุดิบชั้นเลิศตามฤดูกาลจากทั่วทุกมุมโลกมาผสานเข้ากับเทคนิคการทำอาหารจีนร่วมสมัยได้อย่างไร้ที่ติ

ตั้งแต่ก้าวแรกที่เดินเข้าสู่บรรยากาศอันหรูหราอบอุ่น ไปจนถึงการบริการระดับเวิลด์คลาส ทุกรายละเอียดถูกร้อยเรียงราวกับบทกวีทางรสชาติที่ผ่านการกลั่นกรองจากเชฟฝีมือฉกาจ

วันนี้ผมขอพาทุกท่านร่วมเดินทางผ่านตัวอักษร ดิ่งลึกสู่ความมหัศจรรย์ของ 11 คอร์สอาหารและเครื่องดื่มที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ทุกท่านได้สัมผัสถึงความประณีตและความอร่อยที่สะท้อนผ่านทุกอณูของจานอาหารในค่ำคืนนี้ครับ

เครื่องดื่มเปิดประสบการณ์ (The Drink)

ก่อนจะเริ่มต้นเส้นทางความอร่อย ทาง Purple laurel Bangkok ได้เตรียมเครื่องดื่มต้อนรับที่ช่วยปลุกประสาทสัมผัสได้อย่างยอดเยี่ยม เริ่มต้นด้วย Welcome tea signature herbal ชาผู้อ๋อเขียวที่ผสมผสานความสดชื่นของมินท์และดอกมะลิได้อย่างลงตัว ให้กลิ่นหอมเย็นละมุนช่วยเคลียร์ช่องปาก

ต่อด้วย ชาขาวโบตั๋นพรีเมียม ที่มีความพิเศษเฉพาะตัว มอบรสสัมผัสที่มีความหนักแน่นคล้ายเนื้อแป้งเนียนนุ่มซึ่งมาจากละอองขนละเมียดบนยอดใบชาขาว

และปิดท้ายด้วย ชาสกัดเย็น Jasmine Greentea ที่หอมฟุ้งกลิ่นมะลิธรรมชาติ เย็นชื่นใจ ช่วยเตรียมความพร้อมให้กระเพาะอาหารพร้อมรับรสชาติอันซับซ้อนในคอร์สต่อไป

รายละเอียดเมนูอาหาร (The Menu)

01. Welcome Fruit & Appetizer: ทับทิม และจานเรียกน้ำย่อย (ก้านผักกาดขาวดองโอซุน กับซอสเนื้อวัวและพริก)

เปิดฉากค่ำคืนแห่งความรื่นรมย์ด้วย Welcome fruit ที่เชฟคัดสรรผลไม้ตามฤดูกาลอย่าง “ทับทิม” เม็ดทับทิมสีแดงก่ำราวกับอัญมณี ส่องประกายแวววาวในจานเซรามิกสีขาวบริสุทธิ์ ให้รสชาติหวานฉ่ำอมเปรี้ยวนิดๆ ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสได้อย่างทรงพลัง พร้อมกันนั้นยังมีจานเรียกน้ำย่อยขนาดพอดีคำจัดเสิร์ฟในถ้วยน้ำจิ้มคู่สุดน่ารัก

ประกอบด้วยสององค์ประกอบหลักที่ตัดกันอย่างลงตัว ได้แก่ “ก้านผักกาดขาวดอง” หรือที่รู้จักกันในนาม “โอซุน” ที่ผ่านกระบวนการดองสูตรลับเฉพาะ ให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบสะท้านฟัน รสเปรี้ยวนำเค็มตามบางเบา เคียงคู่มากับซอสเนื้อวัวและพริกโฮมเมดที่มีความเผ็ดร้อนละมุน กลิ่นหอมของเครื่องเทศจีนและไขมันเนื้อวัวคุณภาพดีที่เคี่ยวจนแตกมันซึมซาบเข้ากันอย่างลึกซึ้ง เป็นการผสมผสานรสสัมผัสที่ทั้งกรอบ สดชื่น เผ็ดร้อน และอูมามิ ไว้ในคำเดียวได้อย่างน่าอัศจรรย์ใจยิ่งนัก

02. เกี๊ยวเห็ดรวม แบลคทรัฟเฟิลซอสเห็ดรวม

เดินทางเข้าสู่จานที่สองกับงานศิลป์บนจานก้นลึกที่สร้างความตื่นตาตื่นใจทันทีด้วยไอหมอกดรายไอซ์สีขาวโพลนที่พวยพุ่งราวกับสรวงสวรรค์ บนกิ่งไม้แห้งประดับประดาด้วยตัวเกี๊ยวเห็ดรวมที่ห่อหุ้มด้วยแป้งสูตรพิเศษ ตัวแป้งมีความนุ่มลื่นละมุนลิ้นแต่ยังคงความเหนียวกำลังดี ให้รสชาติเข้มข้นของเห็ด เมื่อเคี้ยวจะสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่กรุบเด้งสู้ฟัน ไส้ภายในอัดแน่นไปด้วยเห็ดรวมนานาชนิดที่ผัดเคี่ยวจนได้รสชาติเข้มข้นจัดจ้านแบบอูมามิธรรมชาติ

ผสานเข้ากับแบลคทรัฟเฟิลซอสเห็ดรวมที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้งอบอวลขึ้นจมูกทันที หอมทรัฟเฟิลเบาๆ กลิ่นดินและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของทรัฟเฟิลดำช่วยยกระดับความหรูหราให้จานนี้มีความลึกซึ้งในมิติของกลิ่นสัมผัสอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ เสิร์ฟมาในจานก้นลึกที่ออกแบบมาเพื่อเก็บกักความหอมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

03. ทาร์ตอะโวคาโด เห็ดรวม กรีกโยเกิร์ต

จานถัดมาคือทาร์ตชิ้นงามที่จัดเรียงบนจานสีทองแดงพื้นผิวขรุขระศิลป์ๆ เคียงข้างด้วยใบแปะก๊วยเคลือบน้ำตาลสีเขียวมรกต ตัวฐานทาร์ตแป้งอบกรอบหอมเนยบางเบา โอบอุ้มไส้เห็ดรวมซอสทรัฟเฟิลที่ได้รสชาติคล้ายคลึงกับจานเกี๊ยวซอสทรัฟเฟิล แต่ยังคงหอมทรัฟเฟิลแต่มีความละมุนกว่าอย่างเห็นได้ชัด ทว่าสิ่งที่โดดเด่นคือการท็อปด้วยเนื้ออะโวคาโดสดที่สไลด์เป็นแผ่นบางเฉียบเรียงตัวซ้อนกันอย่างประณีตบรรจง ราดด้วยกรีกโยเกิร์ตเนื้อเนียนละเอียด

เมื่อกัดลงไปจะได้ความหวานจากแป้งทรัฟเฟิลยิ่งเคี้ยวนยิ่งได้กลิ่นหอมอร่อย ตัวอะโวคาโดมีความมันพอดีไม่มันเลี่ยน กรีกโยเกิร์ตช่วยเพิ่มมิติความเปรี้ยวนิดๆ ตัดเลี่ยนได้อย่างเฉียบคม เป็นงานขนมผสมของคาวที่สร้างสรรค์ได้อย่างชาญฉลาดและลงตัว

04. เปี๊ยะไข่ปู ปูขน

มาถึงไฮไลต์สำคัญที่ทุกคนรอคอยในค่ำคืนแห่งปูขน กับเมนูพิเศษ “เปี๊ยะไข่ปู ปูขน” ขนมเปี๊ยะสไตล์จีนโบราณที่ถูกยกระดับสู่ความพรีเมียมระดับไฟน์ไดนิ่ง รูปร่างกลมกลึงผิวแป้งบางกรอบร่วนเป็นชั้นๆ ประทับตราสีแดงชาดบนผิวหน้าอย่างงดงาม เมื่อผ่าออกครึ่งหนึ่งจะพบกับความอลังการของไส้ภายในที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อปูขนแกะสดๆ ผสมผสานคลุกเคล้ามากับมันปูขนสีส้มทองเยิ้มฉ่ำ ความมันของมันปูที่ชุ่มฉ่ำกับเนื้อปูขนแท้ๆ

ให้รสชาติเข้มข้น หอมมัน หวานธรรมชาติแบบซีฟู้ดพรีเมียมที่อบอวลอยู่ในทุกอณูของแป้งเปี๊ยะ ความกรอบร่วนของแป้งนอกผสานกับความชุ่มฉ่ำละลายในปากของมันปูและเนื้อปูขนเส้นแน่น เป็นรสชาติที่สะท้อนความงดงามของฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างแท้จริง

05. หอยทากทะเลจากภูเก็ตหมักกับโฮมเมดซอสซีอิ๊ว กินกับแตงกวา ผักจากโซนเหนือ

จานนี้สร้างความประหลาดใจและตื่นเต้นให้แก่ประสาทสัมผัสอย่างยิ่ง กับการนำ “หอยทากทะเลจากภูเก็ต” วัตถุดิบหายากและมีความเฉพาะตัวสูง มาผ่านกระบวนการหมักด้วยโฮมเมดซอสซีอิ๊วสูตรพิเศษของทางร้าน เสิร์ฟมาในถ้วยเซรามิกท่ามกลางฐานใบไม้สีเขียวขจีสดใสจากโซนเหนือ

ตัวเนื้อหอยทากทะเลให้สัมผัสที่กรุบเด้งเคี้ยวสนุก มีความหนึบหนับกำลังดี น้ำซีอิ๊วโฮมเมดซึมซาบเข้าสู่เนื้อหอยจนได้รสชาติเค็มกลมกล่อม หอมกลิ่นซีอิ๊วหมักโบราณที่มีมิติซับซ้อน เสิร์ฟเคียงมากับแตงกวาญี่ปุ่นหั่นเต๋าชิ้นพอดีคำที่ให้ความสดชื่นกรอบกรุบ และผักสมุนไพรพื้นบ้านจากโซนเหนือที่ช่วยตัดรสชาติความเค็มเข้มข้นของซีอิ๊วได้อย่างลงตัว เป็นจานฟิวชั่นที่เชื่อมโยงวัตถุดิบไทยท้องถิ่นเข้ากับเทคนิคจีนได้อย่างไร้รอยต่อ

06. ซุปแรงบันดาลใจจากต้มยำน้ำใส

ล้างปากปรับสมดุลความมันด้วยซุปอุ่นๆ ชามโตในจานเซรามิกขอบหยักลวดลายประณีต นี่คือซุปที่ได้แรงบันดาลใจจาก “ต้มยำน้ำใส” แต่ถูกตีความใหม่ในบริบทอาหารจีนระดับสูง น้ำซุปใสแจ๋วแต่เปี่ยมด้วยความเคี่ยวกรุ่นเข้มข้นจากสต็อกปลา กุ้งและหอยที่เคี่ยวร่วมกันนานหลายชั่วโมง รสชาติมีความเปรี้ยวกลมกล่อมอย่างเป็นธรรมชาติจากผักกาดดองเลมอนและเลมอนฝานบางๆ ที่ลอยเด่นอยู่ ผสานกลิ่นหอมของสมุนไพรเข้าด้วยกัน

ภายในชามยังอัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบพรีเมียม ทั้งลูกชิ้นปลากระพงสไตล์เจียงหนานสูตรเฉพาะที่นุ่มเด้งสู้ฟัน หมึกเนื้อแน่นกรุบ และหอยตลับสดๆ ที่ดึงความหวานออกมาสู่น้ำซุป ซดร้อนๆ แล้วคล่องคอ สดชื่นกระปรี้กระเปร่า ปลุกเร้าความอยากอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม

07. ปลาบู่ Live Seafood นึ่งซีอิ๊ว พีนัทออย ท็อปด้วยซอสพริกเหลือง

ก้าวเข้าสู่จานเด่นอันเป็น Signature และเป็นจานขายดีที่ทุกคนกล่าวขาน “ปลาบู่ Live Seafood นึ่งซีอิ๊ว” ที่คัดเลือกปลาบู่เป็นๆ สดๆ จากตู้มาทำอาหารทันที เพื่อรักษาความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาไว้สูงสุด เชฟนำไปนึ่งด้วยเทคนิคความร้อนที่แม่นยำ ราดด้วยซีอิ๊วนึ่งสูตรพรีเมียมและพีนัทออย (น้ำมันถั่วลิสง) ที่ส่งกลิ่นหอมกรุ่นเตะจมูก ความพิเศษคือเลาะกระดูกมาพร้อมกิน รับประทานได้อย่างสะดวกสบาย บนเนื้อปลาแต่ละชิ้นยังถูกท็อปด้วย “ซอสพริกเหลือง” โฮมเมดสีทองอร่าม ที่ช่วยตัดเลี่ยนรสชาติความมันของน้ำมันถั่วลิสงและซีอิ๊วได้อย่างเฉียบคม เป็นจานปลาที่สมบูรณ์แบบทั้งรสสัมผัส กลิ่นหอม และการนำเสนอที่หรูหราอลังการ

08. หมูแดงซอสพิเศษ ไข่ส่วนของหูสามชั้น

ต่อด้วยเมนูเนื้อสัตว์ที่สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมกับ “หมูแดงซอสพิเศษ” ซึ่งเชฟเลือกใช้ส่วนของหูสามชั้น นำมาหมักและย่างด้วยไฟที่ควบคุมอย่างพิถีพิถันจนเนื้อสัมผัสนุ่มมาก มีความฉ่ำเงางาม รสชาติหวานเค็มกลมกล่อมลงตัว สิ่งที่ทำให้จานนี้โดดเด่นคือการมี hint ของเปลือกส้มแห้ง (陈皮) ที่แทรกอยู่ในซอส ช่วยเพิ่มมิติกลิ่นหอมสมุนไพรจีนที่สดชื่น ละมุนละไม ตัดเลี่ยนได้อย่างน่าทึ่ง ทำให้หมูแดงจานนี้มีความพิเศษเหนือระดับและแตกต่างจากหมูแดงทั่วไปอย่างสิ้นเชิง

09. เนื้อปูขนไส้ผักกาด ซอสสูตรพิเศษ ท็อปด้วยแครอท

จานนี้คือมาสเตอร์พีซแห่งความประณีตที่สะท้อนงานฝีมือระดับเชฟ เนื้อปูขนถูกนำมาขึ้นรูปเป็นทรงกระบอกสวยงาม วางตัวอยู่ในซอสสูตรพิเศษสีทองอร่ามสว่างไสว ภายในไส้ตรงกลางเป็นผักกาดที่เคี่ยวจนนุ่มซับน้ำซุปสูตรพิเศษ

ท็อปด้านบนสุดด้วยแครอทหั่นแว่นบางกลมสีส้มสดใส เมื่อตักเข้าปากจะสัมผัสได้ถึงความหวานฉ่ำของเนื้อปูขนที่ผสานเข้ากับความนุ่มชุ่มฉ่ำของผักกาดด้านใน ซอสสูตรพิเศษรสชาติกลมกล่อมลึกล้ำเคลือบทุกอณู ทำให้จานนี้มีความละมุน นุ่มนวล และให้ความรู้สึกอบอุ่นหัวใจราวกับทานอาหารหรูในราชสำนักจีนโบราณ

10. มูสทุเรียนไอศกรีม ท็อปด้วยคาเวียร์

เข้าสู่ช่วงของหวานที่ฉีกทุกกฎเกณฑ์ความจำเดิมๆ ด้วยเมนู “มูสทุเรียนไอศกรีม ท็อปด้วยคาเวียร์” เสิร์ฟมาในถ้วยพอร์ซเลนลวดลายจีนโบราณอันทรงคุณค่า ภายในบรรจุมูสทุเรียนและไอศกรีมเนื้อเนียนละเอียดที่หอมหวานละมุนละไม ถูกยกระดับความหรูหราขึ้นไปอีกขั้นด้วยการท็อปด้านบนด้วยคาเวียร์เม็ดกลมสีดำเงางาม ความเค็มละมุนและสัมผัสกรุบแตกเป๊าะในปากของคาเวียร์ช่วยตัดความหวานมันของทุเรียนได้อย่างลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นการคอมบิเนชันระหว่างความหวานมันของเอเชียและความเค็มอูมามิระดับลักชัวรีจากตะวันตกที่เข้ากันได้อย่างบรรเจิด

11. พุดดิ้งชาดำ ครีมบูเล่

ปิดท้ายค่ำคืนอันแสนวิเศษนี้ด้วยของหวานจานสุดท้ายที่เปี่ยมด้วยความรื่นรมย์ “พุดดิ้งชาดำ ครีมบูเล่” เนื้อพุดดิ้งเนียนนุ่มดุจแพรไหม ทำจากชาดำพรีเมียมที่ให้กลิ่นหอมลึก คล้ายกลิ่นดินและไม้หอมจางๆ ตัดกับผิวหน้าครีมบูเล่ที่เบิร์นไฟจนเป็นคาราเมลน้ำตาลสีทองกรอบเกรียม เมื่อใช้ช้อนเคาะเบาๆ ให้แตกแล้วตักทานพร้อมกัน จะได้สัมผัสที่ตัดกันอย่างสมบูรณ์แบบระหว่างความกรอบหวานของคาราเมล ความเนียนนุ่มละลายในปากของพุดดิ้งชาดำ และความหอมมันละมุนของครีม ปิดม่านค่ำคืนแห่งปูขนและอาหารจีนระดับลักชัวรีที่ Purple laurel Bangkokได้อย่างสมบูรณ์แบบที่สุด

บทส่งท้าย

การได้มาเยือน “Purple laurel Bangkok” ในค่ำคืนแห่งปูขนและเมนูของดี Autumn of China ครั้งนี้ ไม่ได้เป็นเพียงแค่การมารับประทานอาหารมื้อค่ำเพื่อความอิ่มท้องเท่านั้น แต่เปรียบเสมือนการเดินทางท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมผ่านประสาทสัมผัสทั้งห้า ที่ถูกรังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันโดยเชฟผู้มากด้วยประสบการณ์และความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในแก่นแท้ของวัตถุดิบตามฤดูกาล ทุกเมนูตั้งแต่เครื่องดื่มชาสมุนไพร ไปจนถึงมูสทุเรียนท็อปคาเวียร์และพุดดิ้งชาดำ

ล้วนบอกเล่าเรื่องราวความอุดมสมบูรณ์ของฤดูใบไม้ร่วงในประเทศจีนได้อย่างงดงาม ไร้ที่ติ และเปี่ยมด้วยความคิดสร้างสรรค์ที่ผสานความดั้งเดิมกับความร่วมสมัยเข้าไว้ด้วยกันอย่างกลมกลืน หากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงใหลในรสชาติอาหารจีนระดับไฟน์ไดนิ่ง ชื่นชอบการลิ้มลองวัตถุดิบชั้นเลิศหายากอย่างปูขนแท้ๆ และต้องการประสบการณ์มื้ออาหารที่ประทับใจไปอีกนานแสนนาน ผมขอแนะนำให้คุณหาโอกาสมาสัมผัสความวิจิตรบรรจงนี้ด้วยตัวเองสักครั้งที่ Purple laurel Bangkok แล้วคุณจะรู้ว่าความสุขบนโต๊ะอาหารระดับมาสเตอร์พีซนั้นหน้าตาเป็นอย่างไรครับ

Kin Review

Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ  อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว  อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์