Chef : Junior : Oct 2021
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Bodegas Wine
อาหารสเปนเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารที่ร่ำรวยไปด้วยเอกลักษณ์ การผสมผสาน พัฒนาผ่านห้วงเวลาประวัติศาสตร์อันยาวนาน มีส่วนผสมของทั้งกรีกที่ใช้น้ำมันมะกอก โรมัน และประดิษฐ์เมนูอันสร้างสรรค์ของชาวมัวร์ ทำให้อาหารสเปน มีความซับซ้อนทั้งทางด้านรสชาติ และขอบเขตที่ไม่ชัดเจนของวัฒนธรรมที่ผ่านการผสมผสานมา
ซึ่งองค์ประกอบเหล่านี้ทำให้อาหารสเปนไม่น่าเบื่อ และ ที่สำคัญที่สุด คือ อร่อย อาหารสเปนจึงเป็นหนึ่งในอาหารที่ทุกคนควรจะลองสักครั้งเมื่อมีโอกาสครับ วันนี้ kinlakestars เลยจะพาทุกท่านไปพบกับร้านอาหารที่นำเสนอเหล่าเมนูสุดยอดของอาหารสเปน เรียกได้ว่าแบบครบถ้วน และ อิ่มเอมใจ ซึ่งก็คือร้าน Bodegas wine แห่งนี้ครับ
ตัวร้าน Bodegas wine นั้นขนาดไม่ใหญ่ไม่เล็ก ตั้งอยู่บนถนนราชพฤกษ์ มีที่จอดรถหน้าร้าน แม้ว่าจะไม่ใช่ไพร์ม Location แต่ก็ได้ Micheline guide 2021 ทั้ง ๆ ที่เพิ่งมาไม่นาน เป็นการรับประกันความโดดเด่น
ซึ่งเมื่อเข้ามาก็จะพบการตกแต่งในรายละเอียดสไตล์ Mediterranean contemporary ที่ยืมซุ้มโค้งมาให้ดูมีเอกลักษณ์ อีกทั้งสีสันสดใสอย่างดีส้มโอรส ลงสีแบบเฟสโก้ และพื้นกระเบื้องที่นำเข้าจากสเปน ทำให้รู้สึกว่ามื้ออาหารที่เราจะกินนั้นจะต้องพิเศษแน่นอน
บริเวณบาร์เครื่องดื่มเป็นอีกมุมหนึ่งที่สวยงามและบรรรยากาศดีสำหรับใครที่ต้องการบรรยากาศแบบบาร์สำหรับดริ้ง
หนึ่งในมุมสุดพิเศษของร้านนี้คือห้องเก็บ cold cut มูลค่าที่สูงกว่าแหวนเพชรเสียอีก อีกทั้งไวน์ที่นำเข้าจากสเปนหลากหลายฉลาก
ในห้องสุดพิเศษนี้ ผนักทำจากกระจกจากพื้นจนถึงเพดานทั้ง 3 ด้านและรอบๆห้องจัดเรียงด้วยไวน์ทั้งผนังตั้งแต่พื้นจรดเพดาน
ห้องนี้เป็นห้องที่มีอุณหภูมิค่อนข้างเย็นเนื่องจากใช้รักษาสภาพของ Cold cut และไวน์
ในห้องนี้นอกจากใช้จัดเก็บวัตถุดิบล้ำค้าแล้วยังใช้จัดเตรียม Cold cut อีกด้วย โดยในภาพนี้คือ Jamon ham iberico
Jamon Iberico หรือที่เขียนให้ถูกต้องตามอักขระสเปนคือ Jamón Ibérico แฮมที่แพงที่สุดในโลก แฮมที่ว่า เป็น Jamon (ฮามอน) แฮมหมักเกลือสด หรือที่เรียกว่า Cured ซึ่งหมูที่ว่า คือ Iberico Black Pig (หมูดำ ไอบีเรีย หรือ หมูดำ ไอบีเรียน) เลี้ยงกันมากในสเปน จะเลี้ยงในเล้าขนาดใหญ่มาก (1 ตัว ต่อ 1 เอเคอร์ โดยเฉลี่ย)
ให้กินแต่ผลต้นสน (acorn) จากนั้น เมื่อหมูอายุประมาณ 2 ปี และเมื่อได้เนื้อแฮมมาแล้ว ก็ต้องหมักเกลือให้ได้ สามปี ก่อนจะนำออกขายได้ (วิธีการหมักคล้าย ปาร์ม่าแฮม) ดังนั้น คิดดูครับว่า แต่ละชิ้นใช้เวลา 5-10 ปีกว่าจะได้รับประทาน
ร้านนี้จะมีสองชั้น ชั้นล่างจะเป็นโทนสีเบจ คอปเปอร์ ชมพูอ่อน มีบรรยากาศของตู้ไวน์ ส่วนชั้นบนจะเน้นโทนสีขาว พร้อมหน้าต่างประดับวิวของไร่องุ่นได้บรรยากาศไปอีกแบบ ถ้ามีโอกาสอาจจะต้องมาลองทั้งสองชั้นดูครับ
สำหรับเมนูวันนี้เราจะนำเสนอ tasting menu 7 คอร์สที่จะรวมเมนูซิกเนเจอร์ ของเชฟ ประจำร้าน คือ เชฟ จูเนียร์ อภิญญา หวังดี ในแต่ละจานเชฟจะดึงเอกลัษณ์ความโดดเด่นของวัตถุดิบและวิธีการปรุงแบบสเปนในสไตล์ร้าน Bodegas wine เป็นอาหารสเปนสไตล์ฟิวชัน ออกมานำเสนอให้ทุกท่านได้ลิ้มลองครับ
Tasting menu
ก่อนจะเริ่มมื้ออาหาร ก็จะมีการแนะนำ welcome drink ครับ ถึงแม้ตอนที่เราไปยังอยู่ในช่วงที่เสิร์ฟแอลกอฮอล์ไม่ได้ แต่ทางร้านก็มีตัวเลือกที่น่าสนใจมาก คือ น้ำแร่ VCH (Barcelona) น้ำแร่ดังสปาร์กคลิ้งชื่อดังของสเปน เป็นน้ำแร่ธรรมชาติแท้ มีฟองละเอียดและรสเข้ม แต่ตัวนี้เจือ mint และ ส้ม มาเพื่อให้มีความหวานสดชื่นกลมกล่อมกำลังดีครับ
หลังจากนั้นก็เป็นขนมปัง แบบบาร์เกตและครัวซองในตะกร้ารับประทานกับเนยและน้ำมันมะกอก เพื่อเรียกน้ำย่อยครับ หรือ จะรอรับประทานกับคอร์สแรกซึ่งเป็นซุปก็ได้ครับ
Lobster Gazpacho (ซุปเย็นสไตล์สเปน,กุ้งล็อบสเตอร์ )
กัซปาโชซุป คือ ซุปเย็นในสไตล์สเปน รสสดชื่นด้วยการปั่นมะเขือเทศรวมกับผักหลากชนิด ที่มีล็อบสเตอร์แตงกวา มะเขือเทศใส่มาเป็นลูกซุปด้านใน เนื้อรสล็อบสเตอร์กรุบหวานมาก ๆ ตัวมะเขือเทศกับแตงกวาก็ซอยมาขนาดกำลังดี เป็น texture ที่ไม่ขัดกับตัวอาหาร เมื่อรับประทานทั้งหมด พร้อม ๆ กับ Passion Fruit Ice ด้านบน เรียกได้ว่าเป็นกัซปาโซอันดับต้น ๆ เลยเท่าที่ได้ลองมาครับ
Croquettes cream Jamon (โครเก้ครีม ไอเบริโกแฮม)
จานนี้เป็นทาปาสครับ โคเกร้ครีมเข้มข้นมันที่ด้านในสอดไส้ด้วยเมนูคลาสสิกที่เป็นความภูมิใจของชาวสเปน นั่นคือ ไอเบริโก้แฮม แฮมชื่อดังระดับโลก นำมาปรุงกับส่วนผสมจนได้ที่ เสิร์ฟร้อนพร้อมกับ Jamon 24 month สไลด์วางมาด้านบน เนื้อแฮมจะละลายปนกับตัวโคเกร้ครีม ให้รสชาติหอมเค็มมัน รับประทานเท่าไหร่ก็ไม่พอครับ
Octopus Asian Salad (สลัดหมึกยักษ์ย่าง)
จานถัดมาเป็นหมึกยักษ์ วัตถุดิบพรีเมียม จากทะเลกาลิเซียของสเปน มีทั้งส่วนตัวเนื้อและหนวดหมึก เชฟนำไปย่างบนเตาถ่านให้มี ความหอมและเหนียวนุ่ม เสิร์ฟมาในจานมิกซ์สลัดราดด้วยเดรสซิ่งสไตล์ไทย ทอปด้านบนด้วย Chilli candy พริกที่นำไปเคลือบกับน้ำตาล เสริมมาด้วยครับ รสเปรี้ยวหวานเข้ากันได้ดีกับหมึกยักษ์ เป็นอย่างดี
Wild Scallops Cold Pasta (พาสต้าเย็นและหอยเชลย่าง)
พาสต้าแองเจิ้ลแฮร์ เสิร์ฟมาแบบเย็น แต่ยังคงความอดันเต้ เชฟได้ผสมผสานกลิ่นของทรัฟเฟิลและส้มยูซูลงไปด้วยเพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวแทรกมาเบา ๆ ด้านบนเสิร์ฟมาเป็นหอยเชลล์นำเข้า มีความหนึบและรสชาติที่หวานในตัวหอย เป็นจานที่ให้ความสดชื่นอีกจานครับ ก่อนจะเริ่มหนักขึ้นในจานถัดไป
Monkfish with refrito sauce (ปลามังค์ย่าง ราดซอสกระเทียม สไตล์สเปน)
ปลามังค์ย่างบนเตาถ่าน ราดด้วยซอส Refrito หรือซอสกระเทียมสไตล์สเปน ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก white vinegar และเกลือ ตัวปลามังค์เป็นปลาทะเลน้ำลึก เนื้อจะมีรสหวาน และมีความมัน ซึ่งเชฟทำออกมาให้สุกกำลังดีครับ เนื้อยังมีความเด้ง ส่วนซอสก็หอมมาก ยิ่งมีกระเทียมเจียวด้วยทำให้ถูกปากมาก ๆ
เมนคอร์ส –
มีให้เลือก 2 แบบ เป็นหมูกับเนื้อครับ สำหรับเมนูแนะนำจะเป็น ตัวหมูดำไอเบริโก ทั้งสองจานจะเสิร์ฟสไตล์ Rossini คือ มาพร้อมฟัวกราส์ฝรั่งเศสชิ้นโต
แต่ก่อนถึงมาเจอ Cleansing Palate กันครับ ตัวนี้มีทั้งรสและเทคเจอร์ที่ดีมาก ไม่ใช่ซอเบย์ทั่วไป เป็นการเอาเชอรี่ดำมาทำเป็นซอเบย์ที่เทคเจอร์หนึบๆ มีเจลลี่ที่ทำจากไวท์ไวน์วินิการ์
Grilled Abanico, Foie gras Tomato red wine sauce (หมูดำไอเบริโก ส่วนชายโครงย่าง ฟัวกราส์ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศอบ)
หมูดำไอเบริโก เป็นหมูดำสายพันธุ์สเปน เป็นหมูที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊ก (Acorn) ทำให้เนื้อหมูนุ่ม มีรสชาติอร่อยและมีราคาแพง เปรียบได้เหมือนกับเนื้อวัววากิว ซึ่งสามารถเสิร์ฟแบบสเต็กได้เลย เพราะมีการตรวจสอบเรื่องสุขอนามัยเป็นอย่างดี
เชฟเลือกนำเนื้อส่วนชายโครง (Abanico) ย่างบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมฟัวกราส์จากฝรั่งเศส ราดด้วยซอสไวน์แดงที่เป็นซิกเนเจอร์เมนูของร้าน และมะเขือเทศอบราดด้วยน้ำมันมะกอก
Grilled Beef tenderloin, Foie gras red wine sauce (เนื้อแองกัสย่างซอสไวน์แดง ฟัวกราส์)
สำหรับจานเนื้อจะเป็นสันในเนื้อ แองกัส ย่างบนถ่านจนมีกลิ่นหอม และฟัวกราส์จากฝรั่งเศสเสิร์ฟพร้อม แมชโปเตโต้,เห็ดชิตาเกะ,แฮชบราวน์และซอสสูตรไวน์แดงของทางร้าน Bodegas wine เองครับ ตัวเนื้อนุ่มรสไปด้วยกับซอสไวน์แดงเข้มข้น
Valencia orange cake Yogurt sorbet (เค้กส้มวาเลนเซีย และโยเกิร์ตซอร์เบต์)
เค้กส้มได้รสชาติส้มบาเลนเซีย จากสเปน กลิ่นหอมรสเปรี้ยวอมหวาน ตัวเค้กเชฟใช้ อัลมอนด์และธัญพืช ไม่มีส่วนผสมของแป้งขัดขาวทำให้เนื้อเค้กฟูเบาละลายในปาก เมื่อทานคู่กับซอสวานิลลาและซอร์เบต์โยเกิร์ตก็จะได้รสชาติหวานหอมที่แทรกไปในตัวเนื้อเค้กทุกคำ รสชาติส่งต่อมากับเมนคอร์สได้ดี เป็นเมนูของหวานที่ปิดท้ายได้อย่างน่าประทับใจครับ
ซึ่งนอกจากเมนูทั้ง 7 คอร์สนี้ที่เป็นสไตล์ฟิวชั่นแล้ว Bodegas wine ก็ยังมีเมนูอาหารสเปนแท้ อีกหลายเมนูที่รอมาพิสูจน์ความร่อย ไม่ว่าจะเป็น ปาเอญ่า หรือ ข้าวผัดสเปน (แนะนำสั่งล่วงหน้าก่อน เพื่อให้อาหารเสร็จทันช่วงเวลาที่กำลังดีครับ) หรือ Jamon ham iberico ที่ทางร้านก็มี selection ที่ดีที่สุดมาให้จิบพร้อมกับไวน์สเปนหลากยี่ห้อครับ เรียกได้ว่าครบครันทั้งอาหารคาวหวาน และ เครื่องดื่ม เหมือนได้ไปสัมผัสเสปนจริง ๆ เลยครับ สมกับที่เป็นร้านอาหารระดับมิชลิน
ในส่วนของ Tasting Menu จำนวน 7 คอร์ส ตอนนี้ราคาก็พิเศษมาก ๆ เพียง 1,999 ++ บาท / ท่าน ต้องรีบจับจองก่อนหมดเวลาครับ
สำหรับคนที่ต้องการมาสัมผัสกับความพิเศษและเสน่ห์ของอาหารเสปน และ ฝีมือการฟิวชันของเชฟจูเนียร์ มาสามารถติดต่อทางร้านโดยตรงได้ที่ เบอร์ 061-407-8222
Page Facebook: https://web.facebook.com/bodegaswine/?_rdc=1&_rdr
Website: http://www.bodegaswine.com/
รับรองทุกท่านต้องถูกใจครับ adiós!