Chef :Christian Caluwaert : 11 2022

Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A

Madison

ห้องอาหารเมดิสัน สเต๊กเฮ้าส์ โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ หนึ่งในห้องอาหารที่มีชื่อเสียงอย่างยาวนานในเรื่องของการบริการ และ บรรยากาศ ณ บัดนี้เชฟคริสเตียน คาลูวัต (Christian Caluwaert) ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นหัวหน้าพ่อครัวคนใหม่ ประจำห้องอาหาร พร้อมที่จะให้บริการทุกท่านด้วยสเต๊กชั้นเลิศที่ทุกคนคุ้นเคย

สำหรับความเป็นมาของเชฟคริสเตียน คาลูวัต นั้น ตัวเชฟเป็นลูกครึ่งไทย-เบลเยี่ยม เกิดในประเทศไทย จากนั้นไปศึกษาและเติบโตในประเทศเบลเยี่ยม พร้อมนำประสบการณ์ที่สั่งสมจากการทำงานในห้องอาหารไฟน์ไดนิ่งทีมีชื่อเสียงทั้งในเมืองบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยี่ยม  และมีโอกาสในการเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารอย่างใกล้ชิดกับเชฟจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ชื่อดัง อย่างเชฟ Vincent Maillard และเชฟ Frederic Vardon แห่ง Le 39V ร้านอาหารชื่อดังใจกลางกรุงปารีส  จากนั้นเขาได้กลับสู่ประเทศไทย เมื่อ 7 ปีที่แล้ว โดยทำงานในตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัว (Chef de Cuisine) ที่ห้องอาหารฝรั่งเศสและสเต๊กเฮ้าส์ 2-3 แห่ง ในกรุงเทพฯ  ก่อนที่จะมาเป็นหัวหน้าเชฟคนใหม่ประจำห้องอาหาร “เมดิสัน สเต๊กเฮ้าส์” 

เชฟคริสเตียน ได้รังสรรค์เมนูใหม่และเพิ่มเทคนิคในการปรุงอาหารแบบเฉพาะตัวลงไปในเมนูยอดนิยมของห้องอาหารเมดิสัน อาทิ  ซิกเนเจอร์สเต๊กโทมาฮอว์ค สเต๊กเนื้อวากิว  สเต๊กไดแอน เนื้อแฮมหมูดำไอบีเรียน บอสตันล็อบสเตอร์ย่างเนยสมุนไพร และแคเนเดียนล็อปสเตอร์ ขาปูอลาสก้ายักษ์ หอยนางรมจีราโด (Gillardeau) เสิร์ฟสไตล์ซีฟู้ดแพลทเทอร์

amuse bouche

mango hawaiian tomato confit

เริ่มจานแรกด้วย amuse bouche จากเชฟ จานนี้ทั้งมะม่วงสุกและดิบ ช่วยเรียกน้ำย่อยก่อนมื้ออาหารได้อย่างดี รสชาติเหมือนยำมะม่วง เผ็ดร้อนเล็กน้อย ช่วยให้พร้อมสำหรับอาหารมื้อพิเศษ

Sourdough

เป็น คลาสสิค sourdough ที่มีองค์ประกอบของ sourdough ที่ดีครบถ้วน กรอบนนุ่มใน เนื้อเหนียว หอมกรุ่นกลิ่นยีสต์จาง ๆ จากเตาอบ พร้อมด้วย dip พิเศษ คือ tomato dip ที่รสชาติลงตัว รสชาติของมะเขือเทศที่ไม่เปรี้ยวแหลม หอมปราปิก้า หรือ จะเลือกทา homemade butter nut ที่หอมละมุนก็ได้

Menu

สำหรับเมนูใน Madison ปัจจุบันได้ปรับเมนูคลาสสิคทั้งซุป สลัด และเมนคอร์ส ให้ลงตัวและพร้อมต้อนรับทุกท่าน

Onion soup 400

สำหรับเมนูนี้ตอนที่ได้ยินว่าเป็นซุปแนะนำ ยอมรับว่าไม่ค่อยอยากชิม เพราะไม่ชอบและเข็ดขยาด กับ onion soup ในร้านอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม แต่ก็ต้องลองให้โอกาสดูสักครั้ง พอเห็นรูปลักษณ์เมื่อเสิร์ฟก็ใจชื้นขึ้นมาเล็กน้อย เพราะเห็นชีส Gruyère โรยบนถ้วยมาแน่น ๆ คิดว่าจะช่วยให้ชิมได้มากขึ้น (ตัวถ้วยซุปก็เป็นกระเบื้องเคลือบลายสิงโตดูสวยคลาสสิค) พอชิมก็ต้องแปลกใจมาก เพราะซุปไม่มีความขมเลย เป็นซุปหัวหอมที่มีรสหวานอร่อยของหัวหอมอัดแน่น ได้ที่กับรสชาติของชีส บวกกับมีรสอูมามิ คล้าย ๆ กับในอาหารแบบญี่ปุ่น กลิ่มไทม์มาแบบกำลังดี texture cruton ที่ฉ่ำ ๆ รสชาติดีจนอยากเติม เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่พูดได้เต็มปากว่าต้องลองสักครั้ง (และจะกลับมาสั่งอีก)

CREOLE HONEY-CORN VELOUTÉ 450

อีกหนึ่งซุป เป็น corn ซุปที่แปลกใจเพราะสีทำให้คิดว่ารสชาติจะต้องเข้มข้นเหมือน bisque แต่ความจริงเป็น base ซุปข้าวโพด พร้อม น้ำผึ้ง ปรุงรสด้วยพริก cajun และ เสริมด้วยเนื้อปูนิ่ม ให้อารมณ์คล้าย seafood panroast แต่สดชื่นกว่ามาก เป็นอีกซุปที่น่าลิ้มลอง

Madison Caesar 450

สำหรับจานสลัดแนะนำของที่นี่จะเป็น Caesar จานสลัดที่ผักสดกรอบหวานสดชื่น พาเมซานชีส และ ครูตอง แบบคลาสสิค ตัวน้ำสลัดก็หวานกำลังดี สามารถเพิ่ม option add เนื้อไก่ หรือ กุ้ง ในราคาเพียง 80 และ 100 บาท ตามลำดับด้วยปริมาณเกินคุ้ม

Main courses

แน่นอนว่าการมา steakhouse เมนคอร์สหลักก็ต้องเป็น steak ชั้นเลิศ ซึ่ง ก่อนจะเข้าสู่ main course ก็จะมีกล่องมีดให้เราได้เลือกมีดประจำตัว ซึ่งมีสอง option จากฝรั่งเศส และ อิตาลี
Steak diane 2200

“สเต็กไดแอน” ไม่ปรากฏในอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก มีสองข้อถกเถียง โดยข้อกล่าวอ้างแรกอ้างว่าเมนูนี้ถูกคิดค้นขึ้นในลอนดอนในช่วงทศวรรษที่ 1930 อีกแหล่งข้อมูลหนึ่งได้มีหลักฐานว่าเมนูนี้ได้ถูกคิดค้นและจะแนะนำออสเทนด์ในเบลเยียม

ชื่อ Diana เป็นชื่อของเทพีแห่งการล่าสัตว์ของโรมัน ถูกใช้เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับการละเล่นต่างๆ แต่ “สเต็กเนื้อกวางไดแอน” ได้ฮิตติดหูกันในปี 1914 แม้ว่ามันจะผัดและลนไฟ แต่ก็ราดซอสและตกแต่งด้วยผักและผลไม้ซึ่งไม่เหมือน สูตรสเต็กไดแอนในภายหลัง

Steak diane ของ madison เป็น black angus steak (tenderloin) ของ Jack Creed โดยเชฟจะมาปรุง และ flambé ด้วย congac ให้ดูข้างโต๊ะ ตัวซอสจะกลมกล่อมด้วยรสชาติของเนื้อ พร้อมทอปปิ้งด้วยเห็ด เนื้อ tenderlion ชิ้นโตจะถูกเสิร์ฟร้อน ๆ บนโต๊ะ กลิ่น congac ที่เฟลมเบมาให้กลิ่นหอมเย้ายวน เป็นอีกหนึ่งเมนคอร์สที่ต้องสั่งมาลิ้มลองสักครั้ง

mixed grill 3900

สำหรับท่านที่เลือกเมนูไม่ได้ และอยากลองของดี Madison Mixed grill ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกเพราะจะได้ all-star ไม่ว่าจะเป็น balck angus tenderloin, pork sausage, lamb chop, smoked bacon strip ที่เนื้อแน่นและ juicy แบบจัดเต็ม แต่ที่ของเด็ดใน set นี่คือ bone marrow ที่ อร่อยสุด ๆ เชฟปรุงจนไม่มีกลิ่นคาว และดึงความหวานหอม พร้อม texture ยืดหยุ่นเฉพาะตัวออกมาได้อย่างดี รับประทานเคียงกับ cheese baked

ของหวาน
วันนี้เราลองเป็น new york cheese cake และ pitaschio icecream

สำหรับ newyour cheesecake เป็นชีสเนื้อแน่นพร้อมบลูเบอร์รี่และ strawberry อาจจะติดหวานไปหน่อย เหมาะกับเหล่า cheesecake lover สายหวาน

ส่วน icecream pitaschio นั้นมาแบบเหนือความคาดหมาย

เหนือความคาดหมายเพราะสั่งแบบ scoop แต่ก็ได้ cookie crumbs และ breadstick มาเคียงข้าง ตัวเนื้อไอศครีมรสชาติดี สดชื่นเหมาะกับคนที่ต้องการปิดมื้อแบบเบา ๆ

นอกจากเมนูที่กล่าวมา Madison ก็ยังมีเนื้ออื่น ๆ ให้เลือกเช่น Wagyu หรือ ท่านที่ไม่ชอบเนื้อก็ยังมีจานซีฟู้ดให้เลือกอีกหลายเมนู รวมไปถึงหอยนางรม (Krystal/Gillardeau) ให้เลือกอีกด้วย เรียกได้ว่าเหมาะกับทุกคน

ใครที่กำลังมองหา steakhouse บรรยากาศดี ๆ ต้องอย่าลืม Madison โรงแรม Anantara Siam Bangkok

ข้อมูลสำคัญ

ห้องอาหารเมดิสันเปิดให้บริการ มื้อกลางวัน เวลา 12.00 น. ถึง 14.30 น. (วันจันทร์ – วันเสาร์) และ มื้อค่ำ เวลา 18.00 น. ถึง 22.30 น. (วันจันทร์ – วันอาทิตย์) สอบถามรายละเอียดและสำรองที่นั่ง โทร. 0 2126 8866  หรืออีเมล: [email protected]

review, รีวิว, anantara siam, European cuisine, fine dining, steak house, madison   

Kin Review

Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์

รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด

review, รีวิว, anantara siam, European cuisine, fine dining, steak house, madison, review, รีวิว, anantara siam, European cuisine, fine dining, steak house, madison, review, รีวิว, anantara siam, European cuisine, fine dining, steak house, madison