ข้าวแช่ อาหารที่มาคู่กับฤดูร้อน อันเป็นที่ได้รับความนิยมยิ่ง ให้ทั้งความดับร้อน สดชื่น และเป็นของเฉพาะฤดู แน่นอนว่าทั้งรส ทั้งกลิ่นที่หอมสดชื่น และขั้นตอนการทำที่ยากและสลับซับซ้อน อีกทั้งการเตรียมเครื่องที่วุ่นวายอยู่พอควรจึงทำให้เป็นอาหารที่ไม่ได้มีขายในทุกที่และในครั้งนี้ KinAndLeisure จึงขอแนะนำข้าวแช่เด็ดจากทั่วกรุงฯ เดิมทีนั้นจากเรื่องที่เล่าต่อๆกันมา กษัตริย์มอญผู้ซึ่งยังไม่มีบุตรเพื่อสืบบัลลังก์เสียที จนกระทั่งได้ทำการบนบานกับศาลเทวดาแห่งหนึ่งอันศักดิ์สิทธิ์จนสมหวัง จึงได้ทำเครื่องเซ่นไหว้มาถวาย เครื่องเซ่นเหล่านั้นก็ได้แก่ หมูเส้น ลูกกะปิ หอมยัดไส้ และไชโป๊วหวาน อันเป็นของที่เก็บได้นาน ทำแล้วเก็บใส่ไหดินเผาไว้ ทำให้เก็บได้นานไม่บูดเน่าเสีย ต่อมา ชาวมอญถือเอาข้าวแช่เป็นอาหารสำคัญในประเพณีวันสงกรานต์ ทำให้ข้าวแช่เป็นอาหารที่ชาวมอญ นิยมทำสังเวยเทวดาในตรุษสงกรานต์ และค่อยๆเผยแพร่เข้ามาในไทย ซึ่งก็เข้ามานานอยู่นานพอควร จะเห็นได้จากกลอนของกวีอย่าง สุนทรภู่ที่กล่าวถึงข้าวแช่ในช่วงต้นรัตนโกสินทร์ว่า ฤดูร้อน ก่อนเก่า ทำข้าวแช่ น่าชมแต่ เครื่องกับ สำรับฉัน ช่างทำเป็น ดอกจอก และดอกจันทร์ งามจนชั้น กระชายทำ เหมือนจำปา มะม่วงดิบ หยิบดู จึ่งรู้จัก ช่างน่ารัก ทำเป็น เช่นมัจฉา (ความจาก “รำพันพิลาป” ของสุนทรภู่ รัตนกวีสมัยต้นกรุงรัตนโกสินทร์) ต่อมาข้าว่ถูกถ่ายทอดต่อๆมาพร้อมการดัดแปลงเพิ่มความวิจิตรและปรับรสให้ถูกปากตามแต่ละวัง ตำหนักจะนิยม 1. มารีกีมาร์ โรงแรม Wyndham Bangkok Queen Convention Center กินข้าวข้าวแช่ตำหรับครึ่งกรุงเทพฯครึ่งเมืองเพชรฯ ข้าวแช่ตำรับ ‘มารี กีมาร์’ ๒๕๖๗ พร้อมชมวิวกรุงเทพฯจากชั้น 28 รังสรรค์ขึ้นมาใหม่จาก ‘เชฟปิ๊ก ณ มารีกีมาร์ โรงแรม Wyndham Bangkok Queen Convention Center มารี กีมาร์ ขอแนะนำเมนูต้อนรับฤดูร้อนกับข้าวแช่ตำรับ ‘มารี กีมาร์’ ๒๕๖๗ รังสรรค์โดย ‘เชฟปิ๊ก คณิน สินพันธ์’ ที่จะนำพาทุกท่านได้สัมผัสรสชาติอันปราณีต และสัมผัสความดั้งเดิมของอาหารไทยโบราณที่สืบต่อจากรุ่นสู่รุ่น <อ่านต่อคลิกที่นี้> 2. Saffron, Banyan…
Author: Kittin Assavavichai
ต้อนรับการเวียนมาถึงของฤดูร้อนตามแบบขนบฉบับชาววังด้วยวัฒนธรรมความอร่อยอันทรงคุณค่าผ่านสำรับข้าวแช่โบราณ พร้อมเครื่องเคียงกว่า 10 ชนิด ณ ห้องอาหารแบงค็อก เบกกิ้ง คอมพานี (บีบีโค) โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ “เชฟพลอย พรทิชา จันทร์สว่าง” แม่ครัวอาหารไทยประจำห้องอาหารแบงค็อก เบกกิ้ง คอมพานี (บีบีโค) เผยเสน่ห์ปลายจวักผ่านความละเมียดละไมและบรรจงลงมือทำสำรับข้าวแช่เองทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การหุงข้าวหอมมะลิ ข้าวหอมมะลิหุ้งให้เรียงเม็ดสวย มีทั้งสีขาวและสีฟ้า โดยสีฟ้าเกิดจากสีธรรชาติจากดอกอัญชัญ พร้อมอบควันเทียนลอยในน้ำดอกไม้ ได้แก่ดอกมะลิและกุหลาบมอญ และปรุงสำรับเครื่องเคียงให้กลมกล่อมจากวัตถุดิบชั้นดีอันหลากหลายครบครันถึง 10 ชนิด ได้แก่ พริกหยวกยัดไส้หมูสับและกุ้ง เคล้าหมู กุ้ง กระเทียมพริกไทยให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ทอดจนสุก ใส่หมูกุ้งที่ทอดลงในพริกหยวกที่คว้านไส้ออก นึ่งในลังถึงน้ำเดือด พอเย็นบีบน้ำออกให้หมด ใช้มือชุบไข่แล้วโรยขวางไปมาในกระทะที่ใส่น้ำมันพอลื่นและใช้ไฟอ่อน สุกแล้วลอกออกเป็นชิ้นๆ ห่อพริกให้รอบ ลูกกะปิ เป็นเมนูเครื่องเคียงที่ชูโรงในชุดข้าวแช่เลยทีเดียว ดูแบบนี้นั้นมีส่วนประกอบมากมาย ลูกกะปิทอดประกอบไปด้วย กระเทียม ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด กะปิเกรดคัดพิเศษอย่างดี เนื้อปลาไปยี หอมแดง ปลายี่สนผัดหวาน กินกระชายคู่กับปลายี่สนหวาน ปลายี่สนมีอีกชื่อว่าปลากระเบนค้างคาว เพราะนอกจากรสชาติที่เข้ากันยังให้สรรพคุณทำให้รู้สึกเย็นสบายจากภายในสู่ภายนอกการทำนั้นก็นำเนื้อปลากระเบนค้างคาวมา ทุบ ฉีกให้เป็นฝอย และผัดกับน้ำตาลให้ได้ที่” รสชาติก็ออกหวานตามปกติ เนื้อล้วนดีทานง่ายไม่เหนี่ยวไปกินกระชายคู่กับปลากระเบนค้างคาวผัดหวาน ลูกไข่เค็มทอด เนื้อฝอย หมูฝอย สำหรับหมูเส้นและเนื้อเส้นคือการนำเนื้อหมูและเนื้อวัวมาทุบและฉีกเป็นเส้น นำไปผัดกับน้ำตาลรสชาติออกหวานทั้งคู่ ยีออกมาได้เป็นฝอยละเอียดดี แต่เหนี่ยวไปเล็กน้อย เวลาเคี้ยวจะยากเหน่อยหากลดความเหนียวได้จะดีกว่านี้ทีเดียวเลย ปลาสลิดเคลือบหวาน หอมแดงยัดไส้ ไก่บดปลาเค็ม และไชโป๊วผัดหวาน ไชโป่วผัดหวานที่นี่มีดีที่กลิ่นไม่แรงรสชาติกำลังดีไม่แรงไม่เบาไป รสออกหวานตามสูตร ผักเคียง สำหรับกระชายจะทำออกมาให้เป็นรูปคล้ายดอกจำปี กินประกอบเคียงพร้อมๆกับเครื่องเคียงอื่นๆให้รสชาติที่เบาๆสดชื่น ทำให้ร่างกานเย็นสบายจากภายใน ส่วนมะม่วงดิบใช้มะม่วงเขียเสวยดิบแกะสลักเป็นรูปใบไม้ เป็นทั้งอาหารตาและอาหารปาก มะม่วงเขียวเสวยดิบรสมันเปรี้ยวกินแกล้มคู่กับเครื่องเคียงอื่นๆรสเลี้ยนเสริมรสและให้ประโยชน์มากมาย ทำให้สดชื่นด้วย ทุกสำรับเสิร์ฟพร้อมของว่างดับร้อนอย่างส้มฉุน ส้มฉุน เป็นอาหารว่างและของหวานชนิดหนึ่งของไทย โดยส้มฉุนแบ่งออกเป็นสองแบบ คือ ส้มฉุนแบบชาวบ้านคือการนำนำผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วงหรือมะยมดิบ ไปยำกับน้ำตาล น้ำปลา และกุ้งแห้ง แต่ส้มฉุนตำรับชาววังจะเป็นของหวานโดยใช้ผลไม้หน้าร้อนรสหวานอมเปรี้ยวโดยเฉพาะลิ้นจี่ลอยในน้ำเชื่อม ของ BBCO เพิ่ทเม็ดทับทิมสด และส้ม มีลักษณะใกล้เคียงกับลอยแก้ว และมีขิงซอย โรยด้วยหอมเจียวกรอบๆ ของ…
KinAndLeisure.com ขอเชิญคุณมาคลายร้อนด้วย “ข้าวแช่” เสน่ห์ของว่างตำรับชาววัง ที่ห้องอาหารเฟลอริช ตลอดเดือนเมษายนนี้ ณ โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ‘ข้าวแช่’ สำรับไทยคลายร้อน ณ ห้องอาหารเฟลอริช และ ล็อบบี้เลาจน์ เมนูขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถันในการปรุงและความละเมียดในรสสัมผัส เชฟชัชษร ประทุมมา Executive Sous Chef เริ่มต้นกันด้วยเครื่องดื่มต้นรับอย่าน้ำตะไคร้ใบเตยที่ให้ความหอมสดชื่นเป็นอย่างดี และเป็นเชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย ของโรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ได้บรรจงรังสรรค์เมนูข้าวแช่ โดยคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศมาปรุงเป็นข้าวแช่ พร้อมเครื่องเคียงตำรับชาววัง เริ่มตั้งแต่การคัดสรรข้าวหอมมะลิคุณภาพดี นำมาหุงด้วยกรรมวิธีพิเศษจนได้ข้าวที่เรียงเม็ดสวย ขัดเพียงครั้งเดียวในน้ำเย็นทำอย่างช้าๆ จากนั้นนำไปอบควันเทียนเพิ่มความหอม ในส่วนของน้ำลอยดอกไม้สำหรับ ข้าวแช่ ทาง เชฟชัชษร จะนำน้ำมาต้มให้สุกและทิ้งข้ามคืน เพื่อให้กลิ่นคลอรีนระเหย จากนั้นนำดอกไม้หอมทั้งดอกมะลิ และกลีบกุหลาบมอญ มาล้างให้สะอาด และนำใส่ลงในน้ำที่เตรียมไว้ พร้อมอบควันเทียนให้หอมกรุ่น ทำให้สัมผัสความหอมละมุนเมื่อได้ลิ้มลอง เครื่องเคียงรสเลิศเป็นอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่เชฟชัชษรได้เตรียมไว้ให้คุณได้ลิ้มลองถึง 7 เมนู ไม่ว่าจะเป็น ลูกกะปิ กะปิที่นี่จะลูกเล็กๆแต่รสเข้มและหอม เชฟเลือกกะปิอย่างดีจากคลองโคลนมาย่างให้หอม ก่อนโขลกกับเนื้อปลาดุกย่าง ผัดกับกระชาย, ตะไคร้ และข่า จนได้ที่พร้อมปรุงรสให้กลมกล่อม แล้วจึงปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ นำมาชุบไข่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทานคู่กับกระชายเพิ่มความอร่อย หอมแดงไส้ ใช้หอมแดงโทนลูกใหญ่ คว้านเนื้อในออก ใช้เพียงแค่ตัวเปลือกเท่านั้นแต่ยังให้กลิ่นของหัวหอมและรสที่หวานชัดเจนและสอดไส้ปลายี่สนผัดหวานเข้าไปแทนที่ จากนั้นนำหอมแดงสอดไส้ลงชุบแป้งลงทอดจนกรอบเหลือง ปลายี่สนผัดหวาน เคล็ดลับการปรุงไส้ปลายี่สนผัดหวาน นำปลายี่สนไปต้มจนสุกและนำมาลอกหนัง แกะก้างออก นำเฉพาะส่วนเนื้อปลาผัดกับน้ำตาลโตนด และน้ำมันหอมเจียวจนได้รสหวานหอม ยำมะม่วงกุ้งเสียบ ที่ เชฟชัชษร นำมะม่วงเขียวเสวย 3 รส ผสมกับมะม่วงแรดรสเปรี้ยว คลุกเคล้าน้ำยำรสชาติจัดจ้าน เติมเต็มความอร่อยด้วยกุ้งเสียบทอดกรอบตัวโตเต็มคำ พริกหยวกสอดไส้ ใช้พริกหยวกเม็ดใหญ่ คว้านตรงกลางเพื่อนำเมล็ดออก สอดไส้ด้านในด้วยเนื้อหมูบดผสมเนื้อกุ้งสับ ที่ปรุงรสด้วยรากผักชี กระเทียม และพริกไทย แล้วห่อด้วยไข่มือเสือ ซึ่งปรุงโดยการนำไข่ไปทอดและห่อด้วยแพไข่ทอดสีเหลืองน่ากิน ไข่จะจะนุ่มแต่ฟูไม่กรอบแห้ง เมื่อกินเข้าไปพร้อมๆกันจะได้รสเปรี้ยว After taste เหมือนจะมาจากเปลือกพริก หัวไชโป๊วผัดหวาน ทางเชฟก็เลือกใช้หัวไชโป๊วชั้นดีมาผัดกับน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมันหอมเจียว ด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลแห้งเคลือบเนื้อไชโป๊วเป็นเส้นใสมันวาว เส้นบางกินง่าย ใส่ซีอิ้วเล็กน้อยให้รสค็มตัดให้ไม่หวานจนเกินไป หวานกลมกล่อมเค็มนิดๆ หมูฝอยหรือเนื้อฝอย นำหมูหรือเนื้อแดดเดียวมานึ่งแล้วฉีกเป็นเส้น จากนั้นทอดแล้วผัดเคลือบน้ำตาล โรยด้วยหอมเจียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ผักแนม ที่มีทั้งกระชายสด แตงกวา ต้นรหอม มะม่วงดิบ และผักสดอื่นๆที่แกะสลักมาอย่างวิจิตรบรรจง เป็นตัวช่วยชูให้รสเครื่องเคียงโดดเด่นอีกด้วย เชฟชัชษร ประทุมมา Executive…
เดือนเมษายนนี้ Kinandleisure ขอเชิญทุกท่านเพลิดเพลินไปกับ “ข้าวแช่” ณ โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ ห้องอาหารไทยแซฟฟรอนและห้องอาหารร่มไทร เมนูคลายร้อนยอดนิยม ต้อนรับเทศกาลปีใหม่ไทย Pitsinee A ลิ้มลองข้าวแช่สูตรต้นตำรับ รสชาติหวานหอมเย็นชื่นใจ รังสรรค์อย่างประณีตโดยเชฟเรณู หอมสมบัติ หัวหน้าเชฟอาหารไทย ผู้จัดเตรียมเมนูข้าวแช่ทุกสำรับอย่างพิถีพิถันครบเครื่องอรรถรสทั้งคาวหวาน เริ่มต้นด้วยของเรียกน้ำย่อยที่เป็นคอมพลิเมนทารี่อย่างข้าวตังและแป้งขนมเบื้อง โดยจะเสิรฟมาพร้อมกับดิ้ปปิ้ง 3 สไตล์ อย่างน้ำพริกอ่อง ที่มีความโดดเด่นด้วยมะเขือเทศและหมูสับแบบจัดเต็ม หลนที่กินกับข้าวตังหน้าตั้ง และน้ำพริกหนุ่มใหม่ๆไม่เผ็ดจนเกินไป และก็มาถึงของกินเล่นก่อนจะเข้าสู่ข้าวแช่นั่นคือ กุ่งกุ้งโสร่ง กุ้งโสร่ง เป็นเมนูดัดแปลงมาจากอาหารไทยโบราณคือ หมูโสร่ง ดั้งเดิมใช้หมูสับก่อนเปลี่ยนมาเป็นกุ้ง (เดี๋ยวนี้มีคนปรับสูตรใช้วัตถุดิบอย่างอื่นเช่น แซลมอน มาปรุง) สำหรับกุ้งโสร่งที่ Saffron เชฟใช้กุ้งขนาดพอเหมาะพอคำ มาปรุงด้วยเครื่อง กระเทียม พริกไทย ฯลฯ แล้วพันตัวกุ้งด้วยโสร่งคือ เส้นหมี่ จะพันแบบเรียงเส้นสวยๆ เป็นระเบียบ มาพร้อมกับใบพลูชุบแป้งทอดกินแนมกัน อร่อยมาก ลูกกะปิทอด ลูกกะปิรสกลมกล่อมไม่เค็มโดดนุ่มนวลด้วยเนื้อปูและกระชายบด ใช้กะปิอย่างดีจากระยอง นำไปผสมรวมกับเครื่องเทศ อาทิ กระชาย ตะไคร้ หอมแดง หัวกะทิ พริกแห้ง ปลาช่อน นำไปผัดในกระทะทองเหลือง โดยค่อยๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวจากอัมพวา และมะพร้าวคั่ว เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมและกลมกล่อม ก่อนนำไปชุบกับไข่ ทอดจนได้สีเหลืองทองสวยงาม หอมแดงยัดไส้เนื้อปู คว้านหอมแดงให้เป็นรู ยัดไส้ด้วยเนื้อปู ปรุงด้วยสามเกลอ ได้แก่พริกไทย รากผักชี และเกลือ นำไปชุบไข่และแป้งสาลี นำไปทอดจนได้สีเหลืองทอง รสชาติหวานเค็มกำลังดี พริกหยวกยัดไส้กุ้ง เลือกนำเอาพริกหยวกเม็ดขนาดกำลังดี ยัดไส้ด้วยหมูสับกับกุ้ง ปรุงด้วยสามเกลอ ได้แก่พริกไทย รากผักชี และเกลือ นำพริกหยวกไปนึ่งจนสุกแล้วห่อคุลมด้วยแพไข่ ไช้โป้วผัดหวาน ไช้โป้วผัดจนกรุบ กรึบ หนึบ หวาน ผัดจนสีใสด้วยน้ำตาลทรายแดง รสออกหวานชัดเจน ความโดดเด่นของไช้โป้วผัดหวานที่นี่เชฟไม่ใช้ซีอิ้วเลย ใช้เพียงน้ำตาลทรายแดง ซึ่งน้ำตาลทรายแดงมีคุณสมบัติพิเศษกับไช้โป้วคือทำให้ได้สีน้ำตาลและทำให้ใสเงางามนั้นเอง โดยด้านบนจะโรยด้วยหอมเจียวกรอบๆ ปลายี่สนผัดหวาน นำปลายี่สนแห้งมาย่างไฟอ่อน แล้วนำไปโขลกจนได้เนื้อปุย ก่อนนำไปผัดกับหัวกะทิ และปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว แนมด้วยผักสดแกะสลักอย่างวิจิตรบรรจง หมูฝอย…
ข้าวแช่สูตรราชสกุลเทพหัสดินฯ เป็นข้าวแช่สูตรตำรับชาววังที่ได้รับการส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ความพิเศษของข้าวแช่สูตรราชสกุลเทพหัสดินฯ คือความใส่ใจในรายละเอียดและความพิถีพิถันบรรจงรังสรรค์ เพราะแต่ละองค์ประกอบล้วนใช้เวลาใช้ความตั้งใจ 1 ชุดจะมีองค์ประกอบตามนี้ ✔️ลูกกะปิ 10 เม็ด ลูกกะปิรสดีไม่เค็มไปมีความเย็นสดชื่นจากกระชาสับบดละเอียดเป็นเนื้อเดียวเนียนไปกับกะปิ ขนาดชิน้นไม่เล็กไม่ใหญ่ชุปไข่มาสีเลืองสวยงาม ✔️หอมไส้ปลาช่อนทอด 3 เม็ด ใช้หอมจุกที่เป็นหอมโทน นำมาตัดรากออก จากนั้นค่อยๆ เลาะเปลือกแห้งออกจนเหลือติดไว้เพียงเปลือกบางก่อนจะถึงเนื้อของหัวหอม แล้วตัดไส้ในออก จึงค่อยนำหน้าปลาช่อนทอดใส่ลงไป และใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้ติดกัน ชุบแป้งบางๆ ทอด จะได้หอมสอดไส้ปลา สำหรับปลาแห้ง เลือกใช้ปลาช่อนนา นำมาย่างให้สุก ตำแล้วคั่วในกระทะจนกลิ่นหอม ใส่หอมแดง กระเทียมเจียว น้ำตาลทราย ตามปกติปลาแห้งที่นำมาสอดไส้ในหัวหอมนั้นจะร่วนหลุดออกมาง่าย ✔️พริกหยวกสอดไส้หมูและกุ้งห่อด้วยไข่ทอด 1 เม็ด นำเอาพริกหยวกไปคว้านเอาไส้พริกหยวกออก แล้วยัดไส้หมูสับ สัดส่วนของเนื้อและมันกำลังดี ผสมรวมเข้ากับเนื้อกุ้งขาวสับละเอียดด้วยสามเกลอ เครื่องปรุงพื้นฐานของการทำอาหารไทย อันได้แก่ใส่รากผักชี ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปนึ่งห่อประดับด้วยไข่ที่ทอดกรอบจนฟูสีเหลืองทองอร่าม กอนกินควรนำไปใส่หม้อลมร้อน 5 นาที อุณหภูมิ 160 องศาให้ไข่กลับมากรอบ ✔️หัวไชโป๊ทอดกรอบ หัวใช้โป้วกรอบอร่อยรสหวานนำจากน้ำตาลโรย ตัวหัวใช้โป้วจะไม่เป็นเส้นแต่จะสับมาเป็นชิ้นเล็กๆ ✔️ข้าวขัดขาว✔️น้ำอบมะลิควันเทียน ✔️ผักสดแนมและมะม่วงดิบ วิธีการรับประทานข้าวแช่ ไม่ควรตักเครื่องเคียงมาใส่ลงในถ้วยข้าว เพราะจะทำให้ความคาวของเนื้อปลาและเครื่องปรุงต่างๆ ปะปนอยู่ในถ้วย ทำให้น้ำลอยดอกไม้มีกลิ่นคาวไม่หอมชื่นใจ รับประทานเครื่องเคียงก่อน แล้วค่อยตักข้าว แล้วซดน้ำลอยดอกไม้ตามจะฟินสุดๆ คลายร้อนได้ดี ลูกกะปิควรรับประทานคู่กับมะม่วงสดรสเปรี้ยวอมหวาน แนมกัน รสชาติเข้ากันดี กระชายอ่อน รับประทานคู่กับพริกหยวกสอดไส้จะเพิ่มกลิ่นรสและความหอมให้กับเครื่องเคียงได้เป็นอย่างดี ราคาชุดละ 390 บาท ไม่รวมค่าจัดส่ง (ตามจริง) สนใจสั่งหรือสอบถามได้ที่LINE @qmp9767a
เดือนเมษายนนี้ โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ ขอเชิญทุกท่านเพลิดเพลินไปกับ “ข้าวแช่” เมนูคลายร้อนยอดนิยม ต้อนรับเทศกาลปีใหม่ไทย ณ ห้องอาหารไทยแซฟฟรอนและห้องอาหารร่มไทร ลิ้มลองข้าวแช่สูตรต้นตำรับ รสชาติหวานหอมเย็นชื่นใจ รังสรรค์อย่างประณีตโดยเชฟเรณู หอมสมบัติ หัวหน้าเชฟอาหารไทย ผู้จัดเตรียมเมนูข้าวแช่ทุกสำรับอย่างพิถีพิถันครบเครื่องอรรถรสทั้งคาวหวาน อาทิ ลูกกะปิทอด หอมแดงยัดไส้เนื้อปู พริกหยวกยัดไส้กุ้ง ปลายี่สนผัดหวาน แนมด้วยผักสดแกะสลักอย่างวิจิตรบรรจง เสิร์ฟคู่กับข้าวหอมในน้ำอบควันเทียนลอยดอกมะลิหอมละมุน ตบท้ายด้วยเมนูของหวานสุดพิเศษอย่าง ทับทิมกรอบ หรือไอศกรีมรสใบเตย หวานฉ่ำชื่นใจช่วยบรรเทาร้อนได้เป็นอย่างดี เมนูข้าวแช่สูตรโบราณพร้อมเสิร์ฟแล้วตั้งแต่วันที่ 7- 30 เมษายน 2567 ราคาชุดละ 750 บาท หรือจะสั่งกลับบ้านในรูปตะกร้าสานลายสวยงาม ราคาชุดละ 1,400 บาท ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งได้ที่ 02 679 1200 Kin Review Kinandleisure.com Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด
ศิลาดล ห้องอาหารไทยซึ่งขึ้นชื่อในด้านอาหารไทยเลิศรส สถานที่อันเป็นที่ที่นักชิมล้วยต่างยกนิ้วให้และควรแก่การมาสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่นำอาหารไทยพื้นถิ่นทั่วถิ่นไทยมาตีความต่อยอดเพิ่ม และรังสรรค์ด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศด้วยเมนูใหม่ล่าสุดอย่าง Celadon Tasting Menu ซึ่งคัดสรรโดยเชฟริน ด้วยแรงบันดาลใจจากประเพณีการทำอาหารไทย เชฟรินและทีมงานที่พร้อมใจกันทุ่มเท ได้รังสรรค์เมนูอาหาร 7 คอร์สอย่างพิถีพิถัน ซึ่งออกแบบมาเพื่อนำเสนอรสชาติที่หลากหลายและอาหารประจำภูมิภาคของประเทศไทย จากป่าอันเขียวชอุ่มของเชียงรายไปจนถึงถนนที่พลุกพล่านในกรุงเทพฯ แต่ละจานถือเป็นการเฉลิมฉลองการปรุงอาหารไทยแท้ที่บ้านอย่างดีที่สุด ราคาเพียง 2,800++ บาทต่อท่านเฉพาะอาหารไม่รวมเครื่องดื่ม เมนูอาหารเต็มอิ่มมีหลากหลายเมนูชวนน้ำลายสอ ได้แก่: เมื่อพูดถึงเทสติ้งเมนูชุดนี้ เชฟรินได้แสดงออกถึงความหลงใหลในการรักษาเอกลักษณ์ของอาหารไทยพร้อมทั้งเพิ่มความสร้างสรรค์ในตัวเอง “ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีในฐานะเชฟชาวไทย ฉันมุ่งมั่นที่จะรักษารสชาติดั้งเดิมและสูตรดั้งเดิมที่หาได้ยากจากที่อื่น” เธอกล่าวอย่างมั่นใจ โดยอาหารไทยแม้จะรสหนัก แต่รสจะไม่โดดจนเกินไป เพราะอาหารไทยแต่โบราณนานมาจะต้องรสกลมไม่โดดหนักเปรี้ยวหนักเค็มหนักหวาน โดยอาหารเซ็ทนี้เชฟรินเองก็ขุดเอาสูตรโบราณต่างๆมาประยุกต์นำเสนอให้น่าสนใจยิ่งขึ้นแต่คงแก่นของสูตรเดิมไว้ เริ่มต้นกันด้วย Welcome Drink อย่างกระชายน้ำผึ่งมะนาว กระชายน้ำผึ้งมะนาว สำหรับเครื่องดื่มชนิดนี้เชฟรังสรรค์นำขึ้นมาเองโดยเริ่มจากการที่นำกระชายมาแช่น้ำครึ่งทิ้งไว้หนึ่งคืนจากนั้นนำมาใส่ในกระป๋องเช็คและเขย่าผสมกับมะนาวเพื่อต้องการสื่อความรู้สึกสดชื่นขวางและได้กลิ่นของสมุนไพรไทย เมี่ยงใบชะพลูไส้กรอกข้าวเหนียวเขาวง เริ่มต้นด้วยเมนูเมี่ยงซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีมาก ด้วยความที่เมี่ยงเป็นเมนูที่มีรสครบไม่ว่าจะเป็นเปรี้ยวหวานมันเค็มในคำเดียว เหมาะแก่การใช้เปิดต่อมรับรสและเรียกน้ำย่อย เมี้ยงนี้เป็นการผสมผสานความอีา่นเข้ามา โดยต่างจากเมี่ยงทางภาคกลางที่เชฟนำใบชะพลูมาห่อไส้กรอกแหนมที่ทำขึ้นมาเองจากข้าวเหนียวเขาวงจากจังหวัดกาฬสินธุ์ที่นำไปคลุกเคล้ากับเนื้อหมูและเนื้อปูจนได้รสชาติอมเปรี้ยวนิดๆ มีกลิ่นหอมโดดเด่น เชฟเสิร์ฟมากับเนื้อปูย่าง จากนั้นปรุงรสชาติด้วยหอมแดงสไลซ์บาง ขิงซอย พริกซอย ก่อนจะเพิ่มความกรอบด้วยการใส่ถั่วลิสงทอดลงไปด้วย ดื่มคู่กับ PROSECCO | VILLA MARCELLO | EXTRA DRY | VENETO | ITALY ทองพลุมัสมั่นเนื้อ เป็นเมนูที่เราประทับใจมาก เพราะเป็นการนำเมูโบราณหายากมาสร้างสรรค์ดัดแปลงเพิ่มเติม แม้หน้าตาอาจดูเรียบๆแต่บอกเลยว่าด้วยรสชาติและสัมผัสนั้นไม่ธรรมดาเลย โดยขนมทองพลุ ถือกำเนิดขึ้นมาในสมัยพระนารายณ์มหาราช ในอาณาจักรกรุงศรีอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้า หรือมาดาม กีมาร์ ราชินีขนมไทยที่รังสรรค์ปรับสูตรขนมจากต่างแดนมาเป็นขนมไทยโบราณหลายชนิด โดยขนม ทอง พลุถูกดัดแปลงมาจากสูตรขนมปาตาชูส์ หรือก็คือเอแคลร์ของประเทศฝรั่งเศส แตกต่างกันตรงที่เอแคลร์ใช้วิธีการอบ ส่วนขนมไทยชนิดนี้ใช้กรรมวิธีการทอดด้วยน้ำมันร้อน ๆ เมื่อทอดสุกแล้วจะขึ้นรูปเป็นทรงกลมสีทองอร่าม และวิธีการทำนี่เองที่ทำให้เกิดชื่อขนมขึ้นมา ด้านในเชฟนำแกงมัสมันมาเปลี่ยนโครงสร้างทำออกมาในรูปแบบเอสพูม่าและนำใส่เข้าไปในตัวขนมทองพลุเป็นไส้ของทองพลุ กินคู่เคียงไปกับหอมเจียวคาลามาไลท์อร่อนและมีสัมผัสที่สนุกมาก ด้วยผิวขนมทองพลุที่กรอบกัดเข้าไปนุ่มหอมอร่อยมันจากมัสมั่น ลาบเมืองเหนือเป็ดรมควันไม้โมก ‘ลาบ’ ในภาษาคำเมือง แปลว่า การสับเนื้อให้ละเอียด และคำนี้ยังพ้องเสียงกับคำว่า ‘ลาภ’ ซึ่งหมายถึง ของที่ได้ กำไร และความโชคดี นอกจากนี้ สัตว์ใหญ่ อาทิ วัวและควายมักจะถูกเลี้ยงไว้เพื่อใช้งานและไม่นิยมนำเนื้อมารับประทานนอกจากเป็นโอกาสพิเศษ อีกทั้งยังมีราคาที่แพงและหายาก…
ดื่มด่ำไปกับโลกแห่งรสชาติอันหลากหลาย ณ ห้องอาหารเอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ ห้องอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลิน ณ โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ โดยเชฟผู้มากประสบการณ์เชฟเจอราร์ด วิลลาเรท ฮอร์คาโญ (Gerard Villaret Horcajo) ได้รังสรรค์วัตถุดิบชั้นเลิศประจำฤดูใบไม้ผลิให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอันวิจิตรบรรจง “‘Spring Guestronomic Dining Journey’ บทเพลงแห่งฤดูใบไม้ผลิอันแสนวิเศษนี้ เป็นการเฉลิมฉลองความอุดมสมบูรณ์และเชิดชูผลผลิตตามฤดูกาล โดยแต่ละจานเปรียบเสมือนผืนผ้าใบใหญ่ที่รอให้รังสรรค์ผลงานศิลปะ บทเพลงแห่งรสชาติอันแสนอร่อยนี้ พร้อมให้บริการตั้งแต่วันที่ 22 มีนาคม 2567 เป็นต้นไป ฝีมืออันประณีตของเชฟเจอราร์ด เปล่งประกายผ่านการผสมผสานความวิจิตรบรรจงของอาหารฝรั่งเศสเข้ากับกลิ่นอายอันละเมียดละไมของญี่ปุ่น อย่างลงตัว แต่ละจานกลายเป็นผืนผ้าใบใหญ่ บ่งบอกถึงวัตถุดิบชั้นเลิศประจำฤดูใบไม้ผลิ ผ่านบทเพลงแห่งอาหารที่ทุกจานได้คัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดของฤดูใบไม้ผลิผ่านเทคนิคการทำอาหารอันน่าตื่นตาตื่นใจ ลองนึกภาพความกลมกล่อมของรสชาติ อาทิ ‘lemon sole’ ราดด้วยซอสมิโสะขาวและ Vadouvan veloute ซอสเครื่องเทศสไตล์ฝรั่งเศสที่มีส่วนผสมของหอยแมลงภู่จากฝรั่งเศส ‘Loire white asparagus’ วัตถุดิบที่มีเฉพาะช่วงฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ยกระดับรสชาติด้วยเห็ดมอเรลและ Brie de Meaux ชีสนำเข้าจากฝรั่งเศส เพิ่มกลิ่นหอมด้วยทรัฟเฟิลฤดูหนาวและผักชีญี่ปุ่นหรือ mitsuba เมนูจานหลักประจำฤดูกาล ‘Saddle of Lamb’ เนื้อแกะย่างรสนุ่มและชุ่มฉ่ำ รับประทานคู่กับซุกกินี ราสเบอร์รี่ดองและกระเทียมดำอาโอโมริ ปิดท้ายการเดินทางอันน่ารื่นรมย์นี้ด้วยขนมหวานกับ ‘Japanese Redia strawberry’ สตรอว์เบอร์รีรสชาติหวานชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมฮอกไกโดครีมชีส เลมอนและยูสุเพิ่มความสดชื่น “แต่ละจานเป็นการแสดงออกถึงฤดูใบไม้ผลิอันสดใส เปรียบเสมือนการสะท้อนถึงการเจริญงอกงามของพืชพรรณตามธรรมชาติ เมนูนี้ถูกรังสรรค์อย่างพิถีพิถันเพื่อให้ออกมาเป็นเมนูประจำฤดูกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ” เชฟเจอราร์ดกล่าว “ผมได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบสดใหม่ชั้นเลิศ ตั้งแต่สุดยอดวัตถุดิบยุโรปไปจนถึงผลผลิตตามฤดูกาลที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น นี่ไม่ใช่แค่ประสบการณ์ด้านอาหารเท่านั้น ผมใช้ส่วนผสมตามฤดูกาลที่สดใหม่ที่สุด เพื่อรังสรรค์อาหารที่ทั้งอร่อยและสวยงาม เป็นงานเลี้ยงสายตา การเฉลิมฉลองสีสันและสัมผัสวัตถุดิบประจำฤดูกาลบนทุกๆ จาน ผมเชื่อว่าแขกจะพึงพอใจกับบทเพลงแห่งอาหารและการเดินทางครั้งใหม่ที่เราสร้างสรรค์ขึ้นมาอย่างแน่นอน” ร่วมเดินทางไปกับบทเพลงแห่งอาหาร ลิ้มรสชาติของอาหารที่เก็บเกี่ยวเอาแก่นแท้ของฤดูใบไม้ผลิ โดยแต่ละคอร์ส นำเสนอบทเพลงแห่งเนื้อสัมผัสและรสชาติ ‘Spring Guestronomic Dining Journey’ พร้อมให้บริการตั้งแต่วันที่22 มีนาคม 2567 เป็นต้นไป ณ ห้องอาหาร…
“เบลล่า เซร่า” Bella Sera : Homestyle Italian Cooking by Chef Fabio at Sofitel Bangkok Sukhumvit ห้องอาหารอิตาเลียนใหม่ล่าสุดใจกลางกรุงเทพ ตั้งอยู่บริเวณชั้น 2 ของโรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สุขุมวิท พร้อมที่จะต้อนรับทุกท่านอย่างอบอุ่นและร่วมลิ้มรสอาหารอิลาเลียนแท้ๆ ให้ทุกท่านได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารอิตาเลียนแบบโฮมเมดที่รังสรรค์อย่างพิถีพิถันด้วยความรักและความเชี่ยวชาญโดยเชฟฟาบิโอ คำว่า “เบลล่า เซร่า” เป็นคำในภาษาอิตาลี ที่หมายถึง “ยามเย็นที่สวยงาม” สะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์ อันตรงไปตรงมาของร้านอาหาร ซึ่งในทุกเย็น สถานที่แห่งนี้จะถูกเปลี่ยน ให้กลายเป็นสถานที่ อันเต็มไปด้วยการเฉลิมฉลองทั้งทางด้านอาหาร รายล้อมไปด้วยกลุ่มเพื่อนฝูง ครอบครัว และมิตรภาพที่สวยงาม ซึ่ง อาหารแต่ละเมนู และแต่ละจาน ยังจะถือเป็นการแสดงความเคารพและระลึกถึง ความสวยงาม และศิลปะในการทำอาหารจากคุณแม่ของเชฟฟาบิโอ อีกด้วย สูตรอาหารของเชฟฟาบิโอนั้นทอดมาด้วยความรัก ความอบอุ่น และความเอาใจใส่ ซึ่งแนวคิดหรือคอนเซ็ป คือ ” LA CUCINA DI MAMAM MIA” หรือ อาหารรสมือแม่ ที่จะเน้นไปที่รสชาติของความรัก และเน้นการใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่สด สะอาด และปลอดภัย โดยเชฟฟาบิโอได้นำสูตรอาหารที่ได้เรียนรู้มาจากแม่มากว่า 40 ปี และจากบ้านเกิด ณ เมือง “อูดิเน” มารังสรรค์ให้เป็นเมนูอิตาเลี่ยนสูตรดั้งเดิม ณ ห้องอาหารเบลล่า เซร่า มีการคัดสรรวัตถุดิบที่สดใหม่อย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบจากทางบกและทางทะเล ทำให้มั่นใจได้ถึงความสดใหม่ และคุณภาพอันยอดเยี่ยมของอาหารเหมือนมีคุณแม่ชาวอิตาเลียนมาทำให้รับประทาน อิ่มอร่อยกับเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน อาทิ “MELANZANE AL FORNO COME SEMPRE” เมนูมะเขือยาวย่างโฮมเมด เสิร์ฟพร้อมชีสและซอสมะเขือเทศ เมนูอาหารที่นำเสนอสไตล์คลาสสิก เช่น ริซอตโต้ทะเลแบบดั้งเดิม “RISOTTO AI FRUTTI DI MARE” และพาสต้าโบโลเนสอันเข้มข้น “TAGLIATELLE ALLA BOLOGNESE” เมนูที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงคือ “LASAGNA…
‘มานโฮ บิสโทร’ ห้องอาหารจีนสไตล์โมเดิร์นที่ต่อยอดความอร่อยจากห้องอาหารจีนมาน โฮ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ พร้อมเปิดครัวและให้บริการเสิร์ฟความอร่อยอย่างเต็มรูปแบบ ตั้งแต่วันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2567 เป็นต้นไป ณ ศูนย์การค้าเอราวัณ แบงค็อก หมุดหมายความอร่อยแห่งใหม่ ใกล้กับบริเวณศาลท้าวมหาพรหม ก้าวสู่มิติความอร่อยที่ผสานกันอย่างกลมกลืนในทุกรายละเอียด ตั้งแต่บรรยากาศการตกแต่งห้องอาหารที่ดีไซน์ในแบบร่วมสมัย ร้อยเรียงไปตามแนวความคิดการหวนระลึกถึงความหลัง ไปจนถึงการนำเสนอรูปแบบอาหารแต่ละจาน ที่บอกกล่าวเรื่องราวความหลงใหลและความเชี่ยวชาญประณีตในการปรุง เพื่อมอบประสบการณ์ที่มากกว่าแค่การได้รับประทานอาหารชั้นยอด บริเวณที่นั่งรับประทานอาหารด้านในมีห้องครัวแบบเปิดโล่งช่วยให้เชฟและนักชิมมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างกันมากยิ่งขึ้น มีห้องรองรับแบบพิเศษที่ให้บริการได้ทั้งกลุ่มลูกค้าขนาดเล็กและใหญ่ ภายในห้องมีชุดครัวสำหรับประกอบอาหาร เพื่อจัดสรรพื้นที่ให้คุณได้มาสังสรรค์โอกาสพิเศษกันแบบส่วนตัว หัวเรือใหญ่ผู้รังสรรค์อาหารจีนสไตล์โมเดิร์นจะเป็นใครไปไม่ได้นอกจากเชฟเลสลี่ ดูว์ หัวหน้าเชฟอาหารจีนมือฉมังประจำห้องอาหารจีนมาน โฮ โรงแรมเจดับบลิว แมริออท กรุงเทพฯ แรงบันดาลใจความอร่อยครั้งนี้มาจากอาหารประจำมณฑลเสฉวนและซานตง ซึ่งเชฟเคยเดินทางไปท่องเที่ยวและได้ลิ้มลองรสชาติแบบท้องถิ่น จนนำมาสู่การรังสรรค์เป็นเมนูอาหารจีนสไตล์คอมฟอร์ตฟู้ด เชิดชูการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและจัดเสิร์ฟในรูปแบบจานต่อจาน เปิดต่อมรับรสไปกับเมนูแนะนำจากเชฟ อาทิ ซี่โครงเนื้อออสเตรเลียชาซิว ปลาหิมะนึ่งซอสซีอิ๊วเต้าซี่และไชเท้าดอง บะหมี่มันเทศผัดปูไข่ เผือกทอดไส้หอยเชลล์และคาเวียร์ และไอศกรีมอะโวคาโดโฮมเมด โรยด้วยอัลมอนด์สไลด์และเมล็ดฟักทอง เสริมรสชาติอาหารด้วยเมนูค็อกเทลสุดสร้างสรรค์อย่างชาท็อดดี้ (Cha Toddy) ค็อกเทลที่นำวิสกี้จีนมาผสมกับขิงเชื่อมน้ำผึ้ง และผลไม้ตระกูลซิตรัส ค็อกเทลกานเปย (Ganbei) ที่มีส่วนผสมของวิสกี้ สวีท เวอร์มุธ แกรนด์ มาเนียร์ และอโรมาติก บิทเทอร์ หรือค็อกเทลมิติใหม่ที่นำเสนอกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของดอกเก๊กฮวย ห้องอาหารจีนมาน โฮ บิสโทร (Man Ho Bistro) ศูนย์การค้าเอราวัณ แบงค็อก เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30–22.00 น. สามารถสำรองที่นั่งได้ที่ 0–2079–1189 Kin News Kinandleisure.com Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม…