Chef : Ball : 05 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
การที่เราได้พบเสาะหาพบเจอสิ่งที่ดีและได้ส่งต่อสิ่งที่ดีงามเหล่านั้นในแก่ผู้อื่นก็สร้างความสุขได้ วันนี้ kinlakestars.com จึงมีความสุขอย่างมากที่มีโอกาสได้แนะนำร้านอาหารแห่งใหม่ใจกลางหลักสี่นั่นคือ Le Vipa
Le Vipa ตั้งอยู่ในส่วนลึกของซอยวิภาวดี 60 เมื่อเดินเข้ามาในบริเวณของร้านจะได้ความรู้สึกที่เปลี่ยนแปลงไปชัดเจนจากช่วงแรกที่เดินทางเข้ามา พื้นอิฐที่เรียงตัวสวย สนามหญ้าเขียวขจี ตัวบ้านสถาปัตยกรรมโครงสร้างแบบ Half-timbered house ในพื้นที่ 4 ไร่ จะทำเกิดให้ความรู้สึกเหมือนกำลังเดินอยู่ในย่านชนบทอันสดชื่นของยุโรป ซึ่งขณะนี้ Le Vipa ได้ใช้ Half-timbered house
ด้านหน้าสองหลังเพื่อให้บริการเป็นห้องอาหาร fine dining ส่วนบริเวณที่เหลือต่อไปจะเป็นคาเฟ่ที่ได้แรงบันดาลใจจากหนังเรื่อง The Sound of music และ ส่วนศาลาและสนามเอนกประสงค์ริมสระสำหรับจัดงานปาร์ตี้สังสรรค์สไตล์ยุโรป ได้ในโอกาสต่อ ๆ ไปเมื่อฟ้าฝนเป็นใจ โดยจะลงรายละเอียดในคอลัมน์ด้านท้ายของบทความอีกที
ถึงแม้จะเป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟแบบ fine dining และให้การบริการแบบห้าดาวภายใต้การกำกับของกัปตันแหลม ผู้มีประสบการณ์โชกโชนในวงการอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลิน แต่สำหรับแขก Le vipa ยังต้องการให้สามารถมาแบบสบาย ๆ เป็นกันเอง สามารถแวะมาเยี่ยมเยียนเพื่อเพลิดเพลินกับมื้ออาหารโดยไม่ต้องใส่สูทผูกไทด์ ซึ่งที่นี่พร้อมจะให้บริการะดับสูง นอกจากนั้นยังมีส่วนสำหรับจัดเลี้ยงที่สามารถรองรับแขกกลุ่มใหญ่ได้อย่างเป็นส่วนตัว และสร้างความประทับใจได้เป็นอย่างดีในกิมมิกของร้าน และ ความสวยงามทุกมุม
The Menu
สำหรับเมนูจะเน้นอาหารสไตล์ฝรั่งเศสเน้นรูปแบบของ fine dining แต่ไม่ได้บังคับเสิร์ฟเป็นคอร์ส เมนูที่สั่งมาก็ไม่ได้บังคับว่าจะต้องเป็น portion สำหรับคนเดียวเท่านั้น สามารถแชร์กันได้ตามสะดวก ยังมีเมนูแบบ homemade ให้เลือกสรรเปลี่ยนบรรยากาศอีกด้วย ซึ่งวันนี้ kinlakestars.com จะนำมาให้ชมทั้งสองสไตล์
Appetizer
ส่วนนี้จะขอเริ่มด้วยขนมปังครัวซองหนานุ่ม ตัวเล็กไม่ใหญ่จนอิ่มเกิน ทำจากเนยฝรั่งเศสชั้นดี ซึ่งครัวซองนี้นำเข้าตรงมาจากฝรั่งเศสเลย ส่วนคนที่เบื่อกับเมนูแบบ fine dining ก็ยังสามารถเลือก comfort food เช่น มันฝรั่งทอด ซึ่งก็ยังมีทีเด็ดเพราะเป็นมันฝรั่งทอดทรัฟเฟิลที่เรียกได้ว่ารับประทานเท่าไหร่ก็ไม่พอ
Oyster Gillardeau
Oyster เป็น Gillardeau oysters ขนาดกำลังดี เสิร์ฟมาให้เลือกสองแบบคือแบบสด ออนท๊อปด้วยทองคำฟู้ดเกรด และ ทอด deep fried โดยแบบสด เสิร์ฟพร้อมกัน vinegar caviar ลักษณ์คล้ายอิกุระ แต่จริงๆทำจาก vinegar
ส่วนแบบทอดจะมีเอปิโกะและ vinegar caviar ลักษณ์คล้ายอิกุระ แต่จริงๆทำจาก vinegar เลมอนกับครีมซอสทาร์ทาร์ ทิ้งรสชาติสดชื่นแบบที่ทุกคนหลงรัก หอยนางรมจีราโด (Gillardeau) ขึ้นชื่อว่าเป็น โรลส์ รอยซ์ ของหอยนางรมเลยทีเดียว
หอยนางรมชีลลาร์โด (Gillardeau) ถูกค้นพบครั้งแรกเมื่อปีคริสต์ศักราช 1898 ทางด้านฝั่งทะเลตะวันตกของประเทศฝรั่งเศส หอยพันธุ์ชนิดนี้เนื้อค่อนข้างแน่น อวบ ตัวโต เนื้อนุ่ม มีความมัน รสชาติคล้ายกลิ่นถั่วเฮลเซลนัต และ ยังแสดงถึงความพิเศษของหอยด้วยการสลักตัวG บนหอยทุกตัว
Gambas shrimp
Gambas เมนูสไตล์สเปนที่โด่งดัง ทำแบบสไตล์ดั้งเดิม เป็นกุ้งแกะเปลือกใน olive oil กระเทียม และ ผงปาปริกา จานนี้ส่วนผสมมีเพียงเล็กน้อย รสชาติจะเกิดจากการกะเวลาในการทำและอัตราส่วนของส่วนผสม ทำให้สามารถบอกฝีมือในการปรุงของเชฟที่ Le vipa ได้เป็นอย่างดี ซึ่งเชฟทำออกมาได้เข้มข้น ไม่เลี่ยน
Frog leg
เมนูขากบในประเทศไทยส่วนใหญ่จะใช่ขากบในประเทศและเลี่ยงบาลีโดยใช้ ทำว่า French-style ขากบ import จากฝรั่งเศส และปรุงแบบฝรั่งเศสแท้ที่หารับประทานได้ยาก ตัวเนื้อจะมีความใส อ่อนละมุน รสสัมผัสอยู่ระหว่างเนื้อไก่และปลา เป็นเมนูที่ให้ความเพลิดเพลินได้เป็นอย่างดี
Spaghettini River Shrimp
Spaghettini คือลักษณะเส้นพาสต้าที่เรียวยาวแบบสปาเกตตี้ที่เราคุ้นเคยแต่มีความบางเบากว่า จานนี้ถือได้ว่าเป็นเมนู signature เพราะ รับประทานคู่กับกุ้งแม่น้ำย่างตัวโต เข้ากันได้เป็นอย่างดีมากกับซอสที่ทำจากมันกุ้ง และ แซฟฟรอน เนื้อกุ้งแม่น้ำที่ชุ่มฉ่ำของไทยแกะเปลือก กลิ่นย่างหอม ๆ กับเส้นสปาเกตตินี่
มาพร้อมกับกับมันกุ้งและแซฟฟรอนที่ใส่มาแบบจัดเต็มกำลังดี กลิ่นชัดเจนมาก นอกจากกลิ่นและรส ตัวเกสรของดอกแซฟรอนยังเห็นได้มากมายในตัวซอส เป็นเมนูที่ชวนให้กลับไปลิ้มลองซ้ำแล้วซ้ำอีก เป็นคู่สดเพอร์เฟคที่จะหาไม่ได้ในร้านอาหารฝรั่งเศสที่อื่น
Truffle Spaghettini
Monkfish Clauliflower
ปลา monkfish ขาประจำของ fine dining ที่ขึ้นชื่อในเรื่องของความหวานมันของเนื้อ พร้อมอีกสูตรพิเศษ อีกหนึ่ง signature นั่นคือ พันด้วยเบคอนเป็น combination ซึ่งเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนเครื่องเคียงเป็นดอกกะหล่ำที่เตรียม 3 แบบ ทั้งแบบตัวดอกกะหล่ำหั่น หั่นละเอียด และ puree รับประทานเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับซอสที่เคี่ยวมาเป็นอย่างดี
Iwate wagyu Truffle rice
Iwate wagyu ถือว่าเป็น wagyu ระดับทอปในหมู่ wagyu ด้วยกัน วัวที่เลี้ยงเพื่อที่จะเป็น Iwate wagyu จะโตในจังหวัด Iwate ซึ่งเป็นหนึ่งในจังหวัดที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดแห่งนี้ในญี่ปุ่น มีมาตรฐานในการควบคุมทั้งวิธีการเลี้ยง อาหารที่ให้อย่างเข้มงวด และได้แชมป์ wagyu ระดับประเทศในญี่ปุ่นมากกว่า 10 สมัย เมื่อนำมาเสิร์ฟก็จะเห็นความแดงมันของเนื้อ บ่งบอกคุณภาพได้เป็นอย่างดี นอกจากนั้นเครื่องเคียงยังเป็นข้าวบาสมาติทรัฟเฟิล ที่อบและให้กลิ่นหอมหวนในทุก ๆ คน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง beetroot และแครอทช่วยสร้างสีสันและรสชาติ ให้ Iwate wagyu ที่เนื้ออ่อนนุ่มละลายได้เป็นอย่างดี
Lamp
Desserts
มื้ออาหารจะไม่สมบูรณ์ถ้ายังขาดของหวาน สำหรับของหวานของ Le vipa จะเสิร์ฟสไตล์ home made ทำให้รู้สึกอบอุ่นเหมือนรับประทานในร้านอาหารที่คุ้นเคย แต่พิเศษในตัววัตถุดิบ จานแรกเป็น Gelato & Brownies เป็น Gelato vanilla รสชาติดีพร้อมบราวนี่รสเข้มข้น อีกจานเป็น Gelato & Macaron สีสันสดใส เป็นมาคารองที่มีความชุ่มซ่ำ ไส้แน่นเต็มคำ
อีกสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้ตอนที่จะมาที่ Le vipa แห่งนี้คือการจิบไวน์ เพราะ ถ้าดู collection ของ wine ในร้านนี้ เรียกได้ว่าต้องร้องว้าวเพราะมี 100 คะแนนหลาย
สิ่งที่เราต้องกล่าวถึงคือ house wine ของที่นี้นั้นใช้เป็น Saint-Émilion grand cru ซึ่งขายเพียงขวดละ 1,500 !!!
เรามาดูในส่วนงานสถาปัตยกรรมต่อกันดีกว่าครับ สำหรับร้านอาหารนี้ประกอบด้วยอาคารหลายหลังเป็นหมู่อาคาร เป็นอาคารลักษณะ Half-Timbered หรือที่เจ้าของให้นิยามว่าเป็นสถาปัตยกรรมแบบทิวดอร์ โดยเปิดเป็นส่วนที่รองรับแขก ณ ขณะนี้ 2 หลัง ส่วนที่เหลือกำลังดำเนินการปรับปรุงและเตรียมเปิดเพื่อรองรับแขกต่อไปครับ
Half-timbered house เป็นบ้านที่ก่อสร้างในแบบโบราณตั้งแต่ในสมัยยุโรปยุคกลางโครงสร้างของบ้านและคานเป็นไม้เนื้อแข็ง และข้อต่อยึดด้วยหมุดไม้ขนาดใหญ่ ผนังภายนอกและภายในของบ้านเป็นไม้ ประกบกับกำแพงของบ้านที่เป็นอิฐ หรือ หิน หรือฝาก ในหลายๆพื้นที่จะนิยมโชว์ลายอิฐโดยไม่ปิดผิว
ในยุโรปจะพบเห็นบ้านสไตล์นี้ได้ในหลาย ๆ เมืองในประเทศเยอรมนี ฝรั่งเศส และ สวิสเซอร์แลนด์ ซึ่งนิยมสร้างบ้านในแบบนี้จนถึงคริสต์ศตวรรษที่ 17 ในท้องถิ่นที่ไม่มีหินเป็นวัสดุหลักในการสร้างบ้าน ซึ่งบ้านในแบบนี้มีความคงทนและอยู่ได้เป็นร้อยปี
สำหรับวัสดุมุงหลังคาสถาปัตยกรรมรูปแบบนี้ ในอดีจจะใช้แผ่นไม้มาทำเป็นกระเบื้องหลังคา ตัวหลังคามีความลาดชั้นด้วยสาเหตุที่พยายามไม่ให้หิมะกองทับสะสมบนหลังคา เพราะจะส่งผลต่อการเพิ่มน้ำหนักบนหลังคาจะเกิดการถ่ายแรงที่มากจนอาจทำให้โครงสร้างรับน้ำหนักไม่ไหว นี่จึงเป็นเหตุที่มาของหลังคาจั่วที่สูงชัน ไม่ลาดแบน ในปัจจุบันมีการเปลี่ยนจากกระเบื้องที่ทำจากไม้มาเป็นกระเบื้องแอสฟัลต์ ซึ่งทำจากวัสดุใยแก้วยางมะตอยชินเกิ้ลมีความเความแข็งแรงทนทานกว่าไม้แต่มีน้ำหนักเบา
ตัวเจ้าของผู้สร้างเดิมสร้างขึ้นมาเพื่ออยู่อาศัยเอง ดังนั้นตั้งแต่แรกเริ่มเดิมทีจึงมุ่งมั้นปั้นให้หมู่อาคารเหล่านี้มีความพรีเมียมและพิเศษมากๆ ไม่ว่าจะเป็นไม้ทั้งท่อน บานพับ มือจับ เฟอร์นิเจอร์ทุกชิ้น แม้แต่เต้ารับไฟฟ้า ก็ล้วนนำเข้าจากยุโรปทั้งหมด โดยอาคารทั้ง 2 หลังที่ปัจจุบันเปิดให้บริการมีห้องใต้ดินทั้ง 2 หลัง โดยห้องใต้ดินมีการใช้งานเป็นห้องเก็บไวน์และ ที่สูบซิกก้า
Kin Review
Kinlakestars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว