Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่รักในรสสัมผัสและสุนทรียภาพแห่งการรับประทานอาหารทุกท่าน วันนี้ พีท ขอพาทุกท่านเดินทางสู่ความรื่นรมย์ในวันอาทิตย์สุดสัปดาห์ด้วยประสบการณ์มื้อกลางวันระดับตำนานที่ถูกนำมารังสรรค์ขึ้นใหม่ได้อย่างงดงามน่าอัศจรรย์
นั่นคือ Nichiyōbi (Sunday) Brunch ณ Zuma Bangkok โรงแรม The St. Regis Bangkok (ชั้น Ground)
คำว่า Nichiyōbi (日曜日) ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า “วันอาทิตย์” ซึ่ง Zuma ได้นำแรงบันดาลใจจากบรรยากาศอันมีชีวิตชีวาของตลาดอาหารชั้นนำทั่วประเทศญี่ปุ่น มาประยุกต์เข้ากับศาสตร์แห่งอาหารญี่ปุ่นร่วมสมัย (Contemporary Japanese Cuisine) ในสไตล์ Izakaya ระดับไฮเอนด์
ไฮไลต์ของบรันช์นี้มิใช่เพียงแค่การทานอาหารแบบทานได้ไม่จำกัดเท่านั้น แต่คือการผสมผสานระหว่างบริการแบบ Table-served ที่คอยเสิร์ฟเมนูซิกเนเจอร์ถึงโต๊ะ
ร่วมกับสเตชันอาหารสดและเครื่องดื่มแบบ Live Stations ถึง 5 จุด พร้อมการขับกล่อมด้วยดนตรีสดและบรรยากาศอันโอ่อ่ารื่นรมย์ตลอดช่วงเวลา 3 ชั่วโมงเต็ม
เริ่มต้นมื้อด้วยการจิบ Welcome Drink และแชมเปญหรือเครื่องดื่มรีเฟรชชิ่ง ณ บริเวณ Terrace ลมพัดเย็นสบาย ก่อนจะเข้าสู่การเดินทางทางรสชาติที่จัดเรียงลำดับไว้อย่างชาญฉลาด พีทขอพาเจาะลึกรายละเอียดเมนูและวัตถุดิบชั้นเลิศในแต่ละจานที่ได้ชิมในวันนี้ครับ
เครื่องดื่มระดับพรีเมียม (The Drink Selection)
Welcome Drink น้ำพันช์ผลไม้รวม: เครื่องดื่มต้อนรับรสชาติเปรี้ยวอมหวานสดชื่นจากผลไม้รวมคั้นสด หอมกลิ่นซิตรัส ช่วยเปิดต่อมรับรสให้ตื่นตัวพร้อมรับประทานอาหาร
Prosecco NV: สปาร์กลิงไวน์อิตาลีพรีเมียม ฟองละเอียดนุ่มนวล ให้รสสัมผัสฟรุตตี้ สดใส ซ่ากำลังดี เพิ่มความหรูหราให้มื้อบรันช์
Cocktail: Mango Bellini: ค็อกเทลซิกเนเจอร์ที่ผสานความหวานหอมนุ่มนวลของเนื้อมะม่วงสุกเข้ากับความซ่าสดชื่นของสปาร์กลิงไวน์ได้อย่างลงตัว ทานแล้วรู้สึกผ่อนคลายเหมือนพักผ่อนริมชายหาด
Healthy Cold-Pressed Juice (น้ำผักผลไม้สกัดเย็นเพื่อสุขภาพ): มีให้เลือกหลากหลายสูตร เช่น แครอท-ส้ม-สับปะรด (ให้วิตามินซีสูงและรสชาติหวานสดชื่น), แตงกวา-แอปเปิ้ล-ขิง (ให้ความรู้สึกดีท็อกซ์โล่งคอ เผ็ดร้อนอ่อนๆ จากขิง) และแตงโม-แอปเปิ้ล (ดับกระหายคลายร้อนได้ดีเยี่ยม)
เจาะลึกรสสัมผัสและศาสตร์แห่งวัตถุดิบ: เมนูจาก Nichiyōbi Brunch
Part 1: Served to the Table & Cold Starters (เมนูเสิร์ฟถึงโต๊ะและทานจานเย็น)
1. Oysters (หอยนางรมสดพรีเมียม)
ราคา/เงื่อนไขเพิ่มเติม: เพิ่มเพียง 60 บาทต่อตัว สำหรับหอยนางรมเสริม
หอยนางรมสดพันธุ์แท้ส่งตรงจากแหล่งประมงน้ำเย็นคุณภาพสูง ตัวหอยคัดไซส์กำลังดี เนื้อแน่น อวบอิ่ม และใสสะอาด สะท้อนถึงความสดใหม่ระดับสูงสุดจากท้องทะเล 깊은 바다
จัดวางอย่างงดงามลงบนถาดหินโม่รองด้วยเกล็ดน้ำแข็งใสบริสุทธิ์ ตกแต่งด้วยใบไม้ญี่ปุ่น ประดับหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน (Ikura) เม็ดโตเต่งตึง ชูรสด้วยไข่กุ้ง ส้มยูซุขูดละเอียด และต้นหอมซอย พร้อมมะนาว/เลมอนสดหั่นเสี้ยววางข้างๆ ให้ความรู้สึกสดชื่นตั้งแต่แรกเห็น
โดยเป็นการเสิร์ฟสด (Raw Seafood Preparation) โดยการแกะเปลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อไม่ให้เสียน้ำเลี้ยงตามธรรมชาติ (Liquor) ภายในตัวหอย เพิ่มความซับซ้อนด้วยน้ำส้มพอนสึยูซุแบบใสบางเบา
เมื่อส่งเข้าปาก จะสัมผัสได้ถึงความครีมมี่ นุ่มนวล ละมุนลิ้น รสหวานธรรมชาติติดปลายลิ้นโดยไม่มีกลิ่นคาวแม้แต่น้อย ตัดด้วยความเปรี้ยวอมหวานอมกลิ่นหอมละมุนของส้มยูซุ เสริมความระเบิดในปากเมื่อเคี้ยวเม็ดไข่ปลาแซลมอน ให้ความเค็มมันกลมกล่อมลงตัวที่สุด
2. Black Tiger Prawns and Vegetable Tempura (เทมปุระกุ้งกุลาดำและผักรวม)
ใช้กุ้งกุลาดำ (Black Tiger Prawn) คัดขนาดใหญ่พิเศษ เนื้อคัดเฉพาะความสดแน่น เด้ง สู้ฟัน ผสมผสานกับผักฤดูกาลคัดสรร
ตัวกุ้งชุบแป้งทอดสีทองอร่ามวางเรียงซ้อนกันอย่างมีมิติบนกระดาษซับน้ำมันแบบ traditional บนจานเซรามิกดินเผาสไตล์รูกุ (Raku) แป้งเทมปุระมีความฟูเกล็ดหิมะ (Panko/Tempura batter) เกาะตามตัวกุ้งงดงาม เสิร์ฟคู่กับหัวไชเท้าบดละเอียดและน้ำจิ้มเทมปุระต้มใหม่
อาศัยทักษะการควบคุมอุณหภูมิน้ำมันในกระทะทอดขั้นสูง ชุบส่วนผสมแป้งเย็นจัดลงในน้ำมันร้อนฉ่า เพื่อให้เกิดการเซตตัวของแป้งอย่างรวดเร็ว เกิดเป็นความกรอบเบา ไม่อมน้ำมันแม้แต่น้อย
แป้งด้านนอกกรอบกร๊อบ เบาสบายปาก เมื่อกัดลงไปถึงเนื้อกุ้งจะพบกับความฉ่ำเด้ง หวานฉ่ำของกุ้งกุลาดำ รสชาติมีความสมดุลระหว่างความกรอบและความนุ่ม กลิ่นหอมฟ้องของแป้งทอดสดตัดกับน้ำจิ้มดาชิรสเค็มหวานโชยุละมุนตา
3. Chicken Karaage with Spicy Chili Lemon Sauce (ไก่ทอดคาราอาเกะ ซอสพริกเลมอนรสเผ็ด)
เนื้อสะโพกไก่คัดพิเศษติดหนังบางๆ นำเข้าหรือคัดจากฟาร์มปิดคุณภาพสูง หมักด้วยเครื่องเทศสูตรเฉพาะของ Zuma
ไก่ทอดชิ้นพอดีคำ สีน้ำตาลทองเข้มข้น จัดวางมาในชามหินเผารูปร่างฟรีฟอร์มเอกลักษณ์ของซูมะ โรยด้วยงาขาว งาดำ และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพริกเลมอนสีส้มใสในถ้วยเซรามิกแยกต่างหาก
ผ่านการหมักจนรสชาติซึมลึกเข้าถึงเส้นใยเนื้อ ก่อนนำไปคลุกแป้งมันฮ่องกง/แป้งสาลีบางๆ แล้วทอดแบบ Double Fry เพื่อให้ผิวชั้นนอกกรอบทนทาน แต่เก็บกักความฉ่ำ (Juiciness) ของเนื้อไก่ไว้ภายในอย่างสมบูรณ์แบบ
สัมผัสแรกคือความกรอบนอกนุ่มในอย่างแท้จริง เนื้อไก่ฉ่ำน้ำรสกลมกล่อม กลิ่นหอมขิงและโชยุจากการหมัก เมื่อจิ้มกับซอสพริกเลมอน จะได้ความเปรี้ยวแหลมตัดความมัน ชูรสเผ็ดปริดปลายลิ้น ทำให้ทานได้เรื่อยๆ โดยไม่รู้สึกเลี่ยน
4. Takoyaki (ทาโกยากิสไตล์ยากิโซบะ / บอลปลาหมึกยักษ์)
ปลาหมึกยักษ์ทาโกะ (Tako) สดใหม่ นำเข้าจากญี่ปุ่น หั่นชิ้นหนาใหญ่เต็มคำ แป้งผสมน้ำสต๊อกดาชิเข้มข้น
ลูกทาโกยากิทรงกลมมน ทอดจนผิวสีน้ำตาลทอง จัดวางมาในกระทงไม้ไผ่สานทรงเรือ ราดซอสทาโกยากิฉ่ำวาว มายองเนสญี่ปุ่นลายเส้นสวยงาม ท็อปด้วยปลาโอแห้ง (Katsuobushi) แผ่นบางที่พลิ้วไหวตามความร้อน และสาหร่ายอาโอโนริ
ปรุงสดๆ จาก Live Station หยอดและพลิกด้วยความชำนาญบนเตาทาโกยากิเหล็กหล่อ เพื่อให้ข้างนอกกรอบเล็กน้อย แต่เนื้อแป้งด้านในยังคงความเนียนนุ่มลาวาครีมมี่
กลิ่นหอมเตะจมูกจากปลาโอแห้งและซอสยากิโซบะ รสชาติหวานมันเค็มเข้มข้นลงตัว เนื้อปลาหมึกยักษ์เคี้ยวสู้ฟัน นุ่มเด้ง ไม่เหนียวเลยแม้แต่น้อย เป็นรสสัมผัสสตรีทฟู้ดญี่ปุ่นที่ยกระดับสู่ความพรีเมียมได้อย่างยอดเยี่ยม
5. Black Cod Gyoza (เกี๊ยวซ่าไส้ปลาหิมะ)
ปลาหิมะแบล็กคอด (Black Cod) ท้องทะเลลึก เนื้อขาวละมุน อุดมด้วยไขมันดี นำมาบดผสมเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน
ตัวเกี๊ยวซ่าจับจีบงดงาม ทอดนาบกระทะจนฐานด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทองกรอบเรียงกัน 4 ชิ้น วางในจานสีขาวสะอาดตา พร้อมซอสจิ้มพอนสึผสมน้ำมันงา โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยละเอียด
ใช้เทคนิคการทำเกี๊ยวซ่าแบบญี่ปุ่นโบราณ (Pan-frying / Han-juku) คือการนาบด้านล่างให้กรอบแล้วพรมน้ำพ่นไอน้ำปิดฝา เพื่อให้แป้งด้านบนนุ่มสุกด้วยไอน้ำ รักษาน้ำเลี้ยงไส้ปลาหิมะด้านในไว้
แป้งเกี๊ยวมีความนุ่มยืดหยุ่นตัดกับความกรอบบริเวณฐาน ไส้ปลาหิมะด้านในนุ่มละลายในปาก มีความมันความหวานธรรมชาติของปลา ตัดด้วยซอสพอนสึรสเปรี้ยวกลมกล่อม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของต้นหอมและน้ำมันงา
6. Miso Soup (ซุปมิโซะซิกเนเจอร์)
น้ำสต๊อกดาชิ (Dashi) เคี่ยวสดใหม่จากปลาโอแห้งและสาหร่ายคมбуคุณภาพพรีเมียมจากญี่ปุ่น ผสมผสานกับเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น (Miso) หมักบ่มสูตรเฉพาะที่ให้ความกลมกล่อมล้ำลึก
เสิร์ฟมาในถ้วยญี่ปุ่นสีดำผิวด้านทรงโบราณ ร้อนกรุ่นส่งควันบางเบา โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยละเอียดสีเขียวสดตัดกับสีน้ำตาลอมทองของน้ำซุป ควบคุมอุณหภูมิความร้อนไม่ให้เดือดพล่าน เพื่อรักษากลิ่นหอมฟุ้งของมิโซะและป้องกันไม่ให้รสชาติขมฝาด
ซดคล่องคอ ให้รสชาติอูมามิธรรมชาติจากท้องทะเล หอมกลิ่นปลาโอแห้งเตะจมูก รสเค็มละมุนกำลังดี เป็นการวอร์มร่างกายและเตรียมปุ่มรับรสได้อย่างยอดเยี่ยม
07. Steamed Edamame with Sea Salt (ถั่วแระญี่ปุ่นนึ่งเกลือทะเล)
ถั่วแระญี่ปุ่นฝักอวบอ้วนคัดพิเศษ เมล็ดเต็มฝัก ส่งตรงจากแหล่งผลิตที่ควบคุมคุณภาพความสดหวานตามธรรมชาติ โรยด้วยเกลือทะเลธรรมชาติ (Sea Salt) เม็ดหยาบ
จัดเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกสีขาวทรงลึก ฝักถั่วสีเขียวสดใสตัดกับเกลือขาวบริสุทธิ์ที่เกาะอยู่ตามผิวเปลือก นึ่งด้วยไอน้ำร้อนจัดในเวลาที่พอเหมาะเพื่อให้เมล็ดถั่วด้านในสุกนุ่มแต่ยังคงความกรุบกรอบและสีเขียวสด ไม่เละ
เมื่อใช้มือบีบให้เมล็ดหลุดเข้าปาก จะสัมผัสได้ถึงความมันหวานธรรมชาติของถั่วแระ ผสานกับรสเค็มบางๆ ปะแล่มที่ปลายลิ้นจากเกลือทะเล เป็นเมนูเพลินปากที่หยุดทานไม่ได้
Part 2: Cold & Sushi Selection (ชุดซูชิ ซาซิมิ และจานเย็นพรีเมียม)
8. Selection of Sashimi, Nigiri, Maki & New Style Sushi (เซตซาซิมิและซูชิรวมพรีเมียม)
ความพิเศษและการคัดสรรวัตถุดิบ: คัดสรรวัตถุดิบทางทะเลชั้นยอด ได้แก่ กุ้งหวานโบตั๋น (Botan Ebi), แซลมอนนอร์เวย์สด (Salmon), ปลาฮามาจิ (Hamachi), หอยปีกนก (Hokkigai), ปลาหมึกยักษ์ (Tako) และเนื้อส่วนอากามิ/โทโร่
(Aburi Salmon Roll/Oshi Sushi): ซูชิทรงสี่เหลี่ยมอัดแน่นด้วยข้าวซูชิมะพร้าว/โชยุ ท็อปด้วยแซลมอนเบิร์นไฟ (Aburi) สวยงาม ประดับด้วยเกล็ดเทมปุระกรุบกรอบ (Tenkasu) และไมโครกรีน
(Futomaki / Zuma Special Roll): ข้าวห่อสาหร่ายไส้แน่น ประกอบด้วยแซลมอน อากามิ อะโวคาโด และไข่กุ้ง ตัดเป็นชิ้นสวยงามเห็นลายชั้นวัตถุดิบชัดเจน
(Spicy Tartare Cup): ทาร์ทาร์ปลาเนื้อสับปรุงรสในถ้วยแก้วใสบนน้ำแข็ง ตกแต่งด้วยมันเทศทอดกรอบ (Sweet Potato Chips)
(Sashimi & Nigiri Platter): จัดวางปลาแล่หนากำลังดี สีสดสวยเป็นธรรมชาติ ทั้งสีชมพูวาวของฮามาจิ สีส้มสลับไขมันของแซลมอน และสีแดงสดของอากามิ วางบนถ้วยเซรามิกขนาดเล็ก
การแล่ปลาด้วยมีดซาซิมิระดับอาจารย์ (Itamae) เพื่อไม่ให้บอบช้ำ ข้าวซูชิผสมน้ำส้มสายชูปรุงรสในอุณหภูมิที่เหมาะสม การเบิร์นไฟหน้าแซลมอนใช้ไฟอ่อนเพื่อดึงน้ำมันปลาออกมาส่งกลิ่นหอม
ปลาสดหวาน ไร้กลิ่นคาวโดยสิ้นเชิง กุ้งหวานเนื้อเด้งหนึบละมุน ฮามาจิมันกลมกล่อม แซลมอนละลายในปาก ยิ่งเมื่อเจอซูชิโรลเบิร์นไฟจะมีความหอมกลิ่นกระทะและซอสซิกเนเจอร์ รสสัมผัสครบถ้วนทั้งความนุ่ม มัน เด้ง และกรอบจากเกล็ดแป้ง
9. Homemade Tofu with Barley Miso, Ginger, Wasabi and Spring Onion (เต้าหู้โฮมเมดซอสมิโซะบาร์เลย์)
เต้าหู้สดทำเองสูตรเฉพาะของ Zuma ใช้ถั่วเหลืองนอนจีเอ็มโอน้ำนมเข้มข้น จับคู่กับมิโซะข้าวบาร์เลย์หมักธรรมชาติ (Barley Miso)
เต้าหู้เนื้อมูสนวลสีขาวเสิร์ฟในแก้วทรงสูงแช่เย็นบนน้ำแข็งใส มาพร้อมเครื่องปรุงหลากชนิดจัดวางเรียงอย่างเป็นระเบียบในถ้วยเซรามิกเล็ก ได้แก่ ขิงบด, วาซาบิสด, มิโซะบาร์เลย์, งาขาวงาดำ และต้นหอมซอย
ละเลียดต้มและเซตตัวเต้าหู้ด้วยเทคนิคอุณหภูมิต่ำ เพื่อให้เนื้อเต้าหู้มีความเนียนนุ่ม ยืดหยุ่น คล้ายพานาคอตต้าหรือคัสตาร์ด
สัมผัสแรกคือความนุ่มเนียน ลื่นไหลลงคอ ได้รสหวานมันหอมของถั่วเหลืองบริสุทธิ์ เมื่อรับประทานคู่กับมิโซะบาร์เลย์จะเพิ่มความเค็มกลมกล่อมอมหวาน ตัดรสด้วยความเผ็ดซ่าของวาซาบิและกลิ่นหอมสดชื่นของขิงกับต้นหอม เป็นจานเปิดลิ้น (Palette Cleanser) ที่ละเมียดละไมมากครับ
10. Thinly sliced Sea Bass with Yuzu, Truffle Oil and Salmon Roe (ปลาพงแล่บางราดซอสยูซุ น้ำมันทรัฟเฟิล และไข่ปลาแซลมอน)
ปลาพงขาวเนื้อแน่นสดใส แหล่งน้ำธรรมชาติ นำมาแล่บางเฉียบราดด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลแท้กลิ่นหอมฟุ้ง ตัดเปรี้ยวด้วยน้ำส้มยูซุคั้นสด และท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอน (Ikura) เม็ดโต
ชิ้นปลาวางเรียงซ้อนกันอย่างประณีตบนจานแบน พรมด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลประกายทองใส ประดับด้วยไข่ปลาแซลมอนสีส้มสุกสกาวและไมโครกรีน
อาศัยทักษะการแล่ปลาให้บางเฉียบระดับโปร เพื่อให้เนื้อปลาแนบเนียนไปกับลิ้น พร้อมเคลือบผิวด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลและน้ำส้มยูซุเย็นๆ
กลิ่นหอมเย้ายวนของทรัฟเฟิลลอยแตะจมูกทันทีที่เสิร์ฟ รสชาติมีความเปรี้ยวสดชื่นจากยูซุผสานความหวานนุ่มของเนื้อปลาพง และเพิ่มมิติความกรุบกรอบเค็มมันเมื่อไข่ปลาแซลมอนแตกในปาก
11. Spicy Beef Tartare with Sweet Potato Chips (ทาร์ทาร์เนื้อวัวรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมมันเทศทอดกรอบ)
เนื้อวัวส่วนเทนเดอร์ลอยด์หรือเนื้อส่วนสะโพกคัดพิเศษ สับละเอียดกำลังดี คลุกเคล้าซอสพริกสไตล์ญี่ปุ่น เสิร์ฟคู่แผ่นมันเทศหวาน (Sweet Potato) ฝานบางทอดกรอบ
]เนื้อทาร์ทาร์ปั้นเป็นก้อนพอดีคำหรือจัดวางในภาชนะแก้วใส ตกแต่งเคียงคู่ด้วยมันเทศทอดสีเหลืองทองกรอบอร่อย
การสับเนื้อสดด้วยความเย็นเพื่อรักษาโครงสร้างเส้นใย ผสมซอสสูตรเผ็ดกลมกล่อมเพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มความจัดจ้าน
เนื้อสัมผัสนุ่มเนียนละลายในปาก ตัดกับความกรอบกร๊وبและรสหวานมันธรรมชาติของมันเทศทอดกรอบ รสชาติจัดจ้านเผ็ดร้อนเบาๆ ถูกปากคนไทยอย่างยิ่ง
12. Steamed Spinach with Sesame Sauce (ผักโขมนึ่งราดซอสครีมงาดำ/งาขาว)
ผักโขมสดใบเขียวคัดพิเศษ อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ นำมานึ่งจนสุกกำลังดีและบีบน้ำส่วนเกินออกจนคงรูป
ผักโขมอัดแน่นเป็นก้อนทรงกระบอกสวยงาม ราดด้วยซอสครีมงาดำ-งาขาวเข้มข้นหอมมัน และโรยงาคั่วหอมกรุ่นด้านบน ผักนึ่งด้วยความร้อนสูงชั่วครู่เพื่อให้ผักสุกเขียวสด แล้วราดด้วยซอสงาบดที่เคี่ยวจนเนียนนุ่ม กลิ่นหอมของงาคั่วเตะจมูก รสชาติมีความหวานนุ่มของผักโขมผสานกับความมันกลมกล่อม หวานเค็มกำลังดีจากซอสงา เป็นจานผักที่ทานเพลินและมีประโยชน์สูง
Part 3: Main Courses (จานหลักระดับมาสเตอร์พีช)
13. Miso Marinated Black Cod Wrapped in Hoba Leaf (ปลาหิมะหมักมิโซะห่อใบโฮบะ)
ราคาเพิ่มเติม: THB 650
ปลาหิมะแบล็กคอด (Black Cod) ชิ้นหนานุ่ม คัดสรรจากน่านน้ำเย็นจัดทางตอนเหนือ อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และไขมันดีตามธรรมชาติ นำมาหมักด้วยซอสมิโซะสูตรโบราณของ Zuma ที่ผสานความหวานกลมกล่อม ก่อนจะห่อหุ้มด้วย ใบโฮบะ (Hoba Leaf) ใบไม้แห้งกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากภูมิภาคฮิดะ ประเทศญี่ปุ่น
วางเสิร์ฟมาบนใบโฮบะย่างไฟอ่อนจนเกิดกลิ่นหอม เนื้อปลาหิมะฉ่ำวาว เคลือบด้วยเงาดังกระจก สีเหลืองนวลชวนรับประทาน ประดับด้วยขิงดองหรือเครื่องเคียงตัดเลี่ยน
ผ่านกระบวนการหมักข้ามคืนเพื่อให้ซอสมิโซะซึมลึกเข้าสู่ทุกอณูเส้นใยเนื้อปลา ก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยความร้อนที่ควบคุมอย่างแม่นยำ เพื่อให้ไขมันในตัวปลาละลายแทรกซึมผสานกับกลิ่นหอมของใบโฮบะที่ระเหยขึ้นมาอบอวล
สัมผัสแรกคือความนุ่มละมุนละลายในปากแบบไม่ต้องออกแรงเคี้ยว เนื้อปลาชุ่มฉ่ำไม่แห้งกระด้าง รสชาติหวานเค็มกลมกล่อมจากมิโซะ ผสานกับกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของใบโฮบะย่างไฟที่อบอวลเตะจมูก เป็นจานหลักที่สะท้อนความประณีตขั้นสุดของเชฟได้อย่างไร้ที่ติ
14. Half Roasted Lobster, Garlic, Shiso and Ponzu Butter (ล็อบสเตอร์ย่างเนยกระเทียม ใบโอบะ และพอนสึ)
ราคาเพิ่มเติม: THB 650
กุ้งล็อบสเตอร์เนื้อแน่นสดหวานครึ่งตัว นำเข้าจากแหล่งประมงน้ำสะอาดคุณภาพสูง ผสานความหอมด้วยเนยสดชั้นดี กระเทียมไทย-จีนคัดพิเศษ ใบโอบะซอย และซอสพอนสึส้มยูซุ
กุ้งล็อบสเตอร์สีแดงสดผ่าครึ่งโชว์เนื้อขาวอวบอิ่ม ราดด้วยซอสเนยกระเทียมพอนสึสีทองฉ่ำวาว ตกแต่งด้วยกลีบดอกไม้สีเหลืองสดใสและเสิร์ฟเคียงกับเลมอนย่างซีกโตบนจานเซรามิกเคลือบสีขาวลายคลาสสิก นำไปอบและย่างด้วยความร้อนสูงเพื่อรักษาน้ำเลี้ยงและความหวานฉ่ำของเนื้อล็อบสเตอร์ไว้ภายใน ราดทับด้วยซอสเนยพอนสึที่เคี่ยวจนเข้ากัน เกิดเป็นอิมัลชันรสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน
เนื้อกุ้งเด้งสู้ฟัน หวานฉ่ำธรรมชาติ ผสานเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับความหอมมันเข้มข้นของเนยกระเทียม ตัดด้วยความเปรี้ยวสดชื่นปลายลิ้นจากซอสพอนสึและกลิ่นหอมสมุนไพรของใบโฮบะ เป็นความฟินระดับพรีเมียมที่คนรักซีฟู้ดต้องหลงรัก
15. Premium Japanese Wagyu Sirloin A5 Grade (เนื้อวากิวญี่ปุ่นส่วนเซอร์โลนเกรด A5)
ราคาเพิ่มเติม: THB 1,000
เนื้อวัววากิวญี่ปุ่นสายพันธุ์แท้ ระดับสูงสุด A5 ส่วนเซอร์โลน (Sirloin) ที่มีลายไขมันแทรก (Marbling Score) งดงามราวกับลายหินอ่อน ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลเป็นเลิศ
เนื้อวากิวแล่เป็นชิ้นหนากำลังดี ย่างจนผิวนอกเกรียมหอมสวยเผยให้เห็นเนื้อสีชมพูฉ่ำแดงสดด้านใน เรียงรายบนใบตองบนถาดไม้ไผ่ เสิร์ฟคู่กับชุดน้ำจิ้มและเครื่องเคียง 3 ช่อง ได้แก่ ซอสทรัฟเฟิลมาโย, เกลือทะเลบริสุทธิ์บนใบโอบะเคียงคู่กับวาซาบิสด และซอสโชยุสูตรพิเศษ
ย่างบนเตาถ่านร้อนจัดในเวลาอันรวดเร็ว (Flash-grilling) เพื่อล็อกน้ำในเนื้อและไขมันวากิวไม่ให้ระเหยหายไป ทำให้ผิวนอกมีความหอมกลิ่นควันถ่าน แต่ภายในยังคงความฉ่ำระดับ Medium-Rare สมบูรณ์แบบ
ทันทีที่ชิ้นเนื้อสัมผัสลิ้น ไขมันเกรด A5 จะละลายหายไปทันทีโดยแทบไม่ต้องเคี้ยว ให้รสสัมผัสหอมมันเข้มข้น รสชาติหวานฉ่ำล้ำลึกของเนื้อวัวคุณภาพสูง ยิ่งจิ้มกับเกลือทะเลและวาซาบิสด หรือเลือกจิ้มซอสสูตรต่างๆ ยิ่งช่วยชูรสชาติให้ซับซ้อนและอร่อยฟินจนลืมไม่ลง
Part 4: Robata Grill (สเตชันเตาถ่านย่างสไตล์อิซากายะ)
16. Grilled Skewers and Vegetables (สารพันเมนูปิ้งย่างเสียบไม้โรบะตะ ทั้งเนื้อวัว กุ้ง ไก่ หมู มันหวาน และข้าวโพดหวาน)
ยกขบวนความอร่อยจากเตาย่างถ่านไม้ไผ่ญี่ปุ่น (Robata) คัดสรรวัตถุดิบหลากหลายชนิด ทั้งเนื้อวัวพรีเมียม กุ้งสดเด้ง ปีกไก่ย่างฉ่ำน้ำ หมูย่างหอมกรุ่น มันหวานญี่ปุ่นเนื้อเหลืองรสหวานธรรมชาติ และข้าวโพดหวานฝักอ่อน
เห็ดหอมย่างซีอิ๊ว ดอกใหญ่ผิวมันวาวแกะสลักลวดลายสวยงาม และเนื้อไก่/ต้นซามูไรย่างเสียบไม้สีน้ำตาลทองน่ารับประทาน
Beef Skewers with Tare Sauce (เนื้อวัวพรีเมียมย่างซอสทาเระเสียบไม้)
คัดสรรเนื้อวัวเกรดพรีเมียมที่มีไขมันแทรกกำลังดี (Marbled Beef) ตัดเป็นชิ้นลูกบาศก์พอดีคำ แทรกสลับด้วยต้นหอมญี่ปุ่น (Negi) ทาด้วยซอสทาเระ (Tare) สูตรเคี่ยวพิเศษของ Zuma ที่หมักบ่มด้วยโชยุ มิริน และสาเกคุณภาพสูง
เนื้อวัวสีน้ำตาลเข้มฉ่ำวาวไปด้วยซอส เผยให้เห็นรอยไหม้เกรียมบางๆ (Char mark) จากเตาถ่าน วางเรียงบนตะแกรงร้อนหรือถาดไม้ไผ่ โรยหน้าด้วยผงพริกเจ็ดรส (Shichimi Togarashi) เพิ่มมิติสีสัน
ย่างบนเตาถ่านไม้ไผ่ธรรมชาติอุณหภูมิสูงชั่วครู่ เพื่อล็อกความหวานฉ่ำของเนื้อวัวไว้ข้างใน ขณะย่างจะทาซอสทาเระซ้ำหลายๆ รอบ เพื่อให้ซอสคาราเมลไลซ์ (Caramelize) เคลือบผิวเนื้ออย่างแนบเนียน
สัมผัสแรกคือความนุ่มฉ่ำของเนื้อวัวที่ไม่เหนียวเลยแม้แต่น้อย รสชาติหวานเค็มกลมกล่อมล้ำลึกจากซอสทาเระ ผสานกับกลิ่นหอมควันถ่านอันเป็นเอกลักษณ์ ตัดรสเลี่ยนด้วยความเปรี้ยวหวานสดชื่นและกรุบกรอบของต้นหอมญี่ปุ่นที่ย่างจนหวาน เป็นไม้ที่คนรักเนื้อวัวไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง
16.2 Pork Belly Skewers with Yuzu Kosho (หมูสามชั้นพรีเมียมย่างเกลือและพริกไทยยูซุ)
หมูสามชั้นคัดพิเศษจากฟาร์มปิดมาตรฐานสูง สัดส่วนชั้นเนื้อและชั้นไขมันสลับกันอย่างสมบูรณ์แบบ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลบริสุทธิ์และพริกไทยหมักส้มยูซุ (Yuzu Kosho)
ชิ้นหมูสามชั้นหั่นหนาเสียบไม้ ย่างจนชั้นไขมันด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ เสิร์ฟร้อนๆ ส่งควันฉุยพร้อมกลิ่นหอมของไขมันหมูเผาไฟ ย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนถึงปานกลางอย่างใจเย็น เพื่อรีดไขมันส่วนเกินออก ทำให้ชั้นหนังและไขมันด้านนอกมีความกรอบ แต่เนื้อหมูด้านในยังคงความนุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง
เมื่อกัดลงไปจะได้สัมผัสความกรอบนอกนุ่มใน ไขมันหมูระเบิดความหอมหวานในปาก ได้รสเค็มกลมกล่อมจากเกลือทะเล และถูกตัดความมันเลี่ยนอย่างชาญฉลาดด้วยความเผ็ดซ่าอมเปรี้ยวหอมของพริกไทยยูซุ ทำให้เคี้ยวเพลินจนหมดไม้แบบไม่รู้ตัว
16.3 Grilled Sweet Potato with Butter & Salt (มันหวานญี่ปุ่นย่างเนยและเกลือทะเล)
มันหวานสายพันธุ์เบนิฮารุกะ (Beniharuka) นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น เนื้อสีเหลืองทองอุดมด้วยน้ำตาลธรรมชาติ ผสานความ หอมมันด้วยเนยสดแท้ชนิดเค็มมันหวานหั่นแว่นชิ้นหนา ย่างบนเตาจนผิวเปลือกสีม่วงเข้มมีรอยเกรียมเล็กน้อย เนื้อด้านในสีเหลืองฉ่ำวาว ประดับด้วยเกลือทะเลและเนยที่ละลายเคลือบหน้าชวนรับประทาน
นำไปนึ่งจนสุกนุ่มก่อน แล้วจึงนำมาปิ้งนาบบนกระทะเหล็กและเตาถ่านร้อนจัด ทาเนยสดซ้ำๆ เพื่อให้ความร้อนส่งผ่านเนยเข้าสู่เนื้อสัมผัสภายในอย่างทั่วถึง เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม หนึบหนับ ละมุนลิ้น รสชาติหวานจัดทรงพลังตามธรรมชาติของมันหวานญี่ปุ่น ตัดกับความหอมมันเค็มปะแล่มของเนยสดและเกลือ เป็นเมนูเครื่องเคียงที่รสชาติโดดเด่นไม่แพ้เนื้อสัตว์เลยทีเดียว
16.4 Sweet Corn with Shiso Butter & Soy Sauce (ข้าวโพดหวานย่างซอสโชยูปิ้งและเนยใบโอบะ)
ข้าวโพดหวานฮอกไกโดเมล็ดโต คัดฝักสดใหม่ เมล็ดตึงแน่น เต่งตึง ทาด้วยซอสโชยุปรุงรสและเนยสดผสมใบโอบะซอยละเอียด ข้าวโพดตัดท่อนพอดีคำ ย่างจนเมล็ดสีเหลืองสดเริ่มมีรอยเกรียมสีน้ำตาลสวยงาม ส่งกลิ่นหอมของโชยุเผาไฟอบอวล
ย่างด้วยไฟปานกลางพร้อมหมุนพลิกไม้อย่างสม่ำเสมอ พรมด้วยซอสโชยุและเนยสดเป็นระยะ เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อระหว่างเมล็ดข้าวโพดโดยที่เมล็ดไม่ฝ่อแห้ง เมื่อเคี้ยว เมล็ดข้าวโพดจะแตกแตกเป๊าะในปาก ปลดปล่อยความหวานฉ่ำธรรมชาติ ผสานกับความเค็มหอมอมหวานของโชยูปิ้ง และกลิ่นหอมสมุนไพรเฉพาะตัวของใบโอบะ ให้ความรู้สึกสดชื่นและอร่อยเพลิดเพลินมากครับ
16.5 Prawn Skewers with Garlic and Herb Butter (กุ้งลายเสือเสียบไม้ย่างเนยกระเทียมสมุนไพร)
กุ้งสดตัวโตคัดไซส์พิเศษ แกะเปลือกเว้นหาง เสียบไม้เรียงตัวสวยงาม ปรุงรสด้วยเนยกระเทียมสดและผงสมุนไพรสไตล์ญี่ปุ่น ตัวกุ้งย่างจนเปลี่ยนเป็นสีส้มสดสลับขาว วางเรียงบนกระทะเหล็กเตาโรบะตะ เนื้อกุ้งดูตึงแน่น เงาวาวด้วยน้ำมันเนยฉ่ำๆ
ย่างบนเตาแผ่นเหล็กร้อนความร้อนสูงในระยะเวลาสั้นๆ เพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งแข็งกระด้าง ทาเนยกระเทียมสดเพื่อสร้างกลิ่นหอมอบอวล เนื้อกุ้งมีความแน่น กรอบ เด้ง สู้ฟันอย่างชัดเจน ได้รสชาติหวานธรรมชาติของเนื้อกุ้งสด ผสมผสานความหอมมัน เข้มข้น กลมกล่อมของเนยกระเทียม เป็นอีกหนึ่งไม้ที่ได้รับความนิยมสูงมากในสเตชันนี้
16.6 Chicken Wings & Negima Skewers (ปีกไก่ย่างเกลือและสะโพกไก่เสียบไม้ต้นหอมญี่ปุ่น)
ปีกไก่บนผ่าครึ่งย่างเกลือ และเนื้อสะโพกไก่ติดหนังสดใหม่ คัดสรรจากฟาร์มคุณภาพ เสียบไม้สลับกับต้นหอมญี่ปุ่น หนังไก่ย่างจนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบสวยงาม มีน้ำมันไก่ไหลซึมฉ่ำวาว เสิร์ฟเรียงรายบนแผ่นไม้ฮิโนกิอย่างหรูหรา
ปีกไก่เน้นการย่างเกลือด้วยไฟแรงเพื่อให้หนังกรอบแห้งแต่เนื้อข้างในยังฉ่ำ ส่วนเนกิมะ (สะโพกไก่) ทาด้วยซอสยากิโทริหวานเค็มย่างจนซอสซึมเข้าเนื้อ ปีกไก่ให้ความกรอบกริ๊บของหนัง ตัดกับความนุ่มฉ่ำของเนื้อไก่ด้านใน ส่วนสะโพกไก่มีความนุ่มหนึบ หอมซอสเคี่ยวและกลิ่นต้นหอมย่างไฟ อร่อยตามแบบฉบับวัฒนธรรมอิซากายะแท้ๆ
ย่างบนเตาถ่านเผาไฟอ่อนถึงปานกลาง พลิกกลับด้วยความชำนาญพร้อมทาซอสสูตรลับและโรยเกลือสมุทรเป็นระยะ เพื่อให้ความร้อนระอุเข้าถึงแก่นกลางและเกิดกลิ่นควันถ่านรมควัน (Smoky Aroma) ที่เป็นเอกลักษณ์
แต่ละไม้ให้รสสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างสนุกสนาน ไก่เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำซอสหวานเค็มกลมกล่อม, กุ้งเด้งสู้ฟัน, มันหวานเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้นรสหวานธรรมชาติ และเห็ดหอมที่ฉ่ำน้ำซุปอูมามิ เป็นสเตชันที่เดินตักเพลินและอร่อยคุ้มค่าที่สุด
Part 5: Dessert Station (สเตชันของหวานส่งท้ายความสุข)
17. Taiyaki with Ice Cream (ไทยากิสอดไส้และไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ)
ขนมไทยากิรูปปลาทรงดั้งเดิมอบสดใหม่ แป้งกรอบนอกนุ่มใน ท็อปด้วยไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเนื้อเนียนนุ่มละมุนลิ้นรสชาติพรีเมียม
ตัวขนมไทยากิถูกออกแบบให้ถือรับประทานได้สะดวกในปลอกกระดาษดีไซน์โลโก้ Zuma ด้านบนอัดแน่นด้วยไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเกลียวสวยงามสีชมพูพาสเทลชวนถ่ายรูป
อบแป้งไทยากิในเตาพิมพ์ร้อนๆ จนกรอบหอมกรุ่น แล้วบรรจงบีบไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟเย็นฉ่ำลงไปตรงกลางขณะที่ตัวขนมยังอุ่นอยู่
เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความร้อนกรอบของแป้งไทยากิและความเย็นฉ่ำละมุนลิ้นของไอศกรีม รสชาติหวานมันกำลังดี หอมกลิ่นเนยและนมสดแท้ๆ
18. Waffle Skewers & 19. Chocolate Fountain with Fresh Fruits and Sweet Skewers & 20. Assorted Pastries (วาฟเฟิลเสียบไม้, น้ำพุช็อกโกแลตฟองดูว์กับผลไม้สด, และเบเกอรีนานาชนิด)
มุมของหวานละลานตา ทั้งวาฟเฟิลบอลเสียบไม้เนื้อนุ่ม, ฟองดูว์ช็อกโกแลตเข้มข้นไหลรินจากน้ำพุ พร้อมผลไม้สดตามฤดูกาลและขนมหวานหลากสไตล์ รวมถึงพุดดิ้งสตรอว์เบอร์รีเนื้อเนียนนุ่มในแก้วใส (ตามภาพที่ 20)
จัดวางอย่างเป็นระเบียบในสเตชันของหวาน มีท็อปปิ้งกรุบกรอบทั้งถั่วคั่วและเกล็ดช็อกโกแลตให้เลือกตักแต่งหน้าได้อย่างอิสระ
ควบคุมคุณภาพความสดใหม่ของผลไม้และการผสมผสานช็อกโกแลตแท้คุณภาพสูงให้ไหลลื่นคงที่
หวานหอมชื่นใจ ปิดท้ายมื้อบรันช์วันอาทิตย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครบเครื่องทั้งความนุ่ม เด้ง กรอบ และละมุนลิ้นจากขนมหวานนานาชนิด
บทส่งท้ายและบทสรุปความประทับใจ
ภาพรวมสำหรับ Nichiyōbi (Sunday) Brunch ณ Zuma Bangkok ในมุมมองของพีท ต้องขอบอกว่าเป็นหนึ่งในบรันช์อาหารญี่ปุ่นที่ทรงคุณค่าและคุ้มค่าในกรุงเทพมหานคร ความโดดเด่นมิใช่เพียงแค่ปริมาณอาหารที่เสิร์ฟแบบไม่จำกัด หรือแพ็กเกจเครื่องดื่มที่มีให้เลือกหลากหลายตั้งแต่สไตล์ Non-alcoholic “Zen” ไปจนถึงสไตล์พรีเมียม “Kanki” ที่เสิร์ฟแชมเปญ Bollinger แบบ Free-flow ตลอด 3 ชั่วโมง แต่คือ “คุณภาพอันไม่ประนีประนอม” ของวัตถุดิบทุกชิ้นและพิถีพิถันในทุกรายละเอียดการปรุง
ไม่ว่าท่านจะเป็นนักชิมสายซาซิมิที่ถวิลหาความสดใหม่ของวัตถุดิบส่งตรงจากทะเล, สายโอบาตะกริลล์และของทอดที่ชอบความกรอบอร่อยลงตัว หรือสายค็อกเทลที่ต้องการจิบเครื่องดื่มพร้อมดื่มด่ำบรรยากาศดนตรีสดท่ามกลางแสงแดดอบอุ่น Zuma สามารถตอบโจทย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
หากท่านกำลังมองหาสถานที่เฉลิมฉลองวันอาทิตย์กับครอบครัว คนรัก หรือกลุ่มเพื่อนสนิท ในบรรยากาศหรูหรา รื่นรมย์ และมีเอกลักษณ์ไม่ซ้ำใคร พีทขอแนะนำด้วยความจริงใจว่า Nichiyōbi Brunch ที่ Zuma Bangkok คือจุดหมายปลายทางที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงครับ!
ข้อมูลสำหรับการติดต่อและการสำรองที่นั่ง (Zuma Bangkok)
- สถานที่ตั้ง: ชั้น Ground โรงแรม The St. Regis Bangkok, 159 ถนนราชดำริ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330
- เบอร์โทรศัพท์: +662 111 8999
- อีเมลสำรองที่นั่ง: [email protected]
- การเดินทาง: รถไฟฟ้า BTS สถานีราชดำริ (มีทางเชื่อมเข้าสู่โรงแรม)
main courses
13. miso marinated black cod wrapped in hoba leaf (additional thb 650)
14. half roasted lobster, garlic, shiso and ponzu butter (additional thb 850)
15. premium Japanese wagyu sirloin A5 grade (additional thb 1,000)
robata grill
16. grilled skewers and vegetables
เยอะมากทั้งเนื้อ กุ้ง ไก่ หมู มันหวาน ข้าวโพดหวาน
dessert
17. taiyaki with ice cream
18. waffle skewers
19. chocolate fountain with fresh fruits and sweet skewers
20. assorted pastries
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์