อาหารอิตาเลียน เป็นหนึ่งในอาหารตะวันตกยอดนิยมของคนไทย และคนทั่วโลก เมื่อเรากล่าวถึงอาหารอิตาเลียน เรามักนึกถึง สลัด พาสต้า พิซซ่า ทีรามิสุ ซึ่งในวันนี้เราจะมาพาทำกันทั้งหมด 3 เมนู ได้แก่ สลัด พาสต้า และ ทีรามิสุ แต่ทั้งสามเมนูนี้นั้น ไม่ธรรมดาเลยทีเดียว เพราะทั้งหน้าตา ส่วนผสม กรรมวิธี ละรสชาตินั้น เชฟนิคได้นำสูตรต้นตำหรับสไตล์อิตาเลียน มารังสรรค์ให้สวยงามและพิเศษยิ่งขึ้น
เราจะเริ่มต้นจากการทำของหวานกันก่อน เพราะต้องใช้เวลาในการแช่เย็นให้เซ็ทตัว โดยเมนูนี้ชื่อ Tiramisu’ bianco con fragole White tiramisu’ with strawberry and sliced almond
แน่นอนว่า ทีรามิสุนี้ไม่เหมือนทีรามิสุทั่วไปตามชื่อเลยครับ เพราะเป็นทีรามิสุขาว ได้ความหอม มัน จากอัลมอนด์ และหวานละมุน
ส่วนผสมได้แก่
Finger biscuit 28 ชิ้น
Mascarpone cheese 450 กรัม
Whipping cream 150 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
Amaretto 30 กรัม
ไข่แดง 2 ลูก
Almond sliced 50 กรัม
White chocolate 50 กรัม
Strawberry 300 กรัม
นมสด
โดยขั้นตอนการทำก็จะเริ่มต้นจาก
- ผสม whipping cream ไข่แดง น้ำตาล amaretto and mascarpone ชีส เข้าด้วยกัน ด้วยเครื่องปั่น
- แช่ Finger biscuit ที่ทำจากอัลมอนด์ ในนม และ amaretto จุ่มจนพอนิ่มและนำขึ้นมา
- จัดเรียงชั้นของทีรามิสุลงในถ้วย โดยในแต่ละชั้นจะเริ่มจาก cream ตามด้วย finger biscuit ที่แช่นมแล้ว และ almond สไลด์บางเป็นแผ่นๆเล็กๆ
- ตกแต่งด้วย white chocolate และ strawberry ตบท้ายด้วย ใบมิ้น
- นำไปแช่ตู้เย็นให้พอเซ็ทตัวและเตรียมเสิร์ฟ
และต่อมา เมนูเรียกน้ำย่อย สลัดที่ไม่ธรรมดา Crudo di gambero rosso con insalatina di asparagi di mare e pomodorini Raw Mediterranean red prawn with sea asparagus and cherry tomato salad 
ความกรุบเค็มของ sea asparagus ที่เค็มจากน้ำทะเลเองและกรุบกรึบ เรียกความประทับใจและความน่าสนใจได้อย่างมาก อีกทั้ง Raw Mediterranean red prawn เป็นกุ้งชนิดที่อาจไม่ค่อยจะพบเจอกันบ่อยนัก ด้วยราคาที่แพงและรสชาติที่อร่อย อีกทั้งสีที่สวย และจานนี้เมื่อจัดแต่งเสร็จจะสวยงามดั่งงานศิลป์ คุณจะต้องประทับใจเมื่อแรกพบ !
ส่วนผสมได้แก่
Red prawn 2 ตัว
Sea asparagus 20 กรัม
Cherry tomato 10 กรัม
Micro salad 1 กรัม
Black ink 10 กรัม
Salmon egg 5 กรัม
Olive oil pearl 5 กรัม
Radish 5 กรัม
Black egg caviar 5 กรัม
Edible flower 2 กรัม
โดยขั้นตอนการทำก็จะเริ่มต้นจาก
- วาดทาหมึกดำลงบนจาน
เด็ด Sea asparagus ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็น 1 ส่วน 4 และนำไปตกแต่ง 4 ชิ้น ที่เหลือนำไปใส่รวมกับ Sea asparagus
- จัดวาง micro salad salmon roe oil pearl and edible flower
- หั่นกุ้ง
- นำ Sea asparagus ที่เด็ดแล้ว ใส่ในบล็อกพิมพ์ กด และถอดบล็อกออก
- จัดวางกุ้งแดงที่หั่นแล้วบนสลัดที่ถอดออกจากบล็อกพร้อมตกแต่งด้วยไข่ปลาคาร์เวียร์
สุดท้าย มาถึงจานหลักของเรากันครับ Pappardelle ai porcini, tartufo e salsa al brandy saltatin nella route di parmigiana Home made ribbon pasta with white truffle and porcini mushroom sauce show cooking in a Parmesan wheel
จานนี้พิเศษและไม่ธรรมดาเช่นกันครับ ด้วยความมัน กลมกล่อม และหอมจากเห็นพอชินี่ กับครีม และสัดส่วนที่ลงตัวและคลุกเคล้าด้วยชีสจากชีสก้อนโต จะเป็นอย่างไรทำง่ายทำยากแค่ไหน มาดูกันเลยครับ
ส่วนผสมได้แก่
Pappardelle 90 กรัม
น้ำมันมะกอก 25 กรัม
กระเทียม 5 กรัม
หอมหัวใหญ่ 5 กรัม
เห็ด Porcini 120 กรัม
บรั่นดี 20 กรัม
Whipping cream 40 กรัม
Chop parsley 1 กรัม
ผง White truffle 20 กรัม
ส่วนผสมสำหรับทำแป้งเส้นพาสต้า :
White flour 1000 กรัม
Eggs 530 กรัม
โดยขั้นตอนการทำก็จะเริ่มต้นจาก
- การทำเส้นสดจากแป้ง (สำหรับใครจะใช้เส้นสำเร็จรูปก็ข้ามขั้นตอน 1-3 ไปเลยครับ) เริ่มจากการนำแป้งและไข่มาผสม ปั้นเป็นก้อนและเริ่มนวดแป้ง
2. นำแป้งไปใส่ในเครื่องรีดให้แป้งบางขึ้น
3. โรยแป้งเติมเรื่อยๆไม่ให้แป้งชื้นไปและรีดซำ้จนกว่าจะได้ความบางที่ต้องการ
- ตัดเป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ
- ตั้งกะทะใส่น้ำมันมะกอก หอมสับเป็นชิ้นๆ และกระเทียม
- ใส่เห็ด porciniเฟรมเบย์กับบรั่นดี ตามด้วยการใส่วิปครีม chop parsley และ truffle paste จากนั้นผัดไปเรื่อยๆ
- ผัดไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อนๆ 10 นาที หลังจากนั้นต้มเส้นเสร็จจึงนำเส้นลงกะทะต่ออีก 2 นาทีและใส่ลงจาน
- จากนั้น เทบรั่นดีลงในชีสก้อนโต จุดไฟ ผัดๆให้ชีสละลายออกมา รอจนไฟดับ จึงนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในชีสพาเมซานก้อนโต คลุกเคล้ากับชีสที่ละลาย
เป็นอย่างไรบ้างครับ สูตรทำอาหารอิตาเลียนที่แปลกและแตกต่าง สร้างสรรค์ น่าสนใจ น่าลองไหมครับ หากใครสนใจก็ไปลิ้มลองกันได้ที่ Medici Kitchen&Bar, Hotel Muse Bangkok
KinlakeStars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีว และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
