รีวิว ข้าวแช่ชาววังในชุดเชี่ยนหมากเงิน ที่สูงที่สุดในไทย เครื่องครบ รสชาติดี โดยเชฟเรนู เชฟใหญ่แห่ง Saffron @ Banyan Tree Bangkok

วันนี้กินแหลกแจกดาวจะพาทุกท่านไปพบกับห้องอาหารไทยและหนึ่งในข้าวแช่ชาววังที่ไม่เหมือนใครในกรุงเทพฯและประเทศไทย ณ Saffron @ Banyan Tree Bangkok

บรรยากาศตั้งแต่ออกมาจากลิฟท์ ทุกท่านจะเหมือนหลุดออกมาอีกโลกหนึ่งเลยทีเดียว ความเป็นไทยที่พบเห็นได้ตั้งแต่ประตูลิฟท์ และทางเข้าห้องอาหารที่ตกแต่งในรูปแบบไทยประยุกต์ ทั้งแสง สี และกลิ่น กับบรรยากาศที่ผ่อนคลายและให้ความเป็นไทย

ก่อนเริ่มมื้ออาหารอันแสนจะน่าประทับใจและแสนวิเศษ จะเริ่มจากการล้างมือด้วยน้ำสมุนไพร จากพนักงาน ณ ที่โต๊ะอาหาร พร้อมการเช็ดมือ และหากเป็นแขกผู้หญิงก็จะมีช่อดอกไม้มาทัดหูให้ ซึ่งเป็นหนึ่งในบริการอันน่าประทับใจและเอกลักษณ์ความเป็นไทย

ข้าวแช่ชาววังเครื่องครบ ซึ่งเสิรฟมาในภาชนะแปลกตา ชุดเชี่ยนหมากขันเงิน สำหรับเครื่องประกอบไปด้วย ลูกกะปิทอด หอมยัดไส้ ไข่ชุปแป้งทอด พริกหยวกสอดไส้ หมูเส้น/เนื้อส้น ไช้โป๊วผัดหวาน ปลายี่สนผัดหวาน เครื่องเคียงผต่างๆ และปลาแห้งแตงโม และในส่วนของข้าวและน้ำอบควันเทียน จะแยกกันมาให้ใส่เติมไปรวมกันในภายหลัง

ข้าวและน้ำอบควันเทียนของที่นี้แยกข้าวไว้ในถ้วย ซึ่งมาพร้อมกับน้ำอบควันเทียนในขวดแก้ว  สำหรับข้าวนั้นนำมาหุงขัดและแช่ได้ระดับความแข็งของข้าวแข็งกำลังดี ไม่แข็งจนเกินไปหรือนุ่มนิ่มจนเกินไป น้ำอบก็หอมกลิ่นมะลิและกุหลาบดีเพราะเชฟเรณูได้ปรับสูตรไม่ให้กลิ่นควันเทียนแรงจนเกินไป เพราะในบางครั้งลูกค้าต่างชาติจะตกใจกับกลิ่นควันเทียน จึงทำให้กลิ่นน้ำอบมีกลิ่นมะลิที่ชัดเจนขึ้น ความเย็นของน้ำก็เย็นกำลังดี ไม่ใช้น้ำแข็งตามตำหรับชาววัง กินแล้วนั้นหอมสดชื่น

ไข่เค็มชุปแป้งทอด สำหรับไข่เค็มที่ที่ใช้ไข่เค็มไชยาอย่างดี และใช้แค่ไข่แดงทั้งนั้น และชุบแป้งทอด รสชาติ มันเค็มกำลังดี ไม่เค็มจนเกินไปและไม่จืดหรือเบาจนเกินไปเมื่อกินคู่กับข้าวแช่อบควันเทียน

ปลายี่สนผัดหวาน สำหรับปลายี่สนที่นี้ใช้ปลาช่อนทุบและฉีก จากนั้นนำมาผัดกับน้ำตาล ปั้นเป็นก้อนและชุบไข่เล็กน้อย รสหวานำมันตาม สัมผัสหนึบหนุบ เมื่อกินกับข้าวแช่แล้ว รสกำลังดีลงตัว

สำหรับลูกกะปิที่นี้เครื่องครบดี เชฟเรณูกล่าวว่าสำหรับลูกกะปิที่ใช้ปลาช่อนบด กระชาย ใบมะกรูด หอมแดง และกะปิอย่างดีมาบดรวมกันให้ละเอียด นำไปผัด ปั้นเป็นก้อนชุปแป้งและไข่เล็กน้อย จากนั้นก็นำไปทอด รสชาติกะปิจะนำเด่นสุดและมีสัมผัสเนื้อปลาบดชัดเจน แต่กลิ่นกระชายอาจจะเจือจางและเบาไปเล็กน้อย

หอมยัดไส้ สำหรับไส้ที่นี้จะมาแปลกกว่าหลายที่เพราะไม่ใช้ปลาแต่ใช้เป็นไส้กุ้งแทน ทอดมาร้อนๆไม่อบน้ำมันแห้งกำลังดี หอมยังฉ่ำชุ่มและร้อนๆอยู่เลย ไส้กุ้งเองก็เช้นกัน สำหรับไส้กุ้งปรุงด้วย เกลือ พริกไทย และรากผักชีครับ รสก็ออกมาไทยๆดีไม่หลุดออกไปมาก แต่แน่นอนว่าคงต่างไปจากหอมยัดไส้แบบดั้งเดิม รสชาตินั้นเข้ากันดีแต่สำหรับผู้มองหารรสดั้งเดิม เมนูนี้อาจจะฉีกแนวออกไปเล็กน้อย

พริกหยวกสอดไส้ ไข่ที่ใช้ห่อของที่นี้ใช้เป็นไข่กรอบ ซึ่งให้สัมผัสที่ต่างไปจากไข่หลุ่มแบบนิ่มๆ ซึ่งกรอบดีและสวยงามการทำเช่นนี้ต้องทำใหม่ๆตลอดเพื่อคงความกรอบของไข่ ในส่วนของพริกที่นี้จะนำเม็ดพริกออกทั้งหมด ดังนั้นจึงวางใจได้ว่าไม่เผ็ด และในส่วนของไส้ใช้หมูกับกุ้งสับรวมกันและปรุงด้วย เกลือ พริกไทย และกระเทียม รสก็แสดงออกถึงความเป็นไทยอย่างชัดเจน กลิ่นผังชีเบา กับรสที่ลงตัว เนื้อพริกที่นุ่มกำลังดี

ไช๊โป้วผัดหวาน สำหรับไช้โป๊วที่นี่ใช้ไช้โป๊วอย่างนี นำมาล้างและผัดด้วยไข่เค็มเล็กน้อยกับน้ำตาลทำให้ได้ความมันและเค็มนิดๆจากไข่และไม่หวานไปเมื่อกินกับข้าวและน้ำอบควันเทียนก็เข้ากันได้เป็นอย่างดี

หมูเส้น/เนื้อเส้น ลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าจะรับเป็นหมูเส้น หรือ เนื้อเส้น โดยที่นี่จะนำหมู หรือ เนื้อ มาทุบให้ละเอียน นำไปแดดเดียว ฉีก และนำมาผัดกับนำ้ตาล และเครื่องปรุงอื่นๆ  ทำออกมาสัมผัสจะออก กรอบ ไม่เหนียว กินง่าย รสกำลังดีลงตัวเมื่อกินกับข้าวและน้ำอบควันเทียน

เครื่องเคียงของที่นี้นั้น จัดว่าครบเครื่อง จัดเต็มดี ประกอบไปด้วย ต้นหอม กระชายสดที่ทำออกมาในรูปดอกจำปี มะม่วงดิบ และ แตงกวา ซึ่งแกะสลักออกมาเป็นรูปใบไม้ และพริกแดงที่แต่งเป็นดอกไม้ ต่างสด เหมาะกับการกินแกล้มกับเครื่องเคียง ให้ความสดชื่น กระปรี้กระเปร่า และสวยงามอ่อนช้อย แสดงออกถึงเอกลักษณ์ของอาหารไทยและทักษะการเเกะสลักอย่างวิจิตรบรรจง

ปิดท้ายกันด้วยแตงโมปลาแห้ง ซึ่งความหวานหอม สดชื่นของแตงโม ตัดกันได้ดีกับปลาแห้งเค็มๆมันๆกรอบๆ เป็นการปิดท้ายชุดข้าวแช่ได้เป็นอย่างดี อีกทั้งแตงโมปลาแห้งนี้นั้นเป็นหนึ่งในของว่างช่วงฤดูร้อนที่หากินได้ยากในปัจจุบัน

สำหรับค่ำคืนนี้ เราได้พบกับเชฟเรณู ซึ่งเป็นผู้ที่ดูแล ครีเอทเมนูต่างๆของ ห้องอาหาร Saffron ให้กับโรงแรม Banyan Tree ทั่วโลกเลยทีเดียว ซึ่งเชฟเองได้ยังคงรักษารสชาติและเอกลักษณ์ของรส  การปรุง และความเป็นไทยได้อย่างดีและลงตัว

ซึ่งในรีวิวถัดไปเราจะพาทุกท่านไปพบกับเมนูอาหารต่างๆ ซึ่งจะนำเสนออาหารทั้ง 4 ภาคของเมืองไทย จะเป็นอย่างไร เด็ดแค่ไหน ติดตามได้ทาง กินแหลกแจกดาว Kinlakestars.com เร็วๆนี้ครับ

เรื่อง: Pol.Lt. Kittin A.
ภาพ : Nopmanee P..

———————————————————————————————————————————————

A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A

Comments