Chef : – : Feb 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
สวัสดีครับ วันนี้ kinlakestars.com จะขอพาทุกท่านกลับมายังห้องอาหาร เมดิเตอเรเนียนอันโด่งดัง ประจำโรงแรม Siam Kempinski ALATi ที่ตอนนี้จัดเมนูใหม่เพื่อให้ทุกท่านได้ลิ้มลองอาหารเมดิเตอเรเนียนชั้นเลิศ แบบเข้าถึงได้ง่ายขึ้น
ALATI
ห้องอาหาร ALATI ตั้งชื่อด้วยความหมายจากภาษากรีกซึ่งหมายถึง เกลือ สะท้อนวัฒนธรรมการใช้เกลือที่สอดแทรกในการปรุง และ การถนอมอาหารของประเทศแถบเมติเตอร์เรเนียนนี้ ภายในห้องอาหาร ตกแต่งแบบคอนเทมโพรารี เน้นโทนสีเย็น ประกอบกับบรรยากาศริมสระว่ายน้ำและสวนของโรงแรม ได้บรรยากาศสบาย ๆ และ ผ่อนคลาย ซึ่งถือว่าเป็นการตกแต่งและการจัดวางที่โดดเด่น เป็นตัวเลือกในการหลีกหนีความวุ่นวายจาก ใจกลางกรุงเทพ ฯ อย่างสยามสแควร์
Menus
เมนูที่เป็น Hilight ในช่วงนี้จะเป็นเมนูอาหารของ Spain นำเสนอเป็น Series “Stories of Spain” ที่เชฟได้รับแรงบันดาลใจจากการท่องเที่ยว และ พูดคุยอยากเจาะลึกกับเชฟชาวสเปนทั้งในเรื่องของวัตถุดิบและการปรุง เมนูจะครอบคลุมทั้ง Appetizers, Main dishes และ Desserts ซึ่งโปรโมชั่นช่วงนี้คือ ท่านสามารถเลือกเมนูจากแต่ละหมวดหมู่ (Appetizers, Mains และ desserts) อย่างละ 1 เมนู ในราคาเริ่มต้นเพียง 999++ บาท (บางเมนูอาจจะต้องเพิ่มเงิน ตามที่ระบุไว้ และ สามารถสั่งมารับประทานแบบ sharing plate ได้ไม่จำเป็นต้องสั่งทุกคน)
ซึ่งวันนี้เราจะพาทุกท่านไปดูเมนูที่น่าสนใจในแต่ละหมวดหมู่กันครับ แต่ก่อนจะถึงอาหารเรียกน้ำย่อย ก็อย่าลืมชิมขนมปังก่อนมื้ออาหาร ซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกชั้นเลิศ และ เกลือ
ขนมปังที่เสิร์ฟมาก็มีหลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็น Foccacia, soft rolls หรือ ขนมปังสีแดงจาก beetroot แต่ที่น่าสนใจคือ ขนมปัง sundried tomato สอดไส้ ricotta cheese รับประทานร้อน ๆ พร้อมน้ำมันมะกอกเรียก เป็นการเปิดมื้ออาหารที่ดีเลยครับ
Appetizers
Jamon Iberico
สำหรับ appetizers ตัวแรกที่ห้ามพลาดเด็ดขาดคือ Jamon Iberico ของ BEHER ซึ่งเป็นผู้ผลิต Iberico ham ชั้นนำของโลก กวาดรางวัลมาแล้วมากมาย เรียกให้เข้าใจง่ายอีกชื่อคือ ‘แฮมขาหมูดำ’ แฮมคุณภาพพรีเมียมที่คัดเนื้อจาก ‘หมูสายพันธ์ุไอบีเรียสีดำ’ ที่เลี้ยงในแถบคาบสมุทรไอบีเรีย (Iberia) ซึ่งเป็นคาบสมุทรในประเทศสเปน และโปรตุเกสเท่านั้น
โดยหมูสายพันธ์ุไอบีเรียสีดำ ขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อหมูที่มีรสชาติยอดเยี่ยมที่สุด โดยเฉพาะหมูของ 5J ที่ต้องใช้เวลายาวนานกว่า 2 ปีในการเลี้ยงดูด้วยวิถีธรรมชาติ ปล่อยให้เจ้าหมูอู๊ดๆ เดินเล่นทอดน่องในทุ่งกว้างเชิงภูเขาอย่างอารมณ์ดี และกินอาหารเฉพาะลูกโอ๊ก (Acorn) ที่ตกลงมาจากต้นสดๆ เท่านั้น ซึ่งลูกโอ๊กนี่เอง คือตัวช่วยหลักที่ทำให้เนื้อหมูไอเบอริโกมีรสหวานนุ่ม และมีกลิ่นหอม
หลังจากขุนจนได้ที่ จากหมูตัวกลมก็ถูกเปลี่ยนเป็นแฮมชิ้นพรีเมียม นำเนื้อหมูที่ได้ไปหมักเกลือ แล้วแขวนในห้องที่ควบคุมอุณหภูมิเป็นเวลา 3 ปี (วิธีการหมักคล้ายกับปาร์ม่าแฮม) ให้ได้รสชาติที่ไม่เค็มมาก และมีความหวานหอมสุดแสนละมุนละไม กว่าจะได้ไอเบอริโกแฮมสักชิ้น ต้องผ่านกรรมวิธีละเอียดลออมากมาย จึงไม่แปลกใจเลยที่ ไอเบอริโกแฮม ขึ้นชื่อว่าเป็นแฮมที่แพงที่สุดในโลก และมีนักชิมทั่วโลกอยากจะลองลิ้มชิมรสไอเบอริโกแฮม
ซึ่ง portion ขนาด 50 g นี้จะเสิร์ฟมาบนถาดไม้ สไลด์ชิ้นยาวให้ได้รับรสเต็มคำครับ มีความเค็มมันกำลังดี คอไวน์สามารถสั่งไวน์มาแพร์ริงเพิ่มความดื่มด่ำ เพลิดเพลินได้เป็นอย่างดี
เสิร์ฟพร้อมขนมปังอบหอมกรุ่นกรอบอร่อยท็อปด้วยมะเขือเทศสดบด
Pimientos de padron
พริกหวานสีเขียวของสเปน ตัวนี้จะเสิร์ฟมาแบบ traditional คืออบและเสิร์ฟพร้อมเกลือ ตัวเนื้อพริกจะมีความชุ่มฉ่ำ และนิ่ม ไม่ได้อบกรอบเหมือนที่เราจะคุ้นมากกว่าในฐานะของกินเล่น จานนี้อาจจะแปลกลิ้นสำหรับคนไทย แต่สำหรับท่านที่ต้องการลองรสชาติแบบดั้งเดิมก็สามารถลองดูได้ครับ
Burrata and Tomatoes
เมนูยอดนิยม Burrata cheese รับประทานพร้อมกับมะเขือเทศ ซึ่ง ALATI นำเสนอให้เป็นแบบทาร์ต ที่จะทำให้รับกับรสเปรี้ยวของมะเขือเทศได้ดีขึ้น พิเศษด้วยตัวมะเขือเทศที่ใช้ เป็นมะเขือเทศ San Marzano จากสเปนที่โดดเด่นในเรื่องของรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่สมดุล และเสริมความสดชื่นเพิ่มขึ้นด้วย Basil
Black truffle and cheese Pide
Pide เป็นขนปังสไตล์ตุรกี ที่จะทำในรูปแบบเรียวยาวคล้ายเรือ อบด้วย cheese และ truffle หอมอบอวล บีบ lemon เล็กน้อย รับประทานร้อน ๆ ทำให้ได้รสชาติเต็มที่ พอร์ชันสามารถรับประทานได้ประมาณ 3 คนกำลังดี
Mains
Ravioli Lobster
จากหลักจานแรกเป็น Ravioli ในซุบ lobster จานนี้มีเนื้อ lobster หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มาอย่างทั่วถึงสามารถรับประทานได้เนื้อกุ้งทุกคำ ตัวซอสเป็นลักษณะคล้าย lobster bisque มีความหอมมันของมันกุ้ง รสชาติเฉพาะตัวของ lobster ไม่ขม ให้พอร์ชันมากำลังดีพอสำหรับสองคนเช่นกัน
Pulpo a la gallega
อาหารพื้นบ้าน ในเขต Galicia ทางตะวันตกเฉียงเหนือ ของ Spain หนวดปลาหมึกที่ต้มอย่างพิถีพิถันจนถึงจุดที่นิ่มอร่อยที่สุด ปรุงด้วย olive oil และ พริก paprika รับประทานกับมันฝรั่ง ที่เชฟพิมพ์กลมมาให้ เป็นจานที่รสไม่จัด เน้นเรื่องจากชิมรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ เหมาะกับคนที่ชอบอาหาร ที่มีรสค่อนข้างอ่อน
Jack Creek wagyu prime picanha
เมนูทางเลือกสำหรับมื้อที่หนักหน่อย วากิวพรีเมียมจาก Australia คัดส่วนสะโพกบนมาให้ลอง มีความแน่น รสเข้มข้น แบบไม่ต้องพูดเยอะ สามารถเลือก side dish ได้ไม่ว่าจะเป็น Roasted potatoes, Spinach, Mashed Potato (ในรูปเป็น Spinach) สำหรับซอนก็มีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น balsamic vinegar gravy, harissa, Gremolata, หรือ ไทย ๆ แบบน้ำจิ้มแจ่ว ก็สามารถเลือกได้เช่นกันครับ
Desserts
ALATI Knafeh
สำหรับของหวานตัวที่เป็น Signature คือ Knafeh ของหวาน ที่โด่งดังของตะวันออกกลาง มีเบสด้านในเป็นชีส เคลือบด้วยแป้งที่จะถูกหั่นเป็นฝอย ให้ลวดลายคล้ายฝอยทองด้านนอก ชุบด้วยน้ำเชื่อม และ รับประทานอยู่กับ ไอศครีมวนิลา และ ถั่วพิทาชิโอ ซึ่งจะมีรสหวานแหลมด้านนอก ส่วนไส้จะเป็นรสเค็มมัน
แนะนำรับประทานกับเครื่องดื่มประเทศชากาแฟ ซึ่งใน ALATI จะมีให้เลือกทั้ง Turkish coffee กาแฟเข้มข้น ร้อน ๆ ช่วยตัวเลี่ยนได้ดี และ Moroccan Tea ชามิ้นมอรอคคันที่จะชงเสิร์ฟให้ถึงข้างโต๊ะเลยทีเดียวครับ
เครื่องดื่ม
ไวน์จากสเปน
มอคเทลหลากหลาย
สำหรับท่านทีสนใจและต้องการพิสูจน์และลิ้มลองอาหารเมดิเตอเรเนียนแท้ ที่ทำจากวัถตุดิบชั้นเลิศเหล่านี้ ซึ่งยังมีเมนูจานหลักเด็ด ๆ อีกหลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็น ขาเป็ดกงฟี เนื้อแกะ ปลากระพง แซลมอน สามารถมาลิ้มลองกันได้เลยที่ ALATI Siam Kempinski ที่จะเสิร์ฟอาหารมื้อพิเศษที่เปิดประสบการณ์การลิ้มลองอาหารใหม่ ๆ ได้อย่างแน่นอน
แล้วพบกันครับ
ข้อมูลติดต่อ
ALATI SIAM Kempinski เบอร์ติดต่อ +66 (0) 2 162 9000 email: dining.siambangkok@kempinski.com
Kin Promo
Kinlakestars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว