ค่ำคืนพิเศษจากสามเชฟที่เดินทางจากดินแดนอีสาน มาสู่ครัวเมืองกรุง กลายเป็นบทสนทนารสชาติระหว่าง “House Number 1712” ร้านอาหารจากสกลนคร และ “Kaenkrung (แก่นกรุง)” ทีมครัวเมืองหลวงที่ชูอัตลักษณ์อาหารอีสานในแบบสร้างสรรค์ ด้วยแนวคิดที่ว่า อาหารพื้นถิ่นไม่จำเป็นต้องหยุดอยู่แค่ความจำเจของอดีต หากสามารถเดินทางไปข้างหน้าด้วยรากฐานที่มั่นคง KAENKRUNG X House Number Seventeen Twelve
ภายใต้แนวคิด “จากรากของอีสาน สู่จานอาหารที่เมืองกรุง” เมนูทั้ง 9 รายการถูกร้อยเรียงอย่างมีชั้นเชิง ปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่นที่เชฟแต่ละคนเติบโตมาพร้อมมัน ถ่ายทอดด้วยเทคนิคสมัยใหม่แต่ไม่หลงลืมกลิ่นดิน กลิ่นฝน และรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดแหลมที่เป็นหัวใจของอีสานแท้
1. อรันชินี่แหนมข้าวทอดไส้เนื้อปู (Sour Pork Arancini with Crab Meat)
แรงบันดาลใจจาก “แหนมข้าวทอด” เมนูพื้นบ้านอีสานที่มักรับประทานกับใบมะกรูดและพริกขี้หนู เชฟแปลงโฉมเมนูนี้ให้กลายเป็น “อรันชินี่” หรือข้าวปั้นทอดแบบอิตาเลียน โดยใช้ข้าวหมักรสเปรี้ยวแบบแหนม คลุกเคล้าสมุนไพรอีสาน แล้วซ่อนหัวใจของจานไว้ด้วย “เนื้อปูทะเล” แน่นๆ สร้างรสเปรี้ยว-มัน-เค็มในคำเดียว พรั่งพร้อมด้วยกลิ่นหอมสมุนไพรที่เรียกน้ำย่อยอย่างมีชั้นเชิง และเสิร์ฟมาในไหปลาร้า เวลาจะกินก็เอามือจกไปในให้เป็นกิมมิคเล็กๆที่เชฟอยากนำเสนอ
2. ลาบหมึกดำ (Laab Black Ink Squid)
จานลาบที่หลายคนคุ้นลิ้น ถูกยกระดับด้วยปลาหมึกสด คลุกกับเครื่องลาบที่เปลี่ยนพริกป่นให้เป็น “พริกคั่วหมึกดำ” มีกลิ่นทะลึ่งทะลวงจากน้ำหมึกเข้มข้น เสริมด้วยใบสะระแหน่ ผิวมะกรูด และข้าวคั่วคั่วใหม่ กลายเป็นลาบที่ไม่ซ้ำใคร กลิ่นคาวทะเลกลับกลายเป็นเสน่ห์ที่ชวนหยุดลิ้นให้ซึมซับ
3. ตำปาหน้าฝน (Rainy Jungle Salad)
สลัดอีสานในแบบ “ตำป่า” ที่ตีความใหม่ด้วยวัตถุดิบป่าหน้าฝนจากสกลนคร ผักพื้นบ้านกรุบกรอบนานาชนิดถูกรวบรวมมาในจานเดียว ทั้งผักติ้ว ผักชีลาว เห็ดเผาะและมะเขือเทศ เส้นเกี้ยมอี๋ ราดด้วยน้ำตำเปรี้ยวเผ็ดดั้งเดิม เติมกลิ่นปลาร้าหอมๆ จากหม้อหมักของร้านบ้านเกิด และแคปหมู กลายเป็นจานที่ชุ่มฉ่ำ เปรี้ยวสด และเผ็ดปลายลิ้นอย่างทรงพลัง
4. จุ๊ปลาซ่อนทะเล (Sea Fish Sashimi with Local Herbs)
การจุ๊หรือ “จุ๊ดิบ” ของอีสานเหนือถูกนำมาเล่าใหม่ ด้วยปลาทะเลสดหั่นบางแบบซาชิมิ วางบนสมุนไพรอีสาน เช่น ตะไคร้ ใบสะระแหน่ ผิวมะกรูด ราดน้ำจิ้มแบบ “จุ๊” ที่เผ็ดซ่า มีกลิ่นกระเทียมดิบและมะนาว จานนี้ยั่วยวนลิ้นและเปิดปมรสที่ซับซ้อนได้อย่างแยบยล
5. หมูย่างสามแจว (Charcoal-Grilled Pork with Jaew Trio)
หมูสามชั้นหมักสมุนไพรอีสาน ย่างบนเตาถ่านแบบบ้านๆ จนหนังกรอบเนื้อฉ่ำ เสิร์ฟพร้อม “สามแจว” – แจ่วปลาร้า, แจ่วบอง และแจ่วมะเขือเผา ที่เชฟปรุงสดแต่ละถ้วยแบบจงใจให้ตัดกัน ทั้งเผ็ดจัด กลิ่นไหม้ และความนัวของปลาร้า บอกเล่ารสมือแม่บ้านอีสานที่ไม่เคยเหมือนกันสักจาน
6. เปรอะเห็ดไก่ใส่ไข่มดแดง (San Minestrone with Ant Eggs)
เปรอะ หรือซุปเห็ดพื้นบ้านของอีสาน ถูกตีความใหม่ในรูปแบบ “มิเนสโตรเน่” ซุปผักอิตาเลียน แต่นำเห็ดป่าอีสานอย่างเห็ดเผาะ เห็ดระโงก ไข่ผำ และใบแมงลักมาแทน แถมด้วยไข่มดแดงลอยหน้า แฝงกลิ่นเปรี้ยวขลุกขลิกจากยอดมะขามอ่อน กลายเป็น comfort food ที่กรุ่นกลิ่นบ้านเกิดแม้อยู่กลางมหานคร
7. ข้าวมันปลายอนยางซอสทาเระ (Fish Broth Steamed Rice with Tare Kabayaki River Sand Fish)
เชฟนำข้าวหอมอีสานไปหุงกับน้ำซุปต้มปลายอน – ปลาน้ำจืดที่หายากในแถบสกลนคร แล้วโปะด้วยปลายอนย่างราดซอส “ทาเระ” สูตรญี่ปุ่นที่แต่งกลิ่นด้วยน้ำปลาร้าเบาๆ ความละมุนของข้าวมันกับเนื้อปลาเค็มหวานจึงกลมกลืนอย่างประณีต เป็นจานที่เชื่อมวัฒนธรรมอาหารข้ามพรมแดนได้อย่างแนบเนียน
8. หมกหน่อไม้ภูไท (Ai Baked Bamboo Shoot)
หมกหน่อไม้ที่หลายคนคุ้นเคย ถูกนำมาใช้วิธีอบในเตาแบบ “ไอเบก” แทนการนึ่งในหม้อดิน ปรุงด้วยเครื่องหมกอย่างพริกแห้ง หอมแดง ข่า ตะไคร้ และปลาร้าเคี่ยวโบราณ จานนี้ยกระดับหน่อไม้ให้เป็นวัตถุดิบพรีเมียมด้วยการคัดสายพันธุ์ภูไทรสหวานกรอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งใบตอง
9. มะม่วงน้ำดอกไม้บ้านแฮด กับ ไอศกรีมข้าวเหนียวมูน (Baan Had Mango with Sticky Rice Ice Cream)
ปิดท้ายด้วยของหวานที่คุ้นลิ้นทุกคน แต่ถูกแปลงเป็นรูปแบบไอศกรีม “ข้าวเหนียวมูน” รสหวานมันหอมกะทิ เสิร์ฟพร้อมมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองจาก “บ้านแฮด” ขอนแก่น ที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมเย็นและเนื้อแน่นไม่เละ ขนมจานนี้ไม่เพียงหอมหวาน แต่ยังเป็นบทสรุปอันอ่อนโยนของค่ำคืน
ดินเนอร์ค่ำนี้ไม่ใช่แค่การแสดงฝีมือของเชฟ หากเป็นการเปิดบทใหม่ของอาหารอีสานที่ไม่กลัวการเปลี่ยนแปลง แต่ยืนหยัดด้วยรากเหง้าทางวัฒนธรรม “จากรากสู่จาน” ไม่ใช่เพียงคำขวัญ แต่เป็นวิธีคิดของเชฟรุ่นใหม่ที่เข้าใจบ้านเกิดของตนอย่างลึกซึ้ง และกล้าพาอาหารบ้านๆ ไปสู่สายตาโลกอย่างสง่างาม.
Kin Review
KAENKRUNG X House Number Seventeen Twelve
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์