วันนี้เราจะพาทุกท่านดื่มด่ำไปกับการสัมผัสรสชาติอาหารอินเดียระดับพรีเมียมที่ห้องอาหาร NILA ณ โรงแรมอมารี กรุงเทพฯ ซึ่งได้ผสมผสานฝีมือการทำอาหารของเชฟชื่อดังสองท่าน ที่ต่างเป็นผู้ชนะจากรายการ Iron Chef Thailand มาอย่างไร้ที่ติ
เริ่มต้นด้วยเชฟ Bharath ผู้คว้าชัยชนะจาก Iron Chef Thailand ปี 2017 ซึ่งเป็นทั้งเชฟใหญ่ที่ห้องอาหาร NILA กรุงเทพฯ ด้วยความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่สิ้นสุด เขาสามารถนำเสนออาหารอินเดียชายฝั่งที่หายากและแท้จริงสู่ใจกลางกรุงเทพฯ อย่างลงตัวในทุกจาน
อีกหนึ่งเชฟที่ร่วมรังสรรค์ในคอร์ส 4-Hand Dinner คือเชฟ Saurabh Sachdeva ผู้ชนะจากการแข่งขัน Iron Chef Thailand และเชฟใหญ่จาก TAMBU ภูเก็ต ด้วยศิลปะและทักษะในการทำอาหารที่โดดเด่น ทำให้เขาเป็นที่รู้จักในด้านการประกอบอาหารอินเดียที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร เมนูที่เขาสร้างสรรค์ได้รับแรงบันดาลใจจากยุค Mughal ของอินเดีย ที่ทั้งสดใหม่และคงความดั้งเดิมไว้อย่างน่าประทับใจ
ที่ห้องอาหาร NILA โรงแรมอมารี กรุงเทพฯ คุณจะได้สัมผัสกับประสบการณ์การลิ้มรสอาหารอินเดียระดับพรีเมียม ที่รวบรวมเทคนิคการทำอาหารดั้งเดิมและแรงบันดาลใจจากยุคสำคัญในประวัติศาสตร์อินเดีย นำเสนอโดยเชฟผู้มีความสามารถทั้งสองท่าน เชฟ Bharath และเชฟ Saurabh Sachdeva
ซึ่งต่างเป็นผู้ชนะจากการแข่งขัน Iron Chef Thailand มาอย่างไร้ที่ติ การรังสรรค์อาหารในคอร์ส 4-Hand Dinner นี้ไม่เพียงแต่เป็นการผสมผสานวัฒนธรรมอาหารอินเดียโบราณเข้ากับวิธีการทำอาหารสมัยใหม่ แต่ยังเป็นการนำเสนอเรื่องราวและประวัติศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจานอย่างละเอียดและน่าหลงใหล
Amuse Bouche
เปิดประสบการณ์ด้วยแป้งอินเดียที่ปรุงสุกเป็นรูปทรงนึกถึงขนมครกญี่ปุ่น เคล้ากับถั่วและเครื่องเทศ พร้อมด้วยซอสบีทรูทที่สร้างสัมผัสความสดชื่นและเย็นสบายในคำแรก อาหารคำเล็กๆ ที่เรียกว่า “Amuse Bouche” ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “ทำให้ปากสนุก” มักเสิร์ฟก่อนอาหารหลักเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร สำหรับเมนูนี้ เชฟ Bharath ได้นำเทคนิคการทำขนมครกจากญี่ปุ่นมาผสมผสานกับขนมขบเคี้ยวแบบอินเดีย เช่น “Pani Puri” ขนมปังกลวงที่กรอบและไส้ในเครื่องเทศ ส่วนบีทรูทที่ใช้ในซอสเป็นการนำเข้าจากภูมิภาค Punjab ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านการปลูกผักผลไม้ที่คุณภาพสูง
Phal Dhokla
เนื้อเค้กนุ่มบางพร้อมครีมและผลไม้ ที่นำผลไม้มาในครีมได้อย่างลงตัว เป็นคำที่ดับความเผ็ดร้อนและเตรียมความพร้อมสำหรับคำต่อไปอย่างนุ่มนวล “Dhokla” เป็นอาหารว่างจากรัฐ Gujarat ซึ่งมีความเป็นที่นิยมในวัฒนธรรมอาหารอินเดีย ด้วยเนื้อเค้กที่ทำจากแป้งถั่วชิกพี และนิสัยการทานอาหารว่างระหว่างวันของชาว Gujarat เชฟ Saurabh ได้นำเสนอความพิเศษของ Dhokla ด้วยการผสมผสานผลไม้เข้ากับครีม โดยใช้ผลไม้สดจากภูมิภาค Mahabaleshwar ที่มีชื่อเสียงในด้านการผลิตผลไม้เขตร้อน
Ram Laddoo
เปิดประสบการณ์รสชาติด้วยความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศอินเดีย ที่เติมความเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อยด้วยเจลาตินสีเหลืองอำพันที่ประดับอยู่ด้านบน ช่วยประสานรสชาติให้ลงตัว “Ram Laddoo” เป็นอาหารว่างที่มีต้นกำเนิดจาก Delhi ทำจากถั่วเหลืองและเครื่องเทศ รสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่มีพื้นฐานจากท้องถิ่นของอินเดียตอนเหนือ เจลาตินที่ประดับด้านบนเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานนั้นได้แรงบันดาลใจมาจากขนมหวาน “Aam Papad” ซึ่งเป็นขนมจากมะม่วงแห้งที่นิยมทานในช่วงฤดูร้อน
Delhi Ki Chaat
ส่วนผสมที่ผสมผสานลงตัวจากโยเกิร์ตที่เชฟปรุงสดพร้อมกับใบชิโสะที่คลุกเคล้าและทำให้แข็งตัวด้วยไนโตรเจนเหลว เสิร์ฟพร้อมแป้งแผ่นดินเดียวซอสมะเขือเทศและครีม และใบชิโสะทอดกรอบ เชฟปรุงสดให้เห็นต่อหน้าทำให้จานนี้ดับความเผ็ดร้อนจากออร์เดิร์ฟและนำเข้าสู่จานหลักได้อย่างงดงาม “Chaat” เป็นอาหารข้างทางยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในเมือง Delhi ซึ่งมีส่วนผสมหลากหลาย เช่น โยเกิร์ต มันฝรั่ง แป้งกรอบ และซอสเปรี้ยวหวาน เชฟ Bharath ได้นำเทคนิคการทำอาหารร่วมสมัย เช่น การใช้ไนโตรเจนเหลว มาปรับใช้กับเมนูนี้เพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ในการทานอาหาร โดยใบชิโสะซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ค่อยพบในอาหารอินเดีย ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางของเชฟไปยังญี่ปุ่น ซึ่งเขาได้พบกับการใช้สมุนไพรพื้นเมืองในการปรุงอาหาร
Entree by NILA
Masoli Recheado
เนื้อปลากระพงแดงที่หนักเครื่องเทศอินเดียอย่างดี เสิร์ฟพร้อมสลัดเนื้อขาวใส อมเปรี้ยว พร้อมสับปะรดบดหยาบ ทานพร้อมกันเพื่อสัมผัสรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดเปรี้ยวหวานที่ลงตัว เมนู “Masoli Recheado” เป็นการนำเสนออาหารจากชายฝั่ง Goa ซึ่งมีชื่อเสียงในการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรในปริมาณมาก “Recheado” เป็นเครื่องเทศที่มีส่วนประกอบหลักจากพริกแดง Kashmiri และน้ำส้มสายชูที่มีรสเปรี้ยว ซึ่งถูกนำมาใช้ในการหมักปลาแดงจนเข้มข้น รสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเครื่องเทศนี้ได้รับอิทธิพลจากการค้าที่เกิดขึ้นในช่วงการล่าอาณานิคมโปรตุเกส
Lamb Chop Burrah Crushed Spices
ซี่โครงแกะหมักเครื่องเทศอย่างดีกับซอสพริก Kashmiri ที่มีกลิ่นหอมนุ่ม ทานพร้อมกับเครื่องเทศที่ตกแต่งจานอย่างสวยงาม “Burrah” หมายถึงซี่โครงที่ถูกหมักด้วยเครื่องเทศแบบ Mughlai ซึ่งมีต้นกำเนิดจากจักรวรรดิโมกุลในศตวรรษที่ 16 จานนี้มีเครื่องเทศเด่นคือพริก Kashmiri ที่มีกลิ่นหอมและสีแดงสด การใช้เครื่องเทศในจานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเทคนิคการหมักเนื้อแบบโบราณและการใช้พริก Kashmiri ที่มีรสชาตินุ่มนวลแต่เข้มข้น ซี่โครงแกะที่ถูกหมักเป็นเวลานานทำให้เนื้อนุ่มลิ้น และเพิ่มรสชาติด้วยซอสเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์
Sorbet
ซอร์เบเสาวรสโรยด้วยซินนามอนผง ล้างปากได้อย่างดีเตรียมพร้อมสำหรับจานหลัก “Sorbet” เป็นขนมหวานแบบฝรั่งเศสที่มีความสำคัญในศิลปะการล้างปากระหว่างคอร์สอาหาร เชฟได้นำเสาวรสซึ่งเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหอมเฉพาะตัว มาผสมกับซินนามอนที่มีกลิ่นหอมอบอวล ทำให้ซอร์เบจานนี้เป็นทั้งการล้างปากและการเตรียมรับรสกับจานหลักอย่างมีสไตล์
Main Course: TAMBU NILA FEAST
Old Delhi Butter Chicken
แกงต้นตำรับจากกรุงเดลีที่ตุ๋นไก่กับเนยด้วยสูตรเฉพาะ รสชาติหนักแน่นและหอมอวลด้วยเครื่องแกงที่รมควัน “Butter Chicken” หรือ “Murgh Makhani” เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากกรุง Delhi ในช่วงหลังการประกาศเอกราชของอินเดีย จานนี้ถูกสร้างสรรค์ขึ้นโดยร้านอาหาร Moti Mahal ในยุค 1950s ซึ่งมีการใช้เนยและครีมในปริมาณมากเพื่อสร้างรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้น ตัวไก่ถูกหมักและตุ๋นในซอสเครื่องเทศแบบดั้งเดิมที่มีการรมควันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว
Dal Tambu
แกงถั่วดำตุ๋นช้าๆ เข้ากับครีมสดและเนยใส Amul รสชาติกลมกล่อม ทานเพลินๆ กับแป้งหรือข้าวหมก “Dal Tambu” เป็นแกงถั่วดำที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารอินเดียตอนเหนือที่นิยมใช้ถั่วดำในเมนูต่างๆ ถั่วดำถูกตุ๋นอย่างช้าๆ ในครีมสดและเนยใส Amul ที่เป็นที่นิยมในอินเดีย ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและเข้ากันได้ดีกับแป้งหรือข้าวหมก แกงจานนี้มีความโดดเด่นในเรื่องของการรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วดำ
Amritsari Kulcha
แป้ง Kulcha กรอบภายนอกนุ่มใน สอดไส้ด้วยมันฝรั่งบดและเครื่องเทศ ทานกับแกงได้อย่างลงตัว “Kulcha” เป็นแป้งที่นิยมทานกับแกงในภูมิภาค Punjab มีลักษณะกรอบนอกนุ่มใน สอดไส้ด้วยมันฝรั่งบดที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างดี เชฟ Bharath ได้เลือกใช้เครื่องเทศที่ไม่จัดจ้านเกินไป เพื่อให้เข้ากับรสชาติของแกงที่เสิร์ฟพร้อมกัน การทำ Kulcha นี้เป็นการใช้เทคนิคการทำแป้งแบบดั้งเดิมที่ผ่านการปรับปรุงเพื่อให้เข้ากับเมนูในยุคปัจจุบัน
Ua Tawa Paratha
แป้งขนมปังแผ่นสอดไส้ด้วยน้ำนมหญ้าฝรั่น หอมละมุน ทานเข้ากับเครื่องแกงได้อย่างกลมกลืน “Paratha” เป็นขนมปังแผ่นที่นิยมทานในภูมิภาค North India ซึ่งมักสอดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ เชฟได้นำเสนอน้ำมันวัวที่มีการใช้หญ้าฝรั่น ทำให้แป้ง Paratha มีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น การใช้หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่มีราคาแพงและหายาก ทำให้จานนี้มีความพิเศษยิ่งขึ้น
Mutton Donne Biryani (NILA)
ข้าวหมกบรียานี่ ที่นำเสนอด้วยการจุดไฟกระดาษแฟลช ข้าว jeerakashala กับเนยใส และเนื้อแกะที่นุ่มละมุน เป็นจานที่เรียกได้ว่าเหมาะสำหรับสาย content ที่อยากได้สีสันในมื้ออาหาร “Biryani” เป็นข้าวหมกที่มีต้นกำเนิดจากจักรวรรดิโมกุลและเป็นอาหารสำคัญในวัฒนธรรมอินเดีย การใช้ข้าว jeerakashala ซึ่งเป็นข้าวที่มีเมล็ดสั้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวในเมนูนี้ถูกนำมาปรุงกับเนยใสหรือฆี ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ในพิธีการสำคัญและงานเลี้ยงต่างๆ การจุดไฟกระดาษแฟลชที่ห่อหุ้มตัวย
Dessert by TAMBU:
Thandai Kesar Thandai: จานขนมหวานจาก Tambu เด่นด้วยครีมคัสตาร์ดที่เบิร์น ตกแต่งด้วยคุกกี้พิชาชิโอและซอสราสเบอรี่และมะม่วง รสชาติหวานสดชื่น
Dessert by NILA:
Goan Chocolate Rum Bal:
ปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตดาร์คเข้มข้น ราดด้วยเหล้ารัมที่จุดไฟ ละลายลูกบอลดาร์คช็อกโกแลตที่ภายในใส่เค้กลูกพลัมและไอศกรีม Rum Raisin จานนี้คือการปิดท้ายที่หวานสดชื่นและน่าตื่นตาตื่นใจ
หากคุณสนใจลิ้มลองอาหารที่รังสรรค์ด้วยเทคนิคดั้งเดิมและวัตถุดิบที่ดีที่สุด โดยผู้ชนะ Iron Chef Thailand ทั้งสองท่าน สามารถมาสัมผัสคอร์สอาหาร 4-Hand Dinner ได้ในวันที่ 17 และ 18 สิงหาคมนี้ ที่ห้องอาหารนิลา โรงแรมอมารี กรุงเทพฯ
ห้องอาหารนิลา ตั้งอยู่ที่ชั้น 4 โรงแรมอมารี กรุงเทพฯ เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.00-24.00น. สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและทำการจอง สามารถติดต่อได้ที่ โทร. 0-2653-9000 หรือ [email protected]
Kin Review
Kinandleisure.com
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด