มาพบกับความละเอียดอ่อน ล้ำลึก สร้างสรรค์ ของอาหารฝรั่งเศสจาก ร็อกแซน แรงจ์ (Roxanne Lange) เชฟสาวไฟแรงที่จะมาสร้างให้มื้อแห่งความรักนี้สมบูรณ์แบบด้วยอาหารชั้นเลิศ
หากใครเคยมาห้องอาหาร เดอะ รีเฟล็กซ์ชั่นส์ แล้วละก็ต้องมาใหม่ เพราะสไตล์อาหารนั้นล้ำลึก ล้ำเลิศขึ้นกว่าเดิมหลายขุมจากการเปลี่ยนเชฟ ร็อกแซน แรงจ์ (Roxanne Lange) เชฟสาวไฟแรงผู้มีประสบการณ์การทำงานในห้องอาหารระดับมิชลิน สตาร์ หลายปี จะรับผิดชอบเมนูทั้งหมดของห้องอาหารรีเฟล็กซ์ชั่นส์ และทำให้คุณเอง โดยเห็นเชฟทำได้ทุกขั้นตอนเพราะที่นี่เป็นครัวเปิด
เชฟร็อกแซน แรงจ์ และทีมงานมืออาชีพ ตั้งใจรังสรรค์เมนูพิเศษขึ้นเพื่อเอาใจคู่รักในค่ำคืนที่สุดแสนประทับใจ
เริ่มต้นมื้อแห่งความรักกันด้วยสปาร์คกลิ้ง Rosé ท่านละแก้ว
เริ่มกันด้วย welcome drink รสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ มาจากการใช้ของเหลวจากพืชตระกูลซีตรีส นั้นคือพวก ส้ม มะนาว สดชื่นที่เสิร์ฟมาในภาชนะทรงรูปหลอดทดลอง ดูเตะตา น่าหยิบลิ้มลอง
เริ่มอมูชบุชอีกตัว สีสันหวานแหววสมกับเทศกาลแห่งความรัก ให้รสเบาๆสดชื่นดี
มีแตงโมสดที่นำไปมาริเนทกับน้ำเกลือ ทำให้ได้ความรู้สึกสดชื่นและฉ่ำจากแตงโม มีรสเค็มตัดกับรสหวาน สับปะรดให้รสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ และสตเบอรี่มูสรสหวานหอม ทำให้เมนูนี้มีธีมหลักเป็นความสดชื่นแต่เต็มไปด้วยความหวานละมุน อบอวลไปด้วยความรักและสดชื่น ประดุจความรักของหนุ่มสาวครั้นแรกแย้มเริ่มรักเริ่มจีบกัน มีการซ้อนรสบางอย่างเอาไว้ดั่งการแสดงความเขินอายเล็กน้อยของทั้งคู่เมื่อเริ่มพบกัน
สำหรับขนมปังของที่นี่มีตัวเลือกที่หลากหลาย
และ
เนยจะมีสองชนิดสำหรับขนมปังสองแบบ นั้นคือ เนยจืด และ เนยทรัฟเฟิลซึ่งเป็นเนยที่มีส่วนผสมของทรัฟเฟิลเพลท ให้กลิ่นทรัฟเฟิลหอมๆ ชวนชิมและลิ้มลองยิ่ง
ก่อนเข้ามื้ออาหาร มาพบกับอมูชบุชตัวสุดท้ายกันครับ ตัวนี้ประกอบด้วยบูราต้าที่รสมันๆสดชื่น ชารอตมาริเนท ฉ่ำๆรสเปรี้ยวอมหวานนิดๆ รสโดนรวมของจานนี้จึงให้ความรู้สึกเบาๆและสดชื่น
และแล้วก็มาเข้าสื่จานแรกของมื้อกันอย่างเป็นทางการ
Majestic oyster / red wine vinegar granite / red beet root, roses vinaigrettes / radish
สำหรับจานนี้ดูตื่นตาจากการจัดวาง ด้วยการใช้เปลือกหอยต่างๆ มาจัดวางลงในจาน ทำให้ความรู้สึกเหมือนจับมือคู่รักไปนั่งละเลียดหอยนางรมอยู่ริมหาดนอร์มังดี เริ่มด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยอย่าง หอยนางรม Majestic ตัวใหญ่เนื้อแน่น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นแดง ให้รสเปรี้ยวแต่ไม่โดด กลิ่นไวด์แดงอ่อนๆที่เจืออยู่ในตัววินิการ์, บีทรูทที่ใส้สีแดงสดใสและกลิ่นดินเบาที่ถูกกลิ่นจากวินิการ์กลบไปบ้าง และ แรดิช
Brittany lobster / raw scallop / lime / crème fraise / Oscietra caviar / pomelo
ต่อด้วย ล็อบสเตอร์บริทานี่เนื้อแน่นหวาน,หอยเชลล์หวานนุ่มๆ,ไข่ปลาคาเวียร์โอสซีตรารสมันเค็ม,ซาวครีม และ ส้มโอ ซึ่งหวาน ฉ่ำ ไม่มีความขมเลย รสรวมๆของจานนี้ยังอยู่ในธีมสดชื่อ เหมือนสาวน้อยหน้าตาสดใสวิ่งหยอกล้อกับหนุ่มน้อยในทุ่งดอกพิทูเนีย ช่วงฤดูร้อน
Wagyu tartar / duck liver terrine / celeriac / truffle / apple / duck liver ice cream
มาจานนี้จะเริ่มมีรสและสัมผัสที่หนักขึ้น พระเอกของจานนี้คือทาร์ทาร์เนื้อวากิวหวานสด, เทอร์รีนตับเป็ดที่ให้ความมัน กลมกล่อม รสนัวนุ่มๆ เสิร์ฟพร้อมหัวเซเลอรี่ที่ให้รสเบาๆสดชื่นลดความหักจากตับเป็ด, เห็ดทรัฟเฟิลที่ให้กลิ่นของจานนี้หอมหวลเหลือการฉีดน้ำหอมเพิ่มบุคลลิกภาพแก่ชายหนุ่ม, แอปเปิ้ลเขียวที่ให้รสเปรี้ยวอมหวาน และ ไอศกรีมตับเป็ดที่มีรสกลมกล่อม มันๆอย่างเป็นเอกลักษณ์จากตับ แต่สัมผัสท่เปลี่ยนไป โดยรวมก็เหมือนกับหนุ่มที่เริ่มเข้าสู่วัยผู้ใหญ่ แต่ยังมีความสดใสในวัยรุ่นอยู่
Sea bream slowly cooked / langoustine / onion / leek / langoustine hollandaise sauce
ตัวเอกของจานนี้คือ ปลาจานแดง หรือปลาอีคุตนั้นเอง เป็นปลาตระกูลเดียวกับปลากะพง เนื้อแน่นแต่นุ่ม , กุ้งลังกู้สตีนรสหวานเนื้อกรุปตัวพอดีคำ, หอมหัวใหญ่ให้รสที่หวาน และ ต้นกระเทียม ใน ซอสฮอลแลนเดซลังกู้สตีน รสโดยรวมตัวนี้แม้เป็นจานหลักแต่ไม่หนักเกินไป ไม่ได้เบาและสดชื่นเหมือนจานก่อนๆ แต่ก็ไม่ได้หนักจนเกินไปเพราะด้วยทั้งตัวซอส และตัวเองตัวรองในจานเป็นอาหารทะเลด้วย
Quail 63.5º / soy, honey glace / black currant / grains / Jerusalem artichoke / quail sauce
นกกระทาอบซอสน้ำผึ้งสไตล์ฝรั่งเศส, แบล็คเคอร์แรนท์, อาร์ติโช๊ค
Blood orange / citrus / vanilla sabayon / marshmallow / parfait / kletskop
ปิดท้ายด้วยขนมหวาน ส้มสีแดงในวานิลลาซาบายอง มาร์ชมาลโลว์ และ พาร์เฟต์
ราคา 3,500 บาท++ ต่อท่าน
นอกจากอาหารชั้นเลิศที่สวยงามทั้งหน้าตา และรสชาติที่ซับซ้อน ทุกท่านยังสามารถเพลิดเพลินกับดนตรีบรรเลงสด Jean Francois Yves Lienard จากนักเปียโนและผู้ประพันธ์ชาวฝรั่งเศสมากประสบการณ์
Jean Francois Yves Lienard มีประสบการณ์เล่นเปียโนมาแล้วในโรงแรมชื่อดังอย่าง Hotel de Paris ในเมือง Monte –Carlo, Hotel de Crillon ในเมืองปารีสรวมทั้ง ประเทศสวีเดน อังกฤษ อิตาลี ทวีปเอเชีย ทวีปแอฟริกา
“ผมรู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้มีโอกาสมาเล่นให้กับห้องอาหารเดอะ รีเฟล็กซ์ซั่นส์ โรงแรมพลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน”
พ่อของผมบอกว่าเขาไม่มีทางเลือกนอกจากส่งผมไปเรียนสถาบันดนตรีตั้งแต่อายุ 3 ขวบ เพราะผมเริ่มคอนดักเพลงของพ่อ และหลงใหลในเสียงเพลงเป็นพิเศษโดยเฉพาะเสียงของเปียโน นอกจากนี้ Alan Whitney นักวิจารณ์ของ New York Post กล่าวถึง Jean ว่าเป็น Michael Feinstein ของยุโรป
เดอะ รีเฟล็กซ์ซั่นส์
วันพุธ – วันเสาร์ 18:00 – 22:30
วันอาทิตย์ 11:30 – 15:00 (แกสโทร บิสโทร)
ทุกงาน Exclusive Dinner New Perspective
ห้องอาหาร เดอะ รีเฟล็กซ์ชั่นส์ นำเสนออาหารฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์น คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศ สด ใหม่ ที่ทำให้รสชาติของอาหารกลมกล่อม รวมถึงการจัดวางและการตกแต่งอาหารอย่างมีรสนิยมแสดงเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สะท้อนให้เห็นถึงความสร้างสรรค์ของอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่
สถานที่ตั้ง
ชั้น 3 สามารถรองรับลูกค้าได้ 60 ที่นั่ง + ชั้นลอย 40 ที่นั่ง
เปิดให้บริการ
มื้อค่ำ วันอังคาร – วันเสาร์ ตั้งแต่เวลา 18:00 น. – 22:30 น.
มื้อกลางวัน วันอาทิตย์ – ตั้งแต่เวลา 12:00 น. – 15:00 น.
บรรยากาศและการตกแต่ง
ห้องอาหารออกแบบด้วยเพดานสูงโดดเด่น ให้ความรู้สึก โปร่ง สบายตา เพดานประดับด้วยท้องฟ้าจำลอง กำแพงห้องเป็นกระจกใส มีครัวเปิดหันหน้าเข้าสู่ห้องอาหาร และมีบาร์ใหญ่ด้านข้าง พื้นห้องอาหารทำจากไม้ขัดเงา อีกทั้งยังมีชั้นลอยเหมาะสำหรับการจัดปาร์ตี้หรือรับประทานมื้อค่ำแบบส่วนตัว เคล้าเสียงดนตรีบรรเลงสดระหว่างการรับประทานอาหาร
คอนเซ็ปต์อาหาร
อาหารฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์นที่พัฒนามาจากสูตรอาหารตำรับดั้งเดิม คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพ สดใหม่ตามฤดูกาล บรรจงปรุงอาหารทุกจานอย่างมืออาชีพ พร้อมประดับตกแต่งจานอาหารให้มีความโดดเด่นสะดุดตา อีกทั้งยังมีเครื่องดื่มจากหลากหลายประเทศ เตรียมไว้ให้บริการอีกด้วย
การแต่งกาย
สุภาพ (ห้ามกางเกงขาสั้นและรองเท้าแตะ)
ร็อกแซน แรงจ์ (Roxanne Lange)
Chef de Cuisine คนใหม่ ประจำห้องอาหาร Reflexions
โรงแรม พลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียน ประกาศแต่งตั้ง ร็อกแซน แรงจ์ (Roxanne Lange) เป็น Chef de Cuisine คนใหม่ประจำห้องอาหารฝรั่งเศส รีเฟล็กซ์ชั่นส์ โดยเชฟร็อกแซน เชฟสาวไฟแรงผู้มีประสบการณ์การทำงานในห้องอาหารระดับมิชลิน สตาร์ หลายปี จะรับผิดชอบเมนูทั้งหมดของห้องอาหารรีเฟล็กซ์ชั่นส์ ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป
ร็อกแซน แรงจ์ (Roxanne Lange) เป็นชาวเนเธอร์แลนด์โดยกำเนิด เธอจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงในเมือง Rotterdam, เมืองท่าหลัก และเป็นเมืองที่ใหญ่เป็นอันดับสองของประเทศเนเธอร์แลนด์ ในช่วงเวลา 12 ปีหลังจากนั้น ร๊อกแซนได้ทุ่มเทฝึกฝน และเรียนรู้ในการทำอาหารหลากหลายประเภท จนในช่วง 6 ปีที่ผ่านมาเธอได้ตั้งอกตั้งใจเรียนรู้ฝึกฝนกับอาหารฝรั่งเศสแนวใหม่ ที่มีผู้ฝึกสอนฝีมือเทพระดับมิชลิน สตาร์ในยุโรปให้กับเธอ จนทำให้ในวันนี้ ร็อกแซน เป็นหนึ่งในเชฟดาวรุ่งที่มีฝีมือด้านอาหารฝรั่งเศสอย่างหาตัวจับยากคนหนึ่งทีเดียว
“สำหรับเชฟทุกคน ไม่มีอะไรน่ายินดีไปกว่าการที่ลูกค้าชื่นชอบอาหารของคุณ ซึ่งกว่าที่จะคิดค้นขึ้นมาได้ต้องมีทั้งแรงบันดาลใจ และการทุ่มเทแรงกายแรงใจมากมาย และการที่คุณมีทีมงานที่ดี, เหมือนทีมงานของฉันที่นี่ขณะนี้, ถือว่าเป็นโชคดีอย่างที่สุด ที่จะทำให้คุณประสบความสำเร็จได้ทั้งความพึงพอใจของลูกค้า และของตัวคุณเอง” ร็อกแซน กล่าว
ก่อนมาเริ่มงานที่รีเฟล็กซ์ชั่นส์ ร็อกแซนเป็น Sous Chef อยู่ที่ห้องอาหาร Savelberg ในกรุงเทพฯ โดยทำงานใกล้ชิดกับเชฟมิชลินสตาร์ชาวเนเธอร์แลนด์ Henk Savelberg ผู้โด่งดัง ในช่วงเวลาการเป็นเชฟในบ้านเกิดของเธอ ร็อกแซนมีโอกาสได้ร่วมงานกับห้องอาหารชั้นนำ อาทิ ห้องอาหาร Crème Crue ในเมือง Rijswijk, ห้องอาหาร FG ในเมือง Rotterdam, ห้องอาหาร Hermitage ในเมือง Rijsoord, ห้องอาหาร De Harmonie ในเมือง Rotterdam และฝึกงานที่ห้องอาหาร Le Vieux Jean, ห้องอาหาร zalmhuis และโรงแรม Hilton Rotterdam
หลักสูตรการทำอาหารที่ร็อกแซนร่ำเรียนมาครอบคลุมแทบทุกส่วนในครัว ทั้งครัวเย็น, ครัวร้อน, เพสตรี้, เบเกอรี่ และเธอยังผ่านการฝึกฝนทุกอย่างที่กล่าวมาอย่างโชกโชน
“สไตล์การทำอาหารของฉัน อย่างแรกเลยคือวัตถุดิบ ต้องสดและหาได้ตามฤดูกาลประจำท้องถิ่น, มีความออแกนิคและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมให้มากที่สุด อาหารของฉันจะตกแต่งแบบง่าย ๆ ดูไม่ซับซ้อน แต่ฉันจะปรับปรุงสอดแทรกเทคนิคการตกแต่งให้น่าสนใจ ดูทันสมัย และไปกันด้วยดีกับรสชาติ เพื่อส่งมอบจานอาหารที่ทั้งอร่อยและสวยงามให้กับลูกค้า” เธอกล่าว
“ฉันตั้งใจทำอาหารทุกจานให้ออกมาดีที่สุด ดังนั้นจึงไม่สามารถตอบได้ว่าอันไหนเป็นจานโปรด เพราะหน้าที่ของฉันคือสร้างสรรค์เมนูอาหารที่ลูกค้าพอใจและชื่นชอบในฝีมือของฉัน ดังนั้นฉันต้องมีความรักในอาชีพและมีความสุขทุกครั้งในการสร้างสรรค์เมนูแต่ละจานออกมา”
ยามว่าง ร็อกแซนจะตระเวนหาของอร่อย ๆ รับประทาน, ไปช๊อปปิ้ง หรืออ่านหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารที่เธอชื่นชอบ
“เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ร็อกแซนมา ซึ่งเป็นหัวหน้าเชฟผู้หญิงคนแรกของรีเฟล็กซ์ชั่นส์ และเชื่อมั่นว่าเธอจะสร้างชื่อเสียงให้กับห้องอาหาร และความประทับใจให้กับทุกท่านที่มีโอกาสมาเยือนอย่างแน่นอน” ชูเลง โก ผู้จัดการทั่วไป โรงแรม พลาซ่า แอทธินี รอยัล เมอริเดียนกล่าว
พิสูจน์ฝีมือของเชฟร็อกแซนด์ ได้จากเมนูใหม่ของรีเฟล็กซ์ชั่นส์ ทุกวันยกเว้นวันจันทร์ ตั้งแต่เวลา 18.00 – 22.30 สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมติดต่อ โทร + 66 2650 8800, อีเมลล์ [email protected] หรือ plazaatheneebangkok.com, lemeridien.com/plazaatheneebangkok
เราถาม, เชฟร็อกแซน แรงจ์ ตอบ
ถาม: คุณชอบอะไรที่สุดในการเป็นเชฟ
ตอบ: ฉันมีความสุขมากเมื่อแขกชอบอาหารของฉัน ฉันมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะทำอาหารที่เมื่อใครได้รับประทานแล้วต้องทึ่งในความสมบูรณ์แบบ ฉันจึงคิดและสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ ที่มีความแตกต่างของรสชาติ, รูปแบบ และองค์ประกอบอื่น ๆ แต่เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ
ถาม: .ใคร หรืออะไรเป็นแรงบันดาลใจให้คุณเป็นเชฟในวันนี้?
ตอบ: แม่ฉันเอง แม่เป็นเชฟประจำบ้านที่เก่งมาก และมักจะผลักดันให้ฉันได้ใช้ความคิดสร้างสรรค์ในครัวเสมอ ๆ ทุก ๆ วันแม่จะเข้าป่าไปเก็บถั่ว, เห็ด และเมล็ดพืชต่าง ๆ กลับมาบ้านเพื่อมาเป็นส่วนประกอบในการปรุงเป็นอาหารอร่อย ๆ
ถาม: เมนูไหนของคุณที่เราไม่ควรพลาด?
ตอบ: ถ้าจะบอกว่าคือเมนู 8 คอร์สของฉันได้ไหมเนี่ยะ? ทั้งหมดเป็นเมนูเด็ดของฉันตลอดกาล มันเป็นคอนเซ็ปส์ที่ฉันชอบนะเพราะเมนูถูกออกแบบมาเพื่อสร้างความประทับใจให้กับแขกที่รับประทาน ต้องมีไวน์ดี ๆ จับคู่สักขวดนึงด้วย ที่ห้องอาหารรีเฟล็กซ์ชั่นส์มีผู้จัดการที่สามารถแนะนำการจับคู่ไวน์กับเมนูให้คุณ ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารมื้อนั้นจะเป็นมื้อพิเศษ แต่หากคุณชอบสั่งแบบจานเดี่ยว ๆ ฉันขอแนะนำเมนูนกกระทา ซึ่งจะปรุงสุกให้หนังพอกรอบ เสิร์ฟพร้อมลูกเกดดำ, เยรูซาเล็ม อาร์ติโช๊ค ราดซอสนกกระทา จานนี้ฉันคิดว่าทุกคนน่าจะชอบ
ถาม: คุณมีกลยุทธ์อะไรที่จะทำให้ห้องอาหารรีเฟล็กซ์ชั่นส์แตกต่างและโดดเด่นกว่าที่อื่น?
ตอบ: ฉันทุ่มสุดฝีมือด้วยการนำเสนออาหารฝรั่งเศสแนวใหม่ ที่มีทั้งมาตรฐานและคุณภาพสูง ซึ่งจะทำให้ผู้รับประทานรู้สึกถึงความพิเศษที่ไม่เหมือนใครและไม่มีใครเหมือน และนั้นเป็นจุดมุ่งหมายที่ฉันตั้งใจทำและรักษามาตรฐานนี้มาตลอด
ถาม: อะไรคือคุณสมบัติสำคัญของเชฟที่ดี?
ตอบ: จะต้องมีความรักในการทำอาหารมาก ๆ รวมทั้งมีแรงจูงใจ ยินดีที่จะทำงานหนักและทำงานต่อเนื่องได้เป็นเวลานาน และเหนือสิ่งอื่นใดต้องมีความคิดสร้างสรรค์อยู่ตลอดเวลา
เรื่อง : Pol.Lt. Kittin A.
ภาพ : Khanenphan C.
KinlakeStars.com