ข้าวเม็ดงามความแข็งกำลังดีในน้ำลอยดอกไม้กลิ่นหอมเย็นชื่นใจพร้อมเครื่องเคียงตามตำรับดั้งเดิม อาทิ ลูกกะปิผัด หอมแดงจุกยัดไส้ ปลายี่สนผัดหวานพริกหยวกสอดไส้หุ้มไข่ หมูผัดน้ำพริกมะขาม และหัวผักกาดเค็มผัด ทั้งหมดในราคาเพียง 550 บาท ++
ต้อนรับคิมหันต์ฤดูที่เวียนมาถึงด้วยเมนูข้าวแช่ตำรับชาววังจากสูตรเฉพาะของอาจารย์ กอบแก้ว นาจพินิจ ปูชนียบุคคลด้านอาหารไทยโบราณ ซึ่งได้รับการถ่ายทอดความเย็นฉ่ำอย่างละเมียดละไมลงบนจานโดยเชฟปูริดา ธีระพงษ์
***************************************************************************
ข้าวแช่ตำรับชาววัง (The Royal Recipe of Kao-Chae inspired by Professor Kobkaew Najpinij, expert in authentic Thai culinary) ด้วยรูปแบบถ้วยและภาชนะที่แปลกตาออกไป และที่ทำให้ตื่นตาประทับใจนั้นคือ ควันขาวพริ้วสะบัดจากน้ำแข็งแห้งเมื่อต้องน้ำ ทำให้เกิดภาพอันน่าประทับใจตามคลิปและรูปด้านบน
น้ำอบควันเทียนของที่นี้มีกลิ่นหอมที่ชัดเจนแต่ซับซ้อนกลิ่นของควันเทียนจะลอยเด็นชัดเจน ตามด้วยกลิ่นอันนวลเนียนเบาๆของมะลิ กลิ่นหวานหอมเบาๆจากดอกชมนาดซึ่งหาได้ยากในปัจจุบันแทบจะไม่มีที่ใดใช้อบแล้ว และกุหลาบมอญที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์และชัดเจน ซึ่งรูปด้านบนเป็นดอกไม้ทั้งสามชนิดที่นำมาลอยอบในน้ำอบ
นอกจากน้ำที่มีกลิ่นหอมสดชื่นแล้ว ข้าวนั้นใช้ข้าวเสาไห้เรียงเม็ดสวย ตัวข้าวเองก็มีความแข็งอยู่ในระดับกำลังดี มีความหนึบและไม่นิ่มไปแต่ก็ไม่แข็งไป
ลูกกะปิผัด (Shrimps Paste Ball) กะปิชั้นเลิศคลุกเคล้าด้วยปลาช่อนย่างและสมุนไพรไทยที่คุ้นเคย อาทิ กระชาย ตะไคร้ หอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ผัดให้สุกได้ที่ นำไปปั้น และนำไปชุบแป้งทอด เสิร์ฟเป็นลูกกลมๆ รสชาติจะออกเค็มนำ มันตาม และมีกลิ่นกระชายเบาๆพอให้สดชื่น
หอมแดงจุกยัดไส้ (Stuffed Thai Shallots) เนื้อปลาช่อนย่างบดละเอียด ปรุงรสชาติด้วยน้ำตาลทรายและหอมเจียวผัด รสชาติกำลังดี พอเหมาะ ใส่ในหอมแดงชุบแป้งทอด กลิ่นหอมเย้ายวนชวนน่ารับประทาน แต่ควรรีบกินทันทีเพราะหากทิ้งไว้นานแป้งที่ชุบอาจจะเเข็งตัวไป
ปลายี่สนผัดหวาน (Stir Fried Sweet Yee-Son Fish)
เนื้อปลายี่สนย่างฉีกเป็นเส้น ผัดและปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊บ ตกแต่งด้วยหอมเจียว เป็นเมนูโบราณที่มีรสชาติหวานกลมกล่อม
ซึ่งทำออกมาได้ดีมาก ละเอียดเนียน รสชาติ หอมหวาน ลงตัว เป็นเครื่องเคียงเมนูที่ประทับใจสุดในชุดข้าวแช่นี้เลยที่เดียว
หัวผักกาดเค็มผัดหวาน (Stir-fried sweet pickled Chinese turnips) ผัดหัวผักกาดหรือไชโป๊เพิ่มรสชาติให้หวานหอมด้วยด้วยน้ำตาลปี๊บและเกลือ หากกินปล่าวๆอาจหวานไป ควรกินพร้อมข้าว น้ำอบ และแกล้มกับมะม่วงดิบเสียหน่อย
พริกหยวกสอดไส้หุ้มไข่ (Thai Style Sweet Pepper Stuffed with Pork) หมูสับและกุ้งบดปรุงรสด้วยเครื่องเทศสมุนไพรไทย เกลือ และรากผักชี ยัดไส้กับพริกหยวก รสชาติออกมากำลังดี ที่ยังเหลือเม็ดพริกไว้เล็กน้อยพอให้ออกรสเผ็ดร้อนนิดๆ นึ่งจนสุกและหุ้มด้วยหรุ่มไข่ที่ใช้ไข่แดงและทอดให้กรอบ โรยปปะบนหน้า เป็นเครื่องเคียงรสเลิศที่น่ามองและน่ารับประทานในเวลาเดียวกัน
หมูผัดน้ำพริกมะขาม (Fried Pork with Tamarind Paste) หมูแดดเดียวย่างฉีกเป็นเส้น ผัดและปรุงรสด้วยกระเทียม พริกแห้ง กะปิและมะขามเปียก เป็นเมนูที่ให้รสชาติเปรี้ยวหวานอย่างลงตัว ซึ่งแปลกกว่าหลายๆที่ เพราะมีรสหวานหอมและเปรี้ยวของมะขาม แต่สำหรับเมนูนี้หมูเหนียวไปเล็กน้อย
เครื่องเคียงอันประกอบไปด้วย กระชาย มะม่วงดิบ ต้นหอม พริกแดง ซึ่งครบเครื่องเมหาะแก่การกินแกล้มกับเครื่องเคียงอื่นๆ ช่วยตัดรส และทำให้ร่างกายย็นสดชื่นจากภายใน นอกจากนี้ เครื่องเคียงนี้ยังถูกแกะสลักจัดวางเป็นดอกไม้ ใบไม้ ในรูปแบบงานวิจิตรแบบไทยๆได้สวยงามตามแบบฉบับ
ชฎาโอชา เครื่องดื่มซิกเนอเจอร์ของร้านโอชาแห่งนี้ !
สวยงาม สะดุดตา ตั้งแต่แรกพบ เป็นเครื่องดื่มคอกเทล ซึ่งในแก้วจะประกอบไปด้วย แม่โขง น้ำเสาวรส เนื้อเสาวรส น้ำแอปเปิล นำ้มะนาว และน้ำเชื่อม รสชาติจึงออกเปรี้ยวนำหวานตาม สดชื่น ทั้งเย็นทั้งเปรี้ยว ช่วยให้กระปรี้กระเปร่า เสิร์ฟมาในแก้วที่ครอบและตกแต่งด้วย ชฎาสีทองที่สวยงาม วิจิตร ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของทางร้าน
สัมผัสประสบการณ์ความอร่อยแบบเย็นชื่นใจอย่างไทยตลอดฤดูร้อนได้ที่ร้านอาหารโอชาไทย ตั้งแต่วันที่1 เมษายน ถึง 15 พฤษภาคม 2559
เรื่อง/ภาพ: Pol.Lt. Kittin A.
———————————————————————————————————————————————
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A
A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A B A