ละลายความสุขความอร่อยในปากไปกับ Below Eleven ไอศครีมพรีเมียมสไตล์ฝรั่งเศส

ในครั้งนี้ Kinlakestars.com จะพาทุกท่านไปพบกับ เชฟแอร์เว่ มูลี่ และเชฟแอร์เว่ เฟรร่า สองเชฟชาวฝรั่งเศสผู้รังสรรค์ไอศครีม รสเลิศ สัมผัสเยี่ยม จากวัตถุดิบพรีเมียมสไตล์ฝรั่งเศส

Chef Hervé Mouly เชฟฝรั่งเศส เจ้าของแบรนด์ไอศกรีม Below Eleven ได้เล่าถึงความเป็นไปเป็นมาว่า เขาใช้ชีวิตอยู่ในประเทศไทยมา ตั้งแต่เขาอายุ 25 ปี ตอนนี้เขามีลูกสาว 2 คน เขาบอกว่า เขาไม่สามารถหาไอศกรีมที่ดีให้ลูกเขาไม่ได้ เนื่องจากไอศกรีมตามท้องตลาด รสชาติหวานไป ไม่ก็รสชาติไม่เข้มข้น ไม่ก็รู้สึกว่าครีมน้อยเกินไปไม่เข้มข้น หรือ อย่างซอร์เบท์ก็ใส่ผลไม้ไม่มากพอ ดังนั้นเชฟเลยเริ่มทำไอศกรีมวานิลาให้กับลูกสาวของเขาที่บ้าน

ไอศกรีมของเขาจะใช้นมแบบ Full Cream เนื่องจากความหอมของนมอยู่ในส่วนของไขมันที่อยู่ในนม หลายครั้งที่บ้านมีปาร์ตี้ เชฟก็จะทำไอศกรีมเสมอๆ จนมีครั้งหนึ่ง มี Food Ambassador ได้ลองชิมไอศกรีมของเขา และได้ถามเชฟว่า รสชาติแบบนี้ ทำไมถึงไม่เปิดร้าน นี่ก็เลยเป็นจุดเริ่มต้นของ Below Eleven แล้วทำไมต้องชื่อ Below Eleven เชฟบอกว่า โดยทั่วไป ของแช่แข็งต่างๆ รวมไปถึงไอศกรีม อุณหภูมิที่ควรเก็บจะอยู่ประมาณ -18 องศาเซลเซียส แต่อุณหภูมิสำหรับไอศกรีมที่เหมาะแก่การทาน ไม่ควรสูงกว่า -11 องศาเซลเซียส ดังนั้น นี่ก็เลยเป็นเหตุผล และ ความเป็นมาของชื่อแบรนด์ Below Eleven นี้นั่นเอง

บรรจุภัณฑ์ของ Below Eleven จะเป็นพลาสติกใส เนื่องจากเป็นความต้องการของเชฟฯ ที่ว่า อยากให้ลูกค้าได้เห็นว่าข้างในไอศกรีมนั้นเป็นอย่างไรบ้าง

ไอศครีมวานิลาของ Below Eleven ได้กลิ่นวานิลาอันหอมหวล จากเมล็ดวานิลาสายพันธุ์ตาฮีติ ซึ่งเป็นกลิ่นของสายพันธุ์นี้จะเหมาะกับขนมหวานประเภทเย็นๆ อย่างไอศกรีม และรสวานิลา ก็ถือว่าเป็นรสซิกเนเจอร์ของ Below Eleven เลย

เนื้อไอศกรีมเนียนนุ่ม เบาๆ รสชาติเข้มข้นมากๆ 60% vanilla สดๆ และ 18% sugar

ต่อมาเป็น มิกซ์เบอรี่ซอร์เบท์ เชฟบอกว่า ส่วนประกอบของซอร์เบท์ คือ ผลไม้ น้ำ และ น้ำตาล ซึ่ง ไอศกรีมของ Below Eleven จะเน้นสัดส่วนของผลไม้ในปริมาณที่มาก เพื่อให้ได้รสชาติของผลไม้จริงๆ และ ลดปริมาณน้ำตาลลง ให้ได้รสชาติที่ไม่หวานเกินไป และจุดสำคัญอีกอย่างของซอร์เบท์ คือ การปั่นเนื้อซอร์เบท์ที่พอเหมาะ เพื่อให้อากาศแทรกเข้าไปข้างในเนื้อซอร์เบท์ เพื่อให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มพอดี

ตอนที่ชิม รู้สึกว่าเนื้อค่อนข้างเบา เปรี้ยวอมหวาน มีกลิ่นของเบอรี่อ่อนๆ

นอกจาก 4 รสนี้ Below Eleven ก็ยังมีรสอื่นๆ อีกหลายรส ได้แก่ รสเฮเซลนัท รสกาแฟ เป็นต้น และช่วงต้นเดือนธันวาคม จะมีรสพิเศศ นั่นก็คือ รส Rum Raisin ซึ่งใช้เหล้ารัมพิเศษ อย่าง Chalong Bay ซึ่งตัวเจ้าของเอง ได้ค้นพบว่า อ้อย ละแวกท่าฉลอง เหมาะแก่การทำรัมอย่างดี เลยได้ออกมาเป็นเหล้ารัมตัวนี้ ซึ่งเชฟก็จะนำเหล้ารัมนี้ มาใช้ทำเป็นไอศกรีมรสพิเศษ