กลิ่นอายความเป็นอาหารไทย กับการนำเสนอแนวใหม่ ผ่านประสบการณ์ด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศ และ เทคนิคขั้นเทพ

กลับมาอีกครั้งกับ เชฟมิชลินสตาร์ เชฟเฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน ได้บินตรงจากเดนมาร์ก เพื่อมาแนะนำอาหารจานใหม่ในเซต “The Journey” สัมผัสกับเสน่ห์ของเมนูใหม่ที่รังสรรค์ออกมาได้อย่างโดดเด่นและไม่เหมือนใคร ณ ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ 

 

โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ต้อนรับการกลับมาของมิชลินสตาร์เชฟชื่อดัง เฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน เพื่อแนะนำเมนูอาหารจานใหม่ที่จะพาท่านไปพบกับประสบการณ์อันเหนือความคาดหมาย ที่ยังคงไว้ซึ่งคุณภาพ และรสชาติที่ดีเยี่ยม พร้อมเสิร์ฟใน The Journey เซตเมนูจานวนรวม 10 คอร์ส

สำหรับมื้อเย็น ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป โดยเมนูอาหารจานใหม่ที่เชฟเฮนริค ได้บินตรงจากกรุงโคเปนเฮเกนเพื่อมาแนะนำพร้อมใช้เวลาในการสอนเทคนิค และขั้นตอนการทำอาหารแต่ละจานให้กับทีมเชฟประจำห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน

ก่อนจะเข้าสู่มื้ออาหาร เชฟได้คิด เมนูของกินรองท้องเล็กๆน้อยๆ ให้ชิมๆไป คุยๆไปกันที่มุมนั่งเล่นก่อนเดินไปที่โต๊ะ โดยที่อาหารกินเล่น เหล่านี้ ได้แรงบันดาลใจมาจาก Street food หรืออาหารตามข้างทางในไทยนี้ล่ะครับ

 

หลังจากที่เรามานั่งโต๊ะ ก็จะเริ่มเข้าสู่มื้ออาหารกันอย่างเต็มตัว โดยเริ่มจาก

 

1.  ซุปลักซาซีฟู้ด

(Laksa Based Crab on Crab Cornetto, Grilled Squid, Oyster Tempura with Misomayo-Coco)

สำหรับอาหารเมนูนี้จะเริ่มต้นด้วยซุปลักซา ซึ่งเป็นซุปของสิงคโปร์  เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเปอรานากัน กลุ่มลูกครึ่งมลายู-จีนที่สร้างวัฒนธรรมผสมผสานแบบใหม่ขึ้นมาโดยเอาส่วนดีระหว่างจีนและมลายูมารวมกัน โดยคำว่าเปอรานากันเป็นภาษามลายูแปลว่า “เกิดที่นี่”  ปกติจะเสิร์ฟในน้ำต้มยำกะทิและมักจะเสิร์ฟคู่กับน้ำพริก พร้อมตกแต่งด้วยใบลักซา สำหรับจานนี้จะเสิร์ฟในถ้วยกะลา ตัวซุปจะถูกบรรจุในถุงและทับหน้าด้วยทรายและเปลือกหอย สวยงาม และมีหลอดโผล่มาให้ดู

อีกเมนูที่กินคู่ประกอบกันคือหอยนางรมที่นำไปทอดกับแป้งแบบเทมปุระ และกินคู่กับดิ๊ปปิ้งมิโซะ รสมันเค็ม ออกสไตล์ญี่ปุ่น

และสำหรับจานสุดท้ายในเมนูนี้คือปลาหมึกย่างที่พนักงานจะสร้างความประทับใจโดยเสิร์ฟออกมาพร้อมเตาย่าง คือพนักงานจะยกมาทั้งเตา เอาปลาหมึกย่างมาวางให้ที่จาน และให้เราดิ๊ปปิ้งกับไข่แดง รสชาติลงตัวดีทีเดียว

2. สลัดแอปเปิ้ลและเซเลอรี่

(Salad with Apple and Celery, Marinated Scallop)

สำหรับจานนี้เป็นจานที่จะให้ความรู้สึกสดชื่น และเริ่มต้นได้ดีทีเดียว แอปเปิ้ลรสเปรี้ยวหวานสดชื่นฉ่ำๆกับเซเวอรี่ที่มีกลิ่นเฉพาะ กินกับน้ำยำที่พนักงานจะเอาครกมาตำให้ถึงข้างโต๊ะ รสเปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม ตามตำหรับไทย กินกับฮอกไกโดสแกลอปตัวโต สดๆ เนื้อ หวาน นุ่ม อร่อย

3. ต้มข่าสไตล์สระบัว

ในสำหรับเมนูนี้จะแบ่งออกเป็นสองแบบ ความพิเศษของเมนูนี้คือ ของผู้ชาย และ ผู้หญิงนั้น จะไม่เหมือนกัน

โดยของผู้หญิงนั้นจะเสิร์ฟแบบเย็น ซึ่งผมไม่ได้ชิมจึงไม่สามารถบรรยายได้ว่าเป็นเช่นไร

ในส่วนของผู้ชาย จะเสิร์ฟมาในแบบร้อน ก็จะเหมือนกับต้มข่าที่เรากินกันอยู่แต่ใช้เห็นเเชนเทอเรลมาเป็นพระเอกในจาน ซึ่งเห็นนี้จะขึ้นเป็นเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น เห็ดนั้น กรุบ กรอบ กรึบ รสชาติดีมากและลงตัวสุดๆเมื่อกินกับซุปต้มข่าที่มีความ มันเค็ม หวาน กำลังดีและเสริมความหวานธรรมชาติด้วยข้าวโพด

4. แครอทอบเกลือ ซอสมะขามตะไคร้

สำหรับในจานนี้เชฟได้เล่าเรียงไปถึงตั้งแต่ยุคที่ไทยเริ่มเปลี่ยนชื่อจากสยามประเทศสู่ รัฐไทย การเปลี่ยนแปลงทางการเมืองในยุคนั้น นำมาสู่การเปลี่ยนหลายสิ่งอย่างในประเทศ ทั้งศิลปะ วัฒนธรรม หรือ แม้แต่อาหาร ในแต่เแรกเริ่มเดิมที ประเทศไทยเองก็มิได้มี เมนูใดเป็นอาหารประจำชาติ เพราะอันที่จริง อาหารไทยนั้นก็เกิดจากการผสมผสานของอาหารจากหลากหลายแหล่งทั่วภูมิภาครอบๆ ผัดไท จึงถึงกำเนิดขึ้นในยุคของยุคชาตินิยม เมนูนี้เองก็เป็นเมนูที่พยายามจะสะท้อนถึงอาหารไทยในยุคนั้น เชฟได้นำแครอทที่มีรสหวานไปอบกับเกลือที่มีรสเค็ม และกินคู่กับซอสมะขามที่มีรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ นำเสนอในจานกระเบื้องเคลือบ ตกแต่งด้วยกลีบดอกไม้สวยงาม

5. ตับห่าน ซอสพลัมไวน์

(Foie Gras with Ginger and Plum Wine)

อุ่นเครื่องกันก่อนจะเข้าสู่จานหลักกันด้วยเมนูนี้กัน เสิร์ฟมาในภาชนะทรงโค้ง สีเงิน เป็นตับห่านชิ้นพอดีคำย่างให้ความร้อนความสุกกำลังดี ตับห่านยังมีความชุ่มไม่แห้งไปแต่ก็ไม่มันไป ให้กลิ่นที่หอมและรสมันละมุน กินกับซอสพลัมไวน์ รสหวานๆ และกลิ่นขิงอ่อนๆ หอมๆ เข้ากันได้ดีมาก

6. ผัดฉ่ากุ้งมังกร

(Lobster served with Kra Chai and Red Pepper)

และเราก็มากันได้ครึ่งทางแล้ว สำหรับเมนูนี้เป็นอีกเมนูที่ชิมปุ๊บ ต้องรู้ทันทีว่านี่อาหารไทย แม้หน้าตาจะดูไม่เหมือนเลยก็ตาม จานนี้เสิร์ฟมาในจานขาวเรียบ เพื่อเน้นความโดดเด่นของอาหารอย่างเต็มที่ เนื้อกุ้งมังกรนำมาผัดฉ่า และจัดเรียงใหม่ แปรรูปและแบ่งร่างออกมาทั้งในรูปของมูส และ เพลทกระจายที่นำไปอบกรอบ มีสีแดงจากพริกแดงแต่ไม่เผ็ด เพิ่มสัมผัสที่ยิ่งดีและสนุกไม่น่าเบื่อ

7. มัสมั่นเนื้อ เสิร์ฟพร้อมซุปและเส้นเต้าหู้

(Beef Massaman with Potato, Five Spiced Beef Soup DIY Noodles)

สำหรับเมนูนี้จะมาเป็นจานและถ้วย

โดยในส่วนของซุปนั้นจะมีเข็มฉีดยามาวางให้พร้อมถ้วย พนักงานจะรินซุปพะโล้จากกาให้ เมื่อจะเริ่มกิน เพื่อให้ซุปยังอุ่นอยู่ด้วย สำหรับเข็มฉีดยานั้น หากใครที่เคยกินกันในชุดก่อนหน้านี้ ก็จะพอคุ้นๆกันบ้าง เข็มนี้ได้บรรจุเต้าหู้เอาไว้ ผู้กินจะต้องนำเข็มฉีดยานี้ฉีดลงในน้ำซุปเต้าหู้จะพุ่งออกมาและจับตัวเป็นเส้นบะหมี่ โดยเชฟได้แรงบันดาลใจจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนั้นเอง

ในส่วนของจานนั้น

8. ซอร์เบทโหระพาและโฟมมะนาว

ล้างปากกั้นด้วยอะไรเบาๆ เปรี้ยวๆ และเติมความสดชื่นกันเถอะครับ หลังจากที่ผ่านพ้นจานหนักๆมาแล้ว สำหรับเมนูนี้เป็นเมนูล้างปากและเพิ่มความสดชื่นได้ดีทีเดียว ซอร์เบทโหระพาที่ให้กลิ่นหอมและความสดชื่นจากการนำใบโหระพามาปั่น เมอแรงบางๆละลายในปากรสเปรี้ยวนิดๆหวานหน่อยๆ และโฟมมะนาวที่ให้ความเปรี้ยวสดชื่น

9. พฤกษชาติ

(“Flower Shop”)

สมดั่งชื่อจริงๆครับ สำหรับจานนี้ เพียงคุณได้กลิ่นคุณก็รู้สึกเหมือนเดินเข้าไปในร้านดอกไม้เลยทีเดียว ด้วยกลิ่นที่หอม หวาน และความพิเศษคือ เชฟได้สร้างรสชาติที่ให้นิยามว่า หอม ละมุน ได้อย่างดีเยี่ยมในถ้วยนี้ ทำให้ผมนึกถึง “Summer Rose” ของ Mandarin Oriental รสชาติจะหวานๆละมุน มีความเปรี้ยวนิดๆ หอมๆ นัวๆ โดยรวมสมกับชื่อจริงๆ เหมือนดั่งเดินอยู่ในร้านดอกไม้เลยทีเดียว

10. ข้าวเหนียวพีช

(Peach with Sticky Rice)

และแล้วก็มาถึงของหวานปิดท้ายกันครับ ข้าวเหนียวพีช ที่เสิร์ฟมาอย่างสวยงามแปลกตาเช่นกันครับ โดยทั่วไปเรามักจะคุ้นเคยกับข้าวเหนียวมะม่วง แต่ในครั้งนี้เชฟได้สร้างสรรค์เมนูขึ้นมาใหม่นำพีชสุกมาใช้แทนมะม่วง ซึ่งจะมีความหอมและเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และต่างไปจากมะม่วงแต่ให้ความหวานและสีคล้ายกัน เราจะเห็นว่าในโหลแก้วนั้นมีเนื้อพีช มีข้าวเหนียวมูน ซึ่งจัดวางได้อย่างลงตัว สายไหมที่เป็นสายไหมพีชมีความหอมหวานลงตัว เพียงแต่ตัวน้ำเชื่อมพีชที่ราดเพิ่มเข้ามาอาจจะทำให้หวานไปเสียนิด

 

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน เปิดให้บริการมื้อกลางวันตั้งแต่เวลา 12.00 – 15.00 น. และมื้อคำ่เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 18.00 – 24.00 น. โดยมีให้เลือกทั้งในแบบเซตเมนู และอาหารจานเดี่ยว (a la carte) ในราคาเริ่มต้นที่ 550 บาท*

สำหรับอาหารจานเดี่ยว (a la carte) ในราคาเริ่มต้นที่ 550 บาท*

สำหรับเซตอาหารกลางวันจำนวน 3 คอร์ส ราคา 1,350 บาท*

สำหรับเซตอาหารกลางวันจำนวน 4 คอร์ส  3 คอร์ส ราคา 1,500 บาท*

สำหรับเซตเมนูอาหารคำ่จำนวน 10 คอร์ส * ราคา 3,100 บาท*

ทั้งนี้ราคาดังกล่าวเป็นราคาต่อท่าน ยังไม่รวมอัตราภาษีมูลค่าเพิ่ม และค่าบริการ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่ง โทร 02 162 9000 หรืออีเมล์ [email protected]

เรื่อง : Pol.Lt. Kittin A.

ความเห็นจากผู้เขียน

แม้ในช่วงที่ผ่านมาเราจะพบกับ ภาพยนตร์บางเรื่อง หรือ บางบทความ ที่ใช้ชุดวาทกรรมโจมตี อาหารไทยที่มีการปรับเปลี่ยนไปว่าไม่ใช่อาหารไทย แต่โดยส่วนตัวมองว่า อาหาร เครื่องดื่ม ก็ไม่ต่างอะไรไปจากงานสถาปัตยกรรม การออกแบบ ดนตรี หรืองานศิลป์อื่นๆที่สามารถเปลี่ยนแปลง ปรับเปลี่ยน สร้างสรรค์ หรือนำเสนออกมาในแนวใหม่ๆ เพื่อผู้เสพได้รับความสุข และ ความพึงพอใจ สำหรับอาหารไทยที่เชฟเฮนริคที่ปรุง และ สร้างสรรค์ขึ้นมานั้น ไม่ได้พิเศษเพียงเพราะเขาเป็นเชฟ มิชลินสตาร์ แต่ด้วยทุกรายละเอียดและทุกจานมาจากแนวคิดที่มีความเป็นมาอย่างสร้างสรรค์และชัดเจน เชฟแม้จะเป็นชาวตะวันตก แต่ก็ค่อนข้างเข้าใจในอาหารไทยและความเป็นไทยมาก แม้หน้าตาของอาหารจะออกมาดูแปลกตา แต่สัมผัสหรือรสชาตินั้นมีความเป็นไทยอย่างน่าตื่นตะลึง อาหารที่เชฟทำขึ้นมา เรียกได้ว่า อร่อย และ ลงตัว อีกทั้งหากใครต้องการสร้างความประทับใจ หรือ ความทรงจำ และช่วงเวลาพิเศษ สระบัวเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดี และเหมาะสำหรับคนที่ไม่เคยมาลอง

 

ข้อมูลอื่นๆเกี่ยวกับร้านอาหาร

 

 

เรื่อง : Pol.Lt. Kittin A.