Chef : Isao Shinmura : 05 2023
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
หลีกหนีความวุ่นวายและเปิดประสบการณ์การดื่มไวน์ของคุณไปกับ เดอะริดเลอร์ ไวน์บาร์ แอนด์ เรสเตอรองต์ ที่รวบรวมไวน์คุณภาพหลากหลายจากทั่วทุกมุมโลกกว่า 150 ฉลาก มากถึง 500 ขวด ผ่านการคัดสรรของซอมเมอร์ลิเยร์ (Sommelier) ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ประจำร้านชาวอิตาเลียน ที่ผ่านหลักสูตรไวน์และสั่งสมประสบการณ์ด้านไวน์กว่า 7 ปี อย่าง มร.แอนเดรีย บิสคาโร (Mr. Andrea Biscaro) และอีกหนึ่งความพิเศษเอาใจคอไวน์ ด้วยการเป็นไวน์บาร์ที่เสิร์ฟไวน์ด้วยแก้วและอุปกรณ์จาก “Riedel” ทั้งหมด ซึ่งเป็นอีกหนึ่งแบรนด์ผลิตภัณฑ์แก้วและอุปกรณ์ไวน์ที่มีการออกแบบเหมาะสมกับลักษณะทางขีวภาพขององุ่นแต่ละสายพันธุ์ ช่วยให้ขับรสชาติและอโรมาได้ขององุ่นแต่ละสายพันธุ์ได้อย่างดีเยี่ยม ยกระดับอรรถรสในการดื่มไวน์ของคุณให้ดียิ่งขึ้นไปอีกระดับ โดยชื่อของ Riddler ก็หมายถึงผู้ที่เชี่ยวชาญในกรรมวิธีในการกำจัดตะกอน (sediment) ของแชมเปญ หรือ Riddling เพื่อให้ได้รสชาติที่ perfect ที่สุด ซึ่งสะท้อนความต้องการของร้านนี้ที่จะเสิร์ฟไวน์คุณภาพสูงให้ลูกค้าผู้มาเยือน
ในด้านอาหารก็มีความโดดเด่นไม่แพ้กัน ผ่านฝีมือของเชฟหลักของร้าน ดีกรีผู้ท้าชิงเชฟกระทะเหล็กประเทศไทย เชฟอิซาโอะ ชินมูระ (Chef Isao Shinmura) ที่สั่งสมประสบการณ์ด้านอาหารจากเมืองนาโกย่ามากว่า 20 ปี ไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่น อาหารยุโรป และความเชี่ยวชาญทางด้านเนื้อ (Butchery) โดยเชฟอิซาโอะได้นำประสบการณ์ที่สั่งสมรังสรรค์ออกมาเป็นอาหารฟิวชั่นญี่ปุ่น – อิตาเลียน หรือที่เรียกว่า “โยโชกุ” (Yoshoku) หรืออาหารตะวันตกที่ผสมผสานสไตล์ญี่ปุ่นเข้าไว้ด้วยกัน โดยยึดหลักการปรุงตามแบบวิถีคนญี่ปุ่น คือปรุงแต่งรสน้อย
เน้นรสชาติความอร่อยของวัตถุดิบจากธรรมชาติ สำหรับเมนูไฮไลท์ที่ไม่ควรพลาด อาทิ ตับไก่บดทานคู่กับขนมปังกรอบ คร็อกเก้เนื้อปูและตับปลาอังกิ สปาเก็ตตี้เมนไทโกะ ปลากินดาระย่างฟางเสิร์ฟกับยูซุซอส ข้าวอบหม้อดินเนื้อสไตล์ญี่ปุ่น ลิ้นวัวดรายเอจย่างฟาง รวมไปถึงเนื้อสเต็กหลากหลายส่วนที่เชฟอิซาโอะดรายเอจด้วยตัวเอง และอีกหลากหลายเมนูที่เชฟอิซาโอะคัดสรรมาแล้วว่าเข้ากับไวน์หลากชนิดได้อย่างลงตัว
The Menu
Chicken liver pate (260-)
Chicken liver pate เป็นอาหารแบบพาเท่ห์ที่หลายคนรักในเมนูประเภทเรียกน้ำย่อยและของทานเล่นยอดฮิต เมนูนี้เป็นอาหารที่มีเนื้อสัมผัสที่มีความเข้มข้นและรสชาติที่หอมหวาน มันมีลักษณะละเอียดและเนื้อนุ่ม รสชาติเค็มและมันเล็กน้อย มันมีกลิ่นหอมที่น่าหลงใหลและอร่อยมาก
Chicken liver pate เป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ในหลายวิธี สามารถทานกับขนมปังกรอบหรือขนมปังฮอลโลว์ เพื่อเพิ่มประสบการณ์รสชาติ หรือจะทานกับ cold cut ก็ได้ ความพิเศษของ Liver Pate ของ Riddler คือมีเนื้อที่เนียนนุ่มเป็นพิเศษ และมีความหวานของตัว pate ที่จะช่วยลดกลิ่นของตับ ทำให้แม้แต่คนไม่ชอบตับก็สามารถรับประทานได้ง่าย ส่วนขนมปังกรอบก็จัดมาให้ก็มีความกรอบมันลงตัว เป็นจาน liver pate ที่กินได้เรื่อย ๆ
Coldcut and cheese platter
Brie: เนื้อชีส Brie นุ่มละมุนอ่อนๆ และมีรสชาติเนื้อมีเบาๆ มันเป็นเลิศกับครีมเข้มๆครีมมี่ๆที่สัมผัสเนื้อชีส
Pecorino AL TARTUFO: เนื้อชีส Pecorino AL TARTUFO มีกลิ่นหอมของตัวเห็ด Tartufo ที่มาพร้อมกับรสชาติเค็มกลมกล่อม มันเป็นคู่สมบูรณ์กับไวน์ที่มีความน้ำผึ้งหรือกาแฟ
Taleggio DOP Arnoldi: เนื้อชีส Taleggio DOP Arnoldi เนื้อนุ่มและมีรสชาติเนื้อปานกลาง มันอุดมไปด้วยกลิ่นหอมของเนยและรสชาติที่เปรี้ยวอ่อนๆ ควรทานกับขนมปังกรอบหรือผลไม้ฉ่ำน้ำ
Pecorino AL PEPERONCINO: เนื้อชีส Pecorino AL PEPERONCINO มีรสชาติเค็มและเผ็ดพร้อมกับกลิ่นหอมของพริกหวาน มันเป็นคู่ที่เหมาะสมกับเบียร์และไวน์แดงที่มีรสเข้มข้น
Gorgonzola DOP PICCANTE: เนื้อชีส Gorgonzola DOP PICCANTE มีรสชาติเข้มข้น มันมีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดของกลิ่นสายพริกและเนย เป็นตัวแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลไม้และขนมปัง
Parmigiano Reggiano 24 Month: เนื้อชีส Parmigiano Reggiano 24 Month เป็นชีสที่เข้มข้นและมีรสชาติเค็ม มันมีลักษณะกรอบบางละเอียดและมีกลิ่นหอมของน้ำนม เป็นเลิศกับเครื่องปรุงรสหรือการใช้เป็นส่วนผสมในอาหาร
Mortadella Modena a meta’ con pistacchi: เนื้อมอร์ตาเดลลาโมเดนาอันเต็มใจพร้อมกับเม็ดพิสตักชีส ชีสชนิดนี้มีรสชาตอ่อนๆ พร้อมกับกลิ่นหอมที่นุ่มนวล มันเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับขนมปังหรือแผ่นขนมปัง
Australian Wagyu: เนื้อ Australian Wagyu ตากแห้งนุ่มละเอียดและมีรสชาติเนื้อเข้มข้น มันมีลักษณะและผิว ที่นุ่มนวล ควรทานเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มประสบการณ์รสชาติที่ดี
Coppa stagionata a meta‘: สไลด์คอปป้าอบแห้งและเปรี้ยวอ่อน มมีกลิ่นหอมของเอ็นทราเมลล่าและรสชาติที่เค็มอ่อนๆ เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับแผ่นขนมปัง
Spinata piccante: เนื้อชิ้นสไลด์สปินาต้าที่เผ็ดและเค็มพร้อมกับกลิ่นหอมของสายพริกและสมุนไพร มันมีรสชาติที่สดใสและนุ่มนวล ควรทานเนื้อสไลด์บนน้ำผึ้งหรือผักสด
Salame emilliano filzetta clai: เนื้อสไลด์ซาลามี Emilliano Filzetta Clai เป็นเนื้อสไลด์ที่แห้งและมีกลิ่นหอมของเอ็นทราเมลล่า มันมีรสชาติเค็มอ่อนๆ และเนื้อนุ่มนวล มันเป็นคู่สมบูรณ์กับแผ่นขนมปังหรืออาหารอื่นๆ
Prosciutto: เนื้อพรอชุตโต้มีลักษณะเนื้อบางเบา มีกลิ่นหอมที่อ่อนๆ และรสชาติเค็มอ่อน มันเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแผ่นขนมปังหรือเพื่อการนำเสนอ
Kani and Ankimo Croquette(330-)
ครอกเก็ตต์ทอดกรอบฟูนอกและนุ่มภายใน การผสมครีมเนื้อปูหิมะผสมกับตับปลาอังกิโมะเข้ากับครอกเก็ตต์ช่วยเพิ่มรสชาติอันหอมหวานและเนื้อนุ่มครีมมี่ของครีมปูทำให้กับเมนูนี้รสกลมนุ่มละมุนเต็มปาก เติมด้วยรสหวานของตัวปลาอังกิโมะ ตัวซอสสีน้ำตาลที่เห็นเป็น american sauce มีรสหวานกลมกล่อมเปรี้ยวเล็ก ๆ เสริมรสชาติของครอกเก็ตต์
White wine : Txomin Etxaniz Txakoli
Txomin Etxaniz Txakoli เป็นไวน์ที่มีชื่อเสียงมาก ซึ่งตั้งอยู่ในเขตดินแดนบัสก์ ประเทศสเปน มันเป็นไวน์ที่ผลิตจากองุ่นเอราทีส์สายพันธุ์ Txakoli ที่เติบโตอยู่ในภูมิภาคชายฝั่งทะเล ไวน์นี้มีลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์และมีลักษณะพิเศษที่ทำให้เป็นที่นิยม
Txomin Etxaniz Txakoli มีสีเหลืองอ่อนและใส มันมีกลิ่นหอมของน้ำทะเล ผลไม้สดเช่นลูกแอปเปิ้ลและส้ม รวมถึงกลิ่นของดอกไม้สีขาวที่บรรจุไว้ในลักษณะเป็นเฉพาะของภูมิภาคนี้ มันเป็นไวน์ที่เป็นเลิศเมื่อรับประทานร้อยละของกลิ่นหอมนี้
รสชาติของไวน์นี้มีความสดชื่นและเป็นเอกลักษณ์ มันมีรสชาติผสมผสานระหว่างน้ำทะเล ผลไม้สดและสมดุล มีความเปรี้ยวอ่อนๆ และเปรี้ยวเล็กน้อย มันเป็นไวน์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลเช่นทางเลือกที่เหมาะสม
Nagoya Style Spaghetti Napolitan 280
Riddler จะเสิร์ฟ สปาเก็ตตี้นาโปลิตันแบบนาโกย่าแท้ ๆ ที่มีลักษณะที่มีสีสดและสดชื่น ผสมผสานกับน้ำสลัดซอสมะเขือเทศที่มีรสชาติหวานอ่อนและกรอบของพริกหวานและต้นหอม การเติมเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นไส้กรอกอิบารากิ ซึ่งมีความพิเศษเพราะ ไส้กรอกอาราบิกิ คือ ไส้กรอกบดหยาบ ซึ่งมาจากภาษาญี่ปุ่น 粗挽き หรือ อาราบิกิ ที่แปลว่า สิ่งที่บดหยาบ ๆ ดังนั้นเนื้อสัมผัสด้านในของไส้กรอกญี่ปุ่นชนิดนี้ จะเต็มคำและรู้สึกได้ถึงชิ้นเนื้อ ส่วนหนังด้านนอกก็จะกรอบเป็นพิเศษ มีกลิ่นหอมรมควันตามสไตล์ไส้กรอกญี่ปุ่น มาพร้อมขนาดกำลังดีด้วยความยาวประมาณนิ้วมือที่โดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ และ นาโปลิตันไข่นุ่มอยู่ตรงฐานให้ความสมดุลในรสชาติ
โดยสรุป รสชาติของ “Nagoya Style Spaghetti Napolitan” อบอวลและอร่อย มันมีรสชาติเปรี้ยวอ่อน หวานเบาๆ และเผ็ดเล็กน้อย สปาเก็ตตี้นาโปลิตันนาโกย่ามีความเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากมีการผสมผสานรสชาติของส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร
Kani Risotto (570)
Risotto ของร้าน Riddler จะใช้ข้าวญี่ปุ่นมาทำ ทำให้มีความนุ่มมากกว่า risotto ทั่ว ๆ ไป แต่จะมีความหอมอุ่นกรุ่น mและสัมผัสของเม็ดข้าวที่เป็นเอกลักษณ์แบบที่หลายคนชื่นชอบ ทอปด้านบนด้วยเนื้อปูหิมะ และ kani miso ส่วนตัวซอสก็มีความหอมปู พร้อมรสเข้มข้นคงที่ทุกๆ คำเป็นจาน Risotto ที่สามารถ enjoy ได้หลากหลายโอกาส แนะนำลงโต๊ะต้องรีบรับประทานเพื่อสัมผัสความ al dante ที่เชฟจัดมาให้
Prime Rib (2200)
หนึ่งใน menu Hilight ของ Riddler เนื้อ prime rib ของที่นี้จะมีจำนวนจำกัดเพราะเป็นเนื้อที่ผ่านกรรมวิธีในการ age อย่างพิถีพิถันจากเชฟ Isao เนื้อ prime rib จะถูกตัดมาเป็นชิ้นโต เห็นไขมันที่แทรกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมมันบดเนื้อเนียนนุ่ม และซอส Gravy ตัวเนื้อนุ่มเนียนละลายในปาก
สมราคาที่เชฟเคยจัด Omakase เนื้อมาก่อน นอกจากนั้นยังมีอีกหนึ่งกิมมิกคือ วาซาบิ และ เครื่องเคียงสไตล์ญี่ปุ่นที่จัดมาให้อีกสามอย่าง คือ ไดกอน แครอท และ rattatouille สไตล์ญี่ปุ่น เมื่อรับประทานพร้อม ๆ กับตัวเนื้อก็ให้รสชาติที่เบาสบาย ลดความเลี่ยนไปได้มาก เป็นจานเนื้อที่รู้สึกได้ถึงความตั้งใจและพิถีพิถัน และ ไม่สามารถหากินได้จากร้านอื่น
Ribeye Steak (1400)
อีกหนึ่งเมนูเด็ดประจำ Grillhouse Ribeye steak เรื่องคุณภาพของเนื้อ Riddler ไม่ต้องพูดถึงเมื่อเตรียมด้วยเชฟ Isao ทั้งเรื่องของความพอดีในการ age และเทคนิคการ grill ที่ทำให้ได้เนื้อที่สีสวยและเนื้อสัมผัสหอม ๆ แต่ทีเด็ดที่จะหาไม่ได้จากที่อื่น คือตัวซอส นอกจากซอสแจ่วที่จะมาช่วยแก้เลี่ยนแล้ว ซอสสูตรพิเศษของเชฟก็น่าประทับใจมาก สัมผัสแรกที่ได้ลองชิมรู้สึกเหมือนซอสไชเท้าที่เราจะรับประทานคู่กับเทมปุระญี่ปุ่น แต่ที่จริงแล้วตัวซอสทำจากหัวหอมที่เชฟคาราเมลไลซ์มาจนได้สีและความหวานเข้มข้นเพิมกระเทียม และ โชยุ เป็นซอส steak สไตล์ญี่ปุ่น ที่หากินไม่ได้ที่อื่นอีกเช่นเคย เป็นการันตีเอกลักษณ์เมนูเนื้อของ Riddler ที่นอกจากจะคุณภาพสูงแล้วยังมีกิมมิกแบบญี่ปุ่นที่ทำได้อย่างลงตัว
Salmon Chazuke (260)
อีกหนึ่งประสบการณ์ที่หาไม่ได้จากร้านอื่น แต่มีที่ Riddler นั่นคือร้านนี้เสิร์ฟ Salmon Chazuke หรือ ข้าวซุปกาด้วย ที่จัดมาแบบเต็ม ๆ ทั้งสาหร่ายและข้าวพองที่ใส่ได้ตามใจชอบ Riddler น่าจะเป็นร้านเดียวตอนนี้ที่เราสามารถเพลิดเพลินกับไวน์ และ เนื้อ แต่ปิดท้ายแบบอบุอุ่นด้วย Chazuke แบบ onestop
ของหวานไอศครีมเลิศรส
The Ambient
สำหรับภายในร้านได้แบ่งออกเป็น 3 โซน ด้านหน้าของร้านจะเป็น Wine Cellar ซึ่งจัดวางแสดงไวน์คุณภาพจากทั่วทุกมุมโลกมากมายกว่า 500 ขวด พร้อมกับตู้วางขาย โคลด์คัทส์และเนื้อสเต็กดรายเอจที่ทำโดยเชฟอิซาโอะ เชฟหลักของร้าน ให้ลูกค้าสามารถเข้ามาเลือกซื้อกลับไปทานที่บ้าน
โซนที่สองจะเป็นโซนของร้านอาหารที่จำลองเอาบรรยากาศของ ‘Wine Cave’ เหมือนว่าคุณกำลังนั่งรับประทานอาหารอยู่ภายในโรงบ่มไวน์ใต้ดิน หากต้องการโซนส่วนตัว ที่ร้านมีส่วนของโซนส่วนตัวในลักษณะของ semi-private room เหมาะสำหรับลูกค้าที่ต้องการความเป็นส่วนตัว แต่ยังคงบรรยากาศความเป็นกันเองอยู่ด้วย นอกจากนี้ยังมีบาร์เครื่องดื่ม สำหรับลูกค้าที่ต้องการนั่งดื่มทั้งไวน์และค็อกเทล
โดยสรุป Riddler เป็น Wine bar & Restaurant ที่เสิร์ฟไวน์ และ เมนูเนื้อคุณภาพสูง พร้อมกลิ่นอายญี่ปุ่นที่หาไม่ได้จากที่อื่น แถมทำออกมาได้อร่อยลงตัว ห้ามพลาด้วยประการทั้งปวงครับ !
ข้อมูลสำคัญ
ร้านเดอะริดเลอร์ ไวน์บาร์ แอนด์ เรสเตอรองต์ เปิดให้บริการแล้วตั้งแต่วันนี้ โดยเปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00 – 23.00 น. พิเศษ! โปรโมขั่นสำหรับช่วงเปิดร้าน รับส่วนลดค่าอาหาร 20% ตลอดเดือนพฤษภาคมนี้ สามารถสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่โทร 082 547 7005 หรือ LINE: @theriddlerwinebar
ร้านเดอะริดเลอร์ ไวน์บาร์ แอนด์ เรสเตอรองต์
โครงการ The Woodberry Common ชั้น 1 อาคารบี ซอยร่วมฤดี ถ.เพลินจิต ลุมพินี กทม. 10330
โทร 082 547 7005 LINE OA: @theriddlerwinebar
Facebook.com/theriddlerwinebar
Instagram: @theriddlerwinebar
*************************************************************
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์