Chef : B : 03 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
สำหรับมื้อเย็นวันนี้เราจะพาทุกท่านไปดื่มด่ำกับบรรยากาศสไตล์ยุโรปต่อเนื่องกับ อาหารฝรั่งเศสที่ The Allium ซึ่งยกเครื่องเมนูใหม่เป็น แนว Contemporary French Cuisine ซึ่งจะนำเสนอ รสชาติของอาหารฝรั่งเศสในรูปแบบที่เข้าใจง่ายมากขึ้น แต่ยังคงความสวยงามสไตล์โรงแรมห้าดาวเอาไว้ โดยมีเมนูที่น่าสนใจหลายเมนูที่จะเป็น Sharing plate อีกด้วย
“อาหารฝรั่งเศส” ที่ห้องอาหาร “ดิ อัลเลียม แบงค็อก” โรงแรม ดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก นำเสนอ “เมนูพิเศษ” เป็นเมนูใหม่ ใช้วัตถุดิบคุณภาพดี มีเทคนิคการปรุงแบบ “คลาสสิก” เรียกได้ว่า “อร่อย” ตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อย ไปจนถึงจานหลัก และขนมหวาน
อาหารฝรั่งเศส ไฟน์ไดนิ่งพร้อม เมนูพิเศษ อันเป็นเมนูใหม่ล่าสุดที่เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีจากทั้งประเทศฝรั่งเศสและทั่วทวีปยุโรป รวมถึงผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคจากเกษตรกรท้องถิ่นในประเทศไทยสำหรับรังสรรค์อาหารทุกจาน โดยเชฟได้ใช้เทคนิคการปรุงอาหารสไตล์ คลาสสิก ของฝรั่งเศสเพื่อให้ทุกเมนูมีกลิ่นอายของอาหารฝรั่งเศสอบอวลอยู่ตลอดเวลาขณะรับประทาน
The Allium Signature Seafood Platter 4,800
Seafood Platter ที่จัดเต็มทั้งซึ่งจะเติมเต็มมื้ออาหารให้ พรีเมี่ยมและพิเศษมากขึ้น มีทั้ง Lobster ตัวโต, Gillardeau Oyster N3, Hokkaido Scallop Ceviche, Alaskan king crab และ Mussels เสิร์ฟมาบนบน seafood plate เงินหรูหรา
หอยนางรมจีลาร์โด
หอยนางรมจีราโด ( Gillardeau ) ยืนหนึ่งเรื่องความใหญ่และแกรนด์มาก สายหอยคนไหนยังไม่เคยลอง แนะนำเลยนะครับ ขึ้นชื่อว่าเป็น โรลส์ รอยซ์ ของหอยนางรมเลยทีเดียว หอยนางรมจีราโดทุกตัวจะถูกสลักสัญลักษณ์รูปตัว ‘G’ เอาไว้ โด่งดังมาตั้งแต่ปี 1898 !! Leon-Paul Fargue ได้กล่าวไว้ว่า การรับประทานหอยนางรมของฝรั่งเศส เหมือนกับการจุมพิตริมฝีปากของท้องทะเล
สิ่งที่ขาดไม่ได้กับการลิ้มชิมรสจานทะเลเย็นสไตล์ฝรั่งเศสนั้นก็คือ แชมเปญ!
อย่างที่ได้กล่าวไป จานนี้ประกอบด้วย ล็อบสเตอร์ทั้งตัวลวก, หอยนางรมจีลาร์โด, เซวิเช่หอยเชลล์ฮอกไกโด, ปูอลาสก้า และอาหารทะเลสดใหม่อีกหลายชนิด
Lobster Salad
สำหรับ appetizer จานแรก lobster salad ก็สวยงาม สีม่วงสดของ beetroot ตัดกับ yogurt foam และสีส้มของเนื้อ lobster ทำให้จานนี้ดูน่าสนใจ รสชาติสดชื่น
Wagyu Rib eye steak with potato puree and sauteed spinach
แสนอร่อย สุดสดชื่นไปกับผักสดมากมายในจาน ให้สัมผัสกรุบกรอบเคล้าไปกับรสหวานอมเปรี่ยวขจากมะเขือ เค็มๆจากมะกอกดำดองน้ำเกลือ ผสนกันได้ดีกับน้ำสลัดรสอูมามิ และทูน่าที่นำไปเซียร์ให้สุกตรงผิวรอบๆและตรงกลางยังสดและฉ่ำ
Onion Soup
ซุปหัวหอมเข้มข้น พร้อมขนมปังบิยอชกรอบหอมเนย จานนี้ตัว onion soup ได้ปรับรสชาติอ่อน ทำให้รับประทานได้ง่าย กินกับบิยอชหอมกำลังดีครับ ซุปหัวหอมมีมาตั้งแต่สมัยกรีก-โรมัน หอมใหญ่ถือเป็นอาหารคนจน เพราะปลูกได้มาก ราคาถูก ทั้งยังนำไปทำอาหารได้หลากหลาย ว่ากันว่าสมัยก่อนเกิดจากคนงานโรงทอผ้าไหมในเมืองลียอง (Lyon) ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งตรากตรำทำงานเป็นเวลาสิบยี่สิบชั่วโมงต้องการสร้างสรรค์อาหารมื้อถูกจากวัตถุดิบอันมีจำกัด เมนูซุปหัวหอมจึงเกิดขึ้น สมัยคริสต์ศตวรรษที่ 16 ในตำราอาหารฝรั่งเศสระบุว่า ให้นำหัวหอมซอยมาผัดจนสุก แล้วนำไปต้มกับเคเปอร์ นำขนมปังจุ่มให้ชุ่มซุป แล้วนำขนมปังมาย่างบนเตาจนแห้ง เหยาะหน้าด้วยวิเนการ์ไว้รับประทานคู่กับซุปต่อมาวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศสเป็นที่แพร่หลายสู่อเมริกาและอังกฤษไปพร้อมกับการพัฒนารสชาติและเทคนิคจนกลายเป็นซุปหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศสเช่นปัจจุบัน
Quail
เนื้อนกกระทาเนื้อนุ่ม รสชาติเนื้อเข้มข้น รับประทานกับ Gnocchi และ Baby carrot ตัว chicken jus ทำจากโครงไก่เคี่ยวถึงสามวัน เป็น main course ที่น่าสนใจในอาหารชุดนี้เลยครับ
Lamb rack
เนื้อแกะ medium rare รับประทานกับ ratatouille พร้อม thyme jus กับ asparagus ตัว lamb ชิ้นโตมีความแน่น ซึ่ง Lamb Rack คือ เนื้อตรงส่วนสันซี่โครง เป็นส่วนของซี่โครงซี่ที่ 3 และ 4 รวมไปถึงซี่ที่ 12 เนื้อในส่วนนี้จะเป็นเนื้อที่มีราคาค่อนข้างแพงมาก เพราะเหมาะการนำมาย่างหรืออบ ทั้งยังเป็นจุดที่ให้เนื้ออร่อยมากที่สุดอีกด้วย สำหรับสายรับประทานสเต็กจะชื่นชอบการสั่ง Lamb Rack มารับประทาน เพราะเนื้อตรงส่วนนี้จะถูกย่างอย่างเหมาะสมด้วยอุณหภูมิและเวลาที่ถูกต้อง จนกระทั่งกลายเป็นเนื้อนุ่มที่รับประทานได้อย่างถูกปาก ให้รสชาติอร่อยแบบชุ่มชื่น นุ่มเนื้อ ซึ่งการย่างเนื้อในส่วนนี้จำเป็นจะต้องใช้ความชำนาญพอสมควร เพราะถ้าย่างแห้งเกินไปเนื้อจะเหนียวทันที ทำให้รับประทานไม่อร่อยและกลายเป็นการเสียเนื้อไปแบบเปล่าประโยชน์
Iberico pork chop
อีกเมนคอร์สที่เลือกได้ครับ เป็นหมูอเบิโกที่อบมารับประทานกับ sunchoke puree เติมควมหวานด้วย caramelized apple พร้อม ซอส honey mustard เหมาะกับบคนชอบความหวาน ซึ่งiberico pork หมูดำจากประเทศสเปน หมูดำเสปนจะมีข้อแตกต่างจากหมูไทยโดยสิ้นเชิง รสสัมผัสจะหอมนุ่มคล้ายๆเนื้อจะมีความหอมนุ่มละมุนลิ้นเป็นจุดเด่น แนะนำทานไม่สุกมาก มีเดี้ยม มีเดียมแรย์ ท่านจะสัมผัสรสชาติหมูดำเสปน อย่างแท้จริง ทำสุกไปเนื้อแข็ง ทำสุกไป เนื้อกระด้างครับ ซึ่งจานนี้ความสุกเชฟทำได้ดีเยี่ยมมากครับ
สำหรับของหวานของ The Allium แห่งนี้ก็ได้จัดแบบสวยงามให้เลือกหลาย สไตล์ไม่ว่าจะเป็น
Lemon tart meringue ทาร์ตเลมอนกับ curst เมอแรง,
เลมอนทาร์ต เป็นขนมที่ข้าพเจ้านั้นชอบที่สุด อย่างนึงนะครับ เพราะเป็นขนมที่มีรสชาติหลากหลายอยู่ในชิ้นเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็น ความเปรี้ยวจากเลมอนเคิร์ด ความหวานของเมอแรงค์ ที่ได้รสชาติแบบคาราเมลจากการเผา ยิ่งเวลาที่ทำเอง แล้วใช้ไข่ดีๆ เนยหอมๆ บอกได้เลยค่รับว่าฟินมาก ชิ้นนี้เชฟบรรจงนำดอกไม้มาจัดเรียกอย่างสวยงามและกินได้ เป็นอาหารปากอาหารตาที่ดี
Espresso coffee mousse salted caramel chocolate crumble มูกกาแฟเนื้อแน่นหลากรสกับชอคโกแลคครัมเบิล
และ Black forest Mille Feuille เชอนรี่ซอร์เบตกับมิลเฟชอคโกแลคในสไตล์ของ black forest ครับ
สำหรับ “แบล็ค ฟอเรสต์” (Black Forest Cake) มีต้นกำเนิดมาจากทางตอนใต้ของประเทศเยอรมัน ลักษณะของเค้กจะเป็นเนื้อเค้กช็อกโกแลตหลายๆชั้น สลับกับครีมสดและผลเชอรี่ รสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของเหล้าเชอรี่ ส่วนผสม Chocolate Cake ส่วน มีลเฟย หรือ มีล-เฟย เป็นขนมอบชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปประกอบขึ้นจากแป้งพายสามชั้นเรียงสลับกับคัสตาร์ดสองชั้น ด้านบนมักโรยด้วยน้ำตาลไอซิง คลุมด้วยฟงด็อง ตกแต่งด้วยผลไม้ หรือทาด้วยแยมหรือครีมที่มีส่วนผสมแตกต่างกันไปตามสูตร การนำ 2 สิ่งนี้มาผสมกันจึงได้ขนมที่อร่อยเลิศมากๆ
โดยสรุป จะเห็นได้ว่าอาหารใน The Allium โฉมใหม่นี้ได้จัดมาให้สามารถรับประทานแบบคอร์สและสามารถปรับให้เป็นแบบครอบครัวได้มากขึ้นตอบสนองความต้องการหลากหลายครับ ทำให้เหมาะกับหลาย ๆ โอกาสเลยทีเดียว เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลิ้มรสอาหารฝรั่งเศสดีดี ที่ไม่ต้องเตรียมตัวมาพบกับพิธีรีตองมากครับ แนะนำเป็นตัวเลือกที่ดีเลยครับ
Kin Review
Kinlakestars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว