Chef : Arnaud Dunand Sauthier : 12 2022
Story : Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Maison Dunand
Maison Dunand ร้านอาหารของเชฟ Arnold (Arnaud Dunand Sauthier) ผู้คร่ำวอดในวงการอาหาร fine dining ของกรุงเทพฯ มาอย่างยาวนาน ได้พิสูจน์ความยอดเยี่ยมทั้งรสชาติ ความประณีตทั้งอาหาร ตัวร้านและบริการ จนได้ Michelin star ภายในเดือนแรกของการเปิดตัว ซึ่ง kinandleisure.com จะขอนำทุกท่านมาลองชมบรรยากาศของร้านและเมนูว่ามีความพิเศษอย่างไรบ้าง
บรรยากาศ
ร้าน Maison Dunand แห่งนี้ตั้งอยู่ในซอยสาทร 10 ซึ่งค่อนข้างกว้าง ทำให้การขับรถเข้ามาไม่ยากนัก สำหรับการจอดรถที่ร้านจะมีบริการ Valet ให้ไม่ต้องกังวล สำหรับตัวร้านเมื่อมองจากภายนอกจะเห็นรั้วสไตล์โมเดิร์น พร้อมให้เห็นสวนสีเขียวภายในเล็กน้อย พร้อมป้ายชื่อร้าน Maison-dunand ซึ่งเป็นร้านหลัก และ Alpea ซึ่งเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสไตล์บิสโตรและขายของชำที่นำเข้าจากฝรั่งเศสโดยเฉพาะ
ส่วนของบ้านจะเป็นลักษณะบ้านโครงไม้ ที่ได้แรงบัลดาลใจจาก ชาเลต์ (Chalet) ซึ่งพบในภูมิภาคอัลไพน์ ซึ่งเป็นดินแดนที่มีการผสมผสานฝรั่งเศสแถบซาวอยและสวิสเซอร์แลนด์ ให้ความรู้สึกโปร่งโล่ง จากแสงธรรมชาติ อบอุ่นแต่ไม่อบอ้าว และ มีบรรยากาศของความผ่อนคลาย สำหรับการตกแต่งภายในก็เรียบง่าย แต่มี texture และ องค์ประกอบที่ยังมีความหรูหราอยู่สมกับเป็นร้านอาหาร fine dining
นอกจากนั้นรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย เช่น แจกันดอกไม้บนโต๊ะอาหาร ผ้าปูโต๊ะ หรือ ตะกร้าใส่กระเป๋าของลูกค้าก็ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีให้เข้ากับโทนและการตกแต่งโดยรวม
เมนู
สำหรับอาหารของ Maison Dunand ก็จะเป็นอาหารฝรั่งเศส โดยจะเน้นพื้นฐานและวัตถุดิบจากแถบซาวอย (Savoie) และผสมผสานเข้ากับประสบการณ์อันยาวนานของเชฟที่ได้เดินทางไปทั่วโลก คัดเลือกกลั่นกรอง นำมารังสรรค์เป็นเมนูที่เน้นทั้งเรื่องของรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ และ ความสมดุลของอาหารในแต่ละจาน เมนูที่เราจะพาทุกท่านไปชมวันนี้จะเป็นเมนูของ Lunch พร้อมเมนู add extra หนึ่งเมนู
โดยก่อนเริ่มคอร์สจะมีการเสิร์ฟ Canape ก่อนสองชนิดคือ
The First canape: เป็นเนื้อปลาไหลฝรั่งเศส เสิร์ฟบน thin waffle สไตล์ฝรั่งเศส(bracelet) พร้อม calamansi gel และ dashi cream ที่จะให้รสอูมามิหวานหอม พร้อมตัดรสเปรี้ยว เป็นการเปิดตัวที่ประทับใจ
The Second canape มาเป็นสามจานเล็ก ๆ ซึ่งจะกินจานไหนก่อนก็ได้ โดยประกอบด้วย
- Prawn cocktail จานเหลือง : เป็นกุ้งเสิร์ฟสไตล์ทาโก้ กรอบแห้งเล็ก ๆ ให้รสทะเลชัดเจน เป็นเอกลักษณ์
- Bouillabaisse Tart จานส้ม ทาร์ตเนื้อปลาหมึกและ mussel พร้อมเจลและอิมัลชันรสซุปทะเลบุลยาเบส เ
- Chicken cocktail จานแดง เป็นเนื้อไก่ผสมผงกระหรี่ในทาร์ตให้รสเช้มข้น
หลังจาก Canape ก็จะต่อด้วย ขนมปัง
ซึ่งมีสี่ชนิดได้แก่ Brioche, Rye, Sourdough และ French baguette ซึ่งหอมอร่อยทุกตัว แต่ตัวที่ประทับใจเป็นพิเศษคือ Brioche ด้วยความนุ่มและเนยที่หอมมาก ๆ
ซึ่งสามารถเลือกเสริมรสชาติได้ด้วยเนยอีกสาม option คือเนยชั้นดีจาก Brittany พร้อมสามรสชาติ unsalted, onion และ seaweed ที่ต้องลองทุกชนิด เพราะรสชาติแตกต่างกันอย่างชัดเจน ระหว่างรอคอร์สแรกของเรา
Slow cooked oyster/Pork Trotter/Chilli Jam
คอร์สแรกจานนี้เป็น Oyster จากหาด Utah, Normandy เสิร์ฟพร้อมกับสาหร่าย kombu และ tomato puree ด้านบนราดด้วย Pork trotter หรือ ขาหมุตุ๋น ซึ่งจะช่วยขับรสชาติของเนื้อหอยนางรมออกมาเต็มคำมากขึ้น สำหรับ tomato puree และ สาหร่ายคอมบุก็ช่วยเพิ่ม texture และความสดชื่นได้เป็นอย่างดี
Caviar krystal/potato foam/uni
คอร์สนี้เป็น add on ไมได้อยู่ใน set lunch แต่ จานนี้เป็นหนึ่งใน signature ของ chef ที่แนะนำว่าพลาดไม่ได้ เพราะเป็นจานที่ทำให้เชฟได้มิชลินสองดาวมาครอบครอง จานนี้จุดเด่นคือ ตัว Caviar ที่จะให้มาอย่างจัดเต็ม พร้อม champagne sauce และ Potato foam รสเข้มข้น และ Uni ที่หวานมัน
เป็นประสบการณ์การกินจาน Caviar ที่เรียกได้ว่าดีที่สุดเท่าที่เคยกินมา เพราะ Caviar เป็นเป็นพระเอกสำหรับจานนี้ ไม่ใช่เป็นแค่เครื่องเคียง และ เชฟสามารถเลือกวัตถุดิบที่จะดึงรสชาติความพิเศษของ caviar ออกมาได้อย่างเต็มที่
Foie gras, Red wine, Gingerbread and Sabayon
froie gras ชิ้นโตละลายในปากที่ pan seared มาอย่างดี กรอบบาง ๆ ด้านนอก texture อุ่น ๆ ด้านในพร้อมซอส Sabayon รสหวานหอม ปรุงจาก Redwine และ Gingerbread ช่วยเสริมให้หวานพร้อมกลิ่นของเบอร์รี่และ gingerbread เบา ๆ ช่วยเจริญอาหารและตัดเลี่ยนได้ดี
Madai Endive Uni Beurre Blanc
เนื้อปลา Madai grilled ชิ้นโต เสิร์ฟหนังกรอบ รับประทานกับ อูนิพิมพ์กลม พร้อม Beurre Blanc ซอสผสมไวน์ขาว เป็นเมนคอร์สที่ให้ความรู้สึกโปร่งโล่งสบาย ตัวปลา Madai กับ Beurre Blanc รสหวานละมุนหอม พร้อมอูนิพิมพ์กลมพร้อมเบคอนที่จะช่วยให้รสกลมกล่อม
Palate Cleanser
Pear sorbet พร้อม lemon crumble ที่เสิร์ฟ เหมือน creme brurlee เป็น Palate cleanser ที่ รสชาติดีสุด ๆ จนรอของหวานตัวจริงไม่ไหว
Vanilla Parsnip Chilli
Parsnip Millefeuille และ parsnip ice-cream รสชาติหวานละมุน เนื้อเนียน มี cow milk skin มาช่วยให้สมบูรณ์มากขึ้นเนื้อแป้งมิลเฟยยังมีความอุ่นร้อนเล็กน้อย เมื่อรับประทานคู่กับไอศกรีมเย็น ๆ เป็นคู่ที่ลงตัว เป็นจานของหวานที่หน้าตาไม่หวือหวา แต่เรื่องรสชาติ texture และความสุขเรียกได้ว่าทำได้ดี
Petite Fours
สำหรับ petite fours หรือ ขนมอบ จะเสิร์ฟมาในปิ่นโตไม้ มีทั้งหมดสามชนิด คือ Curlicious ซึ่งเบสเป็นแป้งชูมี turine ด้านใน, Madeleine หอมหุ่นหวานหอมจากรัม และ Lemon tart ขนมหวานรสดี ที่อยากจะซื้อกลับบ้าน
การบริการ
สำหรับการบริการของ Maison Dunand เป็นอีกหนึ่งองค์ประกอบที่จะไม่พูดถึงไม่ได้ เพราะการบริการนั้นยังคงมาตรฐานของโรงแรมห้าดาวชั้นนำ “เก้าอี้อัตโนมัติ” เป็นหนึ่งในคำทีมักจะถูกนำมาพูดกันเล่น ๆ เวลาพูดถึงการบริการ เพราะบริกรประจำโต๊ะจะสังเกตถึงการเปลี่ยนแปลงของท่าทางของท่าน ถ้าดูเหมือนจะลุก ก็จะมีการขยับเก้าอี้ให้ทันทีเพื่อให้ท่านสามารถลุกได้สะดวก รวมไปถึงการบริการอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นการเสิร์ฟอาหาร น้ำ และ รีเควสพิเศษต่าง ๆ เรียกได้ว่าการรับประทานอาหารใน Maison Dunand แห่งนี้จะทำให้ท่านรู้สึกเหมือนเป็นคนพิเศษ หรือ ผู้นำชั้นสูง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ของ Maison Dunand แห่งนี้
ข้อมูลสำคัญ
ที่ตั้ง 55 สาทร ซอย 10 สีลม บางรัก 10500 แผนที่ – https://goo.gl/maps/zTh8SdAcvGrTz4Cm7
เวลาทำการ
• Maison Dunand วันพฤหัสบดี – วันจันทร์: 17:30 น. – 21:00 น.
วันเสาร์ – อาทิตย์: 12:00 – 14:00 น.
• Alpea ทุกวัน: 11:30 – 14:30 น. และ 17:30 น. – 22:00 น. • The Alpea Grocery ทุกวัน: 10:00 – 20:00 น.
สำรองห้องพัก bookings@maisondunand.com 065-639-0515
เชฟเดอคูซีนและเจ้าของร้าน Arnand Dunand
review, รีวิว, Michelin star, French cuisine, fine dining, Sathon, Arnaud Dunand Sauthier, Maison Dunand, สาทร, อาหารฝรั่งเศส
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์