Story : Nopmanee P. / Photo : Pol.Capt. Kittin
วันนี้ Kinandleisure.com จะพาทุกท่านลัดเลาะเข้ามาในถนนจันทน์เก่า หมุดหมายของเราในวันนี้คือร้าน Keller Bangkok ที่ได้ย้ายที่ตั้งจากซอยสวนพลูมาอยู่ที่นี่ และเพิ่งเปิดใหม่อย่างเป็นทางการมาราวๆ 2 เดือนนี้นี่เอง ซึ่งก่อนอื่นเลยข้อดีของโลเคชั่นใหม่นี้ มีซอยแขนงจากหลากหลายทิศทางที่จะพาคุณมาถึงร้านได้อย่างสะดวกสบาย สำหรับคนที่ไม่ค่อยชินทางแถวนี้อย่างดิฉัน กูเกิลเองก็พามาไม่มีหลง (ลองมาแล้วค่ะ) มีลานจอดรถอันร่มรื่นอยู่ในบริเวณที่ของร้าน เพียงพอหายห่วงเรื่องที่จอดรถได้
เมื่อเปิดประตูก้าวเดินเข้ามาในร้าน จะสัมผัสได้กับการต้อนรับด้วยบรรยากาศ การตกแต่งด้วยไม้โทนสีครีมอ่อนละมุนชวนอบอุ่นสบายใจ ตัดกับการใช้หินอ่อนสีเทาแซมเป็นระยะ ประดับด้วย Accessories สีทองแชมเปญเสริมความเรียบหรูอยู่ในที
ภายในกลางร้านยังมีหลังคากระจกที่รูปทรงแอบเลียนแบบสไตล์ Half-Timbered (การสร้างบ้านด้วยคอนกรีตในโครงสร้างไม้) ของเยอรมันอันเป็นบ้านเกิดของเชฟ ที่จะช่วยนำพาแสงธรรมชาติเข้ามาและยังทำให้ร้านดูโปร่งโล่งมากขึ้นด้วย หรือแม้แต่เครื่องดูดควันในครัวโชว์ที่เป็นทรงแบบเยอรมันโบราณแต่ก็ถูกประดับให้ดูเข้ากับสมัย
ส่วนสำหรับรับประทานอาหารนั้นถูกแบ่งเป็น 2 ส่วน ที่แนะนำคือส่วนที่หน้าเคาเตอร์ที่เรานั่งอยู่นี้ มีเพียง 7 ที่นั่งเท่านั้น นั่งอยู่หน้า Show kitchen เห็นเชฟ Mirco Keller และทีมกำลังเตรียมอาหารอยู่ตรงหน้าเลย แต่ละที่นั่งตรงนี้จะมีลิ้นชักส่วนตัวเก็บอุปกรณ์การรับประทานอาหารที่ให้หยิบออกมาใช้ระหว่างมื้อตลอดๆอีกด้วย แถมด้านข้างลิ้นชักตรงกลางท๊อปโต๊ะนี้ยังมีที่แขวนกระเป๋าสำหรับทั้งสุภาพบุรุษและสุภาพสตรี
เรียกได้ว่าเป็นกิมมิคเล็กๆที่น่ารักและใส่ใจดี พออ่านถึงตรงนี้บางท่านอาจนึกถึงการไปทานโอมากาเสะแบบญี่ปุ่นก็เรียกว่าจัดโต๊ะได้คล้ายกันได้ หรือแม้แต่วิธีการเสิร์ฟ เชฟยังวางจานที่ด้านบนของเคาเตอร์แล้วพนักงานจะมาหยิบเสิร์ฟให้ที่ตรงหน้าเราเลย (2 steps)
ที่นั่งรับประทานอาหารอีกส่วนหนึ่งจะอยู่ทางปีกซ้ายของร้าน เหมาะกับกลุ่มเพื่อนฝูง ครอบครัว มาทานด้วยกันแบบเน้นพูดคุย 4-6 คน
“สำหรับผมนั้น การทำอาหารไม่ใช่การแข่งขัน ผมทำอาหารเพื่อที่จะได้สร้างความสุขให้กับผู้คนและเชื่อมต่อกับพวกเขา ท้ายที่สุดแล้ว ผมแค่อยากถูกมองว่าเป็นคนทำอาหารเก่ง”
– Mirco Keller –
ก่อนมาเริ่มทานอาหาร เราขอกล่าวถึงเชฟ Mirco Keller กันอีกซักเล็กน้อย คนในวงการอาหาร Fine Dining มักจะรู้จักกันดีอยู่แล้ว เป็นหนึ่งในเชฟที่ปฏิวัติ European technic style ผสมกับการใช้วัตถุดิบแบบเอเชียนเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ที่ทั้งเบาและสนุกสนาน เข้าใจง่าย วันนี้เชฟและทีมปรากฏตัวมาในลุคสบายๆ สวมเสื้อยืดผ้ากันเปื้อนอยู่ตรงหน้า ที่ฝีมือการรังสรรค์ไม่ได้ลดลงจากที่ทุกคนได้มาทานอาหารของเชฟในคราวก่อนๆแน่นอน
วันนี้ Tasting menu ที่เราได้ลองทานกันเป็น เมนูมื้อเย็น 9-คอร์ส
เปิดมาด้วย Tuna / Sweetcorn / Chilies / Cucumber
เป็นชิ้นเสิร์ฟมาบนแท่นไม้ แป้งบางกรอบเป็นถ้วยหยักๆใบเล็กบรรจุทูน่าสับเสริมด้วยแตงกวาดองให้เปรี้ยวกรุบๆ มีกลิ่นน้ำมันงาขึ้นมาทำให้แอบนึกถึงอาหารจีน คำนี้ช่วยทำให้อยากอาหารมากขึ้นไปอีก
ชิ้นนี้แค่อ่านชื่อ Pancetta / Sauerkraut / Mustard / Apple
กับสิ่งที่มาจริงๆอาจจะดูงงๆอยู่ซักหน่อย ด้วยเค้าซ่อนอยู่ในชิ้นกลมแบบทาโกยากิญี่ปุ่นที่เชฟได้แรงบันดาลใจมา แต่รสนั้นเป็นตามชื่อจริงๆ แป้งกลมม้วนแล้วใส่ไส้ ชอบความกรอบของซาวเคร้าท์ แอบใส่เชดด้าไม่ให้เค็มไป รวมๆจะเปรี้ยว ซ่า ฉุนของมัสตาร์ดและหวานนิดๆ ท๊อปบนยังมีเหลือบประกายทองสวยงามอีกด้วย
Enzo Abalone / Avocado / Yuba / Miso
เป็นถ้วยนึงที่หยิบช้อนในลิ้นชักข้างๆมาตักทานแบบไม่อยากให้หมดไปเลย ทั้งชิ้นเป๋าฮื้อหนึบๆจากเกาะเชจูนั่น ตักทานสลับกับยูบะและอโวคาโด มีความครีมมี่ซ่อนอยู่ในตัว ในน้ำซุปมิโสะที่รสกำลังดี มีกลิ่นหอมและความอบอุ่นแบบสไตล์เอเชียนมาเต็ม
จานนี้ประทับใจตั้งแต่จานที่เป็นเหมือนวงหมอกสีขาวจางๆ ที่ใจกลางนั้นเป็น Amaebi / Pasta / Shio Kombu
ที่เป็น Cold pasta นั่นเอง หากใครที่เคยเห็นจานนี้แล้ว ขอให้คิดดูใหม่ มีความแตกต่างกันจากก่อนหน้านี้อยู่
เส้นพาสต้าที่แน่นอนว่าลวกแบบอัลเดนเต้มาม้วนเหมือนรังไหมไว้อยู่ล่างสุด ถัดขึ้นมาเป็นกุ้งสดหวานๆ ท๊อปด้วยกุ้งฝอยจากญี่ปุ่นทอดกรอบๆ ตัวน้ำซุปนั้นก็มีอมเปรี้ยวจากน้ำเลมอนสดให้ เป็นอีกจานที่พยายามแบ่งหลายๆคำเพื่อไม่ให้หมดเร็ว
Blue Crab / Sweetbread / Rice / Shiitake Clam Sauce
ที่ได้เนื้อปูสดๆหวานฉ่ำมาจากประเทศไทยซุกซ่อนอยู่ล่างสุดของชั้นข้าว Sweetbread ที่ให้เนื้อสัมผัสเหมือนความไหม้ที่ด้านบนนิดๆ เห็ดชิตาเกะชิ้นเล็กชิ้นน้อยและ clam sauce อันปรุงมาอย่างซับซ้อน ดีงามครีมมี่ในตัว
เรามาคั่นมื้อกันด้วย ขนมปังมันหวาน
กันซักนิด เริ่มจากนำมันหวานมาปอก นำไปผ่านกรรมวิธีต่างๆหลายขั้นตอนทีเดียว สุดท้ายคลุกกับแป้งก่อนนำไปอบ ถึงได้ขนมปังชิ้นนิ่มสมใจ และผิวยังสีน้ำตาลกรอบหน่อยๆอีกด้วย เมื่อกัดลงไปจะหวานอยู่ในปากและชุ่มฉ่ำ ทานคู่กับเนยตีเป็นครีม หากชิ้นเดียวยังไม่สาแก่ใจลองขอเพิ่มดูค่ะ
Kinmedai / Brandade / Lemon / Spring Onion Yellow Wine Sauce
จานนี้โดดเด่นด้วยชิ้นปลาคิเมได หรือปลากะพงแดงตาโต หนังสีส้มประกายแวววาว หากเห็นในรูปว่าสวยแล้ว ของจริงสวยกว่านี้อีกค่ะ เป็นปลาญี่ปุ่น นิยมนำมาทำซูชิ ซาซิมิ
ส่วนจานนี้นำเนื้อปลามาแพนเซียร์ เวลาที่ตัดผ่านชั้นบางกรอบของหนังลงไปสู่เนื้อปลานุ่มๆนะ ทานกับซอสที่เต็มไปด้วยความสดชื่น มีรสพริกไทยนิดนึงมาแซมไว้ กับหยดเลมอนสีเหลืองอ่อนที่ท๊อป ให้เอาอะไรมาแลกกับจานนี้ก็ไม่ยอม
มาถึง Main course สามารถเลือกได้ระหว่าง
Iberico Pork / Artichoke / Morel / Foie Gras Truffle Sauce
ที่พระเอกของจานนี้นั้นเป็น Iberico pork ส่งตรงมาจากสเปน ปรุงสุกกำลังดีเห็นเป็นเนื้อสีชมพูมีลายเส้นเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ มีพระรองเป็นชิ้นเห็ดมอเรลที่หายากและเป็นสัญลักษณ์แห่งฤดูใบไม้ผลิ ที่ถูกนำไปให้ความร้อนจนเป็นสีเข้ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเข้มข้น มันฝรั่งบดเนื้อเนียนให้ทานคู่กันไป อย่าลืมตักซอสทานด้วย รสฟัวกราส์และทรัฟเฟิลนั้นไม่ได้ออกมาชัดเจนโต้งๆแต่มีความลึกลับอยู่ในที เป็นจานที่เมื่อทานหมดแล้วยังคงนั่งครุ่นคิดถึงรสชาติของตัวซอสอยู่
หรือ
Pigeon / Pumpkin / Betel Leaf / Turmeric Sauce
นกพิราบจากฝรั่งเศส
กลิ่นหอมของเครื่องแกงเหลืองที่ไม่เผ็ดเป็นอย่างแรกที่สัมผัสได้ กลิ่นหอมของขมิ้นและสมุนไพรต่างๆ ชวนให้นึกถึงความอร่อยและความอุ่นใจของอาหารไทยดั้งเดิม นกพิราบจากฝรั่งเศสได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถัน เนื้อเนียนนุ่ม รสเข้าเนื้อ ละลายในปาก การเลือกใช้เนื้อสัตว์ชนิดนี้เป็นการสร้างสรรค์ที่น่าประทับใจ ไม่บ่อยนักที่จะได้สัมผัสรสชาติของนกพิราบที่มีคุณภาพสูงที่นำมาผสมผสานกับส่วนผสมจากอาหารไทย
ฟักทองบดจนเป็นพิวเร่และมีความหวานธรรมชาติที่ตัดกับรสชาติของเครื่องแกงได้อย่างลงตัว ใบชะพลูที่มีสีเขียวเข็มและกลิ่นที่หอมเฉพาะตัว เพิ่มรสชาติให้ ที่เข้ากันได้ดีกับขมิ้น ขมิ้นที่ผสมไปกับซอสด้านล่างนั้น ทำให้เนื้อนกพิราบมีความเข้มข้นและรสชาติที่สมดุล ไม่เผ็ด แต่ก็มีความหอมและรสชาติที่หลากหลายที่ทำให้ทุกคำที่กินรู้สึกพิเศษ การรวมกันของส่วนผสมต่างๆ ในจานนี้ทำให้ได้ประสบการณ์การรับประทานที่ไม่เหมือนใคร
เมนู Pigeon / Pumpkin / Betel Leaf / Turmeric Sauce นกพิราบจากฝรั่งเศสและเครื่องแกงเหลืองที่ไม่เผ็ด นี้เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความคิดสร้างสรรค์ของการปรุงอาหารสไตล์ยุโรปและความเคารพต่อรสชาติไทยดั้งเดิมเป็นอย่างดี
มาปิดท้ายมื้อนี้กันด้วยของหวานที่ไม่แพ้กันกับของคาวเลย
Coconut
ถ้วยนี้เสิร์ฟมาในถ้วยดินเผาทรงกลมแบบญี่ปุ่น ดูมาแบบขาวนวลเรียบง่าย ตักขึ้นมาถึงจะรู้ว่าไม่ได้ง่ายอย่างที่เห็น เป็นน้ำมะพร้าวผสมกับนมรสนวลๆ เนื้อเนียนละเอียด ละลายในปาก ตบท้ายด้วยกลิ่นใบเตยหอมฟุ้งขึ้นมา เหมาะเป็นของหวานล้างปากจริงๆ
Nashi Pear / Lemon / Sancho Pepper
เสิร์ฟมาในถ้วยแก้วเจียลายกลม ที่เอามาหมุนเล่นกับไฟจะเป็นประกายดูน่าชมดีทีเดียว ด้านในเป็นผลลูกแพรฝานมาเป็นเส้นบางๆหลากเส้นสีขาวใส ท๊อปด้วยผิวเลมอนขูดที่มีสีเหลืองเตะตาและกลิ่นหอมเตะจมูกในคราวเดียวกัน และผงเขียวๆจาก Sancho pepper ด้านใต้เป็นลูกแพรหั่นเต๋าและวุ้นในน้ำเลมอน แถมตรงกลางยังเป็นซอเบแพรอีกด้วย ถ้วยนี้จะรู้สึกได้ถึงความเปรี้ยว ซ่า หวานหอมสดชื่น มีหลากหลาย texture ด้วยเช่นกัน ขอนับว่าเป็นการปิดท้ายมื้อที่ดี
จนถึงตอนนี้มีหลายจานที่ทานหมดไปแล้ว แต่ทำให้ยังนั่งครุ่นคิดถึงรสชาติอันซับซ้อนที่เพิ่งหมดไป ได้คลายความสงสัยลงแล้ว ว่าทำไมเพื่อนถึงชอบตามมาทานอาหารของเชฟ Mirco เมื่อมีโอกาสอันควร ตลอดเกือบ 10 ปีที่ผ่านมานี้ (ตั้งแต่สมัยที่เชฟอยู่ Water library)
เราสามารถมาลองอาหารของเชฟได้แล้วตั้งแต่วันนี้ ซึ่งจะมีการเปลี่ยนเมนูไปเรื่อยๆด้วย สามารถเช็คเมนูล่าสุดได้ที่นี่
เวลาเปิด-ปิดของร้าน
มื้อเย็น : พฤหัส – จันทร์ เปิด 18:00 – ดึก
มื้อกลางวัน สุดสัปดาห์ : เสาร์-อาทิตย์ เปิด 12:00
ร้านหยุด อังคารและพุธ
สามารถจองโต๊ะล่วงหน้าได้ที่
[email protected]
โทร 064-839-5563 (โปรดโทรช่วง 13:00-17:00 น. ยกเว้น อังคารและพุธ ร้านปิด)
Line ID : @kellerbangkok
Kin Review
Kinandleisure.com
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด