เมื่อพูดถึงอาหารอินเดีย หลายคนคงนึกถึงอาหารที่มีกลิ่นเครื่องเทศแรงๆ อาหารรสเผ็ด แล้วก็ปฏิเสธที่จะลองทานไปเลย ซึ่งจริงๆแล้วอาหารอินเดียถือเป็น หนึ่งในอาหารยอดนิยมอันดับต้นๆของโลก ที่มีวัฒนธรรมอันเก่าแก่กับการใช้เครื่องปรุง เครื่องเทศที่หลากหลายและซับซ้อน จนเรียกได้ว่า ถ้าไม่ได้ลองอาหารอินเดียแล้ว ไม่สามารถเป็นนักชิมที่แท้จริงได้
วันนี้ kinlakestars.com ขอนำเสนอ Tasting menu ของ Panjab Grill ณ โรงแรม Radisson Suite ในซอย สุขุมวิท 13 ใกล้ๆสถานี BTS นานา ภายในตกแต่งด้วยบรรยากาศหรู มีครัวติดกระจกให้สามารถมองเห็น การทำงานของเชฟ กับเตาทันดูรี ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอินเดีย
เริ่มต้นกันด้วยผ้าเย็นเช็ดมือกลิ่นกุหลาบ มาในภาชนะกระเบื้องเคลือบสีขาว พร้อมกลีบกุหลาบสีแดง พนักงานจะเทน้ำลงในเมล็ดสีขาว ผ้าจะค่อยๆยืด และขยายตัวขึ้น
สำหรับ tasting menu นี้ (1,490 baht net) ประกอบด้วย amouse bouche of the day ตามด้วย chaat (คล้ายๆกับจานสลัด) ต่อด้วย starter ที่เป็นของย่าง มี sorbet of the day เพื่อล้างปาก ก่อนไปสู่ อาหารหลัก และปิดท้ายด้วยของหวาน ถ้าหากอยากทาน wine paring ก็สามารถทำได้ที่ราคา 2100 baht net ครับ
มาเริ่มกันที่เครื่องดื่มกันเลยดีกว่า
นอกจากนี้ที่ Panjab Grill ยังมีทั้ง cocktail และ mocktail ที่น่าสนใจ โดยผมได้ลอง Nikki Te Tikhikhi
ที่ชื่ออาจฟังดูแปลก และมีส่วนผสมที่น่าสนใจ คือ พริกเขียว ใบโหระพา ว้อดก้า มะนาวโซดา และเกลือ ที่มีรสชาติเปรี้ยวหวาน กำลังดี ตัดด้วยกลิ่นของโหระพา และพริก เข้ากันได้ดีอย่างเหลือเชื่อ ให้ความสดชื่นดีครับ
Anari ที่เป็น Gin
กับเม็ดทับทิมสด ที่ให้ความหอมหวาน อมเปรี้ยวนิดๆ ดื่มแล้วให้ความรู้สึกสดชื่น
Mango Lassi
ที่เป็นโยเกิร์ต กับมะม่วง ที่มีความเข้มข้น หอมมัน หวานเปรี้ยวกำลังดี รสชาติดีมากครับ เหมาะกับการสั่งมาทานเรียกน้ำย่อยเพื่อช่วยย่อยอาหาร
เริ่มจานแรกที่ amouse bouche
เป็น มันฝรั่งหวานบดทอดสอดไส้ด้วยกุ้ง ทานคู่กับ โฟมโยเกิร์ต และฮัมมูสที่ผสมเครื่องเทศ เมื่อทานเข้าไปมันฝรั่งกรอบหอม ทอดกำลังดี ทานคู่กับซอสฮัมมุสที่มีความมันนิดๆ หอมเข้มข้นด้วยกลิ่นเครื่องเทศกำลังดี เมื่อทานตัดกับโฟมโยเกิร์ตที่หวานเปรี้ยวบางๆ ให้รสชาติผสมกันที่มีทั้งความเข้มข้น และกลมกล่อม อร่อยมากครับ
ตามด้วย chaat
ที่นำเอา มันหวานชิ้นลูกเต๋า ทับทิม ราดด้วยซอสมะขาม กับมินท์ชัทนี ด้านบนมีโฟมโยเกิร์ตแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลว จานนี้จะมีความคล้ายสลัด แต่แตกต่าง ตัวมันฝรั่งชิ้นเล็กกำลังดี ตัดหวานเปรี้ยวเบาๆของเม็ดทับทิม ที่มีความหอมหวานอมเปรี้ยวของซอสมะขาม อมเผ็ดซ่าลิ้นด้วยตัวมิ้นท์ชัทนี่ เพิ่มมิติด้วยโฟมโยเกิร์ตแช่แข็ง รสชาติอาจไม่คุ้นลิ้น แต่ให้มิติรสชาติที่แปลกใหม่ ผสมผสานกันได้ดี
จาน starter เป็นของย่าง 3 อย่าง
ที่เป็น กุ้งลายเสือทันดูรี ปลากระพงแดงทิกก้า และ ไก่มาลาอิทิกก้า ตัวกุ้งย่างมีความหอม ทำได้สุกกำลังดี ออกเค็มนิดหน่อย ในส่วนของปลาจะมีการผ่านกรรมวิธี ทำให้มีความเหนียวแบบเนื้อไก่ จนตอนแรกเข้าใจผิดว่าเป็นเนื้อไก่ มีความเข้มข้นของรสเครื่องเทศ แต่ตัวที่เด่นที่สุดจะเป็นไก่ย่าง ที่ย่างได้กำลังดีมาก หอม รสชาติดีกลมกล่อม เมื่อทานคู่กับซอสมะม่วงที่มาด้วยกัน ทีมีรสหวานอมเปรี้ยวหอมกำลังดี เพิ่มรสชาติให้อร่อยสุดๆเลยครับ
ต่อมาคั่นด้วย sorbet of the day
เป็นเสาวรส เปรี้ยวนำแต่ไม่จี้ด มีเทคเจอร์ของเมล็ด และรสหวานตาม เพื่อให้สดชื่น และให้ลิ้นได้คลายรสชาติ ก่อนเข้าสู่จานหลัก
ในส่วนของจานหลักจะเป็น ซี่โครงแกะย่าง กับซอสแกะ ทานคู่กับข้าวบรียานี่ผัด ตามด้วย นานกระเทียม กับแกงตาล
ซี่โครงแกะ ย่างได้ดีมาก นุ่มหอมมีกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อแกะกำลังดี ทานคู่กับซอสแกะรสเข้มข้น มีกลิ่นของ ซาฟร่อน (หนึ่งในวัตถุดิบอาหารที่แพงที่สุดในโลก) ที่หอม อร่อยมากครับ ในส่วนของแป้งนาน ก็ทำได้ดี หอมกระเทียมมาก ทานกับแกงตาลที่เป็น แกงถั่วเขียว ส่วนตัวผมยังไม่ถูกใจมาก แต่แค่แป้งนานกระเทียมเปล่าก็อร่อยมากครับ
ต่อมาเป็น ของหวานที่เป็น Chocolate sphere
ที่มีการทำ flambe เพื่อให้ละลายเผย ไอศกรีมนมสไตล์อินเดีย มีความเข้มข้น และหอมสมุนไพรจางๆ ปิดท้ายมื้อได้ดีมากครับ
ปิดท้ายด้วยชาสไตล์อินเดียแท้ๆ
นั้นก็คือ Masala Tea ชานมอินเดียแท้ หอมกลิ่นขิงเบาๆ กลมกล่อม ควรค่าแก่การลิ้มลอง ไม่หนัก เบาๆสบายๆ
เรื่อง : Sorawich W.
ภาพ : Pol.cap. Kittin A.
panjab grill, fine dining, indian cuisine, nana, นานา, รีวิว, review
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง KinlakeStars.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด