ค่ำคืนนี้ทาง Kinlakestars ได้รับเชิญมาชิม ปลาไหลญี่ปุ่น UNAGISHI ซึ่งเป็นปลาไหลแบรนด์อันดับ 1 ของประเทศญี่ปุ่น โดยงานนี้จะปรุงโดยเชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ เชฟกระทะเหล็กอาหารญี่ปุ่นของประเทศไทย งานนี้จะจัดร่วมกับ YATSUSHIKA BREWERY CO., LTD. เป็นบริษัทจัดจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆของญี่ปุ่น เช่น สาเก โชจู
คนญี่ปุ่นนิยมจะรับประทานปลาไหลในช่วงหน้าร้อน เพราะปลาไหล เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ใช้เป็นยารักษาโรคได้มาแต่โบราณกาล เพื่อเพิ่มพลัง ให้ความสดชื่น และความกระปรี้กระเปร่าจากความแข็งแรงที่ลดลงในช่วงฤดูร้อน ทำให้คนญี่ปุ่นนิยมกินปลาไหลย่างกันมากในหน้าร้อน หรือช่วงก่อนเปลี่ยนฤดูกาล โดยเฉพาะระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกันยายน
Unagishi เป็นคำที่ใช้เรียก ผู้เชี่ยวชาญด้านปลาไหล ของบริษัท Yamada Suisan และในขณะเดียวกันก็เป็นชื่อสินค้าอีกด้วย ในปี 2005 Yamada Suisan เป็นเจ้าแรกที่สามารถเพาะเลี้ยงปลาไหลได้โดยที่ไม่ใช้สารเคมีหรือยาเลยแม้แต่น้อย สิ่งที่ทำให้ประสบความสำเร็จนี้ได้คือการใช้น้ำบริสุทธิ์จากใต้ดินลึกกว่า 70 เมตร จากเมืองชิบูชิ จังหวัดคาโกชิม่า และการดูแลอย่างใกล้ชิดตลอด 24 ชั่วโมง (อุณหภูมิ, คุณภาพน้ำและปริมาณออกซิเจน) และสิ่งเหล่านี้เองที่ทำให้ Unagishi เป็นผู้นำในตลาดปลาไหลของญี่ปุ่น
Kabayaki เป็นปลาไหลออแกนิคราดซอสสูตรพิเศษ และนำมาย่างด้วยเตาถ่านร้อนๆ เหมาะจะนำมาทำเมนู คาบายากิ ฮิซึมะบูชิ และซูชิ
Shiro-Yaki เป็นปลาไหลราดด้วยโชยุอ่อนๆ และนำมาย่างด้วยเตาถ่าน เหมาะสำหรับเชฟที่ต้องการรังสรรค์เมนูด้วยตัวเองเพราะสามารถนำมาปรุงแต่งรสชาติได้ง่าย นอกจากอาหารญี่ปุ่นแล้วยังสามารถนำมาทำอาหารประเภทอื่นได้อีกด้วย
ภายในงานจะมีไวน์ขาว และไวน์แดงมาให้ชิม และทานคู่กับอาหารของคืนนี้ด้วยครับ
เมนูคอร์สดินเนอร์ของ Unagishi ซึ่งจะใช้ทั้ง Kabayaki และ Shiro-Yaki เสิร์ฟควบคู่กับสาเกญี่ปุ่น โชจู และเหล้าต่างๆของบริษัท Yatsushika ซึ่งมาจากเกาะคิวซู เรามาลองชิมคอร์สแรกกันเลยครับ
เริ่มจากคอร์สแรก “Unagishi no Unagi” Canapé (Braised Unagishi no Kaba-yaki eel, tofu, burdock and egg / Unagishi no Shira-yaki eel cutlet) เป็นกานาเปทานเล่นก่อนเริ่มงาน โดยจะมีพนักงานเดินเสิร์ฟ ซึ่งจะนำปลาไหลไปปรุง 2 อย่างคือ อย่างแรกนำปลาไหลเคี่ยวจนนุ่ม พร้อมด้วยเต้าหู้หั่นเต๋า ไข่ และรากโกโบให้กลิ่นหอมสมุนไพรแล้วราดด้วยซอส แต่ซอสที่ราดเค็มไปนิดนึง อย่างที่สอง จะนำปลาไหลตัดเป็นแผ่น ชุบเกล็ดขนมปังบางๆ ทอดจนกรอบแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ
หลังจากประธานกล่าวเปิดงานแล้ว พนักงานจะพาทุกท่านสู่โต๊ะอาหาร เพื่อพร้อมชิมเมนูปลาไหลลำดับต่อๆไป ก่อนอาหารจะมา พนักงานจะเสิร์ฟเครื่องดื่ม Kabosu Liqueur คนละ 1 แก้ว เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้ มีแอลกอฮอล์นิดหน่อย รสชาติอ่อนโยน ดื่มง่าย สดชื่น เพื่อเรียกน้ำย่อยก่อนเสิร์ฟอาหาร จานแรกเป็น “Unagishi no Unagi” cold appetizers (Unagishi no Shira-yaki eel Nigiri-zushi / Unagishi no Kaba-yaki eels roll / Miso marinated tofu with Unagishi no Shira-yaki eel ) นำปลาไหลมาปรุงเป็น 3 อย่างจัดมาบนจานเดียว พร้อมโชยุตรงกลาง เริ่มจากชิ้นแรกด้านซ้ายมือเป็นซูชิปลาไหล พันด้วยสาหร่าย และโรยด้วยพริกไทยญี่ปุ่น Koshou อย่างที่สองด้านขวามือจะเป็นข้าวห่อสาหร่ายสอดไส้ปลาไหล มีหน่อไม้ฝรั่ง มายองเนส ผิวด้านนอกโรยด้วยไข่กุ้ง แล้วชิ้นสุดท้ายจะเป็นเต้าหู้หมักซอสมิโซะ หอม มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แล้วท๊อปด้วยปลาไหล ทานคู่กันรสกลมกล่อมดีครับ
คอร์สถัดไปเป็น Egg custard with Unagishi no Shira-yaki eel เป็นไข่ตุ๋นหน้าปลาไหล ไข่ตุ๋นเนื้อเนียน นุ่ม ละมุนลิ้น ราดด้วยซุปปลาแห้งผสมแป้งมัน เนื้อเนียน ใส เหนียวกว่าซุปไข่ตุ๋นทั่วๆไป ด้านในไข่ตุ๋นจะมีแปะก๊วยกับถั่วแระญี่ปุ่น เพิ่มความมัน แล้วท๊อปปิ้งด้วยปลาไหลย่าง
ถัดมาเป็น Unagishi no Kaba-yaki eel and vegetables tempura ปลาไหลเนื้อแน่นย่างชุบแป้งทอด พร้อมผักต่างๆชุบแป้งทอดเช่นกัน มีใบโอบะ ฟักทอง แป้งทอดได้ดีมาก เหลือง กรอบ ไม่อมน้ำมัน ทานกับน้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาคู่กัน
ลำดับต่อมา Unagishi no Shira-yaki, Kaba-yaki eel and vegetables with Ponzu เป็นปลาไหลย่าง เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้า บุก ถั่วหวาน ฟักทอง ทานคู่กับซอสพอนสึ มีรสออกเปรี้ยว หวาน เค็มนิดๆ เป็นการเตรียมพร้อมสำหรับ Main course ในจานต่อไป
ระหว่างรับประทานอาหารแต่ละคอร์ส พนักงานจะนำสาเกญี่ปุ่น Yatsushika Junmai Daiginjo (Gold) / Yatsushika Giginjo (Pink) มาให้ทานควบคู่กันกับอาหาร เพราะเครื่องดื่มจะทำให้รสของอาหารอร่อยขึ้น ในทางกลับกัน อาหารก็ทำให้เครื่องดื่มรสชาติดีขึ้นเช่นกัน
ถึงเวลาของ Main course แล้วเป็น Teppanyaki Angus beef with Unagishi no Kaba-yaki eel เนื้อแองกัส นุ่มมาก รสชาติเข้าเนื้อได้ดี แต่ยังคงรสของเนื้อไว้ ข้างในยังฉ่ำอยู่ หอม หวาน มัน นำไปปรุงแบบเทปปันยากิ เสิร์ฟคู่กับปลาไหลย่าง ราดซอสสูตรพิเศษ ท๊อปด้วยใบโอบะซอยเพื่อเพิ่มความหอม รสของปลาไหลจะนำรสของเนื้อ เพราะปลาไหลย่างจะมีรสที่หนักและแรงกว่า ส่วน Side dish เป็นเห็ดหอมไซส์ใหญ่กับบร็อคโคลี่
สำหรับคนที่ไม่ทานเนื้อทางเชฟจะจัดเป็น Scallop หอยเชลล์ญี่ปุ่นชิ้นโต เนื้อแน่น เคี้ยวแล้วหนึบ นุ่ม แล้วแทนเนื้อ Angus Beef
ต่อมาเป็น Unagishi no Shira-yaki eel, egg omelet and oba leaves topped steamed rice with dashi soup ข้าวหน้าปลาไหลย่างและไข่หวานซอยเป็นเส้น เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง หอมซอย วาซาบิ ผักดองทานแก้เลี่ยน วิธีการทานคือ ให้แบ่งข้าวเป็นสองส่วน ส่วนแรกทานปลาไหลกับข้าวแบบไม่ต้องใส่อะไรเลย
ทานไปครึ่งถ้วยก็เติมเครื่องเคียงที่เสิร์ฟมาด้วยกัน พร้อมทั้งเทน้ำซุปใส่รับประทานแบบข้าวต้ม เรียกว่า โอฉะซึเกะ (Ochazuke) น้ำซุปทำจากปลาแห้ง หวาน หอม กลมกล่อมเลยทีเดียวครับ
หลังจากทานอาหารคาว ที่มีวัตถุดิบเป็นปลาไหลไปทุกๆจานแล้ว มาล้างปากกันด้วยของหวานกันครับ เป็น White chocolate and Yuzu delight with berry sauce พุดดิ้งเนื้อเนียน ขาว เด้งดึ๋ง ราดด้วยซอสเบอร์รี่รสเปรี้ยวอมหวาน ท๊อปด้วย White Chocolate และราสเบอร์รี่ ด้านล่างของพุดดิ้งจะเป็น เนื้อเค้กนุ่มๆคล้ายฟองน้ำผสมเปลือกส้มป่น ให้ความหอมของส้ม Yuzu เสิร์ฟกับสตรอเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่สด พร้อมทั้งซอสเสาวรส มีรสเปรี้ยวนิดๆทานคู่กับพุดดิ้ง เข้ากันดีครับ
ณ ห้องอาหารญี่ปุ่น Kisara (คิซาระ) โรงแรม Conrad โทร. 02-690-9999
เรื่อง/ภาพ : Chetrat M.