ตั้งแต่ย่างก้าวเข้ามา ณ โรงแรมอันสวยงาม เดินผ่านสระบัว ต้นไม้สูงใหญ่ให้ร่มเงา โดยบรรยากาศแล้วช่างแสนสงบต่างกับภายนอกเสียเหลือเกิน เหมือนอยู่ๆก็ได้พบเพชรที่ถูกเจียระไนมาอย่างดี อยู่บนตัวเรือนอย่างเหมาะสม เปรียบเสมือนโรงแรมที่ตั้งอยู่ในทำเลที่สำคัญยิ่ง อย่างย่านสาธร นั่นคือโรงแรมสุโขทัยนั่นเอง
วันนี้ Kinlakestars.com จะพามารับประทานอาหารไทยอันแสนอร่อย New Tasting menu ณ ห้องอาหารศิลาดล ที่ตั้งอยู่ในเรือนไทยประยุกต์กลางสระบัว โดยเชฟรินผู้มากฝีมือ
จานแรกของอาหารชุดนี้ เป็นผลไม้ตามฤดูกาล ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากสิ่งที่รัชกาลที่ 9 ท่านทรงโปรด โดยทำเป็นชิ้นมะม่วงแกะสลักมาอย่างสวยงาม โรยพริกเกลืออยู่ด้านบน ชิ้นมะม่วงอมเปรี้ยวชิ้นใหญ่ แอบหอมมันด้วยรสของมะพร้าวคั่วแซมๆมาในพริกเกลือแบบโบราณขนานแท้ วางบนใบมะม่วงใบใหญ่ทับบนผ้าขาวม้าสีสันต์สดใสมาอีกที
โดยผลไม้ตามฤดูกาลนี้ จะถูกสับเปลี่ยนหมุนเวียนไปตามแต่ละเดือนด้วยค่ะ
จานต่อไปที่ยกมา ไม่ใช่สิ ต้องเรียกว่ายกมาทั้งเตากันเลย เป็นขนมครกวางอยู่ในหลุมที่รองด้วยมะพร้าวคั่วสีขาวบริสุทธิ์ บนเตาทองเหลืองขนาดเล็กตั้งไฟมาพออุ่นๆ
เป็นขนมครก ที่ใช้ข้าวไรซ์เบอร์รี่มาโม่พักไว้ 1 คืน แล้วจึ่งนำมาหยอดในเตาร้อนๆ โรยด้วยปูเส้นเล็กๆและขมิ้นที่หอมเป็นอันมาก โดยรวมแล้วรสออกหวานเล็กๆ แป้งกรอบๆ อร่อยและหาทานได้ยากยิ่งนัก
สะดุดตามาแต่ไกลด้วยแผ่นถั่วทอดที่เชฟแอบกระซิบไว้ว่าได้คัดถั่วมาจากจังหวัดอุตรดิตถ์เลยทีเดียว เพราะลองดูแล้วว่านี่เป็นถั่วที่ดีที่สุดในประเทศไทย! นำมาทำเป็นถั่วทอดของกินเล่นที่เชฟชอบให้พวกเราได้มากินกันบ้าง มันๆกรอบๆทานคู่กับเมี่ยงรสเปรี้ยวสดชื่น เผลอแป๊บเดียวหมดไปทั้ง 2 แผ่นเสียแล้ว เห็นใส่พริกแซมมานิดๆแบบนี้ แต่ไม่เผ็ดนะคะขอบอก
หากคุณเคยทานล็อบสเตอร์กันมา ก็คงมักจะเคยเห็นแต่ปรุงแบบอาหารฝรั่งเป็นแน่ มาคราวนี้มาลอง ยำกุ้งล็อบสเตอร์มะขามเทศกันบ้างค่ะ แค่ชื่อก็บ่งบอกถึงพระเอก พระรอง ตัวประกอบกันครบแล้ว โดยเชฟได้นำเอามะเขือเทศเชอรี่ไปลวก เอาเม็ดและเปลือกออก นำไปปั่น พักไว้แล้วกรองผ้าขาวบางทิ้งไว้ 1 คืน จึ่งได้ส่วนประกอบสำคัญของน้ำยำนี้มา นำเนื้อล็อบสเตอร์ทั้งหมดไปคลุกน้ำยำจนเราทานแล้วรู้สึกได้ถึงรสที่เข้าเนื้อ เปรี้ยวๆหวานๆเผ็ดที่ปลายเล็กน้อย ช่วยกล่อมรสของน้ำยำจานนี้ลงได้ด้วยเนื้อมะขามเทศสีทองในจานใบเล็ก ส่งตรงจากจังหวัดเพชรบูรณ์อันมัน หวาน สดชื่น
ชามนี้ยังคงทำให้เราตื่นเต้นได้อยู่ไม่เสื่อมคลาย ด้วยการจับตัวแทนแห่งท้องทะเลที่เราคุ้ยเคยกันดีมาไว้ด้วยกัน โดยเฉพาะตัวหอยแครงที่เราเห็นนั้นทำมาจากหัวกะทิ เมื่อกาน้ำซุปได้ถูกเทลงไปใส่หอยแครงนี้จะมลายหายไปผสมเป็นต้มยำน้ำข้น ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวหอมเครื่องต้มยำ เผ็ดอ่อนๆเพียงเท่านั้น ในชามนี้ที่ขาดไม่ได้อีกคือหอยเชลล์ที่หวานมาก เนื้อปลาหมึก หอยแมลงภู่ และกุ้ง
จากความชื่นชอบในการเดินทางของเชฟ ที่ชอบไปเที่ยวทางภาคเหนือ จนได้แรงบันดาลใจมาสู่จานนี้ ข้าวซอยคั่ว สิบสองปันนา โดยการนำชิ้นหมูไปทำกับมะเขือเทศ เติมพริกกะเหรี่ยง (ที่ได้ยินชื่อก็แอบหนาวแล้วค่ะ เพราะพริกชนิดนี้ขึ้นชื่อว่า หอมและเผ็ดมากๆ) จนได้น้ำข้าวซอยที่อร่อยเข้มข้นและแอบเผ็ดอยู่ซักหน่อย ได้ถั่วแระญี่ปุ่น เส้นหมี่ข้าวซอยสีเหลืองกรอบมาเติมเต็มในจานนี้ให้สมบูรณ์
ข้าวหอมมะลิอันเป็นเอกลักษณ์ของห้องอาหาร ที่ถูกนำไปหุงในน้ำมะพร้าวอ่อน ให้มีความหอมและนิ่มมากยิ่งขึ้น เสิร์ฟมาในลูกมะพร้าว
ในชามที่เสมือนจำลองรังนกเล็กๆมาไว้บนโต๊ะนี้เป็น หมูฮ้อง ไข่เน่า ที่มีวิธีการทำที่ไม่ธรรมดาเลย ตั้งแต่การทำเปลือกไข่ให้บางลง แกะเปลือก ควักไข่แดงออกจากไข่ แล้วใส่ซอสของหมูฮ้องลงไปแทน เมื่อผ่าออกมาจึ่งเป็นเช่นนี้ค่ะ ส่วนหมูฮ้องนั้นได้นำเอาส่วนที่อร่อยที่สุดส่วนหนึ่งของหมูมาทำ คือ หมู 3 ชั้น ชิ้นหนา เนื้อนุ่มนิ่มละลายในปาก หวานๆกับรสพริกไทดำ ทานคู่กับไข่เน่า อร่อยเข้ากันดีค่ะ
ไหลบัวทอดขมิ้นสด ดูมีสีเหลืองคล้ายมันฝรั่งทอดก็อาจเข้าใจไปได้ เป็นไหลบัวอ่อนๆนำมาทอด ทานกับจิ้มน้ำที่คล้ายๆกับที่เราทานกับเต้าหู้ทอด เป็นนำ้จิ้มหวาน เผ็ด มันกำลังดีทีเดียว
เป็นชิ้นเนื้อปลากะพงชิ้นหนานำมามา Slow cooked กำลังดีราดซอสหลน ที่ถูกใจคนชอบทานหลนยิ่งนัก ในชื่อเมนู กุ้งหลวง หลน ข้าวหมาก เนื้อปลากะพง
หนึ่งในเมนูที่หาทานอร่อยได้ยากแล้วในปัจจุบัน แกงพะแนงเป็ด แต่ไม่ใช่แบบธรรมดาที่เราคุ้นเคยกัน ที่นี่จะมีความพิเศษมากขึ้นสมดังชื่อ แกงพะแนงเป็ดรมควันทุเรียนกรอบ ตัวน้ำแกงนั้นอร่อยเข้มข้น เนื้อเป็ดชิ้นติดหนัง มีชิ้นทุเรียนอ่อนเนื้อละเอียดให้ทานแกล้มไปด้วย สำหรับชามนี้คนไม่ทานเผ็ดก็ทานได้ อร่อยดีค่ะ
ได้เวลาของของหวานแล้วเป็น ไอศกรีมกล้วยปิ้ง มะพร้าวอ่อน เสิร์ฟมาในถ้วยไม้ไผ่ ซึ่งกล้วยที่เราเห็นนี้ต้องบอกว่าไม่ธรรมดาเลย เพราะเชฟได้คัดกล้วยมาจากทางจังหวัดนนทบุรีหรือเพชรบุรีเท่านั้น สองจังหวัดนี้มีดินดี ทำให้กล้วยออกผลมาหวานดีไปด้วย เป็นกล้วยปิ้งต้มกับกะทิ น้ำตาลมะพร้าวแท้ เนื้อและน้ำมะพร้าว หวาน หอมกล้วยเต็มๆเย็นๆ สำหรับถ้วยนี้หมดลงไปอย่างไวมากค่ะ
ตะลิงปลิงถูกนำไปแช่อิ่มก่อน แล้วนำไปตากแดดในตู้กระจก แช่น้ำเชื่อมทำน้ำลอยแก้ว แล้วจึ่งเกิด ตะลิงปลิงลอยแก้ว ที่มาอย่างเก๋ไก๋ในถ้วยใบเล็กนี้
Tasting menu ชุดนี้ 3,600++ บาทต่อท่าน
จับคู่กับไวน์ 5 ชนิด / 5 แก้ว เพิ่ม 1,500++ บาทต่อท่าน
ประมาณ 3-4 เดือนจะมีการเปลี่ยนเมนูใหม่ค่ะ
—————————————
นี่ก็ย่างเข้าสู่เดือนมีนาคม เข้าสู่ฤดูร้อนแล้ว ใกล้จะถึงเวลาของข้าวแช่ที่ใครหลายคนรอคอยแล้ว ทีนี้เรามาแอบดูหน้าตาของข้าวแช่ของห้องอาหารนี้กันซักหน่อยเสียดีกว่า ข้าวแช่ที่ขึ้นชื่อว่าอร่อยที่สุดแห่งหนึ่งในพระนครเลยทีเดียว
และนี่คือโฉมหน้าของข้าวแช่สำหรับนำกลับบ้านค่ะ
สาธิตการริ้วมะยงชิด ที่เชฟจะใช้มะยงชิดอันหายาก เป็นพันธุ์ทูลเกล้าเท่านั้น มะยงชิดลอยแก้วจะถูกนำมาเป็นของหวานสำหรับฤดูข้าวแช่ปีนี้
Story / Photo : Nopmanee P.
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว