Akira Back Restaurant and Bar นิยามใหม่กับตำรับอาหารเอเชีย เกาหลี ผสาน ญี่ปุ่น ด้วยจุดหมายปลายทางแห่งใหม่ของการรับประทานอาหารที่รายล้อมด้วยวิวขอบฟ้าของกรุงเทพฯ สวยงาม สร้างสรรค์ กินง่าย ถูกปากคนไทยแน่นอน ห้องอาหาร อาคีรา เเบค เรสเตอรองท์ แอนด์ บาร์ (Akira Back Restaurant and Bar) ณ โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค (Bangkok Marriott Marquis Queen’s Park) นำเสนอความพิเศษระดับโลกครั้งใหม่จาก อาคีรา เเบค เชฟเกาหลีที่เติบโตในอเมริกาพร้อมด้วยดีกรีรางวัลที่กำลังจะสร้างนิยามใหม่ให้กับตำรับอาหารเอเชีย ห้องอาหาร อาคีรา แบค เรสเตอรองท์ แอนด์ บาร์ แห่งแรกในประเทศไทย ตั้งอยู่บนชั้น 37 ของโรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค และพร้อมจะพาเหล่านักชิมออกเดินทางไปบนเส้นทางสายอาหารอันเปี่ยมด้วยรสชาติและความล้ำเลิศ โดยเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น พร้อมกับทีมเชฟที่ร่วมกันสร้างสรรค์เมนูนวัตกรรมอันแสนร่วมสมัย ล้วนสะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรมและการเดินทางส่วนตัวของเชฟอาคีรา แบค กับสไตล์อันทันสมัยของศาสตร์การทำอาหารสุดสร้างสรรค์ น่าตื่นเต้น และเต็มไปด้วยสีสัน ผสมผสานระหว่างองค์ประกอบของญี่ปุ่นและเกาหลี เข้ากับอิทธิพลสากลอื่นๆ ภายใน อาคีรา แบค เรสเตอรองท์ แอนด์ บาร์ หลอมรวมเป็นหนึ่งเดียวไว้ด้วยสี่พื้นที่แตกต่างกัน ประกอบไปด้วย พื้นที่รับประทานอาหารหลัก ซูชิบาร์โอมากาเสะ บาร์ และห้องรับประทานอาหารส่วนตัวทั้งหมดสี่ห้อง พร้อมด้วยวิวอันน่าทึ่ง ณ เส้นขอบฟ้าของกรุงเทพฯ ที่มองเห็นได้ผ่านหน้าต่างกระจกบานใหญ่จากพื้นถึงเพดาน โดยในหลากหลายพื้นที่เหล่านี้ยังชวนให้นึกถึงร้านดาวมิชลินชื่อดังของ อาคีรา แบค ในกรุงโซล, ประเทศเกาหลี ห้องอาหาร อาคีรา แบค เรสเตอรองท์ แอนด์ บาร์ สามารถรองรับเหล่านักชิมได้จำนวน 100 ท่านในเวลาเดียวกัน ซึ่งรวมไปถึง 40 ท่านภายในห้องรับประทานอาหารส่วนตัวทั้งสี่ห้อง เชฟอาคีรา แบค ซึ่งเป็นอดีตโปรสโนว์บอร์ด และเอ็กเซกคิวทีฟเชฟแห่งร้านอาหารของ โนบุ…
Author: Kittin Assavavichai
สายลม แสงแดด สองคำนี้มักได้ยินกันเสมอมา แม้ดูธรรมดาแต่เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้อยู่อาศัยสบายหรือไม่อยากอยู่เลยทีเดียว ทิศทางกับการอยู่อาศัยนั้นสำคัญมาก แค่หมุนเปลี่ยนทิศชีวิตก็เปลี่ยนได้ หากลองดูงานวิจัยที่ได้ทำการเก็บข้อมูลจากการใช้งานเหมือนกันของพื้นที่หนึ่งแต่อยู่กันคนละทิศ ท่านเชื่อหรือไม่ว่าการสิ้นเปลืองพลังงานแตกตางกันอย่างลิบลับ ในบทความนี้เราขอเริ่มต้นด้วยแสงและความร้อน ส่วนเรื่องแสงกับการมองเห็นและลมจะตามมาในบทต่อๆไปครับ 1. ประเทศไทย พระอาทิษย์อ้อมใต้เป็นหลัก + ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจว่าพระอาทิตย์ไม่ได้วิ่งจากตะวันออกไปยังตะวันตกอย่างเป็นเส้นตรง และในแต่ละประเทศเองก็ไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับพิกัดที่ตั้ง ไทยเองเป็นประเทศเหนือเขตเส้นศุนย์สูตรและต้องการลดความร้อนเป็นหลัก ดังนั้นอาคารในไทยจึงควรพยายามหลีกเลี่ยงวางด้านยาวอาคารให้หันหน้าเข้าหาทิศตะวันออกและทิศตะวันตก เนื่องจากจะมีแสงแดดร้อนจัดในเวลาบ่าย ทำให้ผู้อยู่อาศํยร้อน สิ้นเปลืองค่าไฟฟ้าในการใช้เครื่องปรับอากาศ จากการโคจรและที่ตั้งของไทย ทำให้สรุปได้คร่าวๆว่าทิศใต้และทิศตะวันตก ถือเป็นทิศที่ร้อนสำหรับการอยู่อาศัย 2. การหันตัวอาคารที่ควรจะเป็นของอาคารในไทย เปลี่ยนแกนตามยาวของอาคารให้หันด้านสกัดของอาคารอยู่ทิศตะวันตก เพื่อลดความร้อนจากแสงแดดยามบ่าย 3. พื้นที่มันบังคับ ช่วยไม่ได้ แก้อย่างไร สภาพที่ดินไม่เอื้ออำนวยต่อการวางแนวอาคารแบบข้อ 2 โดยจำเป็นต้องวางอาคารตามแนวยาวขนานกับถนนและเป็นทิศตะวันตก ให้ใช้วิธีให้ร่มเงาแก่อาคารแก้ปัญหาแดดส่องอาคาร – ให้ปลูกต้นไม้ยืนต้นอยู่ด้านทิศตะวันตก เพื่อบังร่มเงาแก่อาคาร แต่ระวังต้นไม้ที่รากชอนเป็นอันตรายต่อตัวอาคาร หรือปลูกใกล้ตัวอาคารเกินไป 4. จัดพื้นที่ใช้งานให้เหมาะสมกับแต่ละทิศ ไม่ใช่ว่าพอเราทราบว่าทิศตะวันตกกับทิศใต้ร้อนแล้วจะต้องปล่อยเป็นพื้นที่โล่งใช้อะไรมิได้ หรือใช้ทำได้เพียงห้องเก็บของ แต่ เราต้องวิเคราะห์ว่าเราต้องใช้พื้นที่อะไรเวลาไหน และ วางมันลงใหม่เหมาะสม เช่น ห้องนอน ไม่ควรอยู่ด้านทิศตะวันตก เพราะ ทิศตะวันตกสะสมความร้อนมาตลอดช่วงบ่ายยันมืด พออากาศเย็นตัวลงความร้อนที่สะสมตามพื้นตามผนังก็คายตัวออกมา พื้นที่อยู่อาศัยในห้องนั้นก็ไม่ต่างจากน้ำเย็นที่โดนเอาเหล็กร้อนๆโยนลงมา ต่อให้ใช้ระบบปรับอากาศ เครื่องปรับอากาศก็ต้องทำงานหนักกว่าปกติ กลายเป็นอยู่อาศํยไม่สบายแถมสิ้นเปลืองพลังงานและเปลืองค่าไฟ หรือ ถ้าปกติห้องทำงานเราใช้ในเฉพาะช่วงเช้า ช่วงกลางวัน การจัดห้องทำงานไปอยู่ในทิศตะวันตกก็ไม่ได้เลวร้ายอะไร หรือ ห้องน้ำ ซึ่งมีความชื้นสูง และเราต้องการความร้อนอยู่แล้ว การเอาห้องน้ำไปไว้ทิศตะวันตก เปิดหน้าต่างเสียหน่อยก็ดีทีเดียว ทีนี้เราคงเข้าใจแล้วสินะครับว่าถ้าซื้อคอนโด ควรซื้อที่อยู่ฝั่งทิศไหน ถ้าไม่ได้ติดเรื่องทัศนียภาพ และใช้อยู่อาศัยหลับนอนเป็นหลัก ทิศตะวันตกคงไม่เหมาะแน่ๆ สรุปง่ายๆคือ เอาพื้นที่ใช้งานที่ต้องใช้ในช่วงบ่าย ช่วงกลางคืนหลบออกไปจากทิศตะวันตกและทิศใต้ ในหลายๆอาคารเราจะเห็นว่ามีการนำเอาพื้นที่เก็บของ ห้องน้ำรวม และลิฟท์มาไว้ในทิศตะวันตกของอาคาร หรือถ้าให้ดี ทิศตะวันตกเองควรเป็นผนังที่มีฉนวนหรือความหนากว่าผนังอื่นๆ ในส่วนของการแก้ไขด้วยแผงบังแดดเราจะกล่าวในข้อต่อไป 5. กันสาดแต่ละทิศมีผลต่อชีวิตนะคุณ การติดตั้งแผงกันแดด รับมือด้านทิศตะวันออก : แดดในทิศตะวันออกจะอุดมไปด้วยวิตามินดี โดยเฉพาะช่วงก่อน 9 โมงเช้า หลังจากนั้นจึงควรป้องกัน การติดตั้งแผงบังแดดในทิศตะวันออกนี้จึงควรป้องกันแดดในมุมสูง การติดตั้งแผงกันแดด รับมือด้านทิศตะวันตก…
ในครั้งนี้ Kinlakestars.com จะพาทุกท่านไปพบกับ “สตรีทฟู้ดและซีฟู้ด” ทุกคืนวันเสาร์ ณ เน็กซ์ทู คาเฟ่ ซึ่งรับรองได้ว่าไม่เคยมีโรงแรมห้าดาวแห่งไหนในกรุงเทพฯเคยทำมาก่อนในแนวคิดราคาแบบนี้ ที่จัดเต็มสารพัดร้านดังยกร้านกันมา และซีฟู้ดคุณภาพสูงสุดพรีเมียม โดยราคาปกติของผู้ใหญ่เริ่มต้นเพียง 888 บาท อิ่มเอมและสัมผัสกับความอร่อยแบบยั้งไม่อยู่ของสตรีทฟู้ดและซีฟู้ดระดับห้าดาว ทุกคืนวันเสาร์ ที่ เน็กซ์ทู คาเฟ่ โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ ตั้งแต่วันที่ 28 เมษายน 2561 เป็นต้นไป คืนวันเสาร์ที่เน็กซ์ทู คาเฟ่ รวบรวมความอร่อยจาก 5 ร้านสตรีทฟู้ดเลื่องชื่อของกรุงเทพฯ ซึ่งเปรียบเสมือนอัญมณีที่ซ่อนเร้นให้เฉพาะคนท้องถิ่นได้ชื่นชม และอาหารนานาชาติหลากหลายปรุงจากอาหารทะเลหลากชนิด ละลานตากับบุฟเฟ่ต์อาหารทะเลระดับพรีเมียม เลือกอร่อยได้ไม่จำกัดกับ เมนล็อบสเตอร์ หอยนางรม ขาปูยักษ์ หรือฟินไปกับอาหารจากร้านสตรีทฟู้ดชื่อดัง ได้แก่ ประจักษ์เป็ดย่าง, โจ๊กปรินซ์, โกอ่างข้าวมันไก่ ประตูน้ำ, ข้าวขาหมูเจริญแสง สีลม และก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่วรจักร อาหารจากสองร้านสตรีทฟู้ดที่เมื่อแวะเวียนมาย่านบางรักแล้วต้องลิ้มรสได้แก่ ประจักษ์เป็ดย่าง ร้านนี้ ประจักษ์เป็ดย่าง เป็นร้านอาหารเก่าแก่ขนาดเพียงแค่ 1 คูหาในย่านบางรัก ซึ่งมีความเป็นมาย้อนอดีตกลับไปได้ตั้งแต่เมื่อ พ.ศ. 2452 รวมแล้วมีประวัติยาวนานถึง 108 ปีเลยทีเดียว การที่ร้านอาหารสักร้านจะอยู่ยั้งยืนยงมาได้เนิ่นนานขนาดนี้ ความอร่อยย่อมจะต้องไม่ธรรมดาเป็นแน่ เป็ดย่างสไตล์กวางตุ้งในตำนานที่สืบทอดสูตรจากรุ่นสู่รุ่นเป็นเวลามากกว่า 100 ปี ย่างได้หอมมาก ทั้งน้ำซอสก็รสดี เนื้อเป็ดนุ่ม หนังกรอบไร้มัน เคล็ดลับทีเด็ดคือเลือกเป็ดคัดเกรด การหมักด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แล้วราดด้วยน้ำผึ้งก่อนจะนำไปย่าง และ โจ๊กปรินซ์ ร้านนี้โจ๊กอร่อยร้านดังแห่งนี้ซ่อนตัวอยู่ในตรอกเล็กๆ ที่หาไม่ง่าย แต่เมื่อได้ลิ้มลองก็จะรู้ว่าอร่อยสมคำร่ำลือและคุ้มค่าที่ตามหา โจ๊กเนื้อ เนียนนุ่มต้มจากปลายข้าวชั้นดี ใส่หมูสับก้อนโต หอมกลิ่นเตาถ่านอันเป็นเอกลักษณ์ เลือกทานร้อนๆ กับไข่ลวกหรือไข่เยี่ยวม้าได้ตามใจชอบ ร้านอาหารรางวัล “บิบ กูร์มองด์” โดยมิชลินไกด์กรุงเทพฯ 2561 ที่มอบรสชาติโจ๊กเนียนนุ่มพร้อมใส่หมูสับก้อนโต เครื่องในหรือไข่ตามชอบ พร้อมหอมกลิ่นเตาถ่านอันเป็นเอกลักษณ์ ที่อยู่คู่ถนนเจริญกรุงมานานกว่า 50 ปี อีกสองร้านสตรีทฟู้ดที่มีรางวัล “บิบ กูร์มองด์” การันตีความอร่อย ซึ่งเน็กซ์ทู คาเฟ่ คัดสรรมาเสิร์ฟได้แก่ โกอ่างข้าวมันไก่ ประตูน้ำ ร้านนี้ โด่งดังข้ามน้ำข้ามทะเลจนมีสาขาเปิดไปไกลถึงญี่ปุ่นทีเดียว กว่า…
ในวันที่ 23 พฤษภาคม ศกนี้ เชฟ Andrea Ortu จาก La Bottega จะร่วมสร้างสรรค์มื้ออันน่าจดจำกับ Chef Nino Scognamillo จาก La Casa Nostra เพื่อนำเสนออาหารมื้อค่ำ 6 มื้อที่มีไวน์ Nals Margreid South Tyrolean อันสร้างมาหลายชั่วอายุคน และทำด้วยความชำนาญระดับมืออาชีพ ของครอบครัวที่ปลูกองุ่นได้ผสานเข้ากับวัฒนธรรมการใช้ชีวิตและวัฒนธรรมไวน์ของ Nals Margreid Winery Chef Andrea Ortu from La Bottega has teamed up with Chef Nino Scognamillo from La Casa Nostra to showcase a 6 courses dinner featuring Nals Margreid South Tyrolean wines. For generations, the intuition and professional expertise of the winegrowing families have merged into the Nals Margreid Winery’s living tradition and wine culture. เมื่อคุณจ่ายเงินจำนวน 2,700 Bath คุณก็จะได้พบกับอาหารเลิศรสจับคู่กับไวน์ชั้นเยี่ยม ได้แก่ Canape on arrival served with Champagne STARTERS Nals Margreid Pinot Grigio 2016 Mediterranean…
The Thai Sommelier Affair 2018 ณ โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ วันศุกร์ ที่ 4 พฤษภาคม 2561 โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ ภูมิใจนำเสนอ The Thai Sommelier Affair 2018 ครั้งแรกกับการรวมตัวกันของซอมเมอลิเยร์ชาวไทย พร้อมด้วยการจัดแสดงไวน์ระดับพรีเมี่ยมมากกว่า 100 ฉลากมาให้ได้ชิมในงานนี้ เพียงงานเดียวเท่านั้น ณ มณฑาทิพย์คอร์ท โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ วันศุกร์ที่ 4 พฤษภาคม ศกนี้ ซอมเมอลิเยร์ (Sommelier) คือผู้เชี่ยวชาญเรื่องไวน์ ที่คอยให้คำแนะนำและคัดสรรไวน์ด้วยเทคนิคและข้อมูลเชิงลึกเพื่อช่วยเสริมอรรถรสให้กับการสังสรรค์ในโอกาสต่างๆ หรือมื้ออาหารของคุณให้ดียิ่งขึ้น โดยในครั้งนี้ เหล่าสุดยอดซอมเมอลิเยร์ชาวไทยทั้งหมด 10 ท่าน ได้รวมตัวกันจัดงาน The Thai Sommelier Affair เป็นครั้งแรก ณ โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ ภายในงาน ท่านจะได้พบปะพูดคุย แลกเปลี่ยนประสบการณ์และมุมมองกับเหล่าซอมเมอร์ลิเยร์อย่างใกล้ชิด พร้อมทั้งการจัดแสดงไวน์ระดับพรีเมี่ยม โดยท่านสามารถลิ้มรสไวน์คุณภาพมากกว่า 100 ฉลากจากทุกมุมโลก พร้อมด้วยชีส โคลด์ คัท และคานาเป้รังสรรค์โดยทีมเชฟของโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ ตลอดเวลา 3 ชั่วโมงเต็ม โดยซอมเมอลิเยร์ที่ร่วมคัดสรรไวน์และยืนยันมาร่วมงานทั้งหมด ได้แก่ ประทีป กนิษฐชาต จากโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ ปฐมพงศ์ วังมะนาวจากโรงแรมดับเบิ้ลยู กรุงเทพ จตุพร มีแก้ว จากโรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล ภัทรพล พลฤทธิ์ จากโรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค ธนากร…
เชฟชื่อดังระดับโลกชาวนิวซีแลนด์ ผู้เป็นทั้งนักจัดรายการทำอาหาร เชฟเจ้าของร้านอาหารรวมไปถึงเจ้าของผลงานหนังสือทำอาหารภายใต้ชื่อตนเอง “บ๊อบบี้ ชินน์” มีกำหนดมาเยือนเพื่อแสดงฝีมือทำอาหารระดับตำนานที่ขอบอกเลยว่าพลาดไม่ได้จริงๆสำหรับนักชิมตัวยง เชฟคนดังจะมาร่ายมนต์ให้ท่านได้ลิ้มลองกัน ที่ห้องอาหารเวอร์ทิโก้ ณ โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ ตั้งแต่วันที่ 25-27 เมษายน 2561 Bobby Chinn เป็น celebrity chef ที่เป็นทั้ง TV personality เจ้าของร้านอาหารใน London และผู้เขียนหนังสืออาหาร ที่ประสบการณ์การทำอาหาร ทั้งอาหารตะวันตก และอาหารเอเชีย ซึ่งจะมีแนวคิดการปรุงอาหารที่แตกต่างและน่าสนใจ ด้วยบรรยากาศแสงตื่นตากับทัศนียภาพของกรุงเทพฯมุมสูง ที่แสนสวยงามและไม่เหมือนใคร เรามาเริ่มต้นค่ำคืนอันแสนประทับใจกันด้วย AMUSE BOUCHE ซึ่งนั้นก็คือ OYSTER BRULEE : Sauteed Spinach, Cauliflower Puree & Braised Oyster Draped with Sake Sabayon สำหรับจานแรกเป็นหอยนางรม และประกอบไปด้วยผักโขมเค็ม เพียวเร่จากดอกกะหล่ำ และท๊อปหน้าด้วยซาบายอนที่ผสมกับสาเก ซึ่งปกติซาบายอนจะทำจากส่วนผสมของไข่แดงและน้ำ แต่ครั้งนี้บ๊อบบี้เปลี่ยนจากการใช้น้ำมาเป็นสาเกแทน นอกจากของเหลวและไข่แดง ซาบายอนจะทำโดยการใส่เกลือลงไป เล็กน้อย ไข่แดง1ฟอง ต่อของเหลว1 ช้อนโต๊ะ ตีใน BAIN MARIE จนให้เป็น RIBBON STAGE แล้วค่อยใส่เนยละลายลงไปทีละนิด(เนยอุณภูมิ 52C) จนได้ความเข้มข้นของซอสที่ต้องการ แล้วปรุงด้วยพริกคาเยนและน้ำมะนาว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ ซาบายอนนั้นจะต้องฟูนุ่มและไม่ด้าน ซึ่งเจ้าหอยนางนมซาบายอนนี้ก็ผิวหน้าฟูนุ่มตามรูปเลย หลังจากนั้นเราก็ชิมขนมปังรองท้องกันไปพลางๆ CRAB TRIO จานนี้ประกอบไปด้วย 3 ไอเทมย่อยๆนั้นคือ Tamarind Glazed Crab Cake Californian Vietnamese Spring Roll Crab Corn Espresso สามตัวนี้ดื่มคู่กับ ไวน์ขาวริสลิ่งแสนสดชื่น เหมาะกับอากาศร้อนๆบ้านเรานัก และเข้ากับอาหารเป็นอย่างดี Riesling, le Mirna Road…
เชฟชื่อดังระดับโลกชาวนิวซีแลนด์ ผู้เป็นทั้งนักจัดรายการทำอาหาร เชฟเจ้าของร้านอาหารรวมไปถึงเจ้าของผลงานหนังสือทำอาหารภายใต้ชื่อตนเอง “บ๊อบบี้ ชินน์” มีกำหนดมาเยือนเพื่อแสดงฝีมือทำอาหารระดับตำนานที่ขอบอกเลยว่าพลาดไม่ได้จริงๆสำหรับนักชิมตัวยง เชฟคนดังจะมาร่ายมนต์ให้ท่านได้ลิ้มลองกัน ที่ห้องอาหารเวอร์ทิโก้ ณ โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ ตั้งแต่วันที่ 25-27 เมษายน 2561 โปรดสำรองที่นั่งล่วงหน้า เนื่องจากประสบการณ์ระดับโลกเช่นนี้มีจำนวนจำกัด! วันศุกร์และเสาร์ที่ 25-27 เมษายน ที่ห้องอาหารเวอร์ทิโก้ (ตั้งอยู่บนชั้น 61) ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. +66 (0) 2679-1200 KinlakeStars.com KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง KinlakeStars.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด
เมื่อพูดถึงความเป็นไทยที่ราบลุ่มภาคกลาง สิ่งที่อยู่คู่กับชีวิตชาวที่ราบลุ่มก็คือวิถีชิวิตริมสายน้ำนั้นเอง สายน้ำเปรียบเสมือนสิ่งหล่อเลี้ยงชีวิต ทั้งกิน ดื่ม ใช้ เพาะปลูก สัญจร และในครั้งนี้ Kinlakestars จะพาทุกท่านไปพบกับบุฟเฟ่ต์ข้าวแช่ริมน้ำ ตำรับชาววังที่กินได้ไม่อั้น อีกทั้งอาหารไทยอื่นๆและขนมไทยมากมาย ในราคาเดียว พร้อมชื่นชมทัศนียภาพและวิถีริมน้ำจากโรงแรมชื่อดังระดับตำนานที่อยู่คู่สายน้ำแห่งนี้ มายาวนานกว่า 140 ปี ณ ศาลาริมน้ำ Mandarin Oriental Bangkok ศาลาริมน้ำเป็นห้องอาหารไทยที่ให้บริการทั้งในช่วงเวลากลางวัน และ กลางคืน ตั้งอยู่ตรงข้ามกับตัวโรงแรม Mandarin Oriental Bangkok สามารถมาได้ทั้งทางรถจากถนนเจริญนคร หรือ นั่งเรือของทางโรงแรมข้ามมาก็ย่อมได้ ห้องอาหารมีทั้งด้านในและด้านนอกอาหาร อาคารถูกสร้างออกมาให้มีลักษณะเป็นอาคารทรงไทย ภายในตกแต่งแบบไทยประยุกต์ มีที่นั่งหลายรูปแบบทั้งที่นั่งบนพื้น และที่นั่งแบบโต๊ะเก้าอี้ปกติทั่วไป โดยช่วงกลางวันนั้นจะให้บริการเป็นไลน์บุฟเฟ่ต์ และตอนกลางคืนจะให้เลือกเป็นอาหารชุดพร้อมชมการแสดง หรือ สั่งแบ่งเป็นส่วนๆซึ่งจะแยกส่วนการให้บริการเป็นด้านนอกและด้านในอาคาร สำหรับข้าวแช่ของห้องศาลาริมน้ำ จะให้บริการในไลน์บุฟเฟ่ต์ ซึ่งถูกเพิ่มเข้ามาเป็นพิเศษเฉพาะในช่วงฤดูร้อนนี้เอง ซึ่งในครั้งนี้เชฟ ประเสริฐ หัวหน้าเชฟประจำห้องศาลาริมน้ำได้มีการปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความร่วมสมัยและให้ถูกปากคนรุ่นใหม่ กินง่ายมากขึ้น แล้วจะเป็นอย่างไร มีความแตกต่างอย่างไรบ้างไปชมกันเลยครับ ในส่วนของข้าว หนึ่งในความแตกต่างไปจากที่อื่นและสูตรเดิมคือ เชฟได้เปลี่ยนมาใช้เป็นข้าวหอมมะลิ และหุงแบบปกติ ด้วยแนวคิดที่ว่า ในช่วงปกติ คนเรากินข้าวหอมมะลิ ชอบ คุ้นชิน และน่าจะถูกปากกว่าข้าวสาวไห้ที่สุกครึ่งไม่สุกครึ่ง จึงมีการปรับสูตรเล็กน้อยและนำข้าวหอมมะลิมาใช้แทน ในส่วนของน้ำลอย น้ำอบใช้ดอกไม้อย่างหลากหลายและครบถ้วน ทั้งกุหลาบ มะลิ กระดังงา และชมนาด อบกับควันเทียน แต่กลิ่นของดอกไม้จะออกมาชัดเจนมากกว่ากลิ่นควันเทียน ซึ่งทำให้หอม สดชื่น ช่วยให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่าและเหมาะกับอากาศที่ร้อนอบอ้าวในช่วงฤดูร้อนเป็นอย่างดี ลูกกะปิ ลูกกะปิที่นี่ใช้กะปิชั้นดีจากคลองโคลน อำเภออำพวา มาทำการย่างในใบตองพับ ด้วยไฟอ่อนๆแล้วจึงนำมาผัดเข้ากับบรรดาเครื่องเทศต่างๆเช่น กระชาย และปลาดุก หอมยัดไส้ พริกหยวกยัดไส้ ไส้ของพริกหยวกยัดไส้ที่นี่คือกุ้งและหมูสับ ปรุงด้วย พริกไทย เกลือ และรากผักชี ส่วนไข่ที่ห่อพริกจะใช้เป็นไข่กรอบ ทำให้ได้ความสวยงามและสัมผัสที่แปลกปากออกไป ไช้โป๊วผัดหวาน ไช้โป๊วมาผัดจนใส หนึบ หวาน ไข่เค็มชุบแป้งทอด ใช้ไข่เค็มอย่างดี โดยส่วนผสมหลักเป็นไข่เค็มแดงและผสมไข่ขาวเค็มลงไป คลุกเคล้าผสมกันจนลงตัวจากนั้นจึงนำไปชุบแป้งทอด ปลาแห้ง หมูทุบ นำหมูมา…
ตามธรรมเนียมหน้าร้อนแบบนี้ อาหารไทยที่ถูกพูดถึงและเหมาะที่จะนำมารับประทานเพื่อคลายร้อนได้ดีที่สุดก็คงจะต้องยกให้ ‘ข้าวแช่’ อาหารไทยโบราณที่มีส่วนผสมวัตถุดิบต่างๆ ซึ่งต้องใช้แต่ของที่มีคุณภาพนำมาผ่านกรรมวิธีการทำอันซับซ้อนและปราณีต ออกมาเป็น ‘ข้าวแช่’ วันนี้ KinlakeStars.com จะพาทุกท่านไปชิมข้าวแช่และอาหารไทยเลิศรส พร้อมทั้งดื่มด่ำกับบรรยากาศสุดตระการตากลางแม่น้ำเจ้าพระยา หรือจะเรียกว่าเป็นข้าวแช่ที่อยู่กลางน้ำแห่งเดียวก็ว่าได้ ฉลองวันปีใหม่ไทยด้วยอาหารไทยสไตล์ชาววังบนเรืออัปสรา เมนูอาหารที่ชาวไทยในสมัยก่อนนิยมรับประทานเพื่อคลายร้อนได้ดีที่สุด คงหนีไม่พ้นเมนูข้าวแช่ ซึ่งเรืออัปสราได้เตรียมมาไว้ให้คุณได้ลิ้มลองตลอดเดือนเมษายนนี้ ท่านจะได้พบกับเมนู “ข้าวแช่ในน้ำมะลิอบควันเทียน” ข้าวแช่ที่นี่ใช้ข้าวเม็ดเรียวเรียงสวยสุกกำลังดี แช่ในน้ำดอกมะลิอบควันเทียนกลิ่นหอมอบอวล ลอยน้ำด้วยมะลิและกลีบกุหลาบ มาถึงเครื่องเคียงกันบ้างครับ ปีนี้ทางห้องอาหารมีเครื่องเคียงมาให้ 6 อย่าง แต่จะเสิร์ฟมาในพอชั่นที่กำลังพออิ่ม ไม่ได้เยอะเหมือนปีที่แล้ว เนื่องจากทางห้องอาหารมองว่าอยากให้ลูกค้ามีเนื้อที่ในท้องเอาไว้ชิมอาหารสุดอร่อยอย่างอื่นอีกครับ โดยวิธีการรับประทานเราจะต้องเริ่มจากด้านขวามือก่อนแล้วไล่ไปทางซ้าย ทั้งนี้เพื่อที่เครื่องเคียงจะค่อยๆ เพิ่มความเข้มของรสชาติมากขึ้นไป ทำให้รสชาติไม่โดดกันไปมานั่นเองครับ เครื่องเคียงก็มีดังนี้ครับ ไชโป้วกรอบผัดหวาน ไช้โป้วผัดจนกรุบ กรึบ หนึบ หวาน ผัดจนสีใส เข็ม พริกหยวกยัดไส้กุ้งห่อไข่ เลือกนำเอาพริกหยวกเม็ดขนาดกำลังดี ยัดไส้ด้วยหมูสับกับกุ้ง ปรุงด้วยสามเกลอ ได้แก่พริกไทย รากผักชี และเกลือ นำพริกหยวกไปนึ่งจนสุกแล้วห่อคุลมด้วยแพไข่ ปลายี่สกผัด นำปลายี่สนแห้งมาย่างไฟอ่อน แล้วนำไปโขลกจนได้เนื้อปุย ก่อนนำไปผัดกับหัวกะทิ และปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว หอมแดงยัดไส้ คว้านหอมแดงให้เป็นรู ยัดไส้ด้วยหมูหวาน ปรุงด้วยสามเกลอ ได้แก่พริกไทย รากผักชี และเกลือ นำไปชุบไข่และแป้งสาลี นำไปทอดจนได้สีเหลืองทอง รสชาติหวานเค็มกำลังดี ลูกกะปิผัดกระชายเครื่องเทศ ใช้กะปิอย่างดีจากระยอง นำไปผสมรวมกับเครื่องเทศ อาทิ กระชาย ตะไคร้ หอมแดง หัวกะทิ พริกแห้ง ปลาป่น นำไปผัดในกระทะทองเหลือง โดยค่อยๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวจากอัมพวา และมะพร้าวคั่ว เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมและกลมกล่อม ก่อนนำไปชุบกับไข่ ทอดจนได้สีเหลืองทองสวยงาม หมูหวาน นำเนื้อหมูที่ต้มสุกแล้วมาฉีกเป็นเส้นๆ ขนาดพอดี หมักปรุงรสประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดด้วยไฟอ่อนๆ จนได้หมูฝอยหวานที่กรอบและมีสีทองสวยงาม โรยด้วยหอมแดงเจียว และผักเครื่องเคียงที่ครบเครื่องบรรจงทำอย่างวิจิตร สวยงาม ทีนี้เราไปดูเมนูอื่นๆกันบ้างดีกว่า พร้อมทั้งเมนูที่ทานแล้วรับรองจะติดใจอย่าง เมนู “ปูนิ่มทอดกรอบราดซอสพริกสามรส” ต้มยำกุ้ง…
หลายที่มักชู “ข้าวแช่ ชาววัง” และ “สูตรชาววัง” ทีนี้เราลองมาดูสูตร “ชาวบ้าน(ใน)” กันดูบ้าง บอกเลยว่าบรรยากาศ ราคา รสชาติไม่เหมือนใคร และสารพัดเมนูคลายร้อน ไม่ว่าจะเป็น ม้าฮ่อ แตงโมปลาแห้ง และคุ้มค่าที่น่ามาลอง จะเป็นอย่างไร ไปดูกันเลยครับ หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับชื่อ “โรงแรมบ้านใน” กันมาบ้างแล้ว ในฐานะบูทีคโฮเทลน้องใหม่ ที่มีบรรยากาศอบอุ่น อบอวล ชวนให้นึกถึงสมัยคุณยายยังสาวๆ ชวนย้อนยุคไปประมาณสมัยรัชกาลที่ 6 ซึ่งชื่อโรงแรมนี้ก็ได้มาจาก การที่ที่ดินผืนนี้แต่เดิมเป็นบ้านของพระยารณชัยชาญยุทธ (ถนอม บุณยเกตุ) สมุหเทศาภิบาลมณฑลร้อยเอ็ด และคุณหญิงรณชัยชาญยุทธ (ทับทิม บุณยเกตุ) มีบ้านไม้ซึ่งตั้งอยู่ด้านในสุดของพื้นที่ จึงได้ชื่อว่า “บ้านใน” และในเวลาต่อมาถูกรื้อและปรับปรุงใหม่เป็นบ้านครึ่งปูนครึ่งไม้สำหรับธิดาทั้ง 3 ของท่าน ดังที่เราจะได้พบตัวแทนสัญลักษณ์ต่างๆตามจุดต่างๆของบ้านที่จะกล่าวถึงกันต่อไป เมื่อก้าวผ่านประตูเข้ามา ผ่านความร่มรื่นของหมู่แมกไม้ จะพบกับตัวโรงแรม หรือบ้าน ที่เราเห็นในปัจจุบันนี้ได้นำมาทำใหม่ ขยายใหญ่กว่าเดิม และถูกวางผังห้องหับการใช้สอย ให้เหมือนเดิมมากที่สุดเพื่อคุณค่าทางจิตใจ ดีเทลแบบโบราณทุกอย่างยังมีอยู่ให้เห็น และเป็นงานที่แกะด้วยมือทุกชิ้น โทนสีที่ใช้ในการตกแต่งภายใน เป็นโทนสีขาว-นำ้เงิน กรอบรูปแสดงภาพเก่าเรียงรายอยู่บนฝาผนัง แจกันมีดอกไม้สดประดับประดาอยู่ตามมุมต่างๆของบ้าน สะท้อนถึงความใส่ใจของเจ้าของและสถาปนิกได้เป็นอย่างดี วันนี้ Kinlakestars.com จะพาทุกท่านมาย้อนวันวาน ไปสู่ยุคคุณยายยังสาวผ่านสถานที่ กาลเวลา และอาหาร ที่ทำจากสูตรอาหารประจำตระกูลด้วยความพิถีพิถัน ใส่ใจ ทั้งกระบวนการและวัตถุดิบกันค่ะ โดยก่อนอื่น เราขอมาเลือกที่นั่งกันก่อน ถ้ามากันหลายคนและอยากได้ความเป็นส่วนตัว จะขอแนะนำโต๊ะใหญ่ในห้องนี้ ซึ่งบานหน้าต่างที่ประดับผนังทางด้านซ้ายนี้เป็นบานเก่านำมาทำสีใหม่แล้วประดับ ดูสวยดี หรือจะเลือกนั่งตรงนี้ มองเห็นวิวสวนด้านนอก ซึ่งโซนกึ่ง outdoor ก็มีให้เลือกนั่งจ้า เอาล่ะ คราวนี้เรามาเริ่มสั่งอาหารกันเลยดีกว่า มาสร้างความหวานสดชื่น ผ่อนคลายกันด้วยจานแรก ปลาแห้งแตงโม (150 บาท) -แตงโมสีแดงสดอันหวานฉ่ำ เสริมด้วยน้ำตาลทราย ปลาแห้งฝอยสีน้ำตาลซีเปียร์ ม้าฮ่อ (130) ม้าฮ่อ ของว่างไทยโบราณ กินแกล้มผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวจัด เช่น สับปะรด สัมเขียวหวาน ส้มโอ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ โรยด้วยไส้คล้ายกับสาคูไส้หมู โดยสูตรบ้านในจะใช้ส้มชิ้นโต ทำให้ได้ความหวานฉ่ำสดชื่น หมูผัดกะปิสามพราน (190) ใช้กะปิคลองโคลนอันขึ้นชื่อมาผัดกับสารพัดเครื่องสูตรตำรับเฉพาะให้กลิ่นอายแบบไทยๆไม่ว่าจะเป็นใบมะกรูดที่หอมสุดๆ ตะไคร้ หอม ใบส้มซ่า สารพัดเครื่องปรุง และที่ขาดไม่ได้ก็หมูนั้นล่ะจ้า…