แฮมยูนนาน..ส่วนประกอบหลากหลายในเมนูจีน

หากท่านใดทานอาหารจีนเป็นประจำอยู่แล้วคงต้องเคยได้ลิ้มลองชิมแฮมยูนนานกัน บ้านหละครับ บางครั้งอาจไม่ทราบเพราะแฮมยูนนานมักถูกนำมาใช้ประกอบอาหารเป็นตัวประกอบ เป็นส่วนใหญ่ไม่ค่อยนำมาใช้เป็นตัวหลักในอาหาร ซึ่งแฮมยูนานนั้นเป็นวัตถุดิบปรุงอาหารโต๊ะจีนในตำนานที่มีราคาที่ค่อนแพง และหายากพอสมควรเลยทีเดียว สำหรับแฮมยูนานนั้นหากจะหาซื้อมาทำเป็นอาหารนั้นคงจะหายากไปสักหน่อย เพราะเนื่องจากส่วนมากแหล่งที่มีแฮมยูนานขายนั้นแหล่งที่พบมากที่สุดก็เห็น จะเป็นย่านเยาวราชนั้นเอง ตามซุปเปอร์มาเกตหรือตลาดสดทั่วไปไม่ค่อยจะมีวางขาย  สำหรับรูปร่างหน้าตาของแฮมยูนานนั้นมิได้มีรูปร่างหน้าตาเหมือนกับแฮม ทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นแฮมหมู แฮมไก่ และแฮมชนิดอื่น เพราะแฮมยูนานนั้นหากมองดูแล้วรูปร่างหน้าตานั้นก็จะคล้ายๆกับหมูกรอบของ บ้านเราก็ประมาณนั้น ราคานั้นแพงพอสมควรเลยทีเดียว เพราะแฮมยูนานนั้นจัดได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวิธีการของกาถนอมอาหารของคนจีนอีก ชนิดหนึ่งนั้นเอง

การทำแฮมยูนนานเป็นการถนอมอาหารและเกิดจากวิถีชีวิตของคนยูนนาน เพราะคนยูนนานนั้นค่อนข้างจะยากจน ลำบาก ทำงานหนัก ประหยัด ในอดีตปีหนึ่งจะล้มหมูได้ซํกตัว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหาทางทำการยืดอายุหมูที่ล้มมานั้นให้เก็บไว้ใช้ได้ ยาวนาน จึงทำเป็นแฮมเก็บไว้กินตลอดทั้งปี ภาชนะที่ทำจะเป็นถังไม้ โดยน้ำมันจากหมูจะหล่อเจ้าแฮมนี่ไว้และใช้เกลือปริมาณเยอะ ความเค็มจะช่วยถนอมอาหาร คล้ายๆกับเบคอนชาวสเปนแต่แฮมยูนนานจะเก็บได้นานกว่า เมื่อทำเสร็จจะได้หมูแข็งๆเป็นก้อนเค็มๆตามภาพ

แฮมยูนนานเองมักนิยมยำไปต้มในซูปเช่นซุปหูฉลาม ซุปกระเพาะปลา ซุปไก่ดำ ผัดกับผัก นึ่งกับปลา หรือแม้แต่ใส่ในขนมหวานเช่นขนมไหว้พระจันทร์

เรียบเรียงโดยทีมงานกินแหลกแจกดาว Kinlake Stars Team.