ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (Mediterranean) เป็นทะเลที่กั้นระหว่างทวีปยุโรป แอฟริกา และเอเชีย มีภูมิอากาศอบอุ่น, มีฝนตกระหว่างฤดูหนาว, แห้งระหว่างหน้าร้อน จึงเป็นแหล่งปลูกมะกอกที่สำคัญแห่งหนึ่งของโลก ดินแดนที่อยู่รอบทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเช่น ฝรั่งเศส อิตาลี สเปน กรีซ ตุรกี ฯลฯ
เมื่อกล่าวถึงอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนก็จะแตกต่างกันไปในแต่ละเขตประเทศ แต่ก็มีลักษณะคล้ายคลึงกันบางอย่างที่จัดเป็น อาหารเมดิเตอร์เรเนียน นั่นได้แก่
– มีส่วนประกอบพวกผัก ผลไม้ ขนมปัง ซีเรียลต่างๆ มัน ถั่ว เมล็ดธัญพืชต่างๆ ในปริมาณสูง
– ใช้น้ำมันมะกอกเป็นไขมันหลัก
– ทานนม เนย ปลา สัตว์ปีก ในปริมาณน้อยถึงปานกลาง
– ทานเนื้อวัวปริมาณน้อยมาก
– ทานไข่สัปดาห์ละไม่เกิน 4 ฟอง (บางสัปดาห์อาจไม่ทานเลย)
– ดื่มไวน์ในปริมาณน้อยถึงปานกลาง
จะเห็นได้ว่าปริมาณของผัก ผลไม้ ธัญพืชที่สูงในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ทำให้ร่างกายมีปริมาณกากใยหรือที่เรียกว่า ไฟเบอร์ ในปริมาณสูงไปด้วย เมื่อไฟเบอร์เหล่านี้ลงไปถึงลำไส้ แบคทีเรียที่มีอยู่ในลำไส้ของเราก็เกิดปฏิกิริยาเคมีการหมักขึ้น ผลลัพธ์สุดท้ายจะได้กรดไขมันที่ดีชนิด “short-chain fatty acid” ซึ่งกรดไขมันชนิดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายเรา ไม่ว่าจะเป็นการช่วยป้องกันโรคเบาหวาน ลดโอกาสเกิดโรคหัวใจ และลดการอักเสบในร่างกายเราได้ด้วย นอกจากนี้ยังพบว่าผู้ที่ทานอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนประจำมีปริมาณสาร trimethylamine oxide (TMAO) น้อยกว่าผู้ที่ทานอาหารทั่วไป ซึ่งสาร TMAO มีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคหัวใจ
สำหรับน้ำมันมะกอกที่ใช้ประกอบอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนนั้น ก็มีลักษณะทางเคมีต่างจากน้ำมันอื่นๆ เนื่องจากว่าโครงสร้างทางเคมีของน้ำมันมะกอกเป็นแบบไขมันไม่อิ่มตัว (monounsaturated fat) ดังนั้นจึงไม่เพิ่มระดับคลอเลสเตอรอลในเลือดเหมือนกับพวกไขมันอิ่มตัวอื่นๆ แต่อย่างไรก็ตามเนื่องจากน้ำมันมะกอกเป็นอาหารพวกไขมัน หากบริโภคมากๆก็มีโอกาสเป็นโรคอ้วนได้เช่นกัน
สุดท้ายแล้วการทานอาหารก็คงต้องอยู่ในความสมดุล ไม่มาก ไม่น้อยจนเกินไป เพื่อให้ร่างกายเราคงความแข็งแรง ลดโอกาสเกิดโรค และได้สารอาหารครบถ้วนมากที่สุด
แหล่งข้อมูล
- http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/Mediterranean-Diet_UCM_306004_Article.jsp
- http://news.health.com/2015/09/29/more-evidence-high-fiber-mediterranean-diet-is-good-for-you
Kin Healthy
KinlakeStars.com
——————————————————————————————————————————————–
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB
AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB AA BB