ในครั้งนี้ kinlakestars.com ขอพาทุกท่านไปลิ้มรสหนึ่งในสุดยอดเมนูยอดฮิต ณ ยามาซาโตะ นั่นก็คือ ข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่น うな重(香の物 野菜椀) (Unajyu : Rice bowl with grilled eel served with pickles and vegetables soup)
และล่าสุดห้องอาหารยามาซาโตะ (Yamazato) โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ (The Okura Prestige Bangkok) ได้รับคัดเลือกให้อยู่ในคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักระดับโลก ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกรุงเทพฯ หรือ MICHELIN Guide Bangkok
สำหรับปลาไหลญี่ปุ่นนั้นเป็นสิ่งที่คนไทยเองก็คุ้ยเคยกันมากมาย แต่ทุกท่านรู้หรือไม่ว่าปลาไหลญี่ปุ่นมีอยู่ 2 ชนิดหลักๆ นั่นก็คือ อุนางิ (Unagi うなぎ） กับ อะนาโกะ (Anago アナゴ) อุ นางิเป็นปลาไหลน้ำจืดนิยมทำเป็นข้าวหน้าปลาไหล ส่วนอะนาโกะเป็นปลาไหลทะเลนิยมนำมาทำเป็นหน้าซูชิหรือเท็มปุระ นั้นเอง
และทำไมปลาไหลญี่ปุ่นจึงมีมูลค่าสูงล่ะ? ปลาไหลย่าง อาหารเลิศรสของญี่ปุ่นที่ปรุงด้วยซอสเปรี้ยว และโรยด้วยพริกไทย ได้กลายเป็นคำถามว่า ขณะนี้สัตว์น้ำอย่างปลาไหลที่อพยพเข้ามาในน่านน้ำของแดนอาทิตย์อุทัยกำลังมีความเสี่ยงที่จะสูญพันธุ์อย่างมาก เนื่องจากความต้องการบริโภคปลาไหลญี่ปุ่น หรือชื่อในทางวิทยาศาสตร์ว่า Anguilla japonica เพิ่มมากขึ้น นั่นจึงเป็นเหตุผลที่ทำให้ราคาเจ้าปลาชนิดนี้มีราคาที่สูงขึ้น
แม้ปลาไหลญี่ปุ่นได้ถูกขึ้นบัญชีแดงของสหภาพเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติมาตั้งแต่ปี 2557 แต่นายคัตสึมิ สึคาโมโตะหรือดร. ปลาไหลแห่งมหาวิทยาลัยนิฮอนในญี่ปุ่น บอกว่า เขาคิดว่าสามารถเพาะเลี้ยงปลาไหลที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า “อุนะงิ” ได้อย่างยั่งยืนและได้ผลประโยชน์ หลังจากที่เขาพบบริเวณที่วางไข่ของปลาไหล และช่วยให้นักวิจัยได้ศึกษาสภาวะต่าง ๆ ที่จำเป็นต่อการเพาะเลี้ยงปลาไหล ตั้งแต่วางไข่ไปจนถึงปลาไหลโตเต็มวัย แม้การเพาะปลาไหลในปัจจุบันจะทำกันมากมาย แต่ราคาก็ยังคงสูงอยู่ดี และราคาของปลาไหลญี่ปุ่นแต่ละที่เองนั้นก็ราคาไม่เท่ากันด้วย แล้วแต่แหล่งเลี้ยง เพราะมีผลต่อรสชาติและสัมผัสของเนื้อ
และในครั้งนี้เราจาพาไปพบกับชุดข้าวหน้าปลาไหลเลิศรสสุดๆแห่งยามาซาโตะนั่นเอง ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจขั้นตอนการปรุง ที่มาของรสชาติกันก่อนดีกว่าครับ
ปลาไหลญี่ปุ่นย่างซอส Kabayaki คือ วิธีปรุงอาหารโดยการปรุงด้วยโชยุ สาเก น้ำตาล ฯลฯ แล้วนำไปย่าง ซึ่งนอกจากปลาไหลญี่ปุ่นแล้วก็สามารถนำปลาซัมมะและปลาซาดีน มาย่างด้วยซอสKabayakiได้เช่นกัน ตั้งแต่สมัยเอโดะ มีปลาไหลญี่ปุ่นอาศัยอยู่จำนวนมากจึงกลายเป็นอาหารท้องถิ่นที่ได้รับความนิยม ส่วนปัจจุบันปริมาณปลาที่จับได้ลดน้อยลงทำให้ราคาแพงขึ้น ตามที่ได้บอกไปในข้างต้น ซึ่งต่างจากสมัยนั้นที่ราคาไม่แพง ชาวบ้านสามารถหาซื้อได้จึงเป็นที่นิยม
ที่มาของรสชาติอันแสนลงตัวนั้นก็มาจาก ตัวปลาไหลญี่ปุ่นเองมีความมัน เนื้อเองก็นุ่ม อีกทั้งหนังของมันอีกด้วย ผสานกับการปรุงโดยการโรยหน้าด้วยเครื่องเทศที่เรียกว่า Sansho (พริกไทยญี่ปุ่น) กลิ่นหอมพิเศษของ Sansho (พริกไทยญี่ปุ่น) จะช่วยให้เจริญอาหาร และช่วยให้กระเพาะอาหารทำงานได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังตัดความเลี่ยน และเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับปลาไหลญี่ปุ่น
ข้าวหน้าปลาไหลชุดนี้ จะเสิร์ฟพร้อมซุป “Kimosui” ซึ่งเป็นซุปที่ต้มจากเครื่องในของปลาไหล พร้อมสลัดผักสด ผักดอง และซอสสำหรับราดเพิ่มมาด้วย
มาสเตอร์เชฟชิเงรุ ฮากิวาระ (Shigeru Hagiwara) หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหาร ยามาซาโตะ (Master Chef) กล่าวว่า ผมรู้สึกดีใจกับทีมงานของห้องอาหารยามาซาโตะทุก ๆ ท่าน “มิชลิน เพลท” ที่ได้รับนี้ถือเป็นตัวแทนของความพึงพอใจของลูกค้า เราให้ความสำคัญกับการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพ รสชาติอาหารแบบดั้งเดิม และการบริการเป็นอย่างมาก ซึ่งสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสิ่งที่ผมและทีมงานทุกคนจะต้องร่วมกันรักษามาตรฐานอย่างต่อเนื่องต่อไป
ข้อมูลติดต่อและที่ตั้ง
ห้องอาหารญี่ปุ่นยามาซาโตะ ต้นตำรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ตั้งอยู่บนชั้นที่ 24 โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกด้วยคุณภาพที่สม่ำเสมอ ทั้งในเรื่องของวัตถุดิบและรสชาติ ด้วยการตระเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถันโดย
หัวหน้าพ่อครัวชาวญี่ปุ่น เชฟ ชิเงรุ ฮางิวาระ ให้บริการอาหารญี่ปุ่นรสชาติต้นตำรับหลากหลายรายการ รวมไปถึงอาหารชุดพิเศษสำหรับมื้อค่ำ “ไคเซกิ เรียวริ” (Kaiseki RyÕri) ซึ่งเป็นการบริการอาหารญี่ปุ่นในพระราชวังอิมพีเรียล (Imperial Palace) ตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 และต่อมาได้พัฒนาจนเป็นหนึ่งในรูปแบบการรับประทานอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก ไคเซกิ เรียวริ ถือเป็นตำนานอาหารญี่ปุ่นชั้นสูงอายุเก่าแก่หลายศตวรรษที่แต่เดิมจะจัดให้มีขึ้นตามงานเลี้ยงสำคัญ ๆ เท่านั้น
ไคเซกิประกอบด้วยอาหารที่เสิร์ฟต่อเนื่องกันหลายรายการ โดยทุก ๆ จานได้รับการปรุงและจัดวางด้วยความบรรจง และคำนึงถึงทุกสีสันและรสสัมผัส นอกจากนั้นยังมีการบริการอาหารญี่ปุ่นแบบเทปันยากิ (Teppanyaki) ซูชิ (Sushi) ซาชิมิ (Sashimi) และอาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบตามฤดูกาลในประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะอาหารทะเล อีกทั้งยังมีเมนูพิเศษประจำเทศกาลสำคัญในประเทศญี่ปุ่น ให้บริการทั้งในรูปแบบเมนูอาหารชุด และอาหารจานเดี่ยว ให้บริการอาหารทั้งมื้อเช้า มื้อกลางวัน และ มื้อค่ำ
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองโต๊ะกรุณาติดต่อ 02 687 9000 อีเมล์ yamazato@okurabangkok.com หรือที่เว็บไซต์ www.okurabangkok.com
Story : Pol.Cap. Kittin A.
Photo : Satid C.
unajyu, okura, yamazato, review, ปลาไหลญี่ปุ่น, ข้าวหน้าปลาไหล, รีวิว
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว