วันนี้ทาง Kinlakestars จะพาทุกท่านไปชิมเซตเมนูอาหารเย็นเมนูใหม่ที่ปรุงและรังสรรค์โดย Chef เติ้ลหัวหน้าเชฟ ณ ห้องอาหาร Water Library สาขาจามจุรีสแควร์ ราคาของ Dinner Set ใหม่ที่เน้นความสดชื่น มีความซับซ้อนแต่เข้าใจง่าย ใน Dinner Wine Pairing 6 Courses
Dr. Athiwat T.
ชื่อร้านก็บอกแล้วว่าเป็นห้องสมุดน้ำแร่ เป็นแหล่งรวมของน้ำแร่นานาชนิดทั่วทุกมุมโลก เมื่อเดินเข้าไปในร้านจะพบกับเคาเตอร์ขนาดใหญ่ และชั้นเรียงสูงที่แต่ละชั้นเรียงรายไปด้วยขวดน้ำแร่แต่ละยี่ห้อ หลากหลายชนิด อยู่ตรงกลางห้อง
ร้านอาหารออกแบบให้เพดานสูง โปร่ง โต๊ะอาหารจะวางเป็นแนวครึ่งวงกลมติดกระจกใสมองเห็นวิวด้านนอก ร้านจะใช้โทนสีขาว ดำ ให้ความรู้สึกถึงบรรยากาศที่ทันสมัย หรูหรา
ภาพงานศิลป์รูปนกต่างๆที่ใส่กรอบประดับอยู่ตามห้องอาหารนั้น เป็นรูปวาดนกที่วาดจากนกที่ล่ามาด้วยความภาคภูมิใจ ถ่ายทอดเป็นภาพวาด โดยศิลปินชาวอเมริกัน
เมื่อถึงที่นั่ง พนักงานจะนำผ้าเช็ดมือมาบริการให้ โดยจะมาในรูปแบบคล้ายนมอัดเม็ด วางบนถาดหิน เมื่อพนักงานเทน้ำลงไป ผ้าเช็ดมือจะยืดตัวขึ้น จากนั้นสามารถคลี่ออกมาเป็นแผ่นและเช็ดมือได้
Degustation Menu
Snack / ของว่าง a little welcome
อมูชบูชเป็นหนึ่งในสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการกิน Fine Dining เป็นองค์ประกอบที่ดูเล็กน้อย แต่ขาดไม่ได้ เริ่มเปิดเพดานรับรสกันด้วยของจิ๋วๆแสนอร่อยทั้ง 4 ชิ้น ซึ่งให้บริการมาในถ้วยที่เต็มไปด้วยถั่วดำเป็นฐาน เริ่มจากซ้ายล่าง ออชเตต้าคาร์เวียเป็นตัวชูโรง สีดำวาวรสมันเค็มผสานกับไข่ขาวไข่แดง และ shallot องค์ประกอบต่างๆรสเบาๆให้เพียงสัมผัสจึงไม่แย่งความโดดเด่นของคาเวียร์ ต่อมาตามด้วย เป็ดตุ๋นเชอร์รี่ – one bite เพียงคำแรก รสเป็ดมาเต็มแม้เป็นชิ้นเล็กๆ ชูรสด้วยมูสกระเทียมดำตกแต่งด้วยดอกไม้เล็กๆแสนน่ารัก
คำต่อมาเป็นปลาเทร้า วาซาบิ ในกระทง : รสวาซาบิแบบอ่อน ๆ ได้กลิ่นเบาไม่ฉุน พอให้ตัดกับครีมนุ่มๆ เสริมรสให้ปลาเทร้า มีความเอเชียนทวิสอย่างชัดเจน
และคำสุดท้ายคือ octopus garlic rice crisp sour cream – หนวดปลาหมึกเนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว นุ่มหนึบ ผสานกับผิวข้าวเกรียบกรุบกรอบและบางเบาเข้ากับซอสซาวครีมและกระเทียมได้เป็นอย่างดี ทั้งหมดนี้จะไล่เรียงรสชาติจากเบาไปหนัก
ดื่มคู่กับ Prosecco, Sandiliano Extra Dry, Veneto, Italy M.V.
ขนมปัง
ขนมปังที่นี่ไม่ใช่เป็นเพียงองค์ประกอบที่มีให้ครบ แต่ถือว่าทำออกมาได้ดีมาก โดยในครั้งนี้มีสองชนิดได้แก่
french croissant สำหรับครัวซองที่นี่นำเข้ามาจากประเทศฝรั่งเศสทั้งก้อน ไม่ใช่เพียงนำเข้าเนยมาทำ ความมันนุ่มละมุนเนียน เบาผิวกรอบ และอีกก้อนจะเป็น rosemary กับ onion bun อบใหม่ๆที่อุ่นๆร้อนๆ กลิ่นหอมโรสแมรี่ รสมันเค็มหวาน
โดยขนมปังที่นี่ให้กินพร้อมกับ เนยจืด พรีเมียม ที่นำเข้ามาจากฝรั่งเศส และ UK sea salt โดยเกลือทะเลจากยูเคจะไม่เค็มไป
Japanese Saba / ปลาซาบะญี่ปุ่น
avocado | roe | tomato | citrus
จานนี้ตัวเด่นคือซาบะญี่ปุ่น โดยปลาซาบะจานนี้นำไปดองกับน้ำส้มสายชู ทำให้เนื้อนุ่มรสหวานอมเปรี้ยวและความเค็มๆจากเนื้อปลา ให้รสและสัมผัสไม่ต่างจากปลาซาบะดองญี่ปุ่น ผสานกับ avocado ให้รสมันๆที่เป็นความเฉพาะตัวของอโวคาโด ikura ที่ให้รสเค็มๆ สัมผัสที่กรุบๆ กับมะเขือเทศสดรสหวานอมเปรี้ยวกับ tomato sorbet ซึ่งเป็นการนำมะเขือเทศมาแปรรูป เมื่อกินพร้อมๆกันให้ทั้งสดชื้นและกระตุ้นสัมผัสความอยากอาหาร
จานนี้ดื่มกับ Prosecco, Sandiliano Extra Dry, Veneto, Itay M.V.
Fresh Hokkaido Scallop / หอยเชลล์
smoked eel | dashi | aioli | parsnip
เป็นอีกจานที่สวยงามมากๆ จานนี้มีความซับซ้อนแต่อร่อยและเข้าใจง่าย ตัวฐานรองทำจาก ปลาไหลที่บดเป็นมูส ให้ความมัน ชั้นถัดมาเป็นหอยเชลล์ฮอกไกโดสดๆ หวาน กรุบ แน่น ถัดมาเป็นเนื้อล็อบสเตอร์ ด้านบนสุดเป็นดาชิเจลลี่ และบนด้านบนสุดเป็นล็อบสเตอร์มาโย ให้รสที่เข้มข้น และคาเวียร์ด้านบนที่แวววาวสวยงามดั่งอัญมณี เป็นคาเวียร์จากปลาสเตอร์เจียนเบลูกา มีรสจะออกเค็มแต่ไม่มาก มีความมันมีกลิ่นหอมนัวๆคล้ายน้ำทะเล ส่วนซอสด้านล่างสีเหลืองเป็น parsnip sauce
Sauvignon Blanc, Shaky Ground, Marlborough, New Zealand 2019
wine: taste dry, fruity ทำให้ scallop หวานมากขึ้น สดชื่น
Wild Red Mullet / ปลาเรดมูลเล็ต
white kimchi | layu oil | moutai
จานนี้ตัวเอกคือปลาคิเมได หรือ ปลากะพงแดงตาโต มีรูปลักษณ์ที่โดดเด่น ด้วยดวงตาขนาดใหญ่ และลำตัวสีแดงสดใส รสสัมผัสเนื้อหวานนุ่มอร่อยสุดๆ นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ Sushi Sashimi
แต่เมื่อนำมาแพนเซียร์ก็อร่อยไม่แพ้ซาซิมิ ด้วยความเนียนนุ่ม เนื้อหวาน ผิวกรอบอร่อยมาก ผสานกับ ซอสเหมาไถ วนิลาสดที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ซอลลิยอง รวมกับช่วยชูรสให้ปลาได้เป็นอย่างดี กินคู่กับไวท์กิมจิซึ่งไม่ต่างจากกิมจิปกติ ใช้ผักและ celiac กับ green apple แต่จะต่างแค่ตรงที่ไม่ใส่โกชูจังลงไป เลยไม่มีสีส้มและไม่เผ็ด แต่กลิ่นหอม รสเปรี้ยว และหวานยังอยู่ครบ
Chardonnay, Domaine Jean Touzot, Macon-Villages, Burgundy, France 2017
champhagne chardonnay หวานขึ้นกว่าตัวก่อน แต่ลดอโรมาลงเพื่อไม่ให้ตีกับกลิ่นปลา
Brittany Blue Lobster / ล็อบสเตอร์
carrot | asparagus | xo.sauce
lobsert poach กับเนยจากฝรั่งเศสคุณภาพสูง ก่อนมา sear ให้ความร้อนจนสุกกำลังดี ทำให้เนื้อยังเด้งและฉ่ำ เนื้อล็อบสเตอร์ที่นำมาใช้มีทั้งส่วนตัวกับหาง และก้าม เนื้อสด หวานแน่นมาก ในส่วนของซอสเป็น xo lobster bisque ซึ่งมีรสที่เข้มข้นแต่ไม่แย่งความเด่นความหวานของล็อบสเตอร์ เพราะซอสรสเข้มนี้ทำมาจากส่วนหนึ่งของล็อบสเตอร์นั้นคือมันจากส่วนหัวนั้นเอง
แม้จานนี้จะเป็นจานอาหารทะเลแต่ด้วยความเข้มข้นจึงเหมาะกับไวน์แดงมากกว่า แต่ใช้ไวน์แดงตัวที่เป็น light body
Pinot Noir, Domaine Meix Foulot, Burgundy, France 2015
light body red wine, dry
ไวน์แดง เพราะซอสกับ side ค่อนข้าง tasteful 🍷
Bresse Pigeon / นกพิราบ
quinoa | taro | black garlic | sugar cane
ที่นี่นับว่าทำนกพิราบได้ออกมาดีเยี่ยมมากๆ ในจานนี้จะมีการใช้นกพิราบ 2 ส่วน นั้นคือ ส่วนอก นำไป pan seared โรยด้วย คินัวร์ กับอีกส่วนคือ น่อง stuff ด้วยข้าวกับเห็ด นำไปย่างด้วยถ่าน charcoal grill ส่วนซอสทำจาก องค์ประกอบของนกพิราบ black garlic สัมผัสของนกพิราบผิวกรอบ เนื้อข้าวในฉ่ำและนุ่ม ถ้าท่านไม่อยากพลาดความอร่อยนั้นต้องชิม และเป็นจานเด็ดที่อาจจะต้องจอง ไม่งั้นท่านจะพลาด
Bordeaux Blend, Chateau Frontenac, Bordeaux, France 2016
หรือ
Kagoshima A4 Striploin / เนื้อวากิวสตริปลอยน์
eggplant | boudin noir | truffle | beef jus
จานนี้เป็นอีกจานที่ดีเยี่ยมมาก ตัวหลักของจานนี้นั้นคือเนื้อ wagyu จาก ญี่ปุ่น มีไขมันแทรกในเนื้อมากพอควร ระดับ A4 ส่วน striploin เนื้อสตริปลอยน์ (Strip loin) เนื้อสันติดมัน ที่นุ่มละลายในปาก และมีความชุ่มฉ่ำจากมันที่แทรกตามเนื้อ ทีโบนเป็น (T-bone )
เนื้อส่วนที่ได้จากการเฉือนกึ่งกลางระหว่างเทนเดอร์ลอยน์ และสตริปลอยน์ คั่นด้วยกระดูกรูปตัวที (T) จึงเรียกว่าทีโบน ทำให้ได้ลิ้มลองเนื้อทั้ง 2 แบบในเวลาเดียวกัน ด้านล่างเป็น smoked egg plant puree , blood sausage, และ beef jule รสชาติเข้ากันได้อย่างดีเยี่ยม
Bordeaux Blend, Chateau Frontenac, Bordeaux, France 2016
🍷 fruity และ full มากขึ้น
🐙 Octopus mandarin gel dill
octopus seared white aparagus artichoke black pepper sauce
จานนี้ไม่อยู่ในเซ็ทแต่เราสั่งเพิ่มขึ้นมา มีตัวหลักเป็นหนวดปลาหมึกยักษ์ เชฟได้นำหนวดปลาหมึกยักษ์ไปสโลว์คุก โดยนำไปซูวี เนื้อจึงนุ่ม ฉ่ำ ไม่เหนียว คงความหวานเอาไว้
ผสมผสานกับส้มคอมคอทที่ให้รสหวานอมเปรี้ยวหันเป็นแว่น เจลที่ทำจากส้มแมนดารินให้รสหวานอมเปรี้ยว มีกลิ่นหอมเฉพาะ ซอสพริกไทยดำและอติโชก
palate cleanser
ume shu foam, pink gauva sorbet, dill merguine และ dill oil
จานนี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่มักขาดไม่ได้ใน Fine dining กินอะไรหนักๆมาแล้วก็ต้องทำความสะอาดเพดานปาก จานนี้ใช้ฝรั่งชมพู่เป็นตัวชูหลัก ให้รสหวานฉ่ำ สดชื่น มีความหอมจากเหล้าบ๊วยที่ทำเป็นโฟม เมอแรงที่ผสมใบดิลหอมกลิ่นสมุนไพร
panacotta lotus seed/dark choc
จานนี้เป็นของหวานที่อร่อยเลิศสมบูรณ์แบบมาก มีความเป็นเอเชียสูง ซับซ้อนแต่เข้าใจง่าย ไอศกรีมถั่วเหลือง แมคคาเดเมีย ให้ความหวานมัน นุ่มละมุน มีฐานเป็นเห็ดหูหนูขาวนำไปเชื่อมให้มีรสหวานเบาๆมีสัมผัสที่กรุบกรอบ มีฟองเต้าหู้ข้างบนนุ่มละมุน ส่วนด้านข้างเป็นพานาคอตต้าที่ใช้บิสกิตบดและผสมกับเนยมีความมันกรอบเป็นครัมเบิล ชั้นถัดขึ้นมาเป็นพานาคอตต้าเนื้อเนียนนุ่ม หวานเบาๆ มูสด้านบนเป็นช็อคโกแลตมูสสลับกับมูสที่ทำจากเม็ดบัวบดละเอียด
Riesling, Schloss Lieser, Thomas Haag, Mosel, Germany 2018
🍷 aroma แบบไวน์หวาน ไม่ dry มาก
Selection of Homemade Sweet Treat
Petite four
ไอศครีมงาดำ นามะช็อคโกแลต ชีสทาร์ต และ organge cheese cake
ชาที่นี่เป็นชาออร์แกนิคที่ทาง WL ผสมขึ้นมาเอง และวันนี้เราลองเป็นตัว The Botanist ใช้เวลา 5 นาที ในการทำให้ได้กลิ่นและรสที่เต็มที่ ทำจากดอกไม้แสนหอมอย่าง กุหลาบ ดอกคาร์โมมาย และตะไคร้หอม ให้ความผ่อนคลายได้ดีมาก
ข้อมูลสำคัญ
สำหรับราคามีหลากหลายดังนี้ Menu 5 Course 4,200 (without Lobster) / Menu 6 Course 4,900
Wine Pairing 5 Course 2,000 / Wine Pairing 6 Course 2,400 ราคาทั้งหมดนี้ยังไม่รวม 7% VAT และ 10% service charge
ติดต่อ :
Chamchuri Square 317 ห้องเลขที่ 217 ชั้น 2 Phayathai Rd, Pathum Wan, Pathum Wan District, Bangkok 10330 เวลาให้บริการ 11:30AM–3PM, 5:30–10PM โทรศัพท์: 095 085 7777
Kin Review
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว