สดชื่น คลายร้อน กับ “ข้าวแช่ต้นตำรับชาววัง” สูตรลับเฉพาะที่ โรงแรม เดอะ สุโกศล กรุงเทพ ตลอดเดือนเมษายนนี้
Kinlakestars.com ขอเชิญชวนทุกท่านมาคลายร้อนด้วยของว่างสไตล์ไทยๆ กับ “ข้าวแช่ต้นตำรับชาววัง” เสิร์ฟข้าวหอมมะลิออร์แกนิก อบด้วยควันเทียนจนหอม พร้อมความเย็นสดชื่นจากน้ำลอยดอกมะลิและดอกชมนาด ทานคู่กับเครื่องเคียงหลากหลายชนิด อาทิ ลูกกะปิทอด หอมแดงยัดไส้ชุบไข่ทอด พริกหยวกสอดไส้ หมูฝอยหรือเนื้อฝอยผัดหวาน ปลายี่สนหรือปลาช่อนทอดผัดหวาน และไชโป๊ผัดหวาน
• สั่งทานที่ร้าน ชุดละ 520 บาทสุทธิ
• เซตตะกร้าหวายพรีเมี่ยม ชุดละ 750 บาทสุทธิ
สามารถสั่งซื้อหรือทานได้ที่ ซัฟไฟร์ บาร์ ตั้งแต่เวลา 11.30 – 16.00 น.
02 247 0123 ต่อ 1811
เป็นตำรับอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ โดยชาวมอญ นิยมทำขึ้นเพื่อถวายทวยเทพในเทศกาลตรุษสงกรานต์ โดยทำถวายแด่พระสงฆ์ และนำไปให้ผู้เฒ่าผู้แก่ที่เคารพนับถือ เพื่อความเป็นสิริมงคลแก่ตนเอง
ข้าวแช่ได้แพร่มาสู่สำรับไทย และเริ่มเข้าสู่สำรับชาววัง เมื่อสตรีชาวมอญได้เข้ารับราชการฝ่ายในเป็นเจ้าจอมหม่อมห้ามของเจ้าฟ้าเจ้าแผ่นดิน จึงได้ปรุงข้าวแช่เพื่อถวายต่อมา ม.ล.เนื่อง นิลรัตน์ ผู้ที่เคยทำงานห้องเครื่องต้นในสมัยรัชกาลที่ 5 ได้นำข้าวแช่ออกสู่ตลาด จึงทำให้ได้รับความนิยมโด่งดังมาจนถึงปัจจุบัน ข้าวแช่ของรร.สุโกศลเป็น ข้าวแช่ชาววัง สูตรต้นตำรับ หม่อมหลวงเติบ ชุมสาย ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารไทย และเป็นผู้นำการเผยแพร่อาหารไทย
น้ำข้าวแช่
การทำน้ำข้าวแช่ในสมัยก่อนใช้น้ำฝนใส่ในโถดินเผา เก็บไว้ในที่ร่มและเย็นชื้น ปัจจุบันใช้น้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อและใช้ดอกชมนาดทำน้ำดอกไม้สดจะถือว่าเป็นที่สุด เพราะมีกลิ่นหอมเหมือนใบเตยผสมข้าวใหม่ หรือใช้กุหลาบมอญหรือดอกมะลิจากนั้นอบด้วยเทียนหอม
ตัวข้าวแช่
ของที่นี่เขาจะใช้ข้าวออแกนิค ต้มน้ำให้เดือด ใส่มะนาวแทนน้ำส้ม แล้วนำข้าวใส่ลงไปตอนน้ำเดือดแล้ว น้ำมะนาวทำให้เม็ดข้าวขาวใส และสิ่งสกปรกตกตะกอน ต้มจนได้ที่แล้วเอาข้าวมาขัดเบาๆให้เมือกออกในน้ำเย็น จากนั้นนำมาผึ่งให้แห้งแล้วอบด้วยควันเทียน
หอมยัดไส้
สำหรับหอมยัดไส้ของที่นี่จะไม่เหมือนใครที่ไหนอื่น เพราะไส้ของตัวหอมยัดไส้ทำจากหมูหยองผสมกับกะปิและปรุงด้วยสามเกลอได้แก่ เกลือ รากผักชี และพริกไทย จากนั้นยัดใส่หอม และชุบไข่จากนั้นจึงนำไปทอด
พริกหยวกสอดไส้
ห่มสไบกรองทอง ใช้หมูติดมัน รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกรวมกับเกลือจนเนียน ใส่ไข่ไก่ นำไปยัดในพริกหยวกที่คว้านเม็ดออกแล้ว นำไปนึ่ง แล้วห่อด้วยไข่ฝอย หอมแดง ก็ยัดไส้ด้วยลูกกะปิ แต่เพิ่มไข่เค็มกับหมูหยอง นำไปชุปแป้งทอด
กะปิทอด
กะปิ เนื้อปลากระพง กระชาย ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง ผิวมะกรูด มะพร้าวคั่ว น้ำตาลปีบ ผัดให้เข้ากันจะเกาะเหนียวพอปั้นได้
ปลาหวาน
ใช้เนื้อปลาช่อน นำมาทอดและผัดหวาน แห้งกรอบกำลังดี นุ่มไม่แข็ง ชิ้นเล็กพอดีคำ
หมูหวาน
ใช้เนื้อหมูทอดนำมาทุบเป็นเส้นแล้วผัดหวาน แห้งกำลังดี
หัวไชโป้วผัดหวาน
ของที่นี่เป็นสูตรไม่ใส่ไข่ เคี้ยวกับน้ำตาลจนใส กรอบ อร่อย
ผักแนมข้าวแช่
ผักแนมข้าวแช่ มีเพียง กระชายแกะดอกจำปี มะม่วงมัน (ไม่ใช่มะม่วงเปรี้ยว) ต้นหอม พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเป็นดอกไม้ และแตงกวาแกะเป็นทรงใบไม้
วิธีการทานข้าวแช่
การกินข้าวแช่ไม่เอากับเข้าไปใส่ในชามข้าวจนน้ำขุ่น แต่จะตักข้าวคำ กับคำ จนกว่าจะหมดถ้วย น้ำในถ้วยจะขุ่นน้อยที่สุด
: ตักข้าวแช่พร้อมน้ำดอกไม้สด 1 คำ เข้าปาก
: ตามด้วยกับข้าวแช่ ชนิดใดก็ได้ 1 ชนิดตามเข้าไป
: ไม่ตักกับข้าวแช่ ลงไปใส่ในชามข้าวแช่เด็ดขาด
: ไม่รวมเอาข้าวและกับลงไปอยู่ในช้อนเดียวกันเด็ดขาด
: ดังนั้นระหว่างการกินข้าวแช่ของคนโบราณ น้ำข้าวแช่จะใส สะอาด ตั้งแต่ต้นจนจบ ไม่ขุ่น ข้น หรือมีไขมันลอยฟ่องเลย..
: กับข้าวแช่มักยั่วยวนให้ใช้ตะเกียบคีบมากกก ถึงมากที่สุด! แต่ห้ามใช้เด็ดขาด เพราะกับข้าวแช่ไม่ใช่กับข้าวต้ม
: ผักแนมข้าวแช่ มีเพียง กระชายแกะดอกจำปี มะม่วงมัน (ไม่ใช่มะม่วงเปรี้ยว) ต้นหอม พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเป็นดอกไม้ และแตงกวาแกะเป็นทรงใบไม้
Kin Review
ข้าวแช่, the sukhosol, bangkok, ไพลิน, thai cuisine, khao chae