At a Glance
- ร้านอาหาร Italian การันตีความอร่อยโดยเชฟ Alessandro Frau ซึ่งประสบความสำเร็จอย่างล้นหลามจากภูเก็ตมาเสิร์ฟอาหารสุดพิเศษใจกลางกรุงเทพฯ ที่ซอยสมคิด
- ห้องอาหารบรรยากาศ หรูหรา สดชื่นเหมือนอยู่ใต้ทะเล แต่ออกแบบให้สามารถมารับประทานได้หลากหลายโอกาสแบบไม่เป็นทางการไม่วาจะเป็นกลุ่มเพื่อน หรือ แม้แต่การมารับประทานทั้งครอบครัว มีห้องส่วนตัวที่สามารถจองได้ง่าย
- อาหารเยี่ยม พร้อมโอกาสดีที่จะได้เปิดประสบการณ์อาหารกับ wine italian จากแคว้นต่าง ๆ ทั่วอิตาลี
สวัสดีครับ ครั้งนี้ kinandleisure.com จะพาทุกท่านไปที่ร้านอาหาร Italian Stand Alone ที่มั่นใจว่าทุกท่านที่รักอาหารอิตาเลียนจะต้องชื่นชอบ นั่นคือร้าน Acqua Ristorante ร้านสุดพิเศษที่เชฟ Alessandro Frau เป็นผู้หมายมั่นตั้งใจ นำประสบการณ์และความสำเร็จจากร้านอาหารของเชฟภูเก็ต มาให้ชาวกรุงเทพได้ลิ้มรสอาหารอิตาเลียนสุดอร่อย
ในบรรยากาศสุดพิเศษ ซึ่งร้านนี้ตั้งอยู่ในทำเลสุดพรีเมียมเดินทางสะดวกนั่นคือ ซอยสมคิดข้างเซนทรัลชิดลมนั่นเอง ซึ่งตัวร้านจะอยู่ทางซ้ายมือ เมื่อขับรถเข้ามาทางถนนเพลินจิต
สำหรับร้าน Acqua Ristorante แห่งนี้ถึงแม้ว่าจะถือว่าเป็นร้านอาหาร upscale ที่เหมาะกับโอกาสพิเศษ และมีการตกแต่งที่สวยงาม แต่สิ่งหนึ่งที่เชฟ Alessandro ต้องการคือ ความผ่อนคลายและความสุขที่จะได้มารับประทานอาหารมื้อพิเศษ
ทำให้เมื่อมองจากด้านนอกก็จะเหมือนบ้านในสวนที่สวยงาม และเมื่อเข้ามาในตัวร้านก็จะให้บรรยากาศเหมือนกำลังอยู่ในร้านอาหารใต้ทะเล ด้วยการตกแต่งที่สื่อถึงเกลียวคลื่นและสายน้ำ ปะการัง และ ฟองอากาศสีทอง ซึ่งให้ความหรูหราสนุกและผ่อนคลาย
สำหรับโต๊ะอาหารก็มีให้เลือกนั่งหลากหลายอารมณ์ไม่ว่าจะเป็นโต๊ะส่วนตัว วิวสวย โซฟา หรือ ห้องส่วนตัวสองห้องที่สามารถจับจองได้โดยไม่จำเป็นต้องมีขั้นต่ำ ซึ่งมีจุดเด่นคือร้านนี้จะมี space ที่ค่อนข้างกว้างขวางและจัดการกับเสียงก้องได้ดี ทำให้สามารถพูดคุยกันได้อย่างเต็มที่ ซึ่งเชฟตั้งใจให้กลุ่มเพื่อนสามารถมาฉลองกันได้หรือแม้แต่การมากินอาหารทั้งครอบครัว
อีกหนึ่งจุดเด่นคือ ห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่ที่มีทั้ง wine italian, champagne และ premium wine ต่าง ๆ ที่จะรับประกันได้ว่าไวน์ที่จะได้ชิมในมื้อนี้นั้นจะเป็นไวน์สุดพิเศษที่คัดสรรมาอย่างดีแน่นอน
ร้าน Acqua Bangkok มีการตกแต่งภายในที่เน้นความงามและความทันสมัย กำแพงสีขาวเป็นองค์ประกอบหลักของร้าน ทำให้บรรยากาศดูสะอาดและปลอดโปร่ง เส้นโค้งที่ปรากฏบนกำแพงและเพดานทำให้เกิดความรู้สึกเหมือนคลื่นน้ำที่ไหลเบาๆ เพิ่มความรู้สึกสงบและผ่อนคลาย
เพดานบางส่วนทำจากโลหะเงาขรุขระที่เลียนแบบผิวน้ำ เพิ่มความระยิบระยับและสะท้อนแสงไฟอย่างสวยงาม ช่องประตูที่โค้งไปมาเหมือนฟองคลื่นช่วยสร้างบรรยากาศที่สดชื่นและน่าค้นหา
จุดเด่นอีกหนึ่งจุด ของร้านคือการออกแบบให้มีต้นไม้เก่าแก่อยู่กลางร้าน โดยมีการอนุรักษ์ต้นไม้เก่าไว้อย่างดี ต้นไม้กลางร้านนี้เป็นองค์ประกอบที่แสนโดดเด่นและสร้างบรรยากาศธรรมชาติที่สดชื่นร่มรื่น
รอบร้านมีสวนที่งดงามเพิ่มความร่มรื่นและเชิญชวนให้ลูกค้ารู้สึกเหมือนอยู่ท่ามกลางธรรมชาติ ภายในร้านยังมีห้องส่วนตัวสองห้อง สำหรับผู้ที่ต้องการความเป็นส่วนตัว นอกจากนี้ยังมีห้องเก็บไวน์ระดับพรีเมียมที่ตั้งอยู่กลางร้านให้ลูกค้าเลือกไวน์ที่ชื่นชอบได้ตามใจ
การตกแต่งที่ใส่ใจในรายละเอียดเช่นนี้ทำให้ Acqua Bangkok เป็นสถานที่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการพักผ่อนและรับประทานอาหารในบรรยากาศที่ทั้งหรูหราและเป็นกันเอง
อีกหนึ่งจุดเด่นคือสตาฟของร้านที่พร้อมให้คำแนะนำเป็นอย่างดี เหมาะกับผู้ที่ต้องการทั้งอาหารอร่อยและได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนและไวน์
ในส่วนของอาหารวันนี้เราจะพาทุกท่านไปชม signature tasting menu หรือ Acqua Signatures DEGUSTATION Menu ซึ่งมาในคอนเซป อาหารในความทรงจำของเชฟ Alessandro ซึ่งจะมีอาหารทั้งหมด 7 courses ยังไม่รวม amuse bouche และ petite fours รับรองความอิ่มอร่อย แต่แน่นอนว่าถ้าไม่ต้องการกินเป็น course ใหญ่ ทางร้านก็มี selection a la carte และ lunch menu ให้เลือกสรร
The Tasting Menu
4300++THB/Wine pairing 3800++ THB
สำหรับ tasting menu ตามธรรมเนียมก็จะเสิร์ฟขนมปัง และ amuse bouche
Amuse bouche & Breads
ซึ่งในวันนี้ selection amuse bouche จะมีทั้งหมดสามชิ้น รับประทานตามเข็มนาฬิกา ประกอบด้วย
Charcoal tart: ซึ่งจะเป็นรสเห็ด มี mushroom mousse pecorino cheese ได้รสชาติของเห็ด ตัดกับชีสหอมมัน
Tartlette: พร้อม mousse สามชนิด pecorino cheese, salamino mousse และ green olive mousse
Crispy cone: เสิร์ฟเป็น cone ที่ทอปด้วย tuna mousse และ pepper เป็น
ทางด้านขนมปัง จะมีขนมปังที่ไม่ค่อยเสิร์ฟในร้านอืน ๆ คือ Carasau เป็นขนมปังแป้งบางกรอบจาก Sardinia ที่เป็นหนึ่งในแคว้นที่เชฟจะนำเสนอใน tasting menu นี้ นอกจากนี้ยังมี focaccia และ ciabatta
รับประทานคู่กับ balsamic และ olive oil คุณภาพสูงระดับพรีเมียมที่หาได้ยากตามร้านอิตาเลียนทั่วไป ที่คัดสรรพิเศษมาจาก Italy ที่หาซื้อข้างนอกไม่ได้นอกจากร้าน Acqua เท่านั้น มีรสหวานหอมเปรี้ยวลงตัว ต้องระวังไม่รับประทานขนมปังสุดอร่อยนี้มากจนเกินไปก่อนอาหารจานคอร์สแรกจะมา
Sicily meet Japan
crudo of Sicilian red prawns and Amaebi prawns served with smoked mozzarella, fish eggs, sea urchin sauce, squid ink and sea asparagus oil
สำหรับอาหารแสนสวยจานแรกนี้เป็นอาหารที่เชฟดึงตวามทรงจำเมื่อได้รับประทานซาชิมิที่ญี่ปุ่นครั้งแรก ได้สัมผัสความสดหวานของเนื้อปลาและแรงบันดาลใจ นำมาผสมผสานกับการปรุงอาหารแบบชาวอิตาเลียนแคว้น Sicily ซึ่งในจานนี้จะใช้กุ้งสองชนิดคือกุ้งหวานญี่ปุ่นหรืออามะเอบิ (Amaebi) และกุ้งแดงอิตาเลียน ทอปด้วย smoked mozzarella อีกฝั่งของซอสจะเป็นไข่ปลาญี่ปุ่น และหอยเม่น ทอปด้วย oil ที่ทำจาก squid ink, asparagus oil และไข่ปลา จานนี้ได้ความหวานมันของเนื้อกุ้งซอสและชีสที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว พร้อมกลิ่นหอมของ oil ต่าง ๆ ซึ่งหาไม่ได้จากการรับประทานซาชิมิตามปกติทั่ว ๆ ไปเป็นจานอร่อยที่ควรค่าแก่การมาลิ้มลอง
Argiolas Costamolino Vermentino di Sardegna DOC 2020 (Vermentino)
สำหรับ wine pairing ของจานนี้จะเสิร์ฟเป็นไวน์จากแคว้น Sadinia เป็นไวน์ขาวที่ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ เด่น floral ผสมผสานกับ exotic fruits สัมผัสเบาดื่มสบาย
Squid tagliatelle
Squid tagliatelle marinated with mint and extra virgin olive oil, Siberian caviar and asparagus
คอร์สที่สองเป็นเนื้อปลาหมึกซูวีที่เชฟนำเสนอมาในรูปแบบเป็นเส้น tagliatelle ! ซึ่งออกมาที่ขาวสวยงาม ปรุงรสแบบง่าย ๆ ด้วยการหมักใน mint, extra virgin olive oil และ ผสมผสานด้วย caviar กับ asparagus ถือว่าเป็นจานพาสต้าที่สร้างสรรค์ ความเค็มมันของเนื้อปลาหมึกและ caviar เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสหอมของมิ้น และ ตัดกับ asparagus เป็นจานพาสต้าที่ยิ่งรับประทานยิ่งอร่อย อูมามิ
Brancala Sauvignon Viognier “Il Blanco” IGT 2021 (Sauvignon)
สำหรับ wine ที่นำมา paring ตัวนี้จะเป็น Tuscany Sauvignon มีบอดี้ปานกลาง และค่อนข้าง dry เข้ากันได้ดีกับอาหาร
Sardinian smoked eel
Sardinian smoked eel, served with pickled vegetable sweet and sour white balsamico vinegar sauce
สำหรับจานนี้จะใช้วัตถุดิบพิเศษคือปลาไหลอิตาเลียนรมควัน ชิ้นสีเหลี่ยมเสิร์ฟพร้อมกับ เหล่าผักดอง asparagus และ sea asparagus oil ในซอสที่ทำจาก balsamico vinegar ที่ให้รสหวานหอมเปรี้ยวจาง ๆ ตัวซอสเมื่อผสมกับ oil และ pickled vegetable จะมีลักษณะคล้ายเจล เมื่อรับประทานกับ smoked eel ที่มีรสเค็มจะไดรสที่เข้ากันกำลังดี เป็นอีกจานที่ให้ความสดชื่นและความแปลกใหม่
Castello della Sala Antinori Bramito del Cervo IGT 2019 (Chardonnay)
สำหรับไวน์จะเป็น Chardonnay จาก Vineyard ชื่อดังของ Anntnori family ซึ่งจะให้รสชาติและกลิ่มหอมของ Oak มีกลิ่นหอมที่สดชื่น แตกต่างจากกลิ่นเฉพาะของ Chardonnay ทั่ว ๆ ไป สำหรับคนที่มีปัญหากับการดื่ม Chardonnay อาจจะชอบไวน์ตัวนี้มากเป็นพิเศษ
The country side on raining days
The country side on raining days, seasonal wild mushrooms risotto with foie gras and snails
จานนี้เชฟ Alessandro นำเสนอความทรงจำในวัยเด็กเมื่อเขาเดินทางในฤดูฝนที่จะพบวัตถุดิบต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นเห็ด หรือ หอยทาก ซึ่งเชฟนำมาปรุงเป็น Risotto ที่แค่ตักกลิ่นมาก็จะได้กลิ่นเห็ด ที่แตะจมูก กลิ่นทรัฟเฟิลเมื่อผสมกับ wild mushroom ชนิดอื่น ๆ ทำให้ได้กลิ่นชัดเจนขึ้นและสัมผัสได้ถึงหน้าฝนจริง ๆ เมื่อผสมกับความหนุบหนับของหอยทากและฟัวกราส์ทำให้จานนี้เป็นอีกหนึ่งจานพิเศษ
Plo Cesare Oltre Langhe DOC 2018 Plemonte/Italy (Nebbiolo)
สำหรับไวน์ pairing กับจานนี้เสิร์ฟเน Nebbiolo ซึ่งเสิร์ฟจาก vineyard ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่ง เป็น medium to full body wine ที่มี high acidity จุดเด่นคือกลิ่นที่หอมและสีสวยมาก เป็นไวน์ที่เติมเต็มทั้งสายตาและรสสัมผัส
Tortelli
Burrata’s stuffed tortelli with wagyu beef cheeks ragout sous vide 72 hours, fresh black truffle, Parmigiano Reggiano fondue topped with 25 years aged Balsamico
คอร์สนี้จะเป็น pre-main course เชฟเสิร์ฟเป็น Tortelli ที่ด้านในอัดแน่นด้วย Burrata cheese และ ทอปด้านบนด้วยเห็ดทรัฟเฟิลชิ้นโตพร้อมแก้มวัววากิว เสิร์ฟพร้อมกับ ชีสฟองดูจากชีส Parmigiano Reggiano และ หยดเสิร์ฟรสชาติด้วย Balsamico สุดหายากบ่มนาน 25 ปีมีรสชาติหวานลุ่มลึกเฉพาะตัวเกือบจะเหมือนไวน์ เนื้อวากิวและแป้ง tortelli จะให้รสสัมผัสเหนียวหนึบเมื่อผสมกับความหวานของชีสสองชนิดก็จะได้รสชาติอร่อยลงตัว
Argiolas Costera Cannonau DOC 2019 (Bovale sardo 5%/Carignano 5%/Cannonau 90%)
สำหรับไวน์ pairing จะเสริ์ฟเป็นไวน์พิเศษจากแคว้น Sardinia ซึ่งเป็นแคว้นบ้านเกิดของเชฟ ซึ่ง Cannonau เป็นองุ่นพันธุ์พิเศษที่ปลูกได้เฉพาะย่าน Sardinia เท่านั้นและ Argiolas Family ก็เป็น winery ที่โด่งดังที่สุด wine ตัวนี้จะมี body ที่ค่อนข้างไปทาง medium เด่นกลิ่น raspberry cherry จุดเด่นคือมีความเผ็ดเล็กน้อย ที่ให้รสชาติแปลกใหม่และเสิร์ฟกับ Tortelli และชีส
Main Course
สำหรับ main course จะมีให้เลือกสองเมนูคือ Suckling Pig และ Red Mullet
Suckling pig
Wood fired roasted suckling pig, saffron and violette potatoes, broad beans, sugar peas and its own sauce
เนื้อลูกหมูอายุ 3-6 เดือน ราดด้วย jus ทำจากเนื้อหมู เสิร์ฟพร้อม marsh potatoes สองประเภท ที่ผสม saffron และ มันม่วง ให้รสชาติเข้มข้น หนังกรอบชั้นไขมันเรียงสวย อร่อยแบบเข้าใจง่าย เหมาะกับคนที่ต้องการรับประทานอาหารค่อนข้างรสเข้มหนักท้อง
Argiolas Korem Isola Dei Nuraghi 2018 (Bovale Sardo/Cannonau/Carignano)
ไวน์ pairing ของจานนนี้เป็นไวน์อีกหนึ่งตัวจากแคว้น Sardinia แต่จะมี body ที่ full กว่า มีรสหวานเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับ suckling pig jus
Red Mullet
Mediterranean Red Mullet pan fried with a light aromatized breadcrumbs crust, buffalo mozzarella sauce, Taggiasche olives, Italian tomato datterino, Sicilian capers and oregano from Pantelleria island
Main course อีกจานเป็นปลา red mullet จาก Italian ที่ด้านบนทอปด้วยเกล็ดขนมปัง พร้อมซอสที่ทำจาก mozzarella มีส่วนผสมพิเศษเป็น Oregano และ Capers สดจาก Pantelleria Island ซึ่งเป็นเกาะที่อยู่ทางตอนใต้สุดของ Italy มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวสดชื่น เหมือนอยู่ในหมู่เกาะกลางทะเล พร้อมด้วยประโยชน์จาก antioxidant ปริมาณมาก เป็น main course ที่ให้ความสมชื่นเหมือนได้เดินทางไปพักผ่อนที่หมู่เกาะตอนใต้ในหน้าร้อน
Venica & Venica Ronco Delle Mele DOC Collio 2020 (Sauvignon)
— สำหรับไวน์จะเสิร์ฟเป็น Sauvignon ที่ยิ่งเสริมความสดชื่นของเนื้อปลา มีรสชาติช่วยเสริมกับรสสมุนไพรของ oregano และ เนื้อหวานฉ่ำของปลา
Fior di Latte
Memories of “Fior di Latte” Milk semifreddo, foam, gelatin, sauce and gelato
สำหรับของหวานเป็นของหวานที่เชฟได้แรงบันดาลใจจาก ความประทับใจเมื่อได้รับประทาน soft cream ครั้งแรก มาทำเป็นของหวานที่ใช้นมทำเป็น texture ต่าง ๆ ผสมผสาน gelato และเนื้อวุ้น gelatin ให้ได้รสสัมผัสความหวานนุ่มของ soft cream
รับประทานกับไวน์ Moscato รสหวาน La Spinetta Moscato d’Asti Bricco Quaglia 2022 (Moscato)
สี (COLOUR) YELLOW WITH GREEN REFLECTIONS. กลิ่น (AROMA) SWEET AND SEXY, WITH AROMAS OF APPLE AND HONEYSUCKLE. รสสัมผัส (PALATE) FULL BODIED WITH SHERBET, PAIR AND PEACH FLAVORS AND A HINT OF SWEET CARAMEL.
Petite Fours
หลังจากอาหารสุดอร่อยแล้วเชฟยังไม่ Petite Fours ขนมหวาน italian และชากาแฟสุดพิเศษที่เสิร์ฟมาในกล่องเพลง ที่ในรอบนี้เราได้เป็นเพลง Swan lake (Tchaikovsky)
Fritella เป็นขนมแป้งทอดคล้ายโดนัท ที่ทำจากโดเหนียวนุ่มผสมลูกเกด บางร้านอาจใส่เมล็ดสนด้วย ทอดจนกรอบแล้วโรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย
มื้ออาหารปิดท้ายด้วยของหวานเบาๆ ตามด้วยขนม Petit Four สามชิ้นที่อร่อย หนึ่งในนั้นถูกวางในกล่องดนตรีแบบโบราณ ซึ่งเมื่อเปิดขึ้นจะเผยให้เห็นนักบัลเล่ต์ตัวน้อยกำลังหมุนตามเสียงดนตรีกล่อมเบาๆ โดยขนมหวานชิ้นเล็กที่ยู่ในชุดพิติโฟร์นี้ได้แก่
แคนโนลี (Cannoli) เป็นหนึ่งในของหวานที่โด่งดังที่สุดจากประเทศอิตาลี โดยเฉพาะในภูมิภาคซิซิลี ขนมชนิดนี้มีลักษณะเป็นท่อนแป้งที่ทอดจนกรอบ แล้วไส้ด้วยครีมริคอตต้าที่หวานมัน บ่อยครั้งจะมีการเติมเครื่องเทศ เช่น อบเชยหรือผลไม้แห้ง เช่น เชอร์รี่แห้งหรือช็อกโกแลตเข้าไปในไส้
Zeppole เป็นโดนัทอิตาเลียน ที่แต่เดิมนั้นปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลและอบเชย หรือนำไปกินกับน้ำผึ้ง แต่ปัจจุบันได้มีการปรับเปลี่ยนเป็นการสอดไส้ครีม หรือตกแต่งหน้าโดนัทด้วยวิปครีมแทน
กินคู่ไปกับชาชั้นเลิศอุ่นๆที่พอดื่มเสร็จก็แทบอยากเข้านอนกันเลยทีเดียว
Contact
สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสอาหารไม่ว่าจะเป็น Tasting menu หรือ A la carte ของเชฟ Alessandro สามารถจองและสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ Acqua Restaurant Bangkok – Acqua Restaurant Bangkok , emai [email protected] หรือโทร 0936127000
Kin Review
Kinandleisure.com
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด