Chef : Rossarin S : 06 2023
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Full experience 9 dishes with wine pairing 5 glasses
ตั้งแต่ย่างก้าวเข้ามา ณ โรงแรมอันสวยงาม เดินผ่านสระบัว ต้นไม้สูงใหญ่ให้ร่มเงา โดยบรรยากาศแล้วช่างแสนสงบต่างกับภายนอกเสียเหลือเกิน เหมือนอยู่ๆก็ได้พบเพชรที่ถูกเจียระไนมาอย่างดี อยู่บนตัวเรือนอย่างเหมาะสม เปรียบเสมือนโรงแรมที่ตั้งอยู่ในทำเลที่สำคัญยิ่ง อย่างย่านสาธร นั่นคือโรงแรมสุโขทัยนั่นเอง
เมื่อคิดถึงร้านอาหารไทยดี ๆ สักแห่ง ร้านอาหารไทยในโรงแรมมักถูกมองข้ามเพราะเรามักคิดว่าร้านอาหารไทยในโรงแรมส่วนมากมักมีราคาสูงเกินคุณภาพและเน้นขายชาวต่างชาติมากกว่า แต่สำหรับ “ศิลาดล” (Celadon) ห้องอาหารไทยแห่งโรงแรมสุโขทัย (The Sukhothai Bangkok) นั้น มีอาหารไทยชั้นเลิศรอทุกท่านให้ไปลิ้มลอง สมศักดิ์ศรีกับตัวโรงแรมที่ชูความโดดเด่นของวัฒนธรรมไทยเป็นจุดขาย
ภายใต้การนำของเชฟ รสริน ศรีประทุม ศิลาดล เสิร์ฟเมนูอาหารไทยชั้นเลิศหลากหลายตั้งแต่เมนูอาหารไทยต้นตำรับต่าง ๆ ที่เราคุ้นเคย ไปจนถึงเมนูอาหารที่ไทยที่ผ่านการสร้างสรรค์ และ ตีความออกมาในรูปแบบ fine dining ซึ่งห้องอาหารแห่งนี้เป็นหนึ่งในสถานที่ที่คนที่ชื่นชอบอาหารไทย แวะเวียนกลับมาสม่ำเสมอเพื่อตอบสนองความโหยหาในรสชาติอาหารไทยต้นตำรับ และ ชิมเมนูใหม่ ๆ แม้แต่ชาวต่างชาติที่อยู่ต่างโรงแรมก็เลือกที่จะมารับประทานชุดอาหารไทยที่ ศิลาดล การันตีด้วยรางวัล Michelin Plate
ห้องอาหารศิลาดล ห้องอาหารไทยระดับแนวหน้า การันตีด้วยรางวัลหลากหลายรวมถึงมิชลินไกด์ติดจ่อกันกว่า 5 ปี ยินดีนำเสนอเมนูอาหารใหม่ที่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติจัดจ้าน ตามตำรับไทยแท้ ชวนให้หลงใหลไปกับมนต์เสน่ห์แห่งอาหารรสต้นตำรับ พร้อมบริการเมนูคาวหวานชุดใหม่ทั้งเมนูอาหารว่าง อาหารจานหลักและขนมหวานตลอดมื้อค่ำ
วันนี้ Kinandleisure.com จะพามารับประทานอาหารไทยอันแสนอร่อย เทสติ้งเมนูใหม่ ณ ห้องอาหารศิลาดล ที่ตั้งอยู่ในเรือนไทยประยุกต์กลางสระบัว โดยเชฟรินผู้มากฝีมือ
Welcome Drink
กระชายน้ำผึ้งมะนาว สำหรับเครื่องดื่มชนิดนี้เชฟรังสรรค์นำขึ้นมาเองโดยเริ่มจากการที่นำกระชายมาแช่น้ำครึ่งทิ้งไว้หนึ่งคืนจากนั้นนำมาใส่ในกระป๋องเช็คและเขย่าผสมกับมะนาวเพื่อต้องการสื่อความรู้สึกสดชื่นขวางและได้กลิ่นของสมุนไพรไทย
โดยอาหารไทยแม้จะรสหนัก แต่รสจะไม่โดดจนเกินไป เพราะอาหารไทยแต่โบราณนานมาจะต้องรสกลมไม่โดดหนักเปรี้ยวหนักเค็มหนักหวาน โดยอาหารเซ็ทนี้เชฟรินเองก็ขุดเอาสูตรโบราณต่างๆมาประยุกต์นำเสนอให้น่าสนใจยิ่งขึ้นแต่คงแก่นของสูตรเดิมไว้
เมี่ยงมังคุดกุ้งนางย่าง
MANGOSTEEN, TOASTED COCONUT, PEANUT, PALM SUGAR, CHILI, SHRIMP PASTE DIPPING SAUCE
Ferrari Maximum Brut Blanc de Blancs, Alto Adige, Italy
กุ้งแชบ้วยย่างสุกกำลังดีไม่แหก้งไป ย่างสุกแบบยังฉ่ำและหวาน ทาด้วยซอสรสหวานนำซึ่งก็คือซอสเมี่ยงสูตร ท่านผู้เยาวภา ดุสิตธานี มีเมี่ยงในมังคุดที่อยู่ในลูกมังคุตผ่าซีก เครื่องครบรสกลมอร่อย เหมาะแก่การเรียกน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหาร
สะเต๊ะหมูลูกมะเดิ่อตำรับสายเยาวภา
GRILLED PORK SKEWER, HOMEMADE FIG
สันคอ สามเกลอ เบคอนทอด ปรุงโดยเอาน่ำมันมาหมัก ผสมผงกระหรี้ ทำให้สุกอย่างสโลวคุกโดยกรรมวิธีซูวี จึงนำให้เนื้อหมูนั้นสุกแต่ยังฉ่ำและนุ่มมากๆ เสียบกับก้านอ่อยให้ความหวาน หมักผงกระหรี้ คลุกมะเดื่อไทย แอปเปิ้ลเขียว ซึ่งช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวที่ไม่เปรี้ยวโดดกับหวานที่ไม่หวานแหลม
ปูซ่อนกลิ่น
BLUE SWIMMER CRAB, RICE CRACKER, PICKLED GARLIC, SHALLOT, PEANUT, SOM SA DIPPING SAUCE
จานนี้เชฟเลือกใช้เนื้อปูปูม้าจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี จากนั้นนำมานึ่ง ประกอบเข้าด้วยกับข้าวจากทุ่งกุลาร้องไห้ วางบนใบชะพลูที่อยู่ด้านล่าง ก่อนจะกินเชฟออกแบบเมนูนี้ให้มีกิมมิคพิเศษนั้นคือให้แขกผู้กินนั้นใช้ดรอปเปอร์หยอเดน้ำสะเออ ซึ่งปรุงขึ้นจากจากกุ้งกับเนื้อมะนาว ปรุงด้วยส้มซ่า มีไข่ปูม้ากะทิไข่แดงไชยาเป็นซอสทาในจาน
GranMonte Heritage Verdelho, Thailand
เป็นไวน์ที่สร้างขึ้นในไทยและมีชื่อเสียงอย่างมาก ความพิเศษของ GranMonte Heritage Verdelho อยู่ที่การผลิตที่มีความพิถีพิถันและความตั้งใจในคุณภาพที่สูงสุด GranMonte Heritage Verdelho มีลักษณะสีทองอ่อน มันมีรสชาติที่สดชื่นและสมดุลมาก ความเปรี้ยวอ่อนกำลังดีทำให้ได้รับความสดชื่นและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ด้วยรสชาติผลไม้สุกเช่นลูกพลับและมะนาว
เป็นไวน์ที่สร้างขึ้นในไทยและมีชื่อเสียงอย่างมาก ความพิเศษของ GranMonte Heritage Verdelho อยู่ที่การผลิตที่มีความพิถีพิถันและความตั้งใจในคุณภาพที่สูงสุด GranMonte Heritage Verdelho มีลักษณะสีทองอ่อน มันมีรสชาติที่สดชื่นและสมดุลมาก ความเปรี้ยวอ่อนกำลังดีทำให้ได้รับความสดชื่นและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ด้วยรสชาติผลไม้สุกเช่นลูกพลับ กล้วยสุก และมะนาว แต่อีกท่านบอกว่ากลิ่นออกแนวดินๆนิดๆ
ที่สมบูรณ์และหอมหวาน ทำให้ GranMonte Heritage Verdelho เป็นที่โอบล้อมด้วยบรรยากาศและอารมณ์ของไร่องุ่นที่ยอดเยี่ยมของไทย
ต้มยำปลากระทิงตำรับหม่อมส้มจีน
SMOKED ARMED SPINY EEL FISH SOUP, DRY CHILI, LEMONGRASS. FRESH MANGO, PICKLED GARLIC, CILANTRO LEAVES
จานนี้เชฟนำเสนอมาให้จานซุปมาพร้อมกับเครื่องบนจานได้แก่บรรดาเห็ด เนื้อปลา และค่อนเทซุปโดยพนักงานอีกที ซึ่งกลิ่นซุปนั้นช่างหอม smoke กลิ่นรมควันมากๆ โดยเบสของซุปเป็นซุปสตอกปลาและไก่ เชฟใช้เครื่องแกงพริกเผา น้ำกะเทียมดอง น้องจากนี้เชฟยังนำมะมวงเบามาประกอบในเมนูนี้เพื่อเพิ่มเปรี้ยว ต้มโคล้ง ปลากระทิง smoke ต้องคนก่อนกิน มีข้างเครื่องเรืองรองทองอร่ามอยู่ด้านในใจเป็นสุข
Terlaner Alto Adige, Italy
Terlaner Alto Adige เป็นไวน์ขาวที่เป็นที่รู้จักในภาคเหนือของอิตาลี มันเป็นผลิตภัณฑ์อันน่าทึ่งที่สร้างขึ้นจากองค์ประกอบขององค์ประกอบหลายอย่างที่ดีที่สุด ที่สำคัญที่สุดคือ องค์ประกอบหลักของ Terlaner Alto Adige คือองค์ประกอบหลายอย่างในพื้นที่ที่สมบูรณ์แบบของพื้นที่แถบอัลโทอาดีเจ
Terlaner Alto Adige มีเสน่ห์ที่ไม่ธรรมดาในรสชาติและกลิ่นหอม มีลักษณะสีทองอ่อนสดใส และมีรสชาติที่สมดุลและเปรี้ยวอ่อนๆ จุดเด่นของ Terlaner Alto Adige คือรสชาติผลไม้สุกสดเช่น ลูกแพร์และส้ม ที่เพิ่มความคล้ายคลึงกับธรรมชาติและบรรยากาศของอิตาลีเหนืออีกด้วย เข้ากันได้ดีกับต้มโคล้งมากที่มีรสเผ็ดร้อนหอมเปรี้ยวและเค็มตามปลาย
กุ้งแม่น้ำย่างไม้โมกน้ำพริกโจร
GRILLED RIVER PRAWN, SHALLOT, CHILI, LIME.
DIPPING SAUCE CRUNCHY VEGETABLES
กุ้งแม่น้ำที่ใช้ในสูตรนี้เป็นกุ้งสดและใหญ่มากที่เต็มไปด้วยความหวานและความกรอบสดชื่น การย่างกุ้งนี้เพิ่มรสชาติที่หวานของกุ้งได้อย่างสมบูรณ์และช่วยเพิ่มความกรอบของเนื้อกุ้งอีกด้วย ไม้โมกที่ใช้ในการย่างกุ้งมีกลิ่นหอมและเข้มข้นที่ช่วยให้กุ้งสอดคล้องกับสมุนไพรไทย ส่วนน้ำพริกโจรที่คั่วสุดและเข้มข้น เติมรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวเป็นอย่างดี ช่วงความเผ็ดเป็นสิ่งที่ผู้ชิมอาจต้องคำนึงถึง แต่สำหรับผมซึ่งชื่นชอบรสชาติเผ็ดมากก็รู้สึกว่ากำลังพอดี
อีกจุดที่น่าชื่นชมคือการเตรียมอาหารที่พร้อมทาน กุ้งแม่น้ำย่างไม้โมกน้ำพริกโจรที่ผมได้ลองมีลักษณะทำให้เรานั้นน่าตื่นเต้นและสวยงามเมื่อแรกเห็นจากกุ้งขนาดตัวใหญ่ๆ ความหอมจากไม้โมกที่ไหลออกมาร่วมกับความเผ็ดเล็กน้อยของน้ำพริกทำให้ผมรู้สึกว่าตัวอาหารมีชีวิตและสดชื่น และสุดท้าย การรับประทานกุ้งแม่น้ำย่างไม้โมกน้ำพริกโจรนี้ทำให้ผมรู้สึกอบอุ่นและมีความสุข รสชาติของส่วนผสมทั้งหมดตั้งแต่กุ้งจนถึงน้ำพริกเข้ากันอย่างสมบูรณ์และสร้างประสบการณ์ทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร
ถ้าคุณเป็นคนที่รักการทานอาหารไทยและรสชาติที่เผ็ดร้อนนิดๆ ผมขอแนะนำให้คุณลอง “กุ้งแม่น้ำย่างไม้โมกน้ำพริกโจร” ผมเชื่อว่าคุณจะได้รับความพอใจและประทับใจในรสชาติอันน่าทึ่งของอาหารไทยนี้เช่นเดียวกับผม
แกงระแรงแก้มวัว
SLOW COOKED CHAROLAIS BEEF CHEEK “LA VANG”
CURRY SPICE, YELLOW CHILI, LEMONGRASS
เมนูนี้แรกเริ่มเดิมที่ทำกันกันมาแต่รัชการที่ 2 ซึ่งหากจะกล่าวนั้นเมนูนี้เกิดจากการผสมผสานพหุวัฒนธรรมมากมาย ซึ่งแต่เดิมแผ่นดินสยามนั้นรับวัฒนธรรมจากทุกมุมโลกตลอดระยะเวลาอันยาวนาน ครั้นตั้งแต่สมัยสุโขทัย ไล่ยาวมายังอโยธยา ยาวมาจนรัตนโกสิน สยามนั้นยังคงผสมผสานองค์ประกอบต่างๆทั้งสถาปัตยกรรม การแต่งตัว ภาษา ไปจนถึงอาหาร อย่างชำนาญเข้าด้วยกัน และนำมาสร้างใหม่ซ้ำๆ แต่ก็ไม่ใช่ทุกสรรพคุณที่ได้รับความชื่นชอบแพร่หลายเสียทั่วโลก เช่นเดียวกับเมนูลึกลับที่เรียกว่า “แกงระแวง” เมนูอันเลิศรสนี้อยู่ในโลกของความหายาก น่ามหัศจรรย์ใจ มีหลากหลายแนวทางในการปรุงดั่งการเล่านิทาน ซึ่งขึ้นอยู่กับผู้เล่าเรื่อง
และผู้เล่าผู้ปรุงของ “แกงระแวง: แก้มวัว” ในครั้งนี้นั้นจะเป็นใครไปได้ นอกจากเชฟริน ซึ่งเชฟได้นำเสนอสูตรแกงแห้งที่เต็มไปด้วยรสชาติอันเข้มข้นและเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศอันแสนอัดแน่นแลซับซ้อนดั่งอัญมณีที่หรูหราระยิบระยับ แต่ก็ไม่เคียงความจนกระทั่งทำให้ลืมตัวว่ากำลังอยู่ในสถานที่ที่ยอดเยี่ยมสุดขั้ว รสชาติของเมนูที่มีความสมดุลย์นั้นสร้างความประทับใจอันลงตัว และเป็นฟิวชั่นที่เข้าใจความสำคัญของการเป็นครึ่งครึ่ง มอบประสบการณ์ทานอาหารที่อร่อยและเป็นความสุขอย่างลงตัว
เชฟใช้เทคนิคการปรุงเนื้อให้สุกด้วยการทำให้สุกอย่างช้าๆ ในอุณหภูมิ 64 องศายาวนานเป็นเวลาถึง 3 วัน
ผักพื้นบ้านต้มกะทิ
STEWED SEASONAL LOCAL VEGETABLES, COCONUT MILK
“ผักพื้นบ้านต้มกะทิ” เป็นเมนูที่นำเสนอรสชาติและความอบอุ่นของภูมิปัญญาท้องถิ่นไทยอย่างครบถ้วนและอร่อยอบอุ่นใจ การนำผักพื้นบ้านต่างๆ มาต้มในกะทิหอมหวาน เป็นวิธีการที่เรียบง่ายแต่รสลงตัวมากๆที่จะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผักไว้ได้อย่างลงตัว ซึ่งความอ่อนนุ่มและความหอมของผักจะประสานกับความหวานของกะทิอย่างลงตัว ด้วยรสชาติอันเข้มข้นและความคล่องตัวที่สัมผัสได้ในทุกช่วงเนื้อผัก ใช่ตัดเผ็ด กล้วยดิบต้มกะทิอร่อยมาก ๆ เมนูนี้เป็นที่นิยมและได้รับความนิยมมานานในวงกว้างมาอย่างยาวนานในสังคมไทยครั้งสมัยแต่ครั้นกรุงเก่า ไม่ว่าจะเป็นคนในพื้นที่หรือนักท่องเที่ยวที่ต้องการสัมผัสรสชาติและวัฒนธรรมอย่างแท้จริงของไทย ความอร่อยและความอบอุ่นที่ปรากฏในจานผักพื้นบ้านต้มกะทิจะไม่ทิ้งให้ลืมไปตลอดช่วงเวลาในการรับประทานอาหารนี้ ถึงแม้จะเป็นเมนูที่เรียบง่าย แต่สรรพคุณทางโภชนาการและความเป็นมื้อที่เต็มไปด้วยความอร่อยและความประทับใจ
GranMonte, Syrah Viognier, Thailand
ช่อผกากรองน้ำกะทิ
DURAIN PASTE FLOWER, FRESH COCONUT MILK
ช่อผกากรองน้ำกะทิทุเรียนจากทุเรียนก้านยาว เป็นขนมที่น่าตื่นเต้นและอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของไทยใต้ มันเต็มไปด้วยรสชาติหวานอ่อนและกลิ่นหอมของทุเรียนที่สุกสดใส นอกจากนี้ยังมีกลิ่นหอมของกะทิที่อบอุ่นและนุ่มนวลที่มาก ช่อผกากรองน้ำกะทิทุเรียนเป็นอาหารที่สวยงสม สร้างสรรค์ อร่อยและหวานไม่มากที่ใครๆ ใครกินก็หลงรักไม่หลงเปลี่ยน
เมื่อคุณหยิบช้อนลงไปตักในช่อผกากรองน้ำกะทิทุเรียน คุณจะได้สัมผัสความราบรื่นของน้ำกะทิที่อร่อยจนเหมือนกับมาจากพาราไดส์ เนื้อทุเรียนสุกเปรี้ยวหวานจะเต็มอิ่มในปากคุณ และกลิ่นหอมของทุเรียนก้านยาวจะกระตุ้นความอร่อยและความตื่นเต้นของคุณอย่างไม่น่าเชื่อ
ไอติมส้มฉุน
CITRUS FIZZY ORANGE SORBET
ไอศกรีมส้มฉุน เป็นอีกเมนูที่เชฟสร้างสรรค์ได้ดีมาก เพราะเมนูส้มฉุนนั้นเหมาะกับฤดูนี้มากๆ ด้วยรสที่เปรี้ยวหวานและเค็มของผลไม้ที่เอาไว้ยำ และยังมีกลิ่นมีรสกระเทียมเจียว และผลไม้ฤดูร้อน ประทับใจจนหยดสุดท้าย
Moscato d’Asti DOCG, Piedmont, Italy
ผมชอบไวน์หวานมอสคาโต้ตัวนี้มากครับ Moscato d’Asti DOCG จากผู้ผลิตในเขตเอกชนแห่ง Piedmont ในประเทศอิตาลี เป็นสีหลืองอ่อนที่มีความหอมหวานอ่อนๆ และมีลูกลักษณ์ของเชื้อเห็ดปลวกใต้เปลือก กลิ่นหอมอ่อนๆ ของส้ม องุ่น และดอกไม้นำมาให้กลิ่นหอมที่น่าหลงใหล รสชาติของ Moscato d’Asti DOCG นุ่มนวลและสดชื่น มีรสหวานเปรี้ยวที่สมดุลเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ฟองนี้
น้ำเหลืองนุ่มนวลและสดชื่นของ Moscato d’Asti DOCG ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทานกับขนมหวานหรือเพียบพร้อมกับพื่อนฝูงในโอกาสพิเศษ รวมถึงเป็นเลือกที่ดีในการต้อนรับแขกมาเยี่ยมชม ความเป็นผู้ผลิตและสภาพแวดล้อมที่เกิดขึ้นใน Piedmont ที่สร้างสรรค์ Moscato d’Asti DOCG ให้เป็นไวน์ฟองที่มีคุณภาพสูง ทำให้เป็นที่รู้จักและนับถือในวงกว้าง
และปิดท้ายกันด้วยชาสุโขทัยจากแบรนด์ซาโล กลิ่นหอม สีเขียวดั่งใบบัว
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์