Chef : เชฟชัชษร ประทุมมา : 10 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
เปิดประสบการณ์ความอร่อยกับ Chef’s Table โดยเชฟชัชษร ประทุมมา ที่ห้องอาหารเฟลอริช โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ลิ้มลองเมนูอาหารไทย 5 คอร์ส ที่เชฟชัชษร ประทุมมา หัวหน้าเชฟครัวไทยได้รังสรรค์อย่างพิถีพิถัน เชฟผู้มากประสบการณ์กับโปรไฟล์สุดปังที่เคยถวายงานเป็นอดีตเชฟของกษัตริย์ประเทศหนึ่งในตะวันออกกลาง
โดยครั้งนี้ Kin&Leisure จะพาทุกท่านไปลิ้มรสอาหารรสที่คนไทยถูกปาก ต่างชาติประทับใจ รส กลิ่น สัมผัสครับ ผสานกับเทคนิคการนำเสนอการจัดจานรูปแบบใหม่ที่เพิ่มความสร้างสรรค์เข้าไปให้น่าสนใจมากยิ่งขึ้น
เริ่มต้น ผ่อนคลายความเหนื่อยล้าตึงเครียดด้วยน้ำผักผลไม้ปั่รสูตรเฉพาะที่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารเป็น Welcome drink
เช็ดมือกันด้วยผ้าเย็นหอมๆช่วยให้สบาย ผ่อนคลาย
Chef’s Table @THB 3,600++ per person
Amuse bouche
เริ่มจากเมนูของว่างที่รวม 3 เมนูอย่าง เมี่ยงคำ ข้าวตังน้ำพริกไข่ปู และ ข้าวตังน้ำพริกกุ้ง ไว้ด้วยกันอย่างลงตัว
Miang Kham (เมี่ยงคำ) Miang of pomelo, coconut, ginger, coconut sugar sauce served on a betel leaf
เมี่ยงคำรสชาติกลมกล่อม ที่เสิร์ฟเครื่องเคียงสมุนไพร มะพร้าวคั่ว ห่อด้วยใบชะพลูปลอดสารพิษ เติมน้ำเมี่ยงสูตรเฉพาะ ที่นำน้ำตาลมะพร้าวมาเคี่ยวจนได้ที่ เพิ่มเนื้อมะพร้าวและสมุนไพรนานาชนิด เคี่ยวต่อจนได้น้ำเมี่ยงรสชาติกลมกล่อม
Khao Tang Nam Prik Kai Pu (ข้าวตังน้ำพริกไข่ปู) Spicy crab roe relish on rice crackers
ข้าวตังน้ำพริกไข่ปู เมนูที่เชฟชัชษรประยุกต์นำเครื่องแกงและไข่ปูมาโขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน นำมาผัดเป็นน้ำพริกไข่ปู เสิร์ฟคู่กับข้าวตัง แซมรสเปรี้ยวด้วยใบชะมวงและตะลิงปลิง เพื่อเพิ่มรสสัมผัสภายในปาก
Khao Tang Nam Prik Goong (ข้าวตังน้ำพริกกุ้ง) Spicy prawn on basil rice crackers
ข้าวตังน้ำพริกกุ้ง อีกหนึ่งเมนูที่เชฟชัชษรพิถีพิถันปรุงน้ำพริกด้วยมันกุ้งรสชาติเข้มข้น แซมด้วยเนื้อกุ้งลายเสือ และกระเทียมดองเพื่อเพิ่มอรรธรส เสิร์ฟคู่กับข้าวตังใบโหระพาอย่างลงตัว
******************************
Starter
อด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยอย่าง ยำหอยเชลล์ เมนูเรียกน้ำย่อยธรรมดาที่ไม่ธรรมดา โดยเชฟชัชษรได้คัดสรรหอยเชลล์ขนาดใหญ่นำเข้าจากเกาะฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น วางเจลลี่น้ำยำรสชาติจัดจ้านปรุงจากน้ำเสาวรสไว้ด้านบนตัวหอย ท็อปปิ้งด้วยไข่ปลาคาร์เวียร์
Yum Hoy Shell (ยำหอยเชลล์) Scallop l Passion fruit l Chilli dressing l Lemongrass
ยำหอยเชลล์ เมนูเรียกน้ำย่อยธรรมดาที่ไม่ธรรมดา เชฟชัชษรคัดสรรหอยเชลล์ขนาดใหญ่นำเข้าจากเกาะฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น วางเจลลี่น้ำยำรสชาติจัดจ้านปรุงจากน้ำเสาวรสไว้ด้านบนตัวหอย ท็อปปิ้งด้วยไข่ปลาคาร์เวียร์ ยำหอยเชลล์ ฮอกไกโด scallop น้ำยำสับปะรด ผสมน้ำเสาวรส ทำเป็น jelly กินพร้อม ๆ กัน คาร์เวียร์ มาจาก spain
******************************
Soup
ไม่ควรพลาดเมนูซุปที่หาทานได้ยากอย่าง ต้มเต้าเจี้ยวปลาฟู ที่เชฟผสมผสานความเป็นไทยของเต้าเจี้ยว กะทิ และสมุนไพร เข้ากับความเป็นตะวันตกของปลาแซลม่อนได้อย่างกลมกล่อม
Tom Tao Jiew Pla Foo (ต้มเต้าเจี้ยวปลาฟู) Coconut l Soybean l Crispy salmon l Ikura
ต้มเต้าเจี้ยวปลาฟู อีกหนึ่งเมนูที่หาทานได้ยาก โดยเชฟชัชษรนำเต้าเจี้ยวมาต้มกับน้ำกะทิ ใส่สมุนไพรเคี่ยวจนเกลิ่นหอม เข้ากัน เพิ่มอรรถรสความอร่อยด้วยปลาแซลม่อนฟู ไข่ปลาแซลม่อน และยอดมะพร้าวอ่อน เรรื่องต้มข่า เครืาองต้มขา ซุปเต้าเจี้ยวกะทิ ปลาแซลมอนฟู มะกรูดออย ยอดมะพร้าว
กินกับ chardonay
******************************
Granita
เพิ่มความสดชื่นก่อนถึงเมนูจานหลักด้วย เมล่อนกรานิต้า
Ko-Rat Melon Granita (เมล่อนกรานิต้า) Kaffir lime
เมล่อนกรานิต้า เมล่อนเกล็ดน้ำแข็งเพิ่มความสดชื่นก่อนรับประทานเมนูจากหลัก palate cleanswr morat melon granita ผสม เหล้าจิน มะกรูดเชื่อม เชฟเลือกใช้เมลอนโคราชเพราะให้รสที่ไม่หวานฉ่ำ แต่ juicy
******************************
Main Courses
อิ่มอร่อยกับเมนูจานหลักอย่าง คั่วกลิ้งสเต็กเนื้อ รสชาติเผ็ดร้อนเสิร์ฟพร้อม ข้าวยำ 3 กษัตริย์ ที่ทางเชฟเลือกข้าวกล้อง ข้าวมันปู และข้าวไรซ์เบอร์รี่ มาคลุกเคล้าผสมกับสมุนไพรกว่า 10 ชนิด คั่วกลิ้งเนื้อ ข้าวยำ australian rib eye : medium rare พริกแกง homemade ผักดอง แกล้ม เผ็ด ผสมข้าวยำ น่ำบูดูจากปัตตานี น้ำตาลปี๊ปลดเค็ม
Kua Kling Nuea (คั่วกลิ้งสเต็กเนื้อ) Rib eye l Kua-Kling curry paste l Salted egg yolk
คั่วกลิ้งสเต็กเนื้อ เชฟชัชษรได้นำความเป็นไทยของเครื่องแกงคั่วกลิ้งที่มีรสชาติเผ็ดร้อนโดดเด่นด้วยขมิ้นและพริกไทยดำมาทาลงบนสเต็กเนื้อริบอายนำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย นำไปย่างให้ได้ความสุกระดับ Medium เติมซอสคั่วกลิ้งให้ซึมลงเนื้อสเต็กอีกครั้ง เพื่อให้ได้ความอร่อยที่ลงตัว
Khao Yum (ข้าวยำ 3 กษัตริย์) Brown rice l Southern fish sauce l Fresh herbs
ข้าวยำ 3 กษัตริย์ ข้าวยำสูตรต้นตำรับ ที่เชฟชัชษรเลือกข้าวกล้อง ข้าวมันปู และข้าวไรซ์เบอร์รี่ มาคลุกเคล้าผสมกับสมุนไพรกว่า 10 ชนิด เสิร์ฟพร้อมน้ำบูดูสูตรลับเฉพาะของเชฟชัชษร และเครื่องเคียงผักสด
******************************
Dessert
ปิดท้ายด้วยของหวานอย่างเมนู กล้วยทอด ของหวานสไตล์ไทยๆ ที่นำกล้วยไข่มาทอดร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิและซอสฮันนี่ วานิลลา
Kluay Tod (กล้วยทอด) Banana | Honey | Coconut
กล้วยทอด ของหวานสไตล์ไทยๆ ที่นำกล้วยไข่มาทอดร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมกะทิและซอสฮันนี่ วานิลลา กล้วย
โคโคนัท ice cream sorbet honey vanilla ปรับหวานนวล
******************************
ข้อมูลสำคัญ
Chef’s Table โดยเชฟชัชษร ประทุมมา พร้อมบริการคุณทุกวัน ตั้งแต่เวลา 18.00 น. เป็นต้นไป ในราคาท่านละ 3,600++ บาท และ ราคาท่านละ 6,000++ บาท สำหรับอาหารพร้อมเครื่องดื่ม
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่โทร. 02 095 9999 หรือเยี่ยมชมเว็ปไซต์ชองโรงแรมได้ที่ www.kempinski.com/en/bangkok/sindhorn-hotel/
review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด
review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา, review, รีวิว, sindhorn kempinski, thai cuisine, fine dining, chef table, เชฟชัชษร ประทุมมา