Omakase Sushi พรีเมียมสุดๆ “เชฟจัดให้” โอมากาเสะ ของแท้เหมือนต้นตำรับญี่ปุ่น โดย เชฟ ชิเงรุ ฮางิวาระ Yamazato, THE OKURA PRESTIGE BANGKOK

ดื่มด่ำความเป็ฯญี่ปุ่นระดับพรีเมียมไปกับรสชาติเลิศรส ซูชิปั้นใหม่ๆกินทีละคำจากมือเชฟ คุณภาพชั้นสูงจากปลาสดๆส่งตรงจากตลาดปลาซึคิจิ (Tsukiji Market) ทัศนียภาพกรุงเทพแบบพาโนราม่าจากซูชิบาร์ ทั้งชุดกิโมโน และจานชามดินเผาในแบบญี่ปุ่นแท้ๆ

ห้องอาหารญี่ปุ่นยามาซาโตะ ต้นตำรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ตั้งอยู่บนชั้นที่ 24 โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกด้วยคุณภาพที่สม่ำเสมอ ทั้งในเรื่องของวัตถุดิบและรสชาติ ด้วยการตระเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถันโดยหัวหน้าพ่อครัวชาวญี่ปุ่น เชฟ ชิเงรุ ฮางิวาระ (Shigeru Hagiwara)

ความพิเศษของห้องอาหาร ยามาซาโตะนั้น สามารถสัมผัสและมองเห็นได้ในทุกๆ รายละเอียด จากลวดลายบนเพดานที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากจีบพับคม ๆ ของออริกามิ (การพับกระดาษแบบญี่ปุ่น)

การใช้ไม้สีอุ่นตามหน้าสัมผัสต่างๆ การแต่งกายด้วยชุดกิโมโนของพนักงาน และถ้วยชามดินเผาที่ดูดีแบบเรียบง่าย

ห้องอาหาร ยามาซาโตะ ให้บริการอาหารญี่ปุ่นรสชาติต้นตำรับหลากหลายรายการ รวมไปถึงอาหารชุดพิเศษสำหรับมื้อค่ำ “ไคเซกิ เรียวริ” (Kaiseki Ryōri) ซึ่งเป็นการบริการอาหารญี่ปุ่นในพระราชวังอิมพีเรียล (Imperial Palace) ตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 และต่อมาได้พัฒนาจนเป็นหนึ่งในรูปแบบการรับประทานอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก ไคเซกิ เรียวริ ถือเป็นตำนานอาหารญี่ปุ่นชั้นสูงอายุเก่าแก่หลายศตวรรษที่แต่เดิมจะจัดให้มีขึ้นตามงานเลี้ยงสำคัญๆ เท่านั้น

ไคเซกิประกอบด้วยอาหารที่เสิร์ฟต่อเนื่องกันหลายรายการ โดยทุก ๆ จานได้รับการปรุงและจัดวางด้วยความบรรจง และคำนึงถึงทุกสีสันและรสสัมผัส

ในครั้งนี้เราขอมาไฮไลท์กันที่ซูชิครับ

ซึ่งเชฟด้านซูชิของยามาซาโตะ มีเทคนิคที่เหนือชั้นและใส่ใจในทุกรายละเอียดทุกขั้นตอนทั้งการเลือก ที่เลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม โดยเฉพาะปลาสด ๆ นำเข้าจากตลาดปลาซึคิจิ (Tsukiji Market) ในกรุงโตเกียวประเทศญี่ปุ่น

การเตรียม และการหั่นเนื้อปลา เพื่อให้บริการซูชิคุณภาพเยี่ยมพร้อมวาซาบิขูดสดๆ และเครื่องเคียงตามแบบฉบับญี่ปุ่นแท้ๆ

มุมซูชิบาร์ ชม แสงสุดท้ายของวัน

และในวันนี้เราจะพาทุกท่านไปพบกับ ชุดอาหาร โอมากาเซะ ซูชิ おまかせ 寿司 コース Omakase Sushi Course แบบ 9 คำกันครับ

โอมากะเซะ ในภาษาญี่ปุ่น หมายถึง “แล้วแต่เชฟ” โดยเชฟจะเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละวันและฤดูกาล มาทำ “ซูชิ” แบบพอดีคำ วางบนจานให้รับประทานทีละคำ โดยในระหว่างรับประทานสามารถพูดคุยกับเชฟถึงวัตถุดิบที่โปรดปราณ และแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเชฟ

เริ่มกันด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยประจำวันซึ่งจะเปลี่ยนๆปเรื่อยๆ

本日 の 突出し Today ‘s starter

ต่อมาจะเป็นซาซิมิ 4 ชนิด ซึ่งเชฟจะเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่ได้มาและความเหมาะสม

お 造り 4 点盛り Sashimi 4 kinds

โดยครั้งนี้ที่เราลองจะเป็น โอโทโร่ กุ้งหวานโบตั๋น โฮตาเตะ และ ซูซูกิ หรือ ปลากะพงแร่บางนั้นเอง

สำหรับ Fatty Tuna หรือ โอโทโร่ คือเนื้อท้องของปลามากุโร่ซึ่งเป็นส่วนที่มีมันแทรกในเนื้อเยอะเป็นพิเศษ ปลามากุโร่เองนั้นก็มีอยู่หลายสายพันธุ์ ส่วนมากุโร่สายพันธุที่มีโอโทโร่คุณภาพดีและเป็นที่ยอมรับมากที่สุดก็คือ ฮอนมากุโร่ สำหรับและนอนว่าโอโทโร่นี้นั้นมาจากฮอนมากุโร่

ก่อนเข้าสู่ไฮไลท์สุดของมื้อก็มาพบกับจานย่างกัน

Grilled dish 焼物

ซึ่งครั้งนี้ที่เราได้ลิ้มลองกันนั้นเป็นปลาหิมะย่างเกลือ พร้อมสแกลอปตัวโตจากฮอกไกโด และบรรดาเครื่องเคียง

และมาเข้าสู่ไฮไล์ของมื้อนี้กันเลยครับ

お 寿司 9種 , 玉子,  巻物 。sushi roll 9 , omelet , rice

ปกติแล้วเชฟจะปั้นมาให้กินทีละคำๆ แต่สำหรับจานในรูปเราให้เชฟช่วยปั้นขึ้นมาทั้งหมดเพื่อถ่ายรูปก่อนครับ เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าครับ

ซัมมะ

ที่ญี่ปุ่นเป็นที่รู้กันว่าปลาซันมะเป็นเหมือนตัวแทนของรสชาติในฤดูใบไม้ร่วง ตอนที่จะนำปลาซันมะมาทำเป็นซาชิมิ เพื่อที่จะดับกลิ่นคาว ต้องฝานขิงและผลไม้จำพวกแอปเปิ้ลหรือซีทรัสไปประกบไว้ที่ตัวปลา พร้อมโรยด้วยหอมสับ และแน่นอนว่าคำนี้แทบไม่มีความคาวเลยทั้งสด หวาน มัน กำลังดีมากๆ

โอโทโร่ 

แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงสุดยอดในดวงใจของใครหลายคนสำหรับซูชิ ก็ต้องเป็นโอโทโร่ ส่วนท้องจากปลาฮอนมากุโร่นี่หละครับ ความพิเศษของ โอโทโร่คำนี้เชฟกล่าวว่าได้ใช้โอโทโร่ส่วนที่เรียกว่า โอโทโร่แบบ ชิโมะฟุริ ซึ่งเจ้า ชิโมะฟุริ จะเจอได้ในร้านซูชิที่ค่อนข้างพรีเมียม จะเป็นโอโทโร่ที่มีลายไขมันแทรกในเนื้อแบบลายหินอ่อนคล้ายกับเนื้อวัววากิว ซึ่งโอโทโร่เกรดนี้จะไม่มีผังผืดให้ระคายสัมผัส เวลาเคี้ยวทำให้ได้รับความนุ่มละลายอย่างแท้จริง อีกทั้งยังไม่เลี่ยนจนเกินไปเพราะว่าปริมาณไขมันและเนื้อแดงนั้นผสมกันอย่างลงตัวในอัตราที่เหมาะสม โอโทโร่ส่วน ชิโมะฟุริ นี่ถือเป็นโอโทโร่เกรดพรีเมียม

กระพงแดงตาโตน้ำลึก Kinmedai 

ปลากะพงแดงตาโตน้ำลึก โดยผิวของปลาจะมีสีแดงสด เนื้อปลาจะนุ่มและมัน กลิ่นหอมอร่อย  โดยปลาคินเมไดของที่นี่ เป็นปลาที่จับมาจากทะเลลึกส่งตรงมาจากตลาดของญี่ปุ่น ไม่ใช่ปลาเลี้ยง ซึ่งทำให้คินเมได มีรสชาติยอดเยี่ยมมาก อีกทั้งความพิเศษนอกจากความนุ่มและมันนั้นยังได้เทคเจอร์ความหนึบนิกๆของส่วนหนัง

ฮามาจิ

ปลาบุรี เป็นปลาชนิดเดียวกับ ฮามาจิ หรือว่า ปลาหางเหลือง(Yellow Tail)ปลาบุรี คือ ปลาที่นำเข้าจากญี่ปุ่นเป็นปลาชนิดเดียวในโลกที่มี ชื่อเรียก 5 ชื่อ ตามช่วงอายุที่ผ่านไป โดยเรียงลำดับจากอ่อนสุดดังนี้ Warasa >> Inada >> Hamachi >> Buri >> Kanpachi เมื่ออายุมากขึ้น ไขมันปลาจะมีมากขึ้นเนื้อแน่นขึ้นเป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่นราคาค่อนข้างสูง และแน่นอนว่าคำนี้ก็เป็นการนำส่วนที่ดีที่สุดมาใช้ ซึ่งเป็นที่นิยมคือในช่วง อายุ BURI เพราะความแน่น ของเนื้อและไขมัน กำลังได้ที่และดีที่สุด

ปลาไหลญี่ปุ่นย่างใช้ปลาไหลนำเข้าจากญี่ปุ่น เทคเจอร์เนื้อจึงแตกต่างจากปลาไหลย่างญี่ปุ่นทั่วไป จัดได้ว่าพรีเมียมมากทั้งตัววัตถุดิบและกรรมวิธิการปรุงเพราะไม่ได้นำชิ้นใหญ่ๆมาย่างแล้วตัดแบ่ง ทั้งความมัน ความหวานเค็ม นุ่มและกลมกล่องจึงเป็นอีกคำที่ทำให้กินแล้วต้องบอกว่าอร่อยมากๆ

โคฮาดะ หรือปลาตะเพียนญี่ปุ่นดอง

โคฮาดะ เป็นปลาที่มีรสชาติลึกซึ้งและอร่อยมาก แต่การที่จะดึงรสชาติให้ผู้กินประทับใจได้ มีความซับซ้อนอยู่บ้างครับ
ใครที่ชื่นชอบโคฮาดะแบบสด นำมาดองน้ำส้มก่อนเสิร์ฟด้วยสูตรลับของแต่ละร้านเอง ถือว่าเป็นคอซูชิแบบเอโดะตัวยง!
สำหรับโคฮาดะที่นำมาทำเป็นซูชินั้นเชฟกล่าวว่าเริ่มกันจาก น้ำส้มที่ใช้กับปลาจะต้องปรุงจากสูตรโบราณมาอย่างลงตัว ให้มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เข้มข้นละมุน ส่วนระยะเวลานั้นก็สำคัญไม่แพ้กัน ต้องกะเวลาให้พอดีๆ รสชาติที่สัมผัสได้จากซูชิคำนี้คือ เข้มข้น หอมจางๆ นั่นคือรสชาติที่ชาวญี่ปุ่นคาดหวังจากคำนี้ครับ

แซลมอน

ซาแกะ หรือ แซลมอน เป็นสุดยอดปลายอดฮิตของชาวไทยและหลายชาติ ทั่วโลกต่างยกให้เป็นวัตถุดิบหลักๆในการนำมาปรุงอาหาร ด้วยเนื้อที่มีชั้นไขมันผสานแทรกกันอย่างลงตัว  ในญี่ปุ่นนั้นเป็นปลาที่ผู้หญิงนิยมกินกันมาก สำหรับซูชิแซลมอนคำนี้ทำออกมาได้อย่างดีเยี่ยมทั้งความบางของตัวปลาชั้นไขมันที่ไม่หนาไปเพราะไม่ใช่ปลาเลี้ยง รสชาติและเทคเจอร์ดีเยี่ยม

โอโทโร่อาบุริ

วนกลับมาสุดยอดในดวงใจของใครหลายคนสำหรับซูชิ  โอโทโร่ ส่วนท้องจากปลาฮอนมากุโร่นี่หละครับ ความพิเศษของ โอโทโร่คำนี้เชฟกล่าวว่าได้ใช้โอโทโร่ส่วนที่เรียกว่า โอโทโร่แบบ ชิโมะฟุริ ซึ่งเจ้า ชิโมะฟุริ จะเจอได้ในร้านซูชิที่ค่อนข้างพรีเมียม จะเป็นโอโทโร่ที่มีลายไขมันแทรกในเนื้อแบบลายหินอ่อนคล้ายกับเนื้อวัววากิว พอยิ่งนำมาอาบุริหรือทำการย่างตรงผิวนั้น ยิ่งทำให้กลิ่นหอมและความมันออกมา ได้เทคเจอร์ย่างตรงผิวยิ่งอร่อยไปอีกแบบ

โอโทโร่สับแบบมากิ

และยังคงปิดท้ายด้วยสุดยอดในดวงใจของใครหลายคนสำหรับซูชิ โอโทโร่ ส่วนท้องจากปลาฮอนมากุโร่นี่หละครับ ม สำหรับคำนี้เชฟนำส่วนเศษโอโทโร่ที่เหลือมาสับและทำเป็นไส้ของข้าวปั้นแบบมากิให้ อร่อยมากๆเช่นเคยครับ

ไข่หวานย่าง

ข้าวหน้าอิคุระ (ไข่ปลาแซลมอน) + อูนิ (ไข่หอยเม่น)

อิคุระ คือไข่ของปลาแซลมอนที่ได้แนะนำไปก่อนหน้านี้แล้ว กรรมวิธีการทำโดยทั่วไปคือจะไม่ผ่านความร้อน แต่หมักด้วยเกลือและโชยุแทน ที่ฮอกไกโด ในแต่ละครัวเรือนคุ้นเคยกับไข่ปลาเนื่องด้วยเป็นอาหารที่มีรสชาติแบบฤดูใบไม้ร่วง เนื้อใสๆ เป็นลูกๆ คือลักษณะพิเศษ อีกทั้งยังเป็นเมนูที่คนทั่วโลกชื่นชอบอีกด้วย

ส่วนไข่หอยเม่นเองก็เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นหนึ่งในสามอาหารที่เลิศรสที่สุดของญี่ปุ่น เพียงแต่ว่าของส่วนใหญ่ที่วางขายทั่วไปตามตลาดนั้น จะไม่ได้เป็นของสด แต่เป็นของที่ผ่านการแปรรูปด้วยเกลือและแอลกอฮอล์มาแล้ว ที่ญี่ปุ่น มักกินแบบดิบๆ คือ ทำเป็นซาชิมิ, หน้าซูชิ และอุนิด้ง (ข้าวราดหน้าหอยเม่น) ลักษณะเด่นคือมีกลิ่นของเครื่องใน รสชาติเข้มข้นมาก

เมื่อมาผสานก็บอกได้เลยว่าสุดยอดมากฟินกันไปแบบไม่ลืมหูลืมตาเลยทีเดียวครับ

 

Miso soup 味噌椀

สำหรับซุปเองก็ไม่ธรรมดาเหมือนซุปมิโซะทั่วไป เพราะมีการใส่หอยลายซึ่งทำให้ซุปเองทั้งกลมกล่อมและมีเทคเจอร์ขึ้นอีกทั้ง

Dessert デザート

สำหรับของหวานจะมีสองอย่างนั้นคือผลไม้สด จานนี้มีทั้งเมลอนญี่ปุ่นหวานฉ่ำ แตงโม บลูเบอรี่ มะม่วง และเยลลี่น้ำผึ้ง

อีกตัวเป็นพุดดิ้งมัชฉะเข้มข้น หอมผงมัชฉะแต่ก็ไม่ขม หวานกลมกล่อมกำลังดี

---

ราคา

set 9 คำจะอยู่ที่ THB 4,000 ++

set 7 คำจะอยู่ที่ THB 3,000 ++

---

KTC Section : THE OKURA PRESTIGE BANGKOK : YAMAZATO

ส่วนลด 50% สำหรับ Omakase Sushi เมื่อสั่งชุดที่สอง

สำหรับบัตรเครดิต KTC VISA INFINITE, KTC-ROYAL ORCHID PLUS WORLD MASTERCARD, KTC VISA SIGNATURE, KTC WORLD REWARDS MASTERCARD, KTC VISA PLATINUM และ KTC JCB PLATINUM

Comments