Story : Nuttawat J.. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
สวัสดีครับท่านผู้มีรสนิยมในการรับประทานอาหารทุกท่าน วันนี้ทีมงาน Kinandleisure แม้มิได้มีร้านอาหารสุดตระการตามาแนะนำกัน แต่ก็มีประสบการณ์สุดอบอุ่นหัวใจและเป็นการเปิดโลกทัศน์ทางศิลปะทางอาหารที่อยากจะมาเล่าสู่กันฟังต่อท่านผู้อ่านกันครับ เนื่องด้วยทางทีมงาน Kinandleisure ได้มีโอกาสเข้าร่วมงาน Mucho Gusto Peruvian Fest ที่ทางสถานทูตเปรูประจำประเทศไทยได้จัดขึ้น เพื่อเป็นการประชาสัมพันธ์และเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารเปรู ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อถึงความอร่อยและการพลิกแพลงโดยการผสมผสานระหว่างศิลปะการประกอบอาหารแบบต่าง ๆ ทั่วโลก และกับวัตถุดิบท้องถิ่นของเปรูเข้าด้วยกัน จึงเป็นเหตุให้อาหารเปรูเป็นที่ชื่นชอบและน่าหลงใหล เห็นเด่นชัดจากการที่ทางสถานทูตได้เชิญเชฟยอดฝีมือจากเปรูจากที่ต่างๆ ทั่วทุกมุมโลก มาร่วมกันปรุงอาหารให้กับผู้เข้าร่วมได้ทดลองเปิดประสบการณ์ทางอาหารกัน โดยจะเป็นอย่างไรนั้น เรามาชมกันเลยดีกว่าครับ
เวทย์มนต์แดนละติน ภูมิหลังแห่งความหลากหลาย
อาหารเปรู (Peruvian Cuisine) เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในมรดกโลกทางวัฒนธรรมด้านอาหารที่มีการสะท้อนประวัติศาสตร์ในอดีตจนถึงปัจจุบัน ที่มีการปรับตัวผ่านการผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นกับวัฒนธรรมที่หลากหลายจากชนเผ่าพื้นเมือง อินคา ไปจนถึงอิทธิพลจากสเปน ญี่ปุ่น จีน และแอฟริกา ซึ่งทำให้รสชาติและเทคนิคการทำอาหารมีความโดดเด่นและแตกต่างจากที่อื่น ๆ มีการพลิกแพลง ในขณะที่ยังคงมีเสน่ห์อยู่ในตัวเอง มักผสานรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานอย่างลงตัว และวิวัฒนาการมาสูอาหารเปรูร่วมสมัย (Modern Peruvian Cuisine) ที่นำเทคนิคการปรุงระดับโลกจากที่ต่างๆ มาใช้ โดยที่ไม่ลืมรากเหง้าวัฒนธรรม วัตถุดิบและรสชาติแบบดั้งเดิม ที่เคยได้เชฟชื่อดังหลายท่าน อาทิ เชฟ Gastón Acurio ที่ได้นำอาหารเปรูเข้าสู่สายตาชาวโลกมาแล้ว
โดยภูมิประเทศของเปรูนั้น มีทั้งชายฝั่งทะเลเทือกเขาแอนดีส ป่าฝนอเมซอน ซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายทางชีวภาพ ทำให้วัตถุดิบในอาหารเปรูมีมากมายหลากหลายชนิด ตั้งแต่ข้าวโพดชนิดต่าง ๆ ไปจนถึงปลาและอาหารทะเลสด แม้กระทั่งพืชผลต่างๆ ที่สามารถใช้ประกอบอาหารและเครื่องดื่มได้หลายอย่าง ซึ่งแม้แต่วัตถุดิบสำหรับเตกีลาอย่าง อะกาเว เอง ก็ขึ้นในบริเวณฝั่งละตินอเมริกาเช่นกัน
สมบัติแห่งอเมริกาใต้ สัมผัสกับวัตถุดิบที่นำมาประกอบเวทมนต์บนโต๊ะอาหาร
เมื่อพูดถึงอาหารเปรูแล้ว จะหลีกเลี่ยงการพูดถึงวัตถุไปก็คงจะไม่ได้ เพราะสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเปรู คือวัตถุดิบที่มีความเฉพาะตัว รวมถึงกรรมวิธีที่ประกอบอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเสน่ห์ที่หาที่ใดอื่นมิได้ โดยจะขอนำเสนอวัตถุดิบหลัก ๆ ดังนี้ครับ
Chicha de Jora เครื่องดื่มหมัก (เบียร์) แบบดั้งเดิมจากข้าวโพดเหลือง มีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นดิน สะท้อนถึงการเชื่อมโยงวิถีชีวิตของชาวอินคา มักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่ต้องการความซับซ้อนทางรสชาติ ซึ่ง Chicha de Jora เป็นต้นตำรับของเบียร์แอนเดียนโบราณซึ่งมีประวัติศาสตร์ตั้งแต่ยุคอินคา โดยมักดื่มในงานเฉลิมฉลองและการบวงสรวงเทพเจ้า
Carapulcra (มันฝรั่งแห้งตากแห้ง) เป็นส่วนผสมหลักในสตูพื้นบ้านที่ทำจากมันฝรั่งแห้ง (papa seca) ผสานเครื่องเทศอย่างกระเทียม ยี่หร่า และถั่วลิสง จนได้รสชาติกลมกล่อมลึกซึ้ง อาหารที่ใช้วัตถุดิบนี้จะมีเนื้อสัมผัสหนึบเคล้าความกรอบและความหอมของเครื่องเทศ เช่น สตูว์เนื้อหมูที่ชื่อเดียวกัน โดยการประกอบวัตถุดิบนี้ถือเป็นนวัตกรรมเก็บรักษาอาหารในยุคโบราณ ช่วยให้ชาวแอนเดียนมีวัตถุดิบเก็บไว้สำหรับการบริโภค
Ajíes (Limo Chili) พริกที่เป็นเอกลักษณ์ของเปรู มีสีสันสดใส กลิ่นหอมเฉพาะตัว มีรสเผ็ดร้อนแต่แตกต่างจากพริกของไทย คือพริกของทางฝั่งนี้จะมีความนวลเนียลมากกว่า ไม่ใช่การระเบิดความเผ็ดในทีเดียว ทำให้สามารถไล่รสชาติและสัมผัสถึงกลิ่นได้ง่ายขึ้น และเป็นพริกสีสันสดใสและมีกลิ่นหอมคล้ายซิตรัส ผสมความเผ็ดที่ให้ความสดชื่น จึงถูกใช้ในเมนูซิกเนเจอร์ของเปรูอย่างเซบิเช (Ceviche) และเมนูยำทะเล เพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนและกระตุ้นต่อมรับรส โดยมีชนิดการทำแยกย่อยอื่นๆ เช่น Ají Amarillo ที่มีความเผ็ดอ่อนพร้อมกลิ่นหอมหวาน ส่วน Ají Panca นั้นให้รสชาติที่นุ่มลึก มีกลิ่นควันจาง ๆ นำไปทำซอสหรือหมักเนื้อ
Maíz Morado (Purple Corn) ข้าวโพดสีม่วงสวยงามที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มักนำไปทำเป็นเครื่องดื่ม “Chicha Morada” หรือขนมหวานที่มีสีสันสวยงามและรสชาติอ่อนหวาน มีความหอมและรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ
Quinoa Blanca, Roja y Negra ควินัวสามสี ที่ให้สัมผัสแตกต่างกัน โดยจะมีควินัวขาวนุ่มละมุน ควินัวแดงหนึบหนับ และควินัวดำที่กรุบกรอบ นิยมใส่ในสลัด ซุป หรือเป็นเครื่องเคียง ซึ่งควินัวถือเป็นธัญพืชทรงคุณค่าเนื่องจากมีคุณค่าทางอาหารสูงมากๆ เป็นหนึ่งในของขึ้นชื่อของเปรูและแผ่นดินละตินอเมริกาเลยทีเดียว
Cancha Peruana ข้าวโพดคั่วแบบเปรู เมล็ดโตกรอบ เค็มเล็กน้อย นิยมเป็นเครื่องเคียงในเมนูเซบิเช่ หรือเป็นของทานเล่นที่สร้างความเพลิดเพลินเพราะความกรุบกรอบเคี้ยวสนุกมีรสสัมผัส
ดีเหมือนต้องมนต์สะกด กับเมนูเปี่ยมคุณภาพที่สะท้อนเอกลักษณ์อาหารเปรูร่วมสมัยที่ลงตัว
Ceviche
เซบิเซ่เสิร์ฟในช้อนเล็ก ๆ อย่างประณีต ซึ่งเซบิเซ่นี้ เป็นอาหารจานเย็น แบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของประเทศเปรูและได้รับความนิยมไปทั่วละตินอเมริกา โดยเฉพาะในภูมิภาคชายฝั่งทะเล จุดเด่นของเซบิเช่อยู่ที่ ความสดใหม่ของวัตถุดิบ ซึ่งมักประกอบด้วยปลาหรืออาหารทะเลดิบที่ผ่านการ “หมักสุก” ด้วยกรดจากน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ซึ่งเห็นได้ชัดเจนจากอาหารจานนี้
โดยที่เนื้อปลาดิบสดถูกหมักด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยพริก ají limo รสเผ็ดหอม ปิดท้ายด้วยหัวหอมแดงหั่นบาง ความกรอบจาก Cancha Peruana ยิ่งทำให้จานนี้สมบูรณ์แบบ ทั้งรสเปรี้ยว เผ็ด สดชื่น ซึ่งจานนี้ทางเชฟได้บรรจงประกอบอาหารอย่างพิถีพิถัน ก่อนตักให้ทีละช้อนๆ เป็นหนึ่งในอาหารจานเด็ดที่ทุกท่านในงานยอมต่อแถวรอรับลิ้มชิมรสกันเลยทีเดียว
Causa Crocante con Salsa Huancaína
เป็นอาหารดั้งเดิมของเปรู ทำจากมันฝรั่งบดเนื้อนุ่ม ซึ่งตอนทางได้ความรู้สึกนุ่มละมุนลิ้นจริง ๆ โดยคลุกเคล้ากับน้ำมะนาวและพริก Ají Amarillo จนได้เนื้อสัมผัสที่หอมมัน เผ็ดอ่อนๆ ในขณะที่สัมผัสได้กลิ่นเปรี้ยวอ่อน ๆ รสชาติกลมกล่อม ด้านบนราดด้วย ซอส Huancaína ซึ่งเป็นซอสสีเหลืองเข้มข้นที่ทำจากชีสสด พริกเหลือง และนม เนื้อซอสรสชาติครีมมี่ เข้มข้น แต่แฝงความเผ็ดเบา ๆ ทำให้จานนี้มีมิติที่หลากหลาย ทั้งกรอบจากการทอด และรสชาติเนียนละมุนจากซอส
Mini Wantan
เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการผสมผสานวัฒนธรรมจีนและเปรู ซึ่งมักพบในอาหารสไตล์ Chifa อันเป็นการหลอมรวมเทคนิคการทำอาหารจีนเข้ากับวัตถุดิบพื้นเมืองของเปรู ซึ่งเห็นแว้บแรกคิดว่าเป็นเกี๊ยวกรอบสไตล์ไทย พอทานแล้วให้รสสัมผัสที่คล้ายกันพอสมควร ไส้กุ้งแน่นมาก
Croquetas de Ají de Gallina
โครเก็ตสไตล์เปรูกรอบนอก เนื้อในเต็มไปด้วยสตูว์รสกลมกล่อมที่ได้จากการปรุงด้วยซอส ให้สัมผัสที่หอมละมุนชุ่มซอส แต่มีรสเผ็ดอ่อนแทรกขึ้นมานิดหน่อยที่ทำให้ไม่เลี่ยน เสิร์ฟในช้อนขนาดพอดีคำ สีสันสดใสงดงาม
Langostino Anticuchero
กุ้งสดชุบแป้งทอดกรอบแบบตัวใหญ่ยักษ์ ทอดอย่างบรรจงดูสวยงาม ซอสที่ราดทำจากพริกเปรูที่มีความหอมเป็นเอกลักษณ์ รสชาติเผ็ดร้อนแซมด้วยกลิ่นควันเบา ๆ เพราะทอดน้ำมันเสร็จใหม่ๆ ด้วยไฟกำลังดี ทานแล้วได้สัมผัสทั้งกรอบนอกและเนื้อกุ้งเด้ง ๆ ข้างใน
Suspiro de Lúcuma
เป็นขนมหวานทาร์ตจากลูกผลไม้ ชื่อ ลูคูมา (lucuma) ผลไม้พื้นเมือง โดยทำให้ที่มีรสชาติเหมือนคาราเมลหวานนุ่ม ประกบด้วยครีมที่เบาฟูและลนไฟสวยงามและได้กลิ่นไหม้นิดๆ ตกแต่งอย่างสวยงาม หวานละมุนจนเข้าใจถึงชื่อ “Suspiro” ซึ่งหมายถึง “ลมหายใจ” อันแผ่วเบา
Alfajores
คุกกี้แป้งนุ่มสองชิ้นประกบไส้คาราเมลโรย รสชาติหวานหอมละมุนละลายในปาก เป็นขนมที่มีรากฐานจากสเปนแต่ถูกดัดแปลงจนเป็นเอกลักษณ์ของเปรู
Tequeño de Lomo Saltado
ทาเคนโญกรอบ ๆ ไส้เนื้อผัดซอสแบบ Lomo Saltado ที่ใช้ซีอิ๊วและเครื่องเทศผสมผสานกับความเผ็ดจากพริก ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่รสชาติเข้มข้น โดยการเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่รสชาติเข้มข้นไม่เป็นสองรองใครเลยทีเดียว
ไวน์เปรู โลกใหม่ที่น่าลิ้มลอง
ในโลกของไวน์ ประเทศอย่างฝรั่งเศส อิตาลี ชิลี มักถูกยกย่องในฐานะผู้นำการผลิตไวน์ชั้นเลิศ ทว่ามีอีกหนึ่งประเทศในอเมริกาใต้ที่ซ่อนเร้นความงดงามแห่งไวน์เอาไว้ นั่นคือ เปรู ซึ่งถือเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่น่าสนใจจากภูมิประเทศและวัฒนธรรมที่โดดเด่น โดยเฉพาะไวน์ที่มาจาก Ica Valley ซึ่งเปรียบเสมือนหัวใจสำคัญของการผลิตไวน์ในประเทศ โดยมีทำเลที่ตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเปรู ถือเป็นพื้นที่ปลูกองุ่นที่โดดเด่นด้วยภูมิอากาศที่แห้งและปริมาณแสงแดดที่เหมาะสมตลอดทั้งปี ขณะที่ได้รับลมเย็นจากมหาสมุทรแปซิฟิก ช่วยสร้างสมดุลให้กับองุ่นที่ปลูกท่ามกลางแสงแดดจัด และดินที่มีแร่ธาตุอุดมสมบูรณ์เหมาะกับการเพาะปลูกและผลิตไวน์คุณภาพสูง ซึ่งภายในงานมีไวน์จากแบรนด์ INTIPALKA ซึ่งผลิตจากหุบเขา Ica Valley ในเปรูที่มีสภาพภูมิอากาศเหมาะสมสำหรับการปลูกองุ่นมาให้ทดลองชิมด้วย ซึ่งตอนนี้มีขายในไทยบ้างแล้วนะ
สุดท้ายนี้ ทางทีมงาน Kinandleisure ขอขอบพระคุณทางสถานทูตเปรูประจำประเทศไทยเป็นอย่างยิ่ง ที่กรุณาจัดงานเพื่อเผยแพร่วัฒนธรรมทางอาหารเปรูให้ชาวไทยอย่างพวกเราได้เปิดโลก ซึ่งเป็นการเปิดโลกทัศน์ทางอาหารของพวกเราให้กว้างขึ้น ได้สัมผัสกับ Soft Power ของเปรูที่สำคัญ รวมถึงได้ทำความรู้จักกับดินแดนที่เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์นี้ ซึ่งทางเราขอเชิญชวนให้นักผจญภัยทางอาหารทุกท่าน ได้ทดสอบเปิดใจ และสัมผัสกับอาหารเปรูซึ่งเปี่ยมไปด้วยมนต์เสน่ห์กันครับ ขอรับรองว่าแล้วท่านจะติดใจอย่างแน่นอน หากใครได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารเปรู จะรู้ว่านี่ไม่ใช่เพียงการทานอาหาร แต่คือการเดินทางผ่านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ลิ้มรสประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันทรงคุณค่า ที่ได้นำพาความอร่อยจากเทือกเขาแอนดีสถึงชายฝั่งทะเล ข้ามมายังดินแดนสยามเมืองยิ้มของเราครับ
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด