การประสานของรสชาติแห่งอาหารไทย ทั้งดั้งเดิมและสมัยนิยม ชมสินธุ์ เป็นชื่อเรือยอชท์ของครอบครัวที่สมาชิกทุกคนมีความผูกพันกับท้องทะเล และคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารจากสินทรัพย์แห่งสายน้ำมาแต่วัยเยาว์ ชมสินธุ์ แปลว่าการมองดูสายน้ำ ซึ่งได้กลายเป็นแรงบันดาลใจของห้องอาหารไทยแห่งใหม่ที่ต้องการชูคุณค่าวัตถุดิบแห่งน่านน้ำไทย พร้อมนำเสนอสูตรอาหารไทยต้นตำรับให้ผู้ที่รักอาหารไทยได้รับประทานอย่างหลากหลาย แสดงออกถึงมรดกทางวัฒนธรรม ความรุ่มรวยของอาหารทะเล และปลาแม่น้ำในฤดูกาลต่าง ๆ รวมทั้งยังแสดงให้เห็นถึงการสอดประสานของความร่วมสมัยที่จะส่งต่อคุณค่านี้จากรุ่นสู่รุ่น บรรยากาศ ห้องอาหาร ชมสินธุ์ เลือกใช้โทนสีที่สร้างความอบอุ่นอย่างเป็นธรรมชาติ ได้แก่ สีคราม สีเขียวเทอร์ควอยซ์ และสีน้ำตาล สามารถรองรับแขกได้มากถึง 48 ท่าน และมีมุมไพรเวทแยกสำหรับผู้ที่ต้องการความเป็นส่วนตัว ห้องอาหารยังได้รับการตกแต่งแบบร่วมสมัย เน้นใช้วัสดุจากไม้และดินเผา บ่งบอกถึงความสนุกสนาน ทันสมัยแต่หากยังเต็มไปด้วยกลิ่นอายของยุคก่อน ในขณะที่ผู้ออกแบบยังคงใช้ลวดลายไทยที่เราคุ้นตามาสร้างความรู้สึกให้นึกถึงความอบอุ่นของครอบครัวภายในบ้าน มอบบรรยากาศการรับประทานอาหารแบบไทยที่มักมีสมาชิกในบ้านทุกรุ่นมาร่วมโต๊ะพร้อมหน้าพร้อมตากัน เชฟ ประวีณ ดีลี เชฟรุ่นใหม่ไฟแรงผู้มารับหน้าที่เป็นผู้นำในครัว ไม่ใช่แค่ความหลงใหลในอาหารไทย แต่เขายังมีทักษะและความรู้ที่สั่งสมมาตลอดเส้นทางอาชีพเชฟของเขา โดยเฉพาะในเรื่องสมุนไพร เครื่องเทศ และความเผ็ดร้อนในอาหารไทยที่มีมิติและตัวแปรอันแตกต่างกันออกไป เชฟประวีณเข้าใจวัตถุดิบทุกชนิดเป็นอย่างดี และรังสรรค์ตั้งแต่ต้นจนจบกระบวนการ โดยเฉพาะเครื่องแกงแบบโฮมเมดซึ่งถือเป็นหัวใจหลักของอาหารไทย เขายังไม่ลืมที่จะอุดหนุนผลิตภัณฑ์จากชุมชนท้องถิ่นทั่วประเทศไทย เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างระบบนิเวศทางอาหารอย่างยั่งยืน อาหาร ชมสินธุ์ นำเสนอเมนูอาหารไทยที่หารับประทานได้ยากในทุกวันนี้ และกำลังเลือนหายไปจากความทรงจำ โดยนำสูตรต้นตำรับมาปรับให้ร่วมสมัยยิ่งขึ้น สำหรับวัตถุดิบหลักที่เป็นตัวชูโรงคืออาหารทะเล และของสดจากแม่น้ำ อาทิ ล็อบสเตอร์จากภูเก็ต ปูจาก สุราษฎร์ธานี และกุ้งแม่น้ำจากอยุธยา เป็นต้น ชมสินธุ์ ยังเลือกใช้วัตถุดิบทั้งหมดจากผู้ผลิตโดยตรงทั่วประเทศไทย และใช้ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกให้มากสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อยืนยันถึงความมุ่งมั่นสร้างการบริโภคอย่างยั่งยืน เช่นเดียวกับกระบวนการในห้องครัวซึ่งเชฟประวีณจะใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบอย่างรู้คุณค่า เช่น ใช้ก้างปลามาทำน้ำสต็อก หรือทำผงปรุงรสจากเปลือกกุ้ง ตรงกับหลักการ Zero Waste หรือแนวคิดลดขยะให้เป็นศูนย์ สำหรับเมนูไฮไลท์ที่พลาดไม่ได้ เริ่มตั้งแต่ ยำมะเขือยาวปลาสลิด อาหารเรียกน้ำย่อยที่จะสร้างความอร่อยจากสัมผัสอันแตกต่าง ระหว่างความกรุบกรอบของปลาสลิดทอด และเนื้อนุ่มละมุนของมะเขือยาว พร้อมน้ำยำรสชาติจัดจ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยอีกจานที่น่าสนใจคือ แสร้งว่ากุ้ง เมนูโบราณที่จะได้สัมผัสความแน่นของเนื้อกุ้งที่จับตามธรรมชาติ และสมุนไพรนานาชนิดที่ใช้เป็นส่วนประกอบของเมนูนี้ ส่วนเมนูหลักที่ต้องลองเลยก็คือ พระรามลงสรงกับล็อบสเตอร์ภูเก็ต ซึ่งเชฟประวีณจะเพิ่มความจัดจ้านในน้ำซอสด้วยพริกเผา และเลือกใช้ผักบุ้งจีนออร์แกนิกซึ่งให้รสหวานธรรมชาติ ส่วน นารีกรรแสง ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูโบราณที่ควรได้ลิ้มลอง ใช้กุ้งทะเลเป็นส่วนประกอบหลัก เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยสามเกลอ พริกแห้ง ใบกะเพรา กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ซึ่งห้องอาหาร ชมสินธุ์ เลือกใช้ข้าวหอมมะลิจากจังหวัดสุรินทร์ ปิดท้ายมื้ออร่อยด้วย…
Author: nutthawat jaruwat
เป็นประสบการณ์หน้าหนึ่งในชีวิตจริง ๆ ที่ได้มีโอกาสมาร่วมสัมผัสกับรสชาติแห่ง “Nostagia” หรือ “ความทรงจำอันแสนหวาน” ของเชฟฮวน อามาดอร์ ดีกรีเชฟมิชลินสตาร์ 3 ดาว ที่สั่งสมประสบการณ์การทำอาหารมานับ 30 ปี รวมถึงฝีมือการรังสรรค์อาหารอันน่าตระการตา ของเชฟบุญ-กีรติ เชฟรุ่นน้อง ซึ่งเป็นเชฟไทยฝีมือดี ตำแหน่ง Chef de Cusine ของ The Water Library ผู้เปี่ยมประสบการณ์การทำอาหารทั้งอาหารคาวและหวายกว่า 10 ปี กับโรงแรมและห้องอาหารชั้นนำต่าง ๆ มากมาย เพื่อมาร้อยเรียงเป็นศิลปะชั้นเลิศผ่านอาหารที่ทรงคุณค่า และร่วมเติมเต็มรสชาติที่จะทำให้หน้าความทรงจำเต็มเปี่ยมไปด้วยความประทับใจที่จะจำได้ไม่ลืมเลือน รู้จักกับ Chef Juan Amador สำหรับเชฟฮวน อามาดอร์ เป็นเชฟระดับมิชลินสตาร์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคนหนึ่งของโลก ด้วยดีกรีมิชลินสตาร์ 3 ดาว เป็นเครื่องการันตี โดยเชฟฮวนได้มิชลินสตาร์ดวงแรกมาตั้งแต่วัยเพียง 25 ปี ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเอง ในชื่อ Restaurant Amador และได้รับเกียรติยศและชื่อเสียงมาอย่างรวดเร็ว ด้วยการได้รับการประดับมิชลินสตาร์ 2 และ 3 ดาวในเวลาต่อมา รวมถึง Restaurant Amador มีตำแหน่งอันดับที่ 6 ของร้านอาหารที่ดีที่สุดในยุโรปจากการจัดอันดับของ Opinionated About Dinning : OAD โดยปัจจุบัน Restaurant Amador ตั้งอยู่ในเมืองเวียนนา ประเทศออสเตรเลีย โดนการันตีคุณภาพด้วย 3 ดาวมิชลิน ตั้งแต่ปี 2019 – 2023 Menu Bread & Puff ขนมปังของที่นี่ก็ไม่ธรรมดา ด้วยการใช้เนยที่ได้รับ aop certified ( “Appellation d’Origine Protégée”) ซึ่งเป็นเครื่องหมายการันตีเนยสัญชาติฝรั่งเศสที่ผลิตจากแหล่งผลิตเฉพาะ และที่ได้รับการยอมรับว่าใช้การผลิตด้วยวิธีการเฉพาะของพื้นที่ ส่งผลให้ได้เป็นเนยที่มีคุณภาพสูง มีลักษณะและเอกลักษณ์ที่มีความเด่นเฉพาะของแต่ละพื้นที่ รวมถึงตัวพัฟ ก็ได้มีการใช้เนย Rosemarry…
Bangkok, Thailand, October 25th, 2023 – The Ambassador of Hungary, H.E. Dr. Sandor Sipos, hosted a spectacular gala event at Sala Sudasiri Sobha, commemorating the 50th anniversary of diplomatic relations between Hungary and Thailand. The evening exuded an air of elegance, cultural fusion, and artistic brilliance, serving as a testament to the enduring friendship and collaboration between the two nations. The evening’s main highlight was the spellbinding performance by the internationally acclaimed Hungarian violinist, Vilmos Oláh, collaborating harmoniously with the esteemed Thai pianist, Pana Yontararak, and Nut Yontararak. Their musical prowess resonated with the audience, symbolizing the unity and harmony…
Nutthawat / Natthanai เมื่อ 21 กันยายนที่ผ่านมา ทีมงาน Kinandleisure ได้มีโอกาสเข้าร่วมงานปาร์ตี้ยามเย็น พร้อมบรรยากาศอันครื้นเครง เครื่องดื่มคุณภาพ และอาหารแสนอร่อย ของทาง Socal Social @ InterContinetal Bangkok ที่นำเสนอการตกแต่งที่สื่อถึงบรรยากาศริมชายหาดยามเย็นของรัฐแคลิฟอร์เนีย ไปพร้อมกับการเฉลิมฉลองค่ำคืนแห่งค็อกเทล “เนโกรนี” (Negroni Week) เครื่องดื่มค็อกเทลสุดคลาสสิก ที่อยู่เคียงบ่าเคียงไหล่ชาวบาร์เทนเดอร์และนักดื่มอยู่เสมอ พร้อมด้วยกิจกรรมอื่นๆ ให้ร่วมสนุก เช่นการชิงรางวัล และกล้องถ่าย 360 องศา ตลอดจนเพลงรีมิกซ์คุณภาพจาก DJs คุณภาพที่ได้รับเชิญจากทางร้าน รู้จักกับ“เนโกรนี” สำหรับ เนโกรนี นั้น เป็นประเภทค็อกเทลชนิดหนึ่ง ต้นกำเนิดที่อิตาลี เป็นเมนูที่อยู่มานานเคียงคู่ชาวบาร์เทนเดอร์ และจัดเป็นเครื่องดื่มคลาสสิกอันเป็นที่นิยมของเหล่านักดื่ม ทั้งดื่มคู่กับมื้ออาหาร หรือเป็นเพื่อนเคียงคู่อารมณ์ในยามค่ำคืน ส่วนผสมประกอบด้วย เหล้าจิน คัมปานี กับเวอร์มุท ในส่วนผสมที่เท่า ๆ กัน ผลคือทำให้ได้เครื่องดื่มสีแดง มีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และมีระดับแอลกอฮอลล์ที่ท้าทายและกระตุ้นลำคอและหนอนสุราในกระเพาะได้เป็นอย่างดี เสริฟพร้อมเปลือกส้ม ให้ทั้งกลิ่นและบรรยากาศที่สดชื่นมากขึ้น สำหรับการเฉลิมฉลองสัปดาห์เนโกรนี ของ Socal ได้จัดเตรียมรูปแบบการผสมในรูปแบบต่างๆ ที่มีสีสันงดงาม ให้ทดลองชิม อาทิ Malfly Negroni , Mezcal Neroni , Purple Negroni รวมถึงเครื่องดื่ม Mocktail อื่นๆ เช่น มะม่วงแครอท ลิ้นจี่ขิง เป็นต้น พร้อมเพลิดเพลินกับอาหารทานเล่น ที่เข้ากับบรรยากาศ และเป็นตัวขับเน้นเสน่ห์ของเครื่องดื่มได้เป็นอย่างนี้ ตัวอย่างเช่น Tuna Tostada ที่กรอบ ผสมกับรสคาวของปลาได้ดี หรือพิซซ่าหน้าต่าง ๆ อาทิ Nduja & Seafood Pizza ที่จุดเด่นอยู่ที่ไส้กรอกเอ็นดูย่าที่มีรสจัด หรือหน้า Pesto&Tomato ที่สีสันงดงาม หรือของทานเล่นอื่น ๆ เช่น…