ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เป็นช่วงที่ครอบครัวจะมาพบกันพร้อมหน้าพร้อมตา และหนึ่งในกิจกรรมที่หลายครอบครัวมักจะทำร่วมกัน คือการหาอาหารอร่อยๆ มารับประทานร่วมกันพร้อมหน้าพร้อมตา การทำ พูด คิดในสิ่งที่เป็นศิริมงคล ก็ถือเป็นธรรมเนียมที่ครอบครัวคนจีนถือปฏิบัติ การกินอาหารที่เป็นมงคลร่วมกัน ก็ถือเป็นการเริ่มต้นที่ดี ที่จะนำสิ่งดีๆเข้ามาตลอดทั้งปี
Shang Palalce หนึ่งในห้องอาหารจีนกวางตุ้งขึ้นชื่อติดท๊อปประเทศมาตลอด ที่เปิดมายาวนาน เป็นหนึ่งในสถานที่ ที่ทาง Kinlakestars.com แนะนำว่าควรค่าแก่การมาฉลอง มาลิ้มรส โดยเฉพาะยิ่งช่วงตรุษจีนที่จะมาถึงนี้ทางห้องอาหารได้จัดเตรียมเมนูสุดมงคลทั้งอร่อย ทั้งมากด้วยความหมายอันมงคลจากรากฐานประเพณีอันยาวนาน
เริ่มต้นกันด้วยเครื่องดื่มแสนสดชื่นสุดจะเป็นมงคล Mandarin Tea Mocktail
แก้วนี้เหมาะสมกับช่วงตรุษจีนมาก ด้วยความหมายมงคลของส่วนผสมและรสชาติที่เปรี้ยวหวานสดชื่น เหมาะสมกับการเริ่มต้นปีใหม่อย่างเทศกาลตรุษจีน ส่วนประกอบหลักคือน้ำส้ม ส้มในความหมายของชาวจีนหมายถึงโชคลาภและความร่ำรวย ในช่วงปีใหม่จีน ชาวจีนมักนิยมมอบส้มให้กัน นอกจากนี้ยังมีทั้งชาจีน และอื่นๆอีกมากมาย
สำหรับในช่วงตรุษจีนปีนี้ (4 – 7 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2562) ห้องอาหารจีนแชงพาเลซ โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ จัดเมนูพิเศษเฉพาะช่วงเทศกาล “โหล่วเหยหยี่ซัง” หรือ
สลัดแห่งความมงคลสมบูรณ์พูนสุข มาให้ทานเฉพาะในช่วงเวลานี้เลยครับ
“โหล่วเหยหยี่ซัง”
เป็นเมนูที่เน้นความเป็น มงคล ทั้งนั้นการเลือกส่วนผสม วัตถุดิบ ที่มีความหมายเป็นมงคล ในการคลุกก็จะมีการพูดสิ่งดีๆ ที่เป็นมงคล เป็นกิจกรรมที่พอสนุกสนานในครอบครัว ส่วนผสมของ “โหล่วเหยหยี่ซัง” จะมีดังนี้ครับ
- ปลาดิบ (Sheng Yu) มาจากสำนวน nian nina you yu ร่ำรวยตลอดปี
- ส้มโอ (You Zi) มาจากสำนวน Da Ji Da Li โชคดีมีชัย
- แครอท (Hong Luo Bo) มาจากสำนวน Hong Yun Dang Tou ประสบมหาโชค
- หัวไชเท้า (Bai Luo Bo) มาจากสำนวน Feng Sheng Shui Qi, Bu Bu Gao Sheng เจริญก้าวหน้า ทำกิจการใดก็รุ่งเรือง
- พริก (Hu Jiao Fen) มาจากสำนวน Zhao Cai Jin Bao เงินทอง โชคลาภ ไหลมาเทมา
- น้ำมัน (You) มาจากสำนวน Yi Ben Wan Li, Cai Yuan Guang Jin ลงทุนน้อยนิด กำไรมหาศาล ทรัพย์สมบัติไหลมาเทมา
- ถั่วลิสงป่น (Hua Sheng Fen) มาจากสำนวน Jin Yin Man Wu เงินทองเต็มบ้าน
- เมล็ดงา (Zhi Ma) มาจากสำนวน Sheng Yi Xing Long ธุรกิจรุ่งเรือง
- ซอสบ๊วย (Suan Mei Jiang) มาจากสำนวน Tian Tian Mi Mi ความรักหวานชื่น
- ปาท่องโก๋กรอบ (Bao Cui Bing Gan) มาจากสำนวน Man Di Huang Jin ทองคำท่วมท้น
ในส่วนของรสชาติ จะเป็น อาหารรสชาติเบาๆ มีกลิ่นหอมของงาและถั่ว กับความกรอบ ของหัวไช้เท้า แครอท กับความนุ่มสด อมหวานของปลาแซลมอนดิบ เป็นจานรสชาติเบาๆ สบายท้อง ไม่ค่อยมีรสชาติมาก
ปอเปี๊ยะหอยนางรม
เมนูนี้เชฟจะนำหอยนางรมไปอบแห้งก่อนที่จะนำมาทำไส้ ทำให้หอยมีความเข้มข้นและหอม หอยนางรมแห้ง ให้ความหมายว่า ร่ำรวยและธุรกิจเติบโต รวมทั้งไม่ทำให้ไส้แฉะด้วย ตัวปอเปี๊ยะทอดได้ดี ไม่อมน้ำมัน กรอบ อร่อย หอมกลิ่นหอยนางรม
เกี๊ยวกุ้งนำโชค
น้ำซุปใสหอม หวานรสกังป๋วย กับเกี๊ยวกุ้งตัวโตแน่น ปรุงจากกุ้งขาวแชบ๊วยเกรดสูงทั้งตัว กรุบกรอบแน่น เด้ง ตัวน้ำซุป อร่อยดี รสชาติมีความกลมกล่อม หรือรสอูมามินั่นเอง อันเป็นรสเอกลักษณ์ของซุปทางฝั่งเอเชีย อาหารที่มีลักษณะเป็นก้อนๆ ต้มในน้ำซุปลักษณะต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยวน้ำ บัวลอย ฯลฯ ก็เป็นตัวแทนของโชคลาภดีๆ นั้นจึงเป็นที่มาของเกี๊ยวนำโชคนั้นเอง เหมือนได้กินก้อนทอง
หมูหันโชคดี
ตัวหมูหันย่างได้กรอบ หอม มีติดมันพอให้ได้สัมผัสที่หลากหลาย แต่ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย
กิจการรุ่งเรือง
เป็น หอยนางรมแห้งตัวใหญ่ ไซส์โต รสกลมกล่อม สัมผัสนุ่มกรุบละมุน หอยนางรมแห้ง ให้ความหมายว่า ร่ำรวยและธุรกิจเติบโต มาผัดซอสน้ำแดงความหนืดกำลังดี กับ ยอดผัก ที่อ่อน กรอบ หวาน และสาหร่ายผมนาง ซึ่งสาหร่ายตัวนี้มีประโยชน์มากๆ และยังมีความหมายดีมากๆเสียด้วย Fai-hai หรืออาหารที่มีลักษณะเหมือนเส้นผม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสาหร่ายเส้นผม ก็หมายถึง ความเจริญ รุ่งเรือง มั่งคั่ง เฟื่องฟู ตัวเป๋าฮื้อแน่น นุ่ม รสชาติเข้มข้มดี เข้ากับตัวสาหร่ายและ ซอส จานนี้ถือว่าทำได้ดีกว่ามาตรฐาน
กุ้งและหอยเชลส์ ผัดซอส X.O.
กุ้งตัวใหญ่ แน่น สด กรอบเด้ง หวานมาก กับ หอยเชลส์ตัวใหญ่ ไซส์พิเศษเกรดพรีเมียม แน่น หวาน ตัวซอส ค่อนไปทางเค็ม แต่มีความหอม กลมกล่อม ตามสไตล์ซอส X.O. เข้ากับกุ้งและหอยเชลส์ เสริมด้วยผักสีเขียวสดสวยงามอย่างบล็อคโคลี่ หวาน กรอบ ไปด้วยกันได้ดีมาก
เต้าหู้สาหร่ายราดหน้าเนื้อปู
จานนี้ ถือว่าเป็นจานที่ทำได้ อร่อยมาก ตัวเต้าหู้ทางห้องอาหารทำเอง มีรสสัมผัสที่ดี นุ่มหนึบ มีความแน่นและฟู แม้ใช้ช้อนบี้ยังไม่เละ นุ่มกำลังดี เนื้อด้านในละมุนมาก ตัวซอสเนื้อปู รสชาติดี ไม่จืด และ ไม่เค็มไป มีความอูมามิ เนื้อปูในซอสจัดได้ว่าเยอะมาก แต่ยีได้ละเอียด
เต้าหู้ หมายถึง บุญ ความร่ำรวย การเจริญเติบโต เต้าหู้ทำจากถั่วเหลืองมีโปรตีนสูง มีกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกาย ช่วงเสริมสร้างความแข็งแรงให้ร่างกาย
ราดหน้าปลาเต้าซี่
จานนี้เทคนิค การผัดเส้น ทำได้ดี เส้นใหญ่เหนียว หอม ทานกับตัวซอสราดหน้า กับ ปลา อร่อย อิ่มท้องมาก
บัวลอยถั่วแดง
เป็น บัวลอยงาดำ เนื้อบัวลอยนุ่ม ละมุน ลูกใหญ่พอดีคำ ในน้ำถั่วแดง รสชาติมาตรฐาน ไม่หวานเกินไป มีความละมุน มีเนื้อถั่วแดงในน้ำผสมๆด้วยได้สัมผัสที่ดีมาก น้อยคนนักจะทราบว่าในวัฒนธรรมอันยาวนานของแดนมังกรก็มีสัญลักษณ์แห่งความรักเช่นกัน นั่นก็คือ “ถั่วแดง” เม็ดถั่วแดง (红豆) เป็นสัญลักษณ์ของความรักและความคิดถึง
ขนมเข่งตรุษจีน
หวาน นุ่ม หนึบ สัมผัสดีมาก ตัวสีส้มจะหวานกว่าตัวสีขาวเล็กน้อย มีกลิ่นที่หอมจากการจี่กระทะ และสัมผัสเกรียมๆนิดๆ ขนมเข่ง” ในภาษาจีนเรียกว่า “เหนียนเกา” แปลตรงตามอักษรว่า “ขนมเค้กปี” ถือเป็นของว่างชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ไหว้ในเทศกาลต่างๆ ชื่อขนมในภาษาจีนพ้องเสียงกับคำว่า “เหนียนเกา” (年高：Nian Gao) มาจากคำว่า “เหนียนเหนียนเกา” (年年搞：Nian Nian Gao) คำว่า “ เหนียน” แปลว่า “ปี” ส่วนคำว่า “เกา” แปลว่า “สูงส่ง” เมื่อนำทั้งสองคำมารวมกันจึงมีความหมายอันเป็นมงคลว่า “แต่ละปีดียิ่งขึ้น” ทั้งอายุ สุขภาพ เงินทอง มีบุตร ซึ่งความหมายที่เป็นมงคลนี้ จึงกลายเป็นของเซ่นไหว้ยอดนิยมที่สืบทอดมาช้านาน
สำหรับมื้อนี้ สำหรับผมนอกจากการได้ทานอาหาร ที่รสชาติอร่อย ยังได้มามีส่วนร่วมในการสานต่อวัฒนธรรมการกิน วัฒนธรรมการรวมตัวกันของครอบครัว การสร้างความหมาย การสร้างเมนู เพื่อให้การกิน ไม่ใช่แค่การกิน แต่เป็น การสร้างเวลาร่วมกัน และสร้างการเริ่มต้นปีที่เป็นมงคลของทุกคน
Story Sorawich W.
Photo Pol.Cap. Kittin A.
shang palace, shangrila bangkok, chinese newyear, chinese cuisine, menu 2019, fine dining, review
kinlakestars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว