February 21-24, 2019
วันนี้นะครับ เราจะพาไปชิมเมนูสุด exclusive ที่ Jojo ร้านอาหารอิตาเลียนสุดหรูประจำโรงแรม The St. Regis bangkok ที่รังสรรค์เป็นพิเศษโดยเชฟสุดหล่อที่ได้รับรางวัล 1 Michelin – Starred ซึ่งโดยปกติเชฟ Nicola จะประจำอยู่ที่ Tosca restaurant Hong Kong แต่ในโอกาสที่หายากนี้ เชฟจะมา present tasting menu และแบบ a la carte ของ Italian fine dining ตำหรับ Tuscan
โดยเมนูจะมีทั้งแบบที่เป็น 4-Course Lunch Menu และ 6-Course Dinner Menu ทั้งนี้ สำรับที่เราได้ลิ้มลองในวันนี้จะเป็นแบบ 6-Course Dinner Menu พร้อมกับ Wine Paring ครับ เอาล่ะครับ เราไปดูกันดีกว่าครับว่า Italian fine dining ทั้ง 6 เมนูนั้นจะมีหน้าตาและรสชาติเป็นยังไงบ้าง
Light Bites pair with Pitars, Prosecco Brut D.O.C. Veneto NV, Italy
สำหรับจานแรกนะครับ เริ่มด้วยมะเขือเทศกินคู่กับ pesto sauce และ mozzarella cheese เมนูเบาๆ พร้อมกับจิบ Pitars ไปด้วย
Sea Cappuccino
ทานกรุบกริบคู่กับ ขนมปังกรอบและ cavier
ถัดจาก light bites Light ก็คือเมนูนี้เลยครับ Sea Cappuccino – light sea foam รอบๆ เปลือกหอยเม่น ตรง base เป็น prawn tartare topping ด้วย sea urchin สุดหอมกลิ่นน้ำทะเล จานนี้ present ความสดของอาหารทะเลมาได้ดีมาก
คำแรกที่ชิม light sea foam เข้ากันได้ดีกับกลิ่นและรสชาติของ sea urchin ที่กินเข้าไปแล้วเห็นภาพทะเล พร้อมกับรสสัมผัสของเนื้อกุ้ง และรสชาติยิ่งเข้มข้นขึ้นเมื่อกินคู่กับ cavier
Hokkaido Scallops pair with Zonin Classic Pinot Grigio DOC Friuli 2017, Italy
เมนูนี้ัยังพาเราแหวกว่ายอยู่ในทะเลนะครับ เป็น seared scallops ที่ทานคู่กับ pickle black truffle และ black truffle
โดยที่จะมีเปลือก Jerusalem artichoke ที่ตกแต่งเป็นภาชนะใส่ pickle มา ความนุ่มของตัว scallops เข้ากันได้ดีกับซอสสูตรพิเศษของเชฟ ซึ่งรสชาติยิ่งล้ำเข้าไปอีกเมื่อได้จิบ Zonin Classic ไปด้วย
Risotto
สำหรับเมนูนี้เป็นเมนูที่มีกลิ่นหอมที่สุดใน course เลยก็ว่าได้ครับ นอกจากกลิ่นหอมของเห็ดนานาชนิดจากทั้งประเทศฝรั่งเศส อิตาลี ยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของถั่วตองกา ซึ่งถั่วชนิดนี้จะให้ กลิ่นหอมหวานแบบอโรมา คล้ายกลิ่นของเมล็ดอัลมอนด์และฝักวนิลา หรือกลิ่นอ่อนๆ ของใบยาสูบ
เมื่อนำมาปรุงเป็นอาหารรวมกับวัตถุดิบอื่นๆ ทำให้หยุดสูดกลิ่นไม่ได้เลย ยิ่งหลังจากได้ทานแล้ว รสชาติของชีสและการปรุงแบบ aldente ทำให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบทั้งกลิ่น รสชาติ และรสสัมผัส
Agnolotri pairs with Speri Valpolicella Classico, Doc Valpolicella Classico 2016, Italy
ถัดมาเป็นเมนูพาสต้าตระกูลเดียวกับ ravioli แต่เจ้าตัว agnolotti เนี่ยจะเป็นรูปครึ่งวงกลมแทน โดยตัวไส้จะทำจากเนื้อไก่และตับไก่ ทานคู่กับ puree หัวหอม และ green olives แต่เชฟยังเซอร์ไพร์สเราไม่หมด ยังมีการโรยผงกาแฟ เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติและกลิ่น หลังจากที่ได้ชิมแล้วต้องขอบอกว่าจานนี้ยังคงมาตรฐานของความอร่อยไว้อย่างดีเยี่ยม เช่นเดียวกับเมนูอื่นๆก่อนหน้าครับ
Mediterranean Seabass pairs with Tenute Lunelli Pietragrande D.O.C Alto Adige 2017, Italy
เมนูนี้ค่อนข้างจะมีการ present ที่เวอร์วังนิดนึง ซึ่งแสดงถึงขั้นตอนอันแสนซับซ้อนในการปรุง main course เมนูนี้ โดยเป็นปลากระพงจากทะเล Mediterranean นำไปอบบนแป้งโดของพิซซ่า พร้อมกับสาหร่าย แล้วครอบด้วยรากของต้นเซเลอรี เมื่อสุกจนได้ที่ก็นำมาเสิร์ฟพร้อมกับซอสสูตร Tuscan ของแคว้น Tuscany
โดยเคี่ยวมาจากอาหารทะเลถึง 7 ชนิด และมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย อันนี้คือที่เชฟอธิบายว่าเป็นเล็กน้อย แต่เมื่อทางทีมได้ชิมกลับรู้สึกว่าไม่เผ็ดเลย เนื่องจากว่าอาจจะชินกับความเผ็ดแบบไทยๆ (ฮ่าๆ) แต่ก็ปฎิเสธไม่ได้ครับว่าความเข้มข้นของน้ำซอสดึงเอารสชาติของทะเลในตัวปลาออกมาได้ดีมากๆ
Smoked Beef Tenderloin pairs with Nicolis Seccal Valpolicella Ripasso Classico D.O.C. 2011, Italy
จะสังเกตได้ว่าหลายๆเมนูใน course นี้จะมีส่วนประกอบของ artichoke ไม่มากก็น้อย ซึ่งจานนี้ก็เช่นกันนะครับ ใช้เนื้อตรงส่วนสันในที่มีไขมันน้อยและมีความนุ่ม ย่างมาแบบ medium rare ทานคู่กับซอส anchovies เข้ากันได้ดีครับ
Ricotta pairs with Limoncino Bottega limocello, traditional Italian liqueur
สำหรับเมนูของหวานปิดท้าย เป็น ricotta กับ white chocolate หวานเข้มข้นทานคู่กับสตรอว์เบอรีสามชนิดมาช่วยตัดรส คือ แบบสด แบบ sorbet และแบบ marinated ช่วยไม่ให้เลี่ยนเกินไปครับ
ปิดท้ายไปกับการชักภาพคู่กับเชฟ Nicola Russo ผู้อยู่เบื้องหลังความคิดสร้างสรรค์ของเมนูในวันนี้ครับ
Story Wanit W.
Photo Pol.cap. Kittin A.
ถ้าใครที่ชื่นชอบและเป็นนักดื่มนักชิม ไม่อยากพลาดโอกาสหน้า ติดตามโปรฯได้ที่ www.kinlakestars.com เลยครับ ทั้งช่องทางเข้าตรงจากเว็บไซด์ แฟนเพจเฟสบุค และไลน์แอท
st.regis, Chef Nicola Russo, Michelin Star, Tosca, jojo
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว