ต้องมาลิ้มลอง กับ Summer Menu ใหม่ล่าสุดสมศักดิ์ศรี Michelin Stars
วันนี้ทางทีมงานกินแหลกแจกดาวจะพาท่านไปชมห้องอาหารสุดหรูในย่านใจกลางกรุงเทพมหานคร นั่นคือ “ห้องอาหารสระบัว บาย กินกิน โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ” ซึ่งเป็นห้องอาหารไทยประยุกต์แบบใหม่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากศิลปะการปรุงอาหารแบบตะวันตก
โดยใช้วัตถุดิบชั้นดี ปรุงอย่างพิถีพิถัน โดยหัวหน้าพ่อครัว เชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์ ซึ่งจบการศึกษาด้านศิลปะการประกอบอาหาร (Culinary Arts) จาก The Colin County Community College ประเทศสหรัฐอเมริกา และมีประสบการณ์การทำอาหารกับโรงแรม 5 ดาวมากว่า 10 ปี ทำให้อาหารทุกจานนั้นมีความหรูหราเป็นเอกลักษณ์ ได้รสชาติของความเป็นไทยอันคุ้นเคยแต่มีความเป็นสากล โดยการจัดของ Michelin star ปีล่าสุดนั้น ทางร้านก็ได้รับ 1ดาว ซึ่งถือเป็นการการันตีคุณภาพของทางร้านที่ท่านควรจะมาลิ้มลอง
ในการมาทำรีวิวครั้งนี้ ทางทีมงานกินแหลกแจกดาวยังได้รับโอกาสพิเศษ นั่นคือ มิชลินสตาร์เชฟ เฮนริค อูล แอนเดอร์เซน ได้เดินทางมายังห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ณ โรงแรมสยามเคมปินสกี้แห่งนี้
เพื่อมาวางรูปแบบ และรังสรรค์เมนูอาหารจานพิเศษเพื่อต้อนรับฤดูร้อนปีนี้ ให้พวกเราได้ชม และลองรับประทาน ซึ่งมิชลินสตาร์เชฟ เฮนริค อูล แอนเดอร์เซน นั้นเป็นเชฟผู้ก่อตั้งร้านอาหาร Kiin Kiin ณ กรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก ซึ่งเป็นร้านอาหารไทยแบบประยุกต์แห่งแรกของโลกที่ได้รับ Michelin Star
และแล้วก็ขอพาทุกท่านไปพบกับ Summer Menu กันเลย
เริ่มต้นกันด้วย Amuse bouche
1 ตัวแรกในโถแก้ว เป็นเมอแรงซึ่งต้องกินคู่กับครีมตัวที่สอง
2 ครีมตัวนี้เป็นวาซาบิมาโย กินคู่กับเมอแรงตัวแรก
3 ตัวนี้เป็นถั่วต้มยำ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากของว่างบนเครื่องบินตอนเชฟบินมากรุงเทพฯจากโคเปนเฮเก้น ซองพลาสติกกินได้เพราะทำจากข้าวโพด
4 คอนเน็ตโต้เมี่ยงคำ เมี่ยงคำรสเด็ดเครื่องครบที่เสิร์ฟและนำเสนอมาในรูปแบบโคน
5 ไก่สะเต๊ะแบบโมเลกูล่า
6 ไส้อั่วย่าง
7 เต้าหู้ไข่
8 พล่าหอยเชลล์ในดอกบัว
Tom Yum Prawn, Noodles, Prawn cracker and Prawn Cake
เมนูแรกเป็นเต้าหู้สด homemade ที่เชฟตั้งใจรังสรรค์ขึ้น บรรจุในหลอด syringe ให้ท่านได้ฉีดลงในน้ำซุปต้มยำรสเข้มข้น จะออกมาเหมือนเส้นบะหมี่สำเร็จรูป เมื่อกินด้วยกันแล้วรสชาติกลมกล่อม ทานคู่กับข้าวเกรียบกุ้งแผ่นใหญ่ ซึ่งทำจากกุ้ง 100% ไม่มีการผสมแป้งกรุบกรอบราดซอสล็อบสเตอร์มาโย และขนมปังหน้ากุ้งทรงกลมคลุกงาขาว
Cotton Candy Salad, Red Snapper, Cucumber
เมนูที่สองนั้น ท่านจะได้เพลิดเพลินกับการชมการทำน้ำยำให้ดูกันสดๆ โดยเชฟผสมน้ำยำสีเขียวสวยซึ่งทำจากมะนาว, แตงกวา และมะกรูด ตำกับพริกสดและกระเทียมสับละเอียดในครกขนาดใหญ่ จากนั้นเชฟจะนำอาหารจานหลักมาเสิร์ฟ เป็นปลากระพงชิ้นโต grill จนหนังด้านนอกกรอบสีสันต์สวยงาม on top ด้วยผักสดและโฟมนุ่มๆ และตกแต่งจานด้วยแตงกวาหั่นเป็นทรงกลม จากนั้นเชฟจะนำน้ำยำรสเปรี้ยวแซ่บที่ทำเมื่อซักครู่มาราดลงบนชิ้นปลา เมื่อน้ำยำสัมผัสกับโฟมด้านบนก็จะค่อยๆละลายลงมา ทำให้ได้อรรถรสในการรับประทานอาหารเป็นอย่างดี
White Asparagus with Red Curry and Crab
เมนูที่สามเป็นห่อหมกเนื้อปูชิ้นโตรสชาติเผ็ดๆเค็มๆ ทานคู่กับ white asparagus ชิ้นโตจากฝรั่งเศส และ แกงแดงซึ่ง on top ด้วยโฟม asparagus รสชาติหวานมัน และ กุ้งแห้งให้ texture กรุบกรอบ เมื่อส่วนผสมเข้าปากก็สัมผัสถึงรสชาติที่เข้ากันได้อย่างลงตัว
Tuna tartar with Sesame and Soy
เมนูที่สี่เป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่สไตล์โมเดิร์น โดยด้านบนเป็น frozenโชยุ รสเค็มเล็กน้อย โรยด้วยต้นหอมน่ารับประทาน เมื่อเจาะทะลุลงไปด้านล่างจะเป็นทูน่าทาร์ทาร์คลุกกับขิงและอโวคาโด ซึ่งเมื่อทานคู่กัน รสชาติเข้ากันได้ดี ให้ความรู้สึกสดชื่น
Veal with Lemon Grass and Pickled Pineapple
เมนูที่ห้าเป็น เนื้อลูกวัวนุ่มๆทอดจนสีสันสวยงาม เสิร์ฟพร้อมสับปะรด, หอม, สับปะรดและแครอทแผ่นกรอบ วางบนจานอย่างสวยงาม ทานคู่กับซอสมะขามผสมกับตะไคร้ น้ำแครอทและน้ำสับปะรด รสเปรี้ยว เมื่อทานคู่กันรสชาติกลมกล่อม ช่วยทำให้อยากอาหาร
Quail in Aromatic Coconut Milk Sauteed Mushrooms
เมนูที่หกเป็น เนื้อนกกระทาส่วนอกและน่องอบจนเนื้อนุ่ม เสิร์ฟพร้อมเห็ด, ผักชีตกแต่งและ oleander oil และน้ำ stock นกกระทาซึ่งเชฟรังสรรค์เป็นพิเศษโดยทำเป็นเม็ดคล้ายสาคู จากนั้นเชฟก็จะเอาน้ำต้มข่ารสเข้มข้นมาราดสดๆทีละจาน ทานคู่กับข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆ เมื่อทานแล้วสัมผัสถึงรสชาติหลายมิติ
Flower Shop
เมนูที่เจ็ดเสิร์ฟในภาชนะทรงกลมแบ่งเป็น 2 ซีก ซีกแรกเป็นไอศรีมรสดอกไม้ 3รส ได้แก่ดอก elder, jasmine และ lotus เสิร์ฟพร้อมแป้งทอดชิ้นเล็กด้านล่างให้ความกรุบกรอบ เมื่อรับประทานเข้าไปรู้สึกถึงความหอมหวานของมวลดอกไม้ ส่วนอีกซีกหนึ่งเป็น ซอฟท์เมอแรงค์เสิร์ฟพร้อมเสปียร์มินต์ ช่วยล้างปากได้เป็นอย่างดี
Pandan Ice Cream, Pistachio and Jelly
เมนูที่แปดเป็น ไอศกรีมใบเตย เสิร์ฟพร้อมเค้กพิสตาชิโอหั่นเต๋า, วุ้นพิสตาชิโอหั่นเต๋า, กะทิแช่แข็งคล้ายเกล็ดหิมะ และ roast almond หั่นบาง ถือเป็นของหวานรสชาติไทยๆ แต่มีการนำเสนออย่างสากล ด้วยความคิดสร้างสรรค์อันยอดยี่ยม
ปิดท้ายสำหรับมื้ออาหารนี้ เชฟได้ทำของหวานเลียนแบบของต่างๆ อีก 7 เมนู เพื่อให้แขกได้เพลิดเพลินกับการเล่นเกมส์หาขนมที่เชฟได้รังสรรค์ขึ้นเสมือนจริงซึ่งจะซ่อนอยู่กับสิ่งของต่างๆ
เจลลี่เลโก้ทำจากน้ำหวาน
ช็อคโกแลตสไลด์บางทำเป็น cinnamon roll
องุ่นไร้เมล็ดเคลือบน้ำตาลไอซ์ซิ่งทำเป็นก้อนหินอ่อนสีขาว
ไวท์ช็อคโกแลตเคลือบสีแดงทำเป็นพริก
ช็อคโกแลตมาทำเป็นโป๊ยกั๊ก
ช็อคโกแลตเคลือบเหล้าแม่โขงทำเป็นหินสีดำ
และสุดท้ายเป็นชากลิ่นส้มทำเป็นขนมคล้ายผลส้มติดบนต้นส้ม และมีหนอนสีเขียวสดใสทำจากขนมชั้น
ที่ตั้ง ห้องอาหารสระบัว by Kiin Kiin ตั้งอยู่ชั้น G โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ด้านหลังห้างสรรพสินค้าสยามพารากอน
โทร 02-162-9000
เวลาเปิด-ปิด กลางวัน 12.00-14.30 น. และ เย็น 18.00-22.30 น.
thai cuisine, fine dining, molecular food, review, Michelin stars, srabua, siam kempinski
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว