Kinlakestars.com ขอชวนทุกท่านมาลิ้มลองอาหารจากเชฟรับเชิญพิเศษ เฉิน เจียง หมิง ที่จะมาแสดงฝีมือการปรุงอาหารเสฉวนรสชาติต้นตำรับในระหว่างวันที่ 19-28 มีนาคม 2561 ณ ห้องอาหารจีน แชงพาเลซ โรงแรมแชงกรี-ลา กรุงเทพฯ
ในช่วงเวลา 10 วันดังกล่าว แขกจะได้ลิ้มรสอาหารเสฉวนที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่นในเรื่อง รสชาติอันเข้มข้นและเผ็ดร้อน สร้างสรรค์โดยเชฟเฉิน เจียง หมิง ผู้ซึ่งมีความเชี่ยวชาญ รอบรู้และประสบการณ์ในการทำอาหารเสฉวนอย่างช่ำชอง
ก่อนจะไปชมสารพัดเมนูเสฉวนที่ทางแชงพาเลซจัดมาให้แขกคนพิเศษได้ชิมกัน เรามาดูความเป็นมาของเสฉวนกันก่อนดีกว่าครับ มณฑลเสฉวน (四川 – ซื่อชวน) อยู่ทางภาคตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศจีน อยู่ตอนบนของแม่น้ำแยงซี มีเมืองเอกคือเมืองเฉิงตู ของขึ้นชื่อของมณฑลเสฉวนนอกจากสถานที่ท่องเที่ยวอย่างจิ่วจ้ายโกวแล้ว ก็ต้องเป็นอาหารเสฉวนที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติความอร่อยและความเผ็ดดุ ทั้งเผ็ดร้อนและชาลิ้น แม้ว่าจะเผ็ด แต่ถ้าได้มาที่เสฉวนแล้วไม่ลองไม่ได้เลย
รสชาติเผ็ดร้อนสไตล์เสฉวนเกิดจากพริกและสมุนไพรหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นพริกแห้ง, พริกทอด, พริกบดผสมน้ำมัน, พริกป่น, พริกเผา, พริกผสมกระเทียมขิงและเต้าเจี้ยว อีกทั้งยังมีพริกฮวาเจียวที่ให้รสชาติเผ็ดชาลิ้น (หมาล่า) อีกด้วย โดยอาหารเสฉวนแต่ละอย่างก็ต่างเลือกใช้พริกที่แตกต่างกันไป เนื่องจากพริกแต่ละอย่างให้ความหอมที่ไม่เหมือนกัน นอกจากความเผ็ดแล้ว อาหารจะต้องมีกลิ่นหอมน่ากิน โดยอาหารเสฉวนจะถือคติที่ว่า รสชาลิ้น เผ็ด หอม และไม่เลี่ยน
หนึ่งในอาหารจานเด่นที่แนะนำคือ ปลาต้มสไตล์เสฉวน ซึ่งให้รสสัมผัสของเนื้อปลาที่นุ่มชุ่มฉ่ำและหอมกลิ่นเครื่องเทศ
ซึ่งครั้งนี้เชฟได้มาสาธิตให้ดูถึงการทำเสียด้วย
Poached Fish Sichuan Style
จานเด่นอื่นๆที่เชฟคัดสรรมา เสิร์ฟที่แชงพาเลซ ได้แก่
ไก่ต้มซอสเสฉวน
Sichuan Poached Chicken
ยำแตงกวาอ่อน
Pickled Cucumber
ลิ้นหมูและหัวใจหมูในซอสเสฉวน
sliced Pig Tongue and Pig Heart Sichuan Style 180,
ผักกาดกรอบซอสงา
Crisp Lettuce with sesame Paste
ไก่ตุ๋นสไตล์เสฉวน
Soup Double Boiled Chicken Soup with Mushrooms 320
ซี่โครงตุ๋นกับข้าวโพดหวานและแครอท
Double Boiled Spare Ribs with Sweet Cornand Carrots ซุปนี้หอมหวานเด่นชัดออกมาจากข้าวโพด มีความหวานผักจากแครอทผสานเข้าไปด้วย และรสอูมามิจากน้ำซูปต้มกระดูกอ่อน
เต้าหูหม่าผ่อ (ผัดซอสเผ็ด)
Mapo Bean Curd ถ้าคุณได้ลองเมนูนี้แล้วคุณจะติดใจในรสชาติ ความเข้มข้นของซอส ที่เผ็ด มัน เค็มนิดๆ ผสานกับความนุ่มละมุนของเต้าหู้ ที่ถ้าได้ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนๆจะยิ่งฟินสุดๆไปเลยทีเดียวเชียว
ไก่กรอบผัดพริกแห้ง
Crispy Chicken with Dried Chilies
หมูเส้นกับซอสพริกรสเด็ด
Wok-fried Shredded Pork with Hot Fish Sauce 220
หมูสามชั้นผัดต้นกระเทียม
Wok-fried Pork Belly with Leek and Bean Paste Sauce 380. Government Tax
พริกหยวกผัดซอสเปรี้ยว
Pan-fried Green Pepper with Vinegar Sauce พริกหยวกเนื้อนุ่มรสเผ็ดอมเปรี้ยวนิดๆ
หมี่ดันๆ
Dandan Noodles บะหมี่ซอสเผ็ดเส้นสีขาวทำจา
และเราขอทิ้งท้ายไว้ด้วยวิธีทำซอสเสฉวนเผ็ดซีดชาปากให้ท่านผู้อ่านได้ไว้ไปลองทำชิมที่บ้านกันดูนะครับ
- แช่พริกไว้ในน้ำ 1 ชั่วโมง หรือดูจน พริกเปลือกนิ่ม แล้วนำไปโขลกพริกจนแตกละเอียด และพักไว้
- ผัดกระเทียม และขิงสับกับน้ำมันจนมีสีเหลืองทอง
- ใส่พริกที่โขลกลงในกระทะ ผัดจนเข้ากัน ใส่เกลือ พริกไท น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว ซอสพริก ผัดจนเข้ากัน
- ใส่น้ำต้มสก 1/4 ถ้วยตวง หากยังแห้งไป ก็ใส่เพิ่มได้อีกเล็กน้อย ผัดต่อ 5-7 นาที แล้วปล่อยให้เย็น ค่อยเก็บใส่กระปุก แช่ในตู้เย็น
- หากต้องการให้ละเอียด สามารถนำไปปั่นจนมีลักษระเหมือนน้ำพริกเผา
ทำไมอาหารเสฉวนถึงมีรสเผ็ดกว่ามณฑลอื่นๆ
มณฑลเสฉวนตั้งอยู่ในพื้นที่ต่ำ สภาพอากาศกึ่งร้อนชื้น มีความชื้นในอากาศสูง มีหมอกคลุมเป็นปกติ ไม่ค่อยมีแสงแดด อีกทั้งในฤดูหนาวยังมีสภาพอากาศที่หนาวจัด คนเสฉวนจึงนิยมกินอาหารรสชาติเผ็ดๆ เพื่อขับความชื้นออกจากร่างกายและทำให้ร่างกายอบอุ่นได้ด้วย เมื่อนานเข้าคนเสฉวนจึงนิยมกินอาหารเผ็ด แถมยังกินเผ็ดเก่งกว่าคนจีนที่มณฑลอื่นๆ ด้วย สำหรับคนไทยที่คิดว่าอาหารจีนมีรสเค็มๆ มันๆ เท่านั้น ขอให้ลองชิมอาหารเสฉวนดูบ้าง รับรองว่าใครที่ชอบกินเผ็ดอาจจะต้องติดใจ
เชฟเฉิน เจียง หมิง
เข้ามาในแวดวงการทำอาหารเมื่ออายุ 14 ปี โดยเริ่มจากงานพื้นฐานในครัว เขาค้นพบพรสวรรค์ด้านอาหารของตนเองในขณะที่เรียนเรื่องอาหารเสฉวน เพื่อที่จะก้าวไปในสาขานี้ เชฟเฉินไม่เพียงมุ่งเน้นศึกษาด้านอาหารเสฉวนแต่ยังได้พัฒนาทักษะในอาหารจีนกวางตุ้ง ประสบการณ์ของเขายังมาจากการค้นคว้าวิธีการทำอาหาร และสร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆด้วยการเรียนรู้จากอาหารแบบอื่นๆ เขาเคยได้รับรางวัลอินเตอร์เนชั่นแนลมาสเตอร์เชฟปี 2559 จากอินเตอร์เนชั่นแนล โฮเต็ล ควิซีน แอสโซซิเอชั่น
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองโต๊ะได้ที่ ฝ่ายสำรองที่นั่งห้องอาหารโทร. 0 2236 7777 หรือ 0 2236 9952 อีเมล restaurants.slbk@shangri-la.com หรือจองโต๊ะออนไลน์ที่ https://www.shangri-la.com/bangkok/shangrila/dining/restaurants/shang-palace/book-a-table/.
shang palace, shangrila, เสฉวน, review
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว