Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
Sato San: สนามสร้างสรรค์อาหารแห่ง “สองวัฒนธรรมข้าว” เมื่อไฟอีสานมาผสานความเนี๊ยบแบบโตเกียว
ในสมรภูมิอาหารยุคใหม่ คำว่า “Fusion” มักถูกใช้จนเกร่อและไร้ความหมาย แต่ที่ Sato San (สาโท ซัง) นิยามของที่นี่ลึกซึ้งกว่านั้นหลายขุม มันคือการสดุดีต่อ “วัฒนธรรมข้าว” (Rice Culture)
ที่หยั่งรากลึกในจิตวิญญาณของชาวไทยอีสานและชาวญี่ปุ่น ที่นี่ไม่ใช่การนำส่วนผสมมาผสมกันแบบสุ่มสี่สุ่มห้า
แต่เป็นการสร้างสุนทรียศาสตร์ใหม่ภายใต้ปรัชญา “รสชาติเดิมแท้ต้องมาก่อน ความสร้างสรรค์ตามมา”
ท่ามกลางวิวระฟ้าของกรุงเทพฯ บนรูฟท็อปบาร์ที่สุดแสนจะ Urban, Hip และ Chic
สาโท ซัง ได้รังสรรค์พื้นที่ที่ความเผ็ดร้อนแบบสตรีทอีสานมาปะทะกับความประณีตบรรจงของโตเกียวได้อย่างสมดุล ราวกับนำ “สาโท” มาชนแก้วกับ “สาเก” หรือการนำ “น้ำพริก” มาปรุงใหม่ด้วย “มิโสะ”
วันนี้ในฐานะบรรณาธิการอาหาร ผมจะพาทุกท่านไปเจาะลึกบทพิสูจน์แห่งรสชาติที่ทั้ง ‘แซ่บซี๊ด’ และ ‘กลมกล่อม’ ในเวลาเดียวกัน
ศาสตร์แห่งเครื่องดื่ม: Liquid Art บนยอดตึก
ก่อนจะเริ่มสำรับอาหาร เครื่องดื่มค็อกเทลที่นี่คือ “บทเปิด” ที่ทำหน้าที่เล่าเรื่องราววัฒนธรรมผ่านของเหลวได้อย่างน่าอัศจรรย์
- Mango Sticky Rice ($450):
- การตีความของหวานประจำชาติไทยสู่รูปค็อกเทลที่ซับซ้อน พื้นฐานจาก Altos Tequila ผสมผสานกับไซรัปข้าวเหนียวมะม่วงที่ให้กลิ่นหอมละมุน ตัดรสด้วยน้ำมะนาวและ Triple Sec เพิ่มความตื่นเต้นด้วยกลิ่นผักชีและพริกไทยขี้หนู (Thai Chili) ที่ปลายลิ้น นำเสนอในแก้วทรงสวยพร้อมฟองนุ่มละเอียด ท็อปด้วยมะม่วงสุกชิ้นสวยโรยผงพริก เป็นการเปิดประสาทสัมผัสที่แปลกใหม่และน่าจดจำ
- Pandan Cake Cardamom ($450):
- เครื่องดื่มสีทองอำพันที่สะท้อนถึงขนมไทยในอุดมคติ ใช้ Beefeater Gin ที่นำไปอินฟิวส์กับกระวานเขียว (Green Cardamom) เพื่อกลิ่นเครื่องเทศที่หรูหรา ผสานไซรัปใบเตยและน้ำสับปะรด นำเสนอมาในแก้วค็อกเทลทรงกว้าง ประดับด้วยใบเตยจักสานอย่างวิจิตร รสชาติมีความเปรี้ยวจากเลมอนและเผ็ดซ่าเล็กๆ จากพริกไทยชมพู (Pink Peppercorn) เป็นเครื่องดื่มที่ดื่มเพลินและมีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
- Gyoda ($500):
- ความกล้าหาญในการใช้ Clarified Tomato Juice (น้ำมะเขือเทศใส) มาผสมกับ Bacardi White Rum รสสัมผัสมีความใสกระจ่างแต่เปี่ยมไปด้วยอูมามิ เพิ่มมิติด้วยไซรัปอัลมอนด์และกลิ่นหอมจากใบโหระพาอิตาเลียน (Italian Basil) นำเสนอพร้อมมะเขือเทศลูกเล็กรสหวานฉ่ำมาแช่จนแขข็งแล้วใช้แทนก้อนน้ำแข็ง สัมผัสมีความนัวแบบ Dairy Products เล็กน้อย เป็นค็อกเทลสาย “Savory” ที่ผู้ที่รักความซับซ้อนต้องหลงรัก
สำรับเมนูอาหาร: การปะทะของอัตลักษณ์ที่ลงตัว
- Edamame | Sea Salt Chilli (฿120)
ถั่วแระญี่ปุ่นคัดเกรดฝักอวบสีเขียวสด นำไปคั่วจนหอมกลิ่นกระทะเล็กน้อย ความพิเศษอยู่ที่การเลือกใช้เกลือทะเล (Sea Salt) ที่ให้ความเค็มแบบมีมิติ ไม่เค็มโดด คลุกเคล้าด้วยพริกป่นคุณภาพดีที่ให้สีสันจัดจ้านและรสเผ็ดอ่อนๆ กระตุ้นต่อมรับรส สัมผัสแรกคือความเค็มเผ็ดที่ผิวฝัก ก่อนจะพบกับความหวานมันตามธรรมชาติของเนื้อถั่วด้านใน เป็นการเริ่มต้นมื้ออาหารที่ทั้งเรียบง่ายและเปี่ยมด้วยศิลปะ
- Cabbage & Sesame (฿120)
กะหล่ำปลีซอยฝอย (Shaved Cabbage) ที่มีความกรอบและเย็นจัดเพื่อคงความสดชื่น คลุกเคล้าด้วยน้ำสลัดงาขาวคั่ว (Sesame Dressing) ที่มีความหอมมันและรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อม โรยหน้าด้วยงาขาวและงาดำคั่วใหม่ที่ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยเพิ่มกลิ่นเฉพาะตัว เมนูนี้เน้นสัมผัสที่บางเบาแต่หนักแน่นด้วยกลิ่นอายแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ช่วยปรับระดับเพดานลิ้นให้พร้อมสำหรับเมนูที่รสจัดจ้านถัดไป
- Thai Chicken Wings (฿350) *Signature
ปีกไก่ทอดสีเหลืองทองที่ผ่านการหมักเครื่องเทศจนเข้าเนื้อ ทอดด้วยอุณหภูมิที่แม่นยำจนหนังบางกรอบแต่เนื้อด้านในยังคงความฉ่ำ (Juicy) ราวกับสเต็กไก่ชั้นดี นำเสนอมาบนใบตองสีเขียวสด เคียงด้วยแตงกวาญี่ปุ่นฝานและพริกทอด เสิร์ฟคู่กับ “น้ำจิ้มแจ่ว” สูตรเด็ดที่หอมข้าวคั่วและความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก เป็นจานที่ดึงเอาเสน่ห์ของสตรีทฟู้ดไทยมายกระดับให้ดูโก้และมีรสนิยม
- Grilled Striploin (฿950) *Signature
เนื้อสันนอก (Striploin) จากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า (Grass Fed Australian) ย่างมาในระดับความสุกที่สมบูรณ์แบบ เนื้อมีความแน่นแต่เนุ่มหนึบ โรยด้วยผง Tograshi เพิ่มมิติความเผ็ดซ่า เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงสุดพรีเมียมอย่าง Yuzu Kosho (ผิวส้มยูซุหมักพริก) และไข่แดงดอง (Cured Egg Yolk) ในซอสรสเข้มข้น ที่ให้สัมผัสครีมมี่นัวๆ ทานคู่กับ Rice Popper (ข้าวพอง) กรุบกรอบและผักดองขิงยูซุ เป็นจานที่แสดงถึงสมดุลระหว่างความจัดจ้านแบบอีสานและความละเมียดละไมแบบญี่ปุ่นได้อย่างไร้ที่ติ
- Pork Belly | Miso & Mirin (฿200) *Signature
หมูสามชั้นส่วนท้องที่คัดสรรชั้นเนื้อและมันอย่างสมดุล นำไปตุ๋นและย่างจนเนื้อนุ่มแทบละลายในปาก ผิวนอกเคลือบด้วยซอสที่เคี่ยวจากมิโสะและมิรินจนขึ้นเงาสวยงาม ให้รสชาติหวานเค็มแบบอูมามิ นำเสนอในลักษณะเสียบไม้ (Yakitori style) โรยงาและต้นหอมซอย เคียงด้วยขิงดองเพื่อตัดรสสัมผัสที่มันนัว เป็นคำที่บรรจุเอาศาสตร์การหมักและการย่างของทั้งสองวัฒนธรรมไว้ได้อย่างเข้มข้น
- Spicy Tuna Larb Tartare (฿360) *Signature
การปฏิวัติเมนูลาบสู่รูปแบบ Tartare ระดับสากล เนื้อทูน่าสดหั่นเต๋าคลุกเคล้ากับเครื่องลาบชั้นเลิศ ทั้งมะนาวสด พริกคั่ว และน้ำปลาเกรดพรีเมียม เสริมความเนียนนุ่มด้วยอะโวคาโดที่ฐานด้านล่าง ท็อปด้วยข้าวคั่วหอมกรุ่นและยอดผักอ่อน เสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบแผ่นโตที่กรอบเบา สัมผัสความสดของปลาและความร้อนแรงของเครื่องลาบที่ตัดกับความมันของอะโวคาโด คือนิยามของความอร่อยแบบร่วมสมัยอย่างแท้จริง
- Cashew Nuts | Tom Yum (฿140)
ของว่างรสเลิศที่รวมเอาสมุนไพรเครื่องต้มยำมาไว้ในจานเดียว เมล็ดมะม่วงหิมพานต์เม็ดโตคั่วจนกรอบหอม คลุกเคล้าด้วยเครื่องต้มยำแห้งและเอ็นข้อไก่ทอดกรอบสีแดงจัดจ้าน (Red Spice) ตกแต่งด้วยใบผักชี ผักดอง และพริกสดแดง สัมผัสมีความกรุบกรอบและรสชาติที่ซึมลึกถึงแก่นสมุนไพรไทย เป็นกับแกล้มที่ได้รับการปรุงอย่างประณีตเกินกว่าจะเป็นเพียงอาหารเคียงธรรมดา
- Salmon Belly | Spicy Sauce | Lemon (฿180)
ท้องปลาแซลมอนที่มีความมันแทรกซึมในระดับสูงสุด นำไปย่างจนหนังกรอบและน้ำมันปลาส่งกลิ่นหอมเย้ายวน นำเสนอเสียบไม้บนใบตอง เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดสูตรพิเศษสีแดงส้มที่เข้มข้นและเลมอนซีกเพื่อบีบเพิ่มความสดชื่น รสชาติของความมันที่ตัดกับความเปรี้ยวเผ็ด ทำให้จานนี้มีความสมดุลและไม่เลี่ยนจนเกินไป เป็นเมนูที่ดึงศักยภาพของวัตถุดิบออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม
- Apple Make A Wish (฿270) *Signature
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยงานประติมากรรมของหวาน มูสแอปเปิ้ลสีแดงสดใสทรงแอปเปิ้ลจริง เคลือบด้วยไวท์ช็อกโกแลตบางเฉียบ สอดไส้ด้วย Raspberry Puree รสเปรี้ยวจัดที่ตัดกับความหวานของมูส วางบน “ดิน” ที่ทำจากช็อกโกแลตครัมเบิลสีเข้ม ตกแต่งด้วยดอกไม้ทานได้และใบมิ้นต์ เป็นของหวานที่นอกจากจะรสชาติดีเยี่ยมแล้ว ยังสร้างความประทับใจผ่านการนำเสนอที่เต็มไปด้วยจินตนาการ
- Matcha Tiramisu (฿240)
ทีรามิสุสไตล์ญี่ปุ่นที่ยกระดับความคลาสสิก ใช้มาสคาร์โปเนชีสเนื้อเบาหวิว (Light Mascarpone) ผสานกับสปันจ์เค้กที่ชุ่มโชกไปด้วยมัทฉะเข้มข้นเกรดพิธีการ ท็อปด้วยเลดี้ฟิงเกอร์ที่โรยผงมัทฉะมาจนเขียวขจีดุจหิมะ (Green Tea Snow) ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รีสดและใบมิ้นต์ รสชาติมีความหวานน้อยและมีความขมปลายลิ้นที่เป็นเสน่ห์ของชาเขียวแท้ๆ เป็นการจบมื้ออาหารอย่างสง่างาม
บทสรุปของบรรณาธิการอาหาร
Sato San ไม่ใช่แค่บาร์ดาดฟ้าสำหรับชมวิวเมืองหลวง แต่คือ “พื้นที่เชิงสัญลักษณ์” ที่พิสูจน์ให้เห็นว่า เมื่อความร้อนแรงของสตรีทอีสานมาพบกับความประณีตของโตเกียว
ผลลัพธ์ที่ได้คือแรงบันดาลใจใหม่ที่ไร้ขีดจำกัด ทุกจานและทุกแก้วที่นี่บอกเล่าเรื่องราวของความสมดุลและความเคารพในรากเหง้าของตนเอง
สำหรับใครที่โหยหาความแปลกใหม่ที่ไม่ละทิ้งความอร่อยแบบเดิมแท้ สาโท ซัง คือจุดนัดพบที่ไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง นี่คือที่ที่คุณจะได้สัมผัสกรุงเทพฯ ในมุมมองใหม่ ที่ซึ่งความ ‘เท่’ และ ‘ความแซ่บ’ หลอมรวมเป็นหนึ่งเดียวกันอย่างน่าทึ่ง
Kin Review
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์
รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง Kinandleisure.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด
review of sato san rooftop at moxy bangkok hotel