Chef : Anuphong N : 07 2022
Story : Dr.Athiwat T. / Photo : Pol.Capt. Kittin A
ในครั้งนี้ Kin&Leisure ขอพาทุกท่านไปยังโรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ เพื่อเปิดสัมผัสประสบการณ์การจิบน้ำชายามบ่ายชุดใหม่ HOUSE OF BLOOM โดยการทำงานร่วมกันของเชฟอนุพงษ์ นวลฉวี หัวหน้าพ่อครัวเพสทรีของโรงแรมฯ และ นรภัทร ศักดิ์อาธรทรัพย์ ศิลปินผู้รังสรรค์ศิลปะการจัดวางดอกไม้หลากหลายชนิดสู่ภาพถ่ายเหนือจินตนาการ ณ เดอะ ล็อบบี้ โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ
นรภัทร ศักดิ์อาธรทรัพย์ ศิลปินผู้ซึ่งได้แรงบันดาลใจจากการแอบวาดภาพดอกไม้ ดอกไม้เรียบๆ ที่วาดกลีบดอกไม้ต่างๆ ซ้อนทับกันหลายๆชั้น เพื่อทำให้เกิดภาพดอกไม้หน้าตาแปลกใหม่ไม่ซ้ำกับใคร ลงในหนังสือเรียนตอนเด็กๆ ดังนั้นผลงานชุดนี้จึงเป็นการนำเอากลีบดอกไม้จากหลากหลายสายพันธุ์มาวางเรียงกันอย่างไร้ข้อจำกัดใดๆ
เพื่อทำให้ภาพวาดดอกไม้ที่เต็มไปด้วยเสรีภาพทางความคิดในวัยเด็ก กลับมาเป็นดอกไม้ที่มีอยู่จริงแม้จะอยู่ในช่วงชีวิตของความเป็นผู้ใหญ่ในวัยปัจจุบัน
เชฟอนุพงษ์ นวลฉวี (หรือ เชฟเอ๋) หัวหน้าพ่อครัวเพสทรี ซึ่งได้รางวัลการันตีมากมาย ได้รังสรรค์เมนูซิกเนเจอร์ เป็น The Orchid ช็อคโกแลตขาวปั้นรูปดอกกล้วยไม้ รสเสาวรสที่ติดอยู่บนกิ่งก้านของต้นกล้วยไม้
ซึ่งได้แรงบันดาลใจ จากภาพถ่ายดอกไม้ของศิลปิน จิบคู่กับชาสัญชาติฝรั่งเศส มาริยาจ แฟรส์ (MARIAGE FRÈRES) ซึ่งเป็นชาที่ได้ชื่อว่าเป็นชาอันดับ 1 ของโลก
เมนูเริ่มเสิร์ฟด้วยซอร์เบต์ตะไคร้และดอกเอลเดอร์
มนุษย์กับของหวาน ๆ เย็น ๆ ดูจะเป็นอะไรที่ขาดไม่ได้ เพราะมันให้ทั้งความสดชื่น ความเย็นในช่วงอากาศร้อน และความหวานที่ช่วยเติมพลังให้กับเรา และไม่ใช่ว่ามนุษย์จะเริ่มหลงใหลในของหวานเมื่อไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมานะครับ แม้แต่ในยุคสมัยที่ยังไม่มีตู้เย็น เหล่าชนชั้นสูงก็ยังหาวิธีสนองความต้องการของตัวเอง ในการกินของหวานแช่แข็งจนได้ และของหวานที่เราเรียกกันว่า ซอร์เบต์ คือหนึ่งในนั้น
ซอร์เบต์เป็นของหวานแช่แข็ง ที่ทางตะวันตกนิยมกันมาก เพราะให้ความสดชื่นของผลไม้ กินแล้วชื่นใจ แต่คนไทยจะมองว่ามันคือไอศกรีมประเภทหนึ่ง ที่ถ้าว่ากันตามตรง มันคือญาติห่าง ๆ ของไอศกรีมครับ อีกทั้งเวลาไปร้านไอศกรีม เราจะเห็นคำว่า ซอร์เบต์ (Sorbet) บ้าง เชอร์เบท (Sherbet) บ้าง
ซอร์เบต์ตะไคร้และดอกเอลเดอร์ ที่ใส่มาในพานแก้วที่รายล้อมและพวยพุ่งด้วยควันขาวดั่งไอหมอกแห่งโลกเทพนิยายจากการทำปฎิกิริยาของนำ้แข็งแห้งและน้ำสร้างความสดชื่น สดชื่นไปกับกลิ่นที่ช่วยให้สดชื่นและผ่อนคลายอย่างเฉพาะตัวของตะไคร้ให้ความรู้สึกเหมือนดั่งเดินไปในสวนสมุนไพรยายสมศรีในฤดูเหมัน
ส่วน สโคน
เชฟจะใช้เป็นดอกลาเวนเดอร์ และไวท์ช็อคโกแลตมาผสมผสานในสูตรต้นตำรับ ดีมาก แน่น นุ่ม ไม่แตกร่วน หอมเนย ทานคู่กับแยมคาราเมลเนยสด
ส่วนเมนูอาหารคาว มีทั้ง
เมี่ยงบัวหลวงกุ้ง
เมี่ยงคำบัวหลวง เมนูเมี่ยงคำชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนจากการกินกับใบชะพลู มากินกับกลีบบัวหลวง เมี่ยงคำจากเดิมที่เราเคยๆ ทานกันนั้น เป็นใบชะพลู ที่มีกลิ่นหน่อยๆ ที่ทำให้บางคนไม่ชอบทานเมี่ยงคำเพราะกลิ่นของใบชะพลู? แต่สำหรับคนที่อยากทาน อาหารว่างไทย อย่างเมี่ยงคำแต่ไม่ชอบกลิ่นของใบชะพลู ทางเลือกนั้นก็คือ “เมี่ยงคำบัวหลวง สวยและไม่มีกลิ่นใบพลู
ปอเปี๊ยะดอกไม้และปลากระพง
ดอกไม้กลีบสวยงามบางชนิดนำมารับประทานได้ แถมยังพ่วงประโยชน์เอาไว้ใต้กลีบบางเบา เพราะแต่ละดอกนั้นมีสารกลุ่ม “ฟีนอลิค” ซึ่งสามารถให้อิเลคตรอนแก่อนุมูลอิสระ จึงยับยั้งการเกิดปฏิกิรยาลูกโซ่ ซึ่งมีรายงานพบอีกว่า ดอกไม้สีส้มหรือแดง จะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าดอกไม้สีอื่น ๆ
เปาะเปี๊ยะสดดอกไม้ นอกจากจะมีสีสันสวยงามแล้ว จึงอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ด้านการต้านอนุมูลอิสระ ยิ่งรับประทานกับน้ำจิ้มงาชาเขียว ยิ่งเพิ่มคุณค่า เพราะมีงานวิจัยสนับสนุนว่า ชาเขียวมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีความเข้มข้นสูง ช่วยยับยั้งการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง แม้ว่าในสารอาหารอื่นจะมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ เช่นเบต้าแคโรทีน (B-carotene), วิตามินอี (tocopherols) และวิตามินซี (ascorbic acid) แต่เมื่อเปรียบเทียบกันแล้วพบว่าคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอลในชาเขียวเหนือกว่า นอกจากจะสวยงามตาแล้ว สรรพคุณเมนูนี้ยังไม่ธรรมดาแน่นอน
ทาร์ตหน่อไม้ฝรั่งกับเห็ดทรัฟเฟิล
สำหรับเมนูนี้เป็นแป้งทาร์ทกรอบๆกำลังดั ใช้ครีมปั่นกับหน่อไม้ฝรั่งบดให้ความเ็นซํมเมอร์ได้เป็นอย่างดี ไม่รู้สึกความเขียวจนเกินไปเพราะอบอวลด้วยกลิ่นหอมแสนเป็นเอกลักษณ์จากน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
แซนวิชแซลมอนรมควัน
ชิ้นนี้หน้าตาสวยมากทีเดียว แม้จะชื่อดูคุ้นชินทั่วไปแต่หน้าตามาสวยสดงดงามแปลกตา ฐานเป็นขนมปังต่อด้วยแซลมอนรมควันรัสหอมๆมันๆเค็มๆออนทอปด้วยซูกินี่แร่บางๆวางตัวเรียงสลับกันเป็นรูปแบบเกล็ดปลา ออนท๊อปบนสุดด้วยไข่ปลาแซลมอน
ทูน่าสดเคล้าซอสพอนสึ
ของคาวตัวสุดท้ายคือเนื้อปลาทูน่าสดๆหั่นเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆคลุกเคล้ากับซอสพอนซึรสเปรี้ยวๆแต่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว โรยด้วยงาขาว ให้กลิ่นอายอาหารญี่ปุ่น
ส่วนของขนมหวานที่มีดอกไม้นานาชนิดเป็นส่วนผสม
พีชเค้กกินคู่กับดอกเชอร์รีบลอสซัมป๊อปเค้ก
ซากุระป๊อปเค้ก
คาราเมลแอปเปิ้ลที่ทานคู่กับเมอแรงค์ยูซุและครีมกุหลาบ
ดอกกระเจี๊ยบเชื่อมผลไม้แห้งตัดรสเปรี้ยวด้วยเสาวรสเจลลี่
ขนมแห่งเมืองแซ็งทรอเป้ ( St. Tropez) ซึ่งถูกขนานนามว่าเป็นเมืองแห่งดอกไม้ เป็นรสชาติของขนมปังบริยอชสอดไส้ครีมดอกส้ม
The Orchid
ช็อคโกแลตขาวปั้นรูปดอกกล้วยไม้ รสเสาวรสที่ติดอยู่บนกิ่งก้านของต้นกล้วยไม้
จิบคู่กับชาสัญชาติฝรั่งเศส มาริยาจ แฟรส์ แนะนำให้ทานคู่กับชาที่ผสมผสานกลิ่นดอกไม้ อาทิ ชา Macro Polo มีส่วนผสมดอกพีช, ชา L’Opera มีส่วนผสมดอกกุหลาบป่า, ชา Darjeeling มีส่วนผสมดอกลาเวนเดอร์, ชา Lune Rouge มีส่วนผสมกุหลาบฝรั่งเศส, ชา De-Stress มีส่วนผสมดอกมาโยซิส และชา Breakfast in Paris มีส่วนผสมดอกมะลิไทย
ข้อมูลสำคัญ
สัมผัสประสบการณ์จิบน้ำชายามบ่ายชุด HOUSE OF BLOOM ราคาเซ็ตละ 1,950 บาท ++ สำหรับ 2 ท่าน รวมชา หรือกาแฟ หรือม็อกเทล (ราคาไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่มและค่าบริการ) เสิร์ฟทุกวันระหว่างเวลา 14.00 น – 18.00 น. ณ เดอะ ล็อบบี้ ชั้น 1 โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ (BTS ราชดำริ) สอบถามรายละเอียดและสำรองที่นั่งได้ที่ โทร. 0 2126 8866 หรืออีเมล: dining.asia@anantara.com
Kin Review
KinandLeisure.com
สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม เที่ยว และที่พัก คิดถึง Kinandleisure.com