[News & Cooking] งานสังสรรค์มิมูนา Mimouna Party การฉลองแบบฉบับชาวยิวในโมร็อกโก พร้อมสูตรทำอาหารและขนมอย่างละเอียด

Chef :  – : 05 2022

Story : Dr.Athiwat T. . / Photo : Pol.Capt.Kittin A.

ในครั้งนี้ Kinlakestars.com จะพาทุกท่านมาพบกับงานสังสรรค์ที่ไม่พบเจอในไทยเสียเท่าไหร่ เพราะนี่คือประเพณีดั้งเดิมที่เฉลิมฉลองกันในหมู่ชาวยิวในโมร็อกโก ซึ่งจัดขึ้นโดยสถานทูตอิสราเอลและสถานทูตโมร๊อกโก จะเป็นอย่างไรบ้างนั้นเราขอพาทุกท่านไปทำความเข้าใจประเพณีกันก่อนเลยครับ

มิมูนาเป็นประเพณีดั้งเดิมที่เฉลิมฉลองกันในหมู่ชาวยิวในโมร็อกโก โดยจะจัดขึ้นหลังหลังเทศกาลพาสโอเวอร์ หรือเพสสะห์ ในภาษาฮีบรู พาสโอเวอร์เป็นวันสำคัญทางศาสนาของชาวยิว ซึ่งฉลองที่ชาวยิวหลุดพ้นจากการเป็นทาสในอียิปต์ ระหว่างเทศกาลพาสโอเวอร์นี้ ชาวยิวจะไม่รับประทานอาหารใดๆ ที่มีส่วนประกอบของธัญพืชที่ขึ้นฟูหรือหมัก เช่น ขนมปัง เส้นพาสตา เบียร์ เหล้า เป็นต้น

งานเลี้ยงมิมูนาเป็นการกลับมารับประทานอาหารต่างๆ ที่ห้ามบริโภคในช่วงเทศกาลพาสโอเวอร์ ตามประเพณีปฏิบัตินั้นชาวยิวในโมร็อกโกจะ “เปิดบ้าน” เลี้ยงฉลองกันในหมู่เพื่อนฝูงและเพื่อนบ้าน อาหารจานหลักจะเป็นของหวานหลากชนิด รวมถึง “โมเฟล็ตตา” ซึ่งมีลักษณะเหมือนเครปแผ่นบาง ที่ทำจากน้ำ แป้ง และน้ำมัน ปกติจะรับประทานขณะที่ยังอุ่นๆ พร้อมกับน้ำผึ้ง

งานสังสรรค์มิมูนาคราวนี้ เป็นการจัดงานร่วมกันครั้งแรกระหว่างสถานเอกอัครราชทูตอิสราเอลและสถานเอกอัครราชทูตโมร็อกโก หลังจากที่ทั้งสองประเทศปรับความสัมพันธ์มาอยู่ในระดับปกติเมื่อสองปีก่อน ซึ่งในครั้งนี้เราและแขกทุกท่านต่าง อิ่มอร่อยกับอาหารและขนมหวานของชาวยิวเชื้อสายโมร็อกโกที่หารับประทานได้ยากมาก สนุกสนานกับเสียงดนตรีและสีสันละลานตา

ที่มาที่เป็นไปได้สำหรับชื่อ Mimouna คือ: “Rabbi Maimon ben Yosef” (บิดาของ Rambam Maimonides) คำภาษาฮีบรู “emuna” (ฮีบรู: אמונה หมายถึง “ศรัทธา”) หรือ “มาอามิน” (ฮีบรู: מאמין หมายถึง “ฉัน เชื่อ”) คำภาษาอาหรับสำหรับ “ความมั่งคั่ง” หรือ “โชคดี” โอยในวันมิมูนานี้ตามความเชื่อนั้น midrash ทองและเครื่องประดับของชาวอียิปต์ที่จมน้ำได้ถูกซัดขึ้นที่ชายหาดของทะเลแดงที่อุดมไปด้วยชาวอิสราเอล มิมูนามีความเกี่ยวข้องกับ “ศรัทธา” และ “ความเชื่อ” ในความเจริญรุ่งเรืองในทันที ดังที่เห็นในประเพณีการจับคู่ และความปรารถนาดีเพื่อการคลอดบุตรที่ประสบความสำเร็จ มานา ซึ่งเป็นอาหารที่พระเจ้าจัดเตรียมไว้ภายหลังการอพยพ และในช่วงต่อมา ร่อนเร่ในทะเลทรายเป็นเวลานาน

Mimouna จึงเป็นการเฉลิมฉลองความเชื่อในการไถ่ถอนชาวยิวในอดีตจากชาวอียิปต์และการไถ่ถอนพระเมสสิยาห์ในอนาคต “ใน Nisan (เดือนที่เทศกาลปัสกาตก) ชาวยิวได้รับการไถ่และใน Nisan พวกเขาจะได้รับการไถ่ในอนาคต เมื่อเทศกาลปัสกาสิ้นสุดลงและ ชาวยิวยังไม่ได้รับการไถ่ ชาวยิวโมรอคโคไม่สูญเสียศรัทธา ตามที่นักปราชญ์กล่าวว่า ‘ถึงแม้เขาจะรอ ข้าพเจ้าก็จะรอเขาทุกวัน'”

ที่จุดข้ามทะเลในวันสุดท้ายของเทศกาลปัสกา คนยิวทั้งชาติได้เห็นถึงอำนาจอันน่าเกรงขามและฤทธานุภาพของพระเจ้าซึ่งเป็นประสบการณ์ที่เสริมสร้างศรัทธาของพวกเขา “และอิสราเอลเห็นการใหญ่ซึ่งพระเจ้าได้ทรงกระทำการลงโทษต่อชาวอียิปต์ และประชาชนก็เกรงกลัวพระเจ้า และพวกเขาเชื่อในพระเจ้า และในโมเสสผู้รับใช้ของพระองค์”

ที่กล่าวไปนี้นั้นเป็นที่มาของเทศกาลและความเชื่อนั้นเองครับ ทีนี้เรามาดูกันเลยดีกว่าครับว่าอาหารที่ว่าเป็นอย่างไรและทำเองที่บ้านกันได้อย่างไรบ้าง

ตัวแรกที่เราต้องแนะนำเลยเพราะเป็นตัวชูโรงนั้นคือ Mofletta

วัตถุดิบ:
1 กก. แป้งขาว
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (ถ้าจำเป็นให้เติมอีกครึ่งถ้วย)
น้ำมันสำหรับชุบแป้งโดว์
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

การเตรียมการ: วิธีทำ Mofletta โมร็อกโก

1. โรยเกลือที่ด้านล่างของชาม เทแป้งลงไป แล้วใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไป
   ค่อยๆ เทน้ำลงไปตามความจำเป็น แล้วเริ่มนวดจนได้แป้งที่สม่ำเสมอและสวยงาม
2. แบ่งแป้งเป็นลูกขนาดเท่าลูกปิงปอง จุ่มลงในน้ำมัน แล้ววางบนถาดหรือกระทะพักไว้
   เป็นเวลา 15 นาที
3. บนพื้นผิวที่ทาไขมัน เปิดลูกบอลลูกแรกด้วยมือของคุณให้เป็นแผ่นแป้งบางที่สุด
   วางบนกระทะร้อนและในขณะเดียวกันก็เปิดก้อนแป้งอีกอัน
4. หมุนมูฟเล็ตแรกหลังจากนั้นประมาณ 2 นาที วางโมเฟลตใหม่ที่เราเปิดไว้ด้านบนและ
   พลิกกลับและวางผ้าพันคอใหม่อีกครั้ง ต่อแบบนี้. ผู้หลบหนีทุกๆ 10 คนจะเริ่มต้นกองใหม่

ตัวต่อมา Fast homemade marzipan (cold mass method)

วัตถุดิบ:
อัลมอนด์ฟอกขาว 200 กรัม (หรืออัลมอนด์ฟอกขาวป่น บดในร้านขายเครื่องเทศ)
น้ำตาลผง 80 กรัม (สองในสามถ้วย) ร่อน (ความหวานกลั่นสามารถเพิ่มได้ไม่กี่ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส)
น้ำมะนาวคั้นสด ½ ช้อนชา
20-30 มล. (ช้อนโต๊ะครึ่งถึงสอง) น้ำตามต้องการ
อัลมอนด์สกัดคุณภาพประมาณครึ่งช้อนชา หรือตามชอบ (หรืออัลมอนด์รสขม 5-10 กรัม)

การตระเตรียม:

1. บดอัลมอนด์ลวกอย่างดีในเครื่องเตรียมอาหารให้เป็นชิ้นบางที่สุด-
   ส่วนผสมจะยังคงร่วนอยู่เล็กน้อย ณ จุดนี้และบดทินเนอร์หลังจากเติมน้ำตาลผง
   ถ้าใช้อัลมอนด์ขม ให้บดผสมกับอัลมอนด์ที่ฟอกแล้ว
2. ใส่น้ำตาลผงและบดให้เป็นผงละเอียด แม้ว่าคุณจะอยู่ในมาร์ซิปันที่เสร็จแล้วก็ตาม
3. เศษอัลมอนด์บางๆ ก็ใช้ได้ (และฉันคิดว่าควรใส่เพิ่ม) แต่ระวังอย่าปล่อยให้อัลมอนด์ครัมใหญ่เกินไปและไม่สม่ำเสมอ

ของหวานตัวสุดท้ายที่ที่เราจะมาแนะนำส่วนผสมและการทำได้แก่ Coconut Meringue Cookies

วัตถุดิบ:
มะพร้าวทึนทึก 4 ถ้วย
โปรตีน 8 หน่วย
น้ำตาล 3 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 2 ถุง
เกลือป่น
ลูกอมสีสำหรับเค้ก สำหรับตกแต่ง
ประมาณ cuff units

การตระเตรียม:

1. ใส่โปรตีนลงในชามขนาดใหญ่พร้อมเกลือเล็กน้อยแล้วตี ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน แส้ต่อไปจนกว่าคุณจะได้ก้าวที่มั่นคง
2. ตีประมาณ 15 นาที จนน้ำตาลละลายและโฟมแข็ง
3. ใส่มะพร้าวลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 20 นาที
4. โอนส่วนผสมไปยังถุงก าเนิดด้วยสายสวนรูปดาวขนาดใหญ่ และใส่ในลักษณะโรตารี่เข้าไปในผ้าพันแขน โรยลูกอมเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
   นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีที่ 150 องศาจนคุกกี้แข็งตัวและเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย เย็นและวางลงในกล่องเก็บของ

นอกจากของหวานแล้วยังมีของคาวอีก 3 ตัวที่เราอยากแนะนำให้ทุกท่านได้มาลองดูกันครับ

Pastilla chicken and Almond

Moroccan Pastilla chicken and Almond เป็นอาหารขึ้นชื่อจานหนึ่งของของโมร๊อคเค่น ลักษณะจะคล้ายๆกับ Chicken pie หรือ พายไก่ แต่อาหารเมนูนี้นี้มีรสหวานด้วยซึ่งต่างจากพายไก่ที่มีความมันเค็มเป็นหลัก ซึ้งไส้ด้านในก็จะใส่เครื่องเทศมากมายตามสไตล์การปรุงในเขตภูมิภาคนี้ โดยนอกจากรสชาติยังช่วยถนอมอาหารด้วย ทั้งสด ทั้งแห้งและใส่ไก่

วัตถุดิบ

น่องไก่  1   กิโลกรัม , หัวหอมใหญ่  2  หัว , พาสลี่ย์สับ มิ้นท์ หรือ สะระแน่สับ ผักชีสับ ใส่เยอะอย่างละขยุ้มมือใหญ่เลย ไข่ไก่   5-8  ฟอง , เนย  60 กรัม , แผ่นแป้ง filo  8 แผ่น ,อัลมอนด์สไลด์ 150 กรัม อบเชย  1 ช้อนโต๊ะ , อบเชยแบบแท่ง  1-2 แท่ง , ขิงแบบผง  1 ช้อนโต๊ะ ,พริกไทยขาวป่น  1 ช้อนโต๊ะ ซัฟฟร่อน  1 ช้อนชาได้ ก็หนูมีน้อย ให้สี , กระเทียมแบบผง  1 ช้อนโต๊ะครึ่ง , ขมิ้น  1  ช้อนโต๊ะ  piment  ครึ่งช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับผัดเครื่องปรุง , น้ำตาลทราย  2  ช้อนโต๊ะครึ่งโดยประมาณ

ขั้นตอนการปรุง

1. ซอยหอมใหญ่ เครื่องเทศเตรียมวางไก้ลๆ จับกระทะตั้งไฟ ใส่เนยและน้ำมัน จากนั้นเทเครื่องเทศลงใส่กระทะผัดไฟอ่อนๆ
2. เมื่่อผัดจนงวดแล้วให้นำหอมใหญ่สับผัดรวม ผัดไปมา เมื่อกระทะแห้งจึงเติมน้ำ แล้วผัดต่อพักเดียว หอมใหญ่นิ่ม
3. จากนั้นนำไก่ใส่ลงไปผัดต่อจนงวดแล้วจึงนำทั้งหมดเทลงในหม้อตุ๋น เติมน้ำจนท่วมไก่พอดี แล้วจัดการเติมเกลือ และ ซัฟฟร่อน ปล่อยหม้อไก่ตุ๋นไฟอ่อนๆไว้ ปิดฝาเรียบร้อยดี แล้วจึงลงมือสับ พาสลี่ย์ ผักชี และ สะระแน่รอ
4. 40 นาทีต่อมาจึงลองเปิดหม้อไก่เช็ค เมื่อเห็นไก่เปื่อย เนื้อหลุดออกมากระดูกนิดหน่อยแล้ว จึงได้ใส่ผักที่สับไว้ลงไปให้หมด หม้อไก่ปิดฝาแล้วตุ๋นต่ออีกจนผักชี พาสลีย์ สะระแน่ ส่งกลิ่นคลุ้งแล้วพอ จับขแงในหม้อตุ๊นเทลงกระทะมาตั้งไฟใส่น้ำมัน นำอัดมอนด์สไลด์และเอามาคั่ว ตั้งไฟกลาง ร้อนแล้ว เทอัลมอด์ลงไป
5. จัดการเทน้ำตาลทรายแดงลงใส่ แล้วเคล้าให้เข้ากันพักไว้รอจากนั้นตีให้เข้ากัน จัดการเบาไฟไว้ แล้วเทไข่ลง ไก่ทั้งหมดนั้นฉีกแยกออกจากกระดูก แล้วเตรียมถาดวางแผ่นแป้งทาเนยเวางไว้สองแผ่นซ้อนกัน นำเครื่องทั้งหมดที่ทำเสร็จแล้วเทลงไป โรยผักชี พาสลี่ และ สะระเน่สับ แล้ววางแผ่นแป้งอีกสอง แล้วทาเนย แล้วจัดการตักเครื่องส่วนที่เหลือไส่ลงให้ทั่วหมดเลย จากนั้น โรยไข่เสร็จจึงใช่แผ่นแป้งอีกสองลงวางทาเนยให้ทั่วหมด สุดท้ายอบจนเหลืองกรอบ

เมนูพายเนื้อสัตว์แบบเก่าแก่ และถือเป็นอาหารประจำชาติชั้นสูง ที่ใช้เสิร์ฟในงานแต่งงาน ทำจากเนื้อไก่ตุ๋นฉีก ห่อด้วยแป้งฟิลโล ซึ่งตัวแป้งมีลักษณะกรอบมัน เป็นพายที่ใช้การห่อแบบวงกลม มีรสชาติออกหวานและเค็ม หอมกลิ่นอบเชย ซึ่งต้องผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอน กว่าจะได้พายไก่ที่หอมเครื่องเทศ เคี้ยวแล้วให้ความกรุบกรอบของอัลมอนด์อบบดละเอียด

Batbout with Chicken

งานสังสรรค์มีมูนา ความร่วมมือระหว่างรัฐอิสราเอลและราชอาณาจักรโมร็อกโก

มีมูนาเป็นประเพณีดั้งเดิมที่เฉลิมฉลองกันในหมู่ชาวยิวในโมร็อกโก โดยจัดขึ้นหลังหลังเทศกาลพาสโอเวอร์ หรือเพสสะห์ ในภาษาฮีบรู 

พาสโอเวอร์เป็นวันสำคัญทางศาสนาของชาวยิว เพื่อฉลองที่ชาวยิวหลุดพ้นจากการเป็นทาสในอียิปต์ ระหว่างเทศกาลพาสโอเวอร์นี้ ชาวยิวจะไม่รับประทานอาหารใดๆ ที่มีส่วนประกอบของธัญพืชที่ขึ้นฟูหรือหมัก เช่น ขนมปัง เส้นพาสตา เบียร์ เหล้า เป็นต้น

งานเลี้ยงมีมูนาเป็นการกลับมารับประทานอาหารต่างๆ ที่ห้ามบริโภคในช่วงเทศกาลพาสโอเวอร์ ตามประเพณีปฏิบัตินั้นชาวยิวในโมร็อกโกจะ “เปิดบ้าน” เลี้ยงฉลองกันในหมู่เพื่อนฝูงและเพื่อนบ้าน อาหารจานหลักจะเป็นของหวานหลากชนิด รวมถึง “มูเฟล็ตตา” ซึ่งมีลักษณะเหมือนเครปแผ่นบางๆ ที่ทำจากน้ำ แป้ง และน้ำมัน ปกติจะรับประทานขณะที่ยังอุ่นอยู่พร้อมกับน้ำผึ้ง

งานสังสรรค์มีมูนาคราวนี้ เป็นการจัดงานร่วมกันครั้งแรกระหว่างสถานเอกอัครราชทูตอิสราเอลและสถานเอกอัครราชทูตราชอาณาจักรโมร็อกโก หลังจากที่ทั้งสองประเทศปรับความสัมพันธ์มาอยู่ในระดับปกติเมื่อพ.ศ. ๒๕๖๓ นับแต่นั้นเป็นต้นมาประชาชนของสองประเทศก็มีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด มีความร่วมมือทางธุรกิจ การท่องเที่ยว วัฒนธรรม ฯลฯ 

งานสังสรรค์เมื่อคืนนี้ก็เป็นความร่วมมือกันในอีกรูปแบบหนึ่ง โดยเอกอัครราชทูตอิสราเอลนางออร์นา ซากิฟ และเอกอัครราชทูตราชอาณาจักรโมร็อกโก นายอับดุรเราะฮีม เราะห์ฮาลี ได้ช่วยกันทำขนมสำหรับงานนี้ร่วมกันด้วย

เอกอัครราชทูตทั้งสองท่านเห็นพ้องกันว่า “เห็นชัดเจนเลยว่า งานสังสรรค์มีมูนาเกิดขึ้นหลังจากการปรับความสัมพันธ์ระหว่างรัฐอิสราเอลและราชอาณาจักรโมร็อกโกมาอยู่ในระดับปกติเมื่อสองปีที่ผ่านมา เป็นศักราชใหม่ของมิตรภาพอย่างแท้จริง ซึ่งก็เป็นเพียงการเริ่มต้นของการทำงานร่วมกัน ดังนั้นเราหวังเป็นอย่างยิ่งที่จะได้เห็นโครงการและความร่วมมืออื่นๆ ที่จะมีขึ้นในอนาคต”   

Kin News & Cooking

Kinlakestars.com

KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว

รูปและเนื้อหาทั้งหมดเป็นลิขสิทธิ์ของทาง KinlakeStars.com ไม่อนุญาตให้นำไปใช้จนกว่าจะได้รับการอนุญาตจากทางผู้บริหาร หากฝ่าฝืนผู้บริหารพร้อมดำเนินคดีทางกฎหมายอย่างเด็ดขาด