Story : Dr.Kwankamol W. Warn / Photo : Pol.Capt. Kittin A Sun
วันนี้Kin & Leisure มาสัมผัสบรรยากาศ สบายๆ ริมแม่น้ำ จากชั้นที่ 6 ไอคอนสยาม
แหล่งรวมร้านอาหารมากมาย ทั้งในห้างและโซน Outdoor เราเลือกที่นั่งริมหน้าต่างเพื่อให้เห็นวิวต่างๆได้ ชัดเจน และได้ภาพ สวยๆ ตอนที่แสงอาทิตย์กำลังจะหมด ทัศนียภาพที่เผยให้เห็นถึงโค้งน้ำเจ้าพระยาอันงดงาม โดยมีฉากหลังเป็นทิวตึกระฟ้าสูงหลากสี หลากทรง ทำให้ภาพตรงหน้าของเรานั้นงดงามหาที่ใดเปรียบได้ ยามเย็นที่ฉายแสงสีทองผ่องอำไฟ สายน้ำอาบแสงเหลืองทองดั่งธารสายทองคำและสะท้อนกับทิวตึกระฟ้าดั่งฉาบด้วยทองคำเปลว
ขณะที่กำลังชมบรรยากาศอยู่นั้น อาหารจานแรก เมื่อจานแรกถูกนำมาเสิร์ฟต่อหน้า ความงามของมันคือบทกวีที่ร้อยเรียงขึ้นจากวัตถุดิบและศิลปะการจัดวาง ปลาเนื้อสด—ฉ่ำวาวราวอัญมณีต้องแสง—วางตัวอ่อนช้อยบนชิ้นแตงโมสีแดงเข้ม เนื้อผลไม้ซึมซับความเย็นฉ่ำของซอสโชยุอย่างพอเหมาะพอดี ราวกับว่าแตงโมชิ้นนี้ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องรองรับ หากแต่เป็นส่วนหนึ่งของรสชาติที่ถูกออกแบบให้หลอมรวมกันโดยไร้รอยต่อ
รสแรกที่สัมผัสปล่อยกระแสแห่งความสดชื่นให้ไหลผ่านปลายลิ้น รสเค็มบางเบาแต่ล้ำลึกของโชยุ ตัดกับความหวานฉ่ำละมุนของแตงโม ซึ่งในคราวแรกอาจดูเป็นองค์ประกอบที่ไม่น่าจะพบกันได้ แต่เมื่อได้ลิ้มลอง กลับพบว่าทั้งสองเชื่อมโยงกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ รสชาติของปลาดิบเผยตัวเองออกมาอย่างละเมียดละไม ด้วยสัมผัสอ่อนโยนที่ตัดผ่านไปด้วยความสดฉ่ำของผลไม้
แต่ความน่าตื่นเต้นของจานนี้ยังไม่สิ้นสุด จวบจนกระทั่งไวน์ขาวถูกเทลงในแก้วคริสตัล แสงสะท้อนระยับบนของเหลวสีทองอ่อนที่ไหลรินอย่างละเมียดละไม Bianco dell’Emilia จากองุ่นสายพันธุ์ Lambrusco คือการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานนี้—ไวน์ที่มีชีวิตชีวาด้วยกลิ่นของผลไม้ตระกูลสาลี่ แอปเปิ้ล และแพร์ ทุกหยดที่ลื่นไหลผ่านลำคอเป็นดังบทโหมโรงที่เรียกน้ำย่อยและเปิดประสาทสัมผัสให้ตื่นตัวอย่างเต็มที่
ยิ่งเมื่อปล่อยให้ไวน์ได้ละเลียดกลมกลืนกับรสชาติของปลาแตงโมในปาก ทุกอย่างกลับยิ่งแจ่มชัด—ความเปรี้ยวที่ซ่อนอยู่ภายใน กลิ่นอายอ่อนๆ ของดอกไม้ และความสดชื่นที่คลี่ตัวออกในช่วงท้าย ทุกองค์ประกอบของจานนี้เหมือนถูกคิดคำนวณอย่างแม่นยำ ให้แต่ละองค์ประกอบผลักดันซึ่งกันและกัน สร้างประสบการณ์แห่งรสที่งดงามและสมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง
จานที่สองถูกนำมาวางลงเบื้องหน้า ราวกับศิลปะแห่งท้องทะเลที่บรรจงจัดวางบนภาชนะเคลือบเงางาม Goma Hamachi—ปลาฮามาจิแร่บางเฉียบ ดั่งแผ่นไหมสีขาวมุกที่ถูกขับเน้นด้วยประกายทองจาง ๆ จากไขมันธรรมชาติ เนื้อปลาดูฉ่ำวาว รอคอยให้สัมผัสแรกเผยรสชาติอันล้ำลึก
น้ำสลัดงาขาวราดมาคลุมบางเบา—มิใช่เพื่อกลบเกลื่อนหากแต่เพื่อขับเน้น ราวกับแสงแดดยามเช้าที่แต่งแต้มให้โลกดูอ่อนโยนขึ้น กลิ่นหอมของงาขาวคั่วโชยแตะจมูก นำพาความอบอุ่นเข้าปกคลุมความเย็นฉ่ำของปลาสด สาหร่ายญี่ปุ่นที่แทรกตัวอยู่นั้นให้ทั้งรสสัมผัสและกลิ่นอายของท้องทะเล เสริมมิติแห่งรสชาติให้ลุ่มลึกยิ่งขึ้น
และแล้ว ไวน์ขาวขวดถัดไปก็ตามมาเสริมทัพ—Sensazioni Viognier DOC 2023—ไวน์ที่รินลงแก้วคริสตัลด้วยสีทองอ่อนใสราวกับรวบรวมแสงแดดของไร่องุ่นในฤดูเก็บเกี่ยวมาไว้ภายใน แก้วถูกยกขึ้น หมุนเบา ๆ เพื่อปลุกชีวิตให้ตื่นขึ้นก่อนริมฝีปากจะสัมผัสหยดแรก
กลิ่นแรก คือความสดชื่นที่ค่อย ๆ เผยตัวอย่างอ่อนช้อย เกรปฟรุต นำมาเป็นแนวหน้า—เปรี้ยวแต่ละมุน และเมื่อไวน์ได้สัมผัสกับปลาฮามาจิที่แตะแต้มด้วยน้ำสลัดงาขาว รสชาติกลับยิ่งประสานกันอย่างกลมกล่อม ความนวลของเนื้อปลาและความเข้มข้นของงาถูกเติมเต็มด้วยกลิ่นอายผลไม้ที่มีความหวานบาง ๆ คล้าย น้ำผึ้งป่า ที่หยาดลงบนกลีบดอกไม้
สัมผัสสุดท้ายคือความสมบูรณ์แบบที่พริ้วไหวไปบนปลายลิ้น—เมื่อไวน์ ไขมันของปลาฮามาจิ และความหอมของงา มาบรรจบกันจนกลายเป็นรสชาติที่ชัดเจนแต่ละเมียดละไม ราวกับบทเพลงที่บรรเลงจากท่วงทำนองแห่งดินแดนสองฟากฝั่ง—ทะเลและทุ่งองุ่น—ก่อเกิดเป็นบทกวีแห่งรสที่มิอาจลืมเลือน
มาถึงไวน์ชนิดที่สาม หนักขึ้นมานิด กับ S. Eufemia, Ruche di Castagnole Monferrato 2022
ทานคู่กับ Chorizo ชีส และขนมปังกรอบแบบอิตาเลียน
(Wine and cider braised spanish sausage, marinated cheese tapas with Italian Grissini) chorizoที่ปกติรสชาติเข้มข้น ออกเค็ม เมื่อทานคู่กับไวน์ ทำให้ รสเค็ม ของไส้กรอกไม่โดดมากเกินไป และยังมีรสเผ็ดร้อนเบาๆ จากตัวไวน์ ช่วยเสริม รสชาติของจานนี้เป็นอย่างดี
ความงามของเนื้อที่สไลซ์บางเฉียบเผยให้เห็นลวดลายไขมันแทรกเป็นเส้นริ้ว เนื้อ New Zealand Flank Steak ซึ่งผ่านการหมักด้วย ซอสวูสเตอร์เชียร์ (Worcestershire Sauce) จนซึมลึกถึงเส้นใย ถูกจัดวางเรียงอย่างประณีตบนจาน ความชุ่มฉ่ำสะท้อนแสงในโทนแดงเข้ม นำเสนอถึงความสมบูรณ์แบบของวัตถุดิบที่ถูกปรุงอย่างพอเหมาะ
เมื่อลิ้นได้สัมผัสคำแรก เนื้อแทบละลายไปพร้อมกับรสชาติอันกลมกล่อมของการหมักที่ซึมซาบเข้าสู่ทุกอณู เนื้อสัมผัสนั้นแน่นแต่ไม่เหนียว ราวกับสายไหมที่ถักทอขึ้นจากเส้นใยโปรตีนอันละเมียดละไม และหากลองแตะปลายช้อนลงใน Chimichurri Sauce แล้วปล่อยให้ซอสหอมเข้มข้นนี้เคลือบแผ่นเนื้อ กลิ่นกระเทียมสด ๆ ผสานกับพาร์สลีย์สับละเอียด และน้ำส้มสายชูไวน์แดงจะช่วยปลุกเร้ารสชาติของเนื้อให้มีชีวิตชีวาขึ้นมาอีกระดับ
และแล้ว จิบแรกของไวน์แดง Opera Prima, Ruché di Castagnole Monferrato Cru Riserva 2020 ก็ถูกนำขึ้นแนบริมฝีปาก ไวน์แดงขวดนี้ถือกำเนิดจากองุ่นพันธุ์ Ruché ซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์องุ่นที่หายากของแคว้นปีเอมอนเต (Piemonte) ในอิตาลี ก่อเกิดสีแดงทับทิมล้ำลึก ละอองน้ำไวน์กลิ้งตัวช้า ๆ ตามขอบแก้ว บอกเล่าถึงเนื้อสัมผัสอันเข้มข้นและซับซ้อน
เพียงจิบเดียว กลิ่นหอมของเครื่องเทศ (spice aroma) ก็พลันอบอวล—พริกไทยดำ กระวาน และอบเชย ผสมผสานเข้ากับกลิ่นเบอร์รีแดงอย่างเชอร์รี่ป่าและราสป์เบอร์รีสุก ก่อนจะทิ้งสัมผัสท้ายของกลีบกุหลาบแห้ง และควันไม้โอ๊คที่แผ่วเบาราวกับเงาของกาลเวลา
เมื่อเนื้อที่ละลายในปากได้พบกับไวน์แดงที่หอมกรุ่นด้วยกลิ่นเครื่องเทศ สิ่งที่เกิดขึ้นไม่ใช่เพียงการจับคู่ของอาหารและเครื่องดื่ม แต่คือบทสนทนาระหว่างวัตถุดิบ ที่แต่ละองค์ประกอบถูกออกแบบมาให้เสริมส่งกันและกันอย่างไร้ที่ติ เนื้อที่ถูกหมักจนสมบูรณ์แบบพบกับไวน์ที่มีกลิ่นอายลุ่มลึก จนเกิดเป็นรสสัมผัสที่ตราตรึงอยู่บนปลายลิ้นราวกับท่วงทำนองดนตรีแจ๊สอันนุ่มนวล ที่แม้จะแผ่วเบา ทว่ากลับดังก้องในความทรงจำ
เมื่อนำเสนอจานหลักที่ประกาศศักดิ์ศรีแห่งวัตถุดิบชั้นเลิศ Grilled Australian Rib Eye 150 Days Grain Fed เนื้อวัวสายพันธุ์ดีที่ถูกเลี้ยงด้วยเมล็ดธัญพืชอย่างพิถีพิถันตลอด 150 วัน ให้กำเนิดลวดลายไขมันแทรกตัวดุจหินอ่อน เนื้อถูกหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ—ไม่ใหญ่เกินไปให้เสียกิริยา ไม่เล็กเกินไปให้ขาดความฉ่ำเย้ายวน
เมื่อนำเข้าปาก แรงกดเพียงเบา ๆ จากฟันหน้าก็เผยถึงสัมผัสอันนุ่มลึก เนื้อค่อย ๆ แตกตัวออก ปล่อยรสชาติอันเข้มข้นออกมาห่อหุ้มลิ้น—ความหวานอ่อนของไขมันแทรก กับกลิ่นรสนัว ๆ ของเนื้อย่างไฟอ่อน ๆ ยิ่งส่งเสริมด้วย Kizami Wasabi วาซาบิสดหั่นฝอยที่ช่วยปลุกปลายลิ้นให้ตื่นตัว เพิ่มความสดชื่นตัดความเข้มข้นของเนื้อได้อย่างมีชั้นเชิง และยังเสริมสัมผัสลื่นกรุบของ กระเจี๊ยบเขียว (Okra) ที่เคียงมาข้างจาน เสริมมิติของเนื้อสัมผัสให้ครบถ้วน
ทานคู่กับไวน์ แดง แบบFull bodied อีกเช่นกัน โดยไวน์แดงคือ Viti Centenarie, Barbera d’Asti Superiore DOCG 2020 from century old vines ที่น่าสนใจคือขณะเก็บเกี่ยวเพื่อทำไวน์ องุ่นต้นนี้อายุ 109 ปีเข้าไปแล้ว!
ทานไปคุยไป บรรยากาศ ลมเย็นๆ ยิ่งถ้ามาตอนหน้าหนาว ปลายปีคงจะฟิน จานสุดท้าย ตบท้ายด้วยของหวานแบบประทับใจมากๆ กับ Il Giaj Moscato DOCG 2021 ไวน์รสชาติหวานเล็กน้อย แต่กลิ่นหอมมมม สุดๆ
ยิ่งทานคู่กับไอศครีมสตรอเบอร์รี่ ยิ่งเข้ากันและช่วยเสริม รสหวานอมเปรี้ยวของตัวไอศตรีมอีกด้วย ทานสลับกับ Chocolate pave ganache cream รสชาติละมุน ไม่เข้ม มากเกินไป เป็นการจบมื้อแบบ ทั้งฟิน ทั้งสดชื่น
ต้องบอกว่าร้านนี้บรรยากาศดีมากๆ สบายๆ ไม่ได้ทางการ สามารถมานั่งคุยสังสรร กับเพื่อนๆได้ อาหารส่วนอลาคาร์ท เราส่องดูมาแล้ว น่ากินหลายอย่าง แต่ที่เราทานกันวันนี้เป็น Wine tasting + Tapas pairing เน้นดื่มๆ มากกว่าอาหารหนัก ในราคาเบาๆ
ใครสนใจตามมาได้ที่ไอคอนสยามชั้น 6 ฝั่งริมน้ำ แล้วมารีวิวกันด้วยว่าเป็นยังไงนะคะ
Kin Review
Kinandleisure.com
Fallabella River Front x GLT Italia Wine Tasting & Tapas Pairing
Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์ สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง Kinandleisure.com กินแอนเลเชอร์