Israeli-Thai Fusion Dinner เป็นมื้ออาหารที่ใช้วัตถุดิบจากอิสราเอลมาปรุงเป็นสองรูปแบบ เป็นอย่างไรค่อยๆอ่านค่อยๆชมกันเลยครับแต่บอกเลยว่าน่าสนใจมาก
ในครั้งนี้ Kinlakestars.com ได้รับเชิญให้ร่วมโต๊ะทานอาหารที่บ้านของ Dr. Meir Shlomo เอกอัครราชทูตอิสราเอลประจำประเทศไทยโดยเชฟดังของทั้งสองประเทศคือ เชฟ Bar Cooper ที่เชิญมาโดยทางสถานทูตเชิญมาจากประเทศอิสราเอล ที่จะนำวัตถุดิบมาปรุงเป็น อาหารอิสราเอล และเชฟหมึกแดง ผู้มีชื่อเสียงในวงการอาหารที่จะมาปรุงเป็น อาหารไทย เมื่อปรุงแล้วจะเสิร์ฟเคียงคู่กัน เทียบกันจานต่อจานจากวัตถุดิบเดียวกัน แต่ละจานจะแปลก จะสร้างสรรค์อย่างไรไปชมกันเลยครับ
สำหรับ อาหารอิสราเอล หลายคนอาจคิดว่าคืออาหารตะวันออกกลาง และมันก็มีส่วนถูกในระดับหนึ่งเลยทีเดียว เพราะอาหารอิสราเอลมีความคล้ายคลึงกับอาหารตะวันออกกลาง (Middle Eastern) แต่ในหลายๆจานก็จะมีส่วนผสมที่ต่างกันออกไป จากที่เชฟ Cooper เล่าให้ฟัง อาหารอิสราเอลได้รับอิทธิพลมาจากหลายประเทศ ทั้ง Morrocan, European, Russian, Persian, และ Mediterranean ก็ด้านทำเลที่ตั้งเอง จึงส่งผลทั้งในส่วนของวัตถุดิบและกรรมวิธีการปรุง รวมถึงวัฒนธรรมที่รับมา
Kosher food คืออะไร?
หลากหลายศาสนา หลากหลายภูมิภาคย่อมมีความเชื่อและข้อบังคับของอาหารต่างๆกันออกไป อาทิ ชาวอิสลามไม่กินหมู ผู้นับถือพระแม่กวนอิมไม่กินเนื้อวัว เป็นต้น ชาวยิวเองก็มีหลักการเกี่ยวกับข้อบังคับด้านการกินอาหารนั้นเอง ซึ่งชาวยิวเรียกว่า Kosher food โดยข้อบังคับคร่าวๆก็มีดังนี้
- ห้ามกินเนื้อหมูเช่นเดียวกับอิสลาม โดยจากการค้นคว้าจากบันทึกประวัติศาสตร์หลายส่วนได้พบว่าในอดีตภูมิภาคเขตนั้นเคยเกิดโรคระบาดจากหมู
- ห้ามกินเนื้อสัตว์ พร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่มาจากนม ชีส โยเกิร์ท หมายถึง กินในมื้อเดียวกันไม่ได้ และควรจะต้องเว้นระยะเวลาการกินแต่ละอย่างให้ห่างกันหลายชั่วโมง ซึ่งพบจากบันทึกประวัติศาสตร์เช่นเดียวกันกับข้อก่อนหน้านี้ว่า ในอดีตการกินเช่นนั้นทำให้เกิดอาการท้องร่วง จนอาจเป็นที่มาของข้อบังคับนี้ต่อมา
- ห้ามกินอาหารทะเลมีเปลือกทั้งหลาย เช่น กั้ง แมงดาทะเล หอย กุ้ง ปู
- เนื้อปลา กินได้เฉพาะปลาที่มีเกล็ดและครีบ เพราะฉะนั้นปลาไม่มีเกล็ดอย่างปลาไหล กินไม่ได้
- ไข่ กินได้ถ้าในไข่แดงไม่มีจุดเลือดสีแดงติดอยู่
ซึ่งกฎและข้อบังคับต่างๆนี้ก็จึงทำให้เกิดร้านอาหารเฉพาะ ไม่ต่างจากในโลกอิสลามที่จะมีร้านอาหาร ฮาลาน ทางยิวเองก็มีร้าน Kosher ซึ่งจะเป็นร้านที่ ปรุงอาหารตามข้อบังคับนี้ ระเบียบการกินอาหารเหล่านี้มาก หากไม่มีป้ายแปะไว้ แสดงว่าเป็น Non-kosher ก็จะมีอาหารที่ขายตามปกติทั่วไป
Israeli-Thai Fusion Dinner
โดยในค่ำคืนนี้มีท่านทูตฯพร้อมภริยานั่งหัวโต๊ะ พร้อมด้วยเหล่าผู้รู้ด้านอาหารทั่วไทยทั้ง 8 ท่าน
Chef ทั้งสองแห่งค่ำคืนนี้ได้แก่
Chef Bar Cooper
เชฟชาวอิสราเอลที่มีประสบการณ์ทำอาหารมานานหลายปี เชฟเคยทำงานในร้านอาหารระดับ Michelin stars ปัจจุบัน เชฟคูเปอร์ทำงานที่ Coffee Bar ใน Tel-Aviv ประเทศอิสราเอล
Chef McDang
เชฟหมึกแดง หนึ่งในกูรูด้านอาหารแห่งเมืองไทย ซึ่งในค่ำคืนนี้เชฟหมึกแดงจะมาทำอาหารไทย ที่จะมาเสิร์ฟคู่กับอาหารอิสราเอลโดยเชฟ Cooper
อาหารอิสราเอล เคียงคู่ อาหารไทย
ความพิเศษของวัตถุดิบ
Dates หรือ อินทผลัม ความพิเศษคืออินทผลัมกล่องนี้ เชฟปลูกเอง เป็นขนาด jumbo ลูกใหญ่มาก พันธุ์ที่ใช้ในการปรุงของคืนนี้คือ Medjool date
อีกหนึ่งส่วนประกอบของเมนูแรก เชฟก็หิ้วมาเองเช่นกัน นั่นก็คือ วอดก้าที่ทำจากอินทผลัม
Hair Halva ทำจาก Tahini (งาบด) และน้ำตาล คล้ายสายไหม แต่หวานน้อยกว่า มีกลิ่นของงาชัดเจน
1 st Course
Smoked Medjool date, wrapped with lamb bacon, served with dates vodka (by Chef Bar Cooper)
จานนี้เชฟใช้อินทผลัมที่ปลูกโดยเชฟและนำเข้ามาจากอิสราเอล โดยเชฟคว้านเอาเม็ดด้านในออก จากนั้นจึงนำอินทผลัมไปรมควัน ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอม เนื้อด้านในฉ่ำและหวานกำลังดี จากนั้นห่อด้วยเบคอนที่ทำจากเนื้อแกะ จานนี้เป็น finger food เชฟบอกว่าให้ใช้มือหยิบเข้าปากไปเลยทั้งคำ แล้วตามด้วยวอดก้าที่ทำจากอินทผลัม รสหวานของเจ้าอินทผลัมนี้ ตัดกับเบคอนเนื้อแกะที่ออกรสมันและเค็ม แต่ไม่ได้เค็มจัด ได้กลิ่นเนื้อแกะเบาๆพอเป็นเสน่ห์ ตามด้วยวอดก้าเย็นๆ โดยเชฟนำขวดไปแช่ในช่องแข็ง
Roasted duck in red curry with grilled dates and seared cherry tomatoes (by Chef McDang)
แกงเผ็ดเป็ดย่างแบบไทยๆ ในรูปแบบ finger food ซึ่งเชฟหมึกแดงนำอินทผลัม คว้านเอาเม็ดออก นำไปคั่วในกระทะ ได้กลิ่นคั่วก้นกระทะหอมอ่อน ๆ จากนั้นนำไปพันด้วยเบคอนแล้วราดแกงเผ็ดเป็ดย่าง รสชาติออกหวานเค็ม เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศเชอรี่ที่นำไปจี่ไฟในกระทะเล็กน้อย ทำให้มะเขือนิ่มลงและได้รสหวานธรรมชาติ แต่ยังฉ่ำและสดอยู่ นอกจากนี้ยังมีสับปะรดคั่วให้รสเปรี้ยว หวาน อีกด้วย
2 nd Course
Israeli Salad with tahini of cashew and pine nuts, with foam of tomatoes (by Chef Bar Cooper)
สลัดสไตล์อิสราเอล ปรุงโดยการนำเอาผักสดท้องถิ่นมาทำสลัด ได้แก่ หอมใหญ่ พริกหวาน แตงกวา มะเขือเทศ ฯลฯ คล้ายๆกับหลายๆกับสลัดแขกผสมๆกับสไตล์เมอดิเตอเรเนียน หั่นซอยเป็นลูกเต๋าขนาดเล็ก ราดด้วยน้ำสลัด ทาฮินี่ ที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์และถั่วไพน์นัท ซึ่งปกติ ทาฮินี่ ที่กินกันในประเทศตะวันออกกลางจะใช้งาบด ซึ่งปีก่อนผมมีโอกาสได้ไปจอร์แดนก็เจอสลัดประเภทนี้อยู่แต่จะใช้งาบด รสชาติ ความมัน และความหอมจะต่างกันออกไป ส่วนด้านบนเป็นโฟมที่ทำจากมะเขือเทศ จานนี้เห็นมีแต่ผัก ตอนแรกนึกว่าจะรสชาติค่อนไปทางจืด แต่ความเป็นจริงคือรสชาติหนักปากเต็มคำ เปรี้ยวนำเล็กน้อย
Betel nut leaf cup with brunoise ginger, lime, shallots, and peanuts (by Chef McDang)
เมี่ยงชิ้นขนาดพอดีคำเสิร์ฟมาในถ้วยแก้วใบเล็ก สำหรับเมี่ยงคำมีความเปรี้ยวอมหวาน กลิ่นขิงหอมอย่างมีเอกลักษณ์ เปรี้ยวจากมะนาว หวานจากน้ำตาลมะพร้าว แต่เชฟไม่ใส่กุ้งเนื่องจากตามหลัก Kosher food จะไม่สามารถกินกุ้งได้ อีกอย่างที่เห็นว่าเชฟมีความละเอียดอ่อนคือ การแยกเอาถั่วไว้ด้านนอกใบชะพลู เพื่อกันไม่ให้ถั่วนิ่มเกินไป แล้วเชฟจึงบอกให้ทุกคนอย่าลืมนำเอาถั่วใส่ไปในกรวยเมี่ยงคำก่อนค่อยกิน
3rd Course
Raw fish served with gazpacho of cherry tomatoes and vegetables (by Chef Bar Cooper)
เนื้อปลาดิบหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก ปรุงแบบกัซปาโช หรือซุปเย็นที่ทำจากผัก จานนี้เชฟใช้มะเขือเทศเชอรี่ และผักหลากชนิด เหมือนจานที่แล้ว แม้หน้าตาอาจดูเบาๆจืดๆแต่เราไม่จืดไม่เบา ค่อนไปทางเปรี้ยวนิด เหมือนสาวน้อยใส่ชุดลูกไม้แต่พร้อมเต้นสวิงแลซาวซ่าร์แบบสะบัดไปมา
Thai larb salmon tartar on endive leaf (by Chef McDang)
มาดูในส่วนของจานปลาโดยเชฟหมึกแดงกันบ้างดีกว่าครับ เป็นลาบปลาแซลมอนที่รสชาติจัดจ้าน แบบไทย มีกลิ่นหอมของข้าวคั่วตำ เสิร์ฟบนผักเอ็นไดว์สีแดงที่สด กรอบ ปกติผักชนิดนี้มักจะขม แต่เชฟปรุงออกมาไม่มีความขมเลย และยังเข้ากันดีกับลาบปลาแซลมอน เชฟปรุงรสค่อนข้างเผ็ดเล็กน้อย พอให้รับรู้รส แต่ไม่เผ็ดมาก เพราะท่านทูตไม่กินเผ็ด
4th Course
Grilled vegetables with sour cheese, almonds, and mint (by Chef Bar Cooper)
ผักหลากชนิดย่าง เสิร์ฟบน sour cheese หรือ Labane (ลาบาเน่) ซึ่งเป็นครีมชีสโฮมเมด ทำจากโยเกิร์ต เนื้อนุ่ม ครีมมี่ รสเปรี้ยวนำ เชฟใช้ผัก zucchini (ซูคินี) หอมใหญ่ ย่างจนนุ่ม ดึงรสหวานธรรมชาติออกมาจากผัก กินคู่กับ Labane เข้ากันมากมาย ด้านบนโรยอัลมอนด์สไลซ์อบ เพิ่มความกรุบกรอบเชฟใส่ใบสะระแหน่ เพิ่มความหอมสดชื่นให้กับจานนี้
Thai grilled eggplant salad (by Chef McDang) ยำมะเขือยาว
เชฟนำมะเขือยาวไปย่างให้มีกลิ่นหอมก่อน แล้วจึงนำไปยำ รสชาติเปรี้ยวนำ ไม่ค่อยเผ็ดมาก และแทนที่จะใส่ไข่ต้มเฉยๆ เชฟนำไข่ต้มไปขูดกับที่ขูดชีสได้ไข่ต้มเส้นเล็กๆ นำมาโรยด้านบน ตามด้วยผักไมโครกรีนตกแต่งให้สีสันต์สวยงาม
5th Course
Duo of kebab and beef on cinnamon stick with Moroccan rice (by Chef Bar Cooper)
เคบับเนื้อแกะและเนื้อวัวบด ปรุงรส แล้วนำมาพันรอบก้านอบเชย (cinnamon) นำไปย่าง สุกกำลังดี ด้านในเนื้อแกะมีความฉ่ำ ไม่แห้งเลยแม้แต่น้อย เนื้อแกะปรุงรสมากำลังดี หอม ไม่มีกลิ่นฉุนของเนื้อแกะ เสิร์ฟพร้อมข้าวโมร็อคกัน ที่ใช้ข้าว basmati ผัดเป็นสีเหลืองทอง ชอบตรงเชฟใส่ทับทิมสด นอกจากเพิ่มรสหวานจากทับทิมแล้ว ยังเพิ่มสีสันต์ให้กับจานนี้ได้อีก
Braised Mussamun curry rack of lamb, tourneed carrot, potato, and steamed shallot (by Chef McDang)
ซี่โครงแกะย่างราดด้วยแกงมัสมั่น ซึ่งเป็นแกงที่เชฟ Cooper บอกว่าชอบกินมาก เนื้อแกะนุ่ม ไม่เหนียวเลย แกงมัสมั่นรสออกหวานนำ ไม่เผ็ดมากนัก มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของมัสมั่น เสิร์ฟพร้อมแครอทที่ใช้เทคนิคการหั่นแบบฝรั่งเศส ให้แครอทออกมาเป็นรูปเหมือนลูกรักบี้ มี 7 ด้าน ปรุงสุกจนนิ่ม นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและขนมปังอบกรอบ
ของหวาน
Ice cream with tahini cookies and hair halva (by Chef Bar Cooper)
ไอศกรีมวนิลาโฮมเมดเสิร์ฟพร้อมคุกกี้ที่ทำจาก tahini กรอบ ฟู เบา ไม่หวานมาก และตกแต่งด้วย hair halva ลักษณะเหมือนสายไหมของไทย แต่ทำจาก tahini และน้ำตาล รสไม่หวานมากเช่นกัน
A timbale of coconut cream and palm sugar panna cotta, mango couli, fresh mango and sticky rice (by Chef McDang)
ข้าวเหนียวมะม่วง เสิร์ฟพร้อมพานนาคอตต้าทำจากน้ำกะทิและน้ำตาลมะพร้าว ราดด้วยซอสมะม่วง ซึ่งเชฟหมึกแดงบอกว่า ตัวซอสใช้มะม่วงมหาชนก เพราะจะมีรสเปรี้ยวนิด หวานหน่อย ส่วนมะม่วงสุกหั่นเต๋าที่เสิร์ฟในจานนั้นเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้ที่มีรสหวานฉ่ำ กินคู่กับข้าวเหนียวมูน เข้ากันที่สุด
อาหารไทย, THAI cuiสถาsine, อิสราเอล, FUSION FOOD, AMBASSADOR, EMBASSY OF ISRAEL, อาหารอิสราเอล, ISRAELI cuisine, review
kinlakestars.com
KinlakeStars.com กินแหลกแจกดาว สื่ออาหารและการท่องเที่ยว ที่นำเสนอเกี่ยวกับ อาหาร และ การกินดื่ม รวมถึงการท่องเที่ยวและที่พัก ทั้งในส่วนของ รีวิว อาหาร สถานที่ กิน ดื่ม เที่ยว พัก ผ่อนคลาย ในทุกประเภทหมวดหมู่ โปรโมชั่น ส่วนลด เมนูใหม่ กิจกรรมพิเศษ ที่เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม บทความที่เกี่ยวกับการ กินดื่ม ไม่ว่าจะเป็น บทความกินดื่มทั่วๆไป อาทิ วิธีการ กินชีส และการดื่มไวน์ บทความการกินเพื่อสุขภาพ บทความการกินตามเทศกาล บทความสาธิตและสอนทำอาหาร สูตรทำอาหาร ข่าวสารในแวดวง การกิน ดื่ม คลิปและวีดิโอ เกี่ยวกับการ กิน ดื่ม ท่านสามารถค้นหาร้านอาหารผ่านแถบค้นหาด้านบนสุดของเวปได้เพียงพิมพ์ชื่อร้าน หรือประเภทอาหาร และย่าน คิดถึงเรื่อง กิน ดื่ม คิดถึง kinlakestars.com – กินแหลกแจกดาว